Kjöt: endurvinnslu. Búnaður fyrir kjötvinnslu, alifuglum. Framleiðslu, geymslu og vinnslu á kjöti

Upplýsingar um tölfræði ríkisins sýna að magn samneyslu af kjöti, mjólk og alifugla hefur minnkað verulega á undanförnum árum. Þetta er ekki einungis vegna persónuverndarstefnuna framleiðendum og banal skortur á þessum vörum, nauðsynlegt magn sem einfaldlega hafa ekki tíma til að framleiða. En kjötvinnslu sem er mjög ábatasamur fyrirtæki, það er mikilvægt fyrir heilsu manna!

Það er ástæðan fyrir síðustu tvö ár, var ákveðið mikið af reglugerðum starf fyrir nákvæm framleiðslu á kjöti og mjólkurvörum í okkar landi. En framleiðsla á kjöti - það er einn hlutur, en rétt vinnsla hennar - er alveg annað! Ef þetta ferli er ekki leiðrétt í hófi, flestir af the dýrmætur hráefni getur einfaldlega farið í úrganginum!

Helsta búnað fyrir vinnslu kjötafurða

Allir vita að einn af vinsælustu gerðir af kjötvörum, sem hægt er að finna á hillum birgðir, er banal fylling. Fyrir framleiðslu þess þarf iðnaðar kvörn. Og fyrir geymslu á fullunnum vörum þurfa kælingu kammertónlist. Auðvitað er þetta ekki allur búnaður til vinnslu á kjúklingi og dýrum. Hingað til, mest notað er mát kerfi þar sem framleiðandinn afhendir heildarlausnir til að byggja upp conveyor vinnslu hráu kjöti.

Þannig, í vinnslu á kjúklingi (Einfaldað ferli) er sem hér segir:

• Hræ koma í gufu. Þetta er gert til að einfalda aðskilnað fjöðrum. Í þessu skyni eru sérstakar myndavélar notaðar, í sem er gefið (á ákveðnum þrýstingi) gufu.
• Eftir það, hænur komast í úrbeiningar- tromma sem fjaðrir eru að flytja í burtu frá húðinni.
• Þá hræ flytja til sjálfvirka framleiðslu línu þar sem þeir eru slægður. Næst, flutningur á innyfli (að undanskildum lifur og hjarta). Slíkur búnaður er nú gert ekki aðeins úti okkar landi, en einnig beint frá okkur.

Þannig er ferlið er skipt í tvö þrep: fyrstu og annarri vinnslu kjötframleiðslu. Primary - .. Þvottur, leifar singeing fjaðrir, ull og Bristle fjarlægja fjaðrir og dúnn, höfuð, klaufir, etc Þetta á einnig við um Innanúrtaka skref, fjarlægja innyflin, úrbeina, klippa. Reykingar, framleiðslu á kjöti, pylsum, Meat Loaf, hlaup o.fl. - efri framleiðslu. Einfaldlega setja, í seinna tilvikinu framleiðsla er tilbúin eða næstum tilbúin til notkunar vörur (dumplings, niðursoðinn vörur).

Eftir þessi meðferð getur verið: í sumum tilvikum skrokknum kemur í frystingu eining, þar sem þeir fryst alveg. Á leiðinni, þeir geta verið skorið inn sjálfvirkt línu, mynda súpa setur. Ef það er þörf fyrir kjöt, eru hræ nóg að snyrtingu, þar sem kjöt er aðskilið frá beinum. Í þessu skyni, sérstök trommur, hráefni vinnslu hluta. Það kann einnig að koma á frosti, en oftar það er sent til framleiðslu á hökkuðu kjöti, reykingar, svipuðum rekstri. Allur nútíma búnaði fyrir vinnslu alifugla er í boði í útgáfum fyrir stórum og litlum iðnaði, mismunandi á hugsanlegum magn af unnum vörum (frá nokkrum tugum kíló á tugum tonna).

mjólkurframleiðslu

Sérstaklega erfitt í vali á búnaði framleiðslu vinnslu á mjólk og kjöti. Með framleiðslu á kjöti, meira eða minna við flokkaður út, en það felur í sér framleiðslu brjóstum? Í fyrsta lagi, það er mikilvægt að muna að mjólk - a viðkvæmar vara viðkvæm hirða mengun. Allur búnaður, sem þannig er notað, skal vera úr ryðfríu stáli og öðrum efnum sem gera ráð fyrir tíðri sótthreinsunar með tærandi hvarfefni.

Lágmarks sem er krafist á öllum framleiðslu sniðinu, eins og hér segir:

• Tankar fyrir að fá mjólk frá framleiðendum. Þeir ættu að hafa kælingu búnað, veita til samfelldrar blanda af vöru í því skyni að viðhalda niður og viðhalda hitastig.
• Búnaður fyrir gerilsneyðingu eða ófrjósemisaðgerð mjólk.
• Tankar fyrir gerjun. Þessi búnaður er svipað í grundvallaratriðum a gríðarstór Thermos af verki sínu, sem með hitastilli haldið stranglega stöðugt hitastig.
• Shop fyrir mótun og pökkun á fullunnum vörum (mjólk, jógúrt).

Ef þú ætlar að taka þátt í framleiðslu á osti, allt flóknara. Í fyrsta lagi, þú þarft að hafa búð nógu stór, þar sem þessi vara ætti að vera haldið nægilega langan tíma. Í öðru lagi, mikilvægt mótun ostur: í þessum tilgangi af ýmsum búnaði sem gerir kleift að mynda höfuð af mismunandi þyngd, stærðum og gerðum.

Svo, spurningin um framleiðslu hringrás leyst. Hver sem fyrirtæki kjöti og mjólkuriðnaði hafa allan nauðsynlegan búnað? Hver er að kaupa - hér val á framleiðanda. Búnað birgja eru margir, og þeir gefa reglulega kvörtun og bæklinga með upplýsingum sem mun hjálpa þér að velja ákveðna vörulínu (td Tæki til mótun dumplings).

Kröfur fyrir hráefni vinnslutækni

Framleiðsla og vinnsla kjöts þarf að vera komið þannig að hráefni og fullunnar vörur skarist ekki á framleiðslulínum. Hráefni skulu hafa allar meðfylgjandi vottorð dýraheilbrigðisskjöl sem sanna öryggi þess. Með því að meðhöndla það er gerður í ákveðnum einangruðum svæðum. Útdráttur hráefni úr ílátinu aðeins eftir síðustu meðferð frá öllum utanaðkomandi mengun.

framleiðendur

Það eru grundvallar kröfur um slík tæki. Til dæmis, hver framleiðsla getur keypt búnað á grundvelli aðildar hans í tilteknu verðbili. Hér getur þú þarft að ákveða hversu margar vörur sem þú þarft til að framleiða. Til dæmis, þú vilt halda lítið ravioli og opna eins og í tilviki árangursríka þróun, eða hvort þú hefur ákveðið að búa til fullt hringrás vinnslu á kjöti af slátrun fyrr losun pylsum og niðursoðin vara. Oftast kjötvinnslu felur í sér kaup á búnaði af meðaltali verð flokki. Til dæmis, iðnaðar kvörn tækjabúnaður til úrbeiningu, eða líffærahreinsunin eru ekki fleiri en 250-300 þúsund rúblur. Það veltur allt á framleiðanda álit og árangur, þar á meðal mest vitnað hámarks árangri.

Dýrara að kaupa sýni sjaldan og kjötvinnslu í þessu tilfelli mun borga of lengi. Nema þú ert mjög stór áform um framleiðslu og uppfærsla, en þá ætti ekki að vera að flýta mér. Borga eftirtekt þegar kaupa búnaðarins og ábyrgðartíma (og það ætti að vera a verða!), Og þá, þar sem það eru þjónustumiðstöðvar sem framleiða viðgerð. Solid framleiðendur leggjum alltaf möguleika á ókeypis þjónustu og viðgerðir fyrir hvaða tiltekna tíma. Þar sem áreiðanleiki búnaðar verður beint ráðast á arðsemi fyrirtækisins, þessi spurning ætti að borga sérstaklega loka eftirtekt. Ákveða með hvað nákvæmlega þú ert að fara að framleiða: hálfunna eða bara kjöt. Vinnslu hráefnið í hverju tilviki hefur sín sérkenni og blæbrigði.

Ef við hakkað kjöt eða eitthvað svoleiðis, það mun passa nánast hvaða heilbrigð innlendum framleiðanda. Ef þú ætlar að byrja að framleiða aukaafurð chebureks, til dæmis, borga eftirtekt til the fjölhæfni af the vél. Í því tilfelli, ef þú vilt a multi-vél til framleiðslu á hálfunnum vörum, taka a líta á framleiðendum frá Taiwan. Verð með viðunandi gæðum fyrir lítil fyrirtæki - á hæð, og úrval af vörum er áhrifamikill. Hafa brugðist við þeim sem fá búnað, fjalla um spurninguna um val á húsnæði. Ítarleg og ítarlegur nálgun við þessa aðferð, sem geymslu og vinnslu kjöts fyrirgefið ekki mistök.

Kröfur fyrir húsnæði fyrir framleiðslu á kjöti og mjólkurvörum

Svæði þess er valið byggist á eiginleikum í framleiðslu hringrás, en að minnsta kosti 4,5 fermetrar fyrir hvern einstakling sem taka þátt í ferlinu. Allar forsendur verða að vera algjörlega einangrað hvern frá öðrum. Áður en gengið í hverju þeirra sett mottur bleyti með sótthreinsandi lausn og hressandi það er nauðsynlegt að minnsta kosti einu sinni í þrjá daga.

Veggir skulu vera klæddar með flísum eða öðru efni, sem viðurkennir möguleika á blautum hreinsunar og sótthreinsunar, að hæð ekki minna en þrjá metra. Allar tengingar loft, veggi og gólf ættu ekki að hafa rifa, það er betra að umferð. Gólf skal hylja með vatnsheldum verk, og þeir geta ekki verið potholes og sprungur, allt iðnaðar úrgangur vatn er safnað í sérstaka Septic tankur, örugglega einangrað úr ytra umhverfi.

Frystir geymslurými fyrir fullunnar vörur og hálfunnar vörur

Þeir verða að uppfylla svipaðar kröfur, en það eru mismunandi. Þannig er allt yfirborð gólfi og veggjum skulu flísum eða öðru vatnsheldur efni sem gerir ráð fyrir blaut þrif og sótthreinsun á húsnæði. Kæligeymslum verður að hafa a uppspretta af varaafli, sem hægt er að koma fram í dauðum tíma helstu línu. Þetta gerir þér kleift að koma í veg fyrir skemmdir og / eða missi bragð og næring eiginleika. Allir vara vinnslu kjöt á að geyma þar til ekki lengur en gildistíma er veitt. Í stjórn þessa hvílir við storekeepers eða einstaklingar störfum sínum.

kröfur hreinsun, sótthreinsun aðstöðu framleiðslu

Allar verslanir, sem framleiðir vinnslu hráu kjöti, mikla hreinlæti verður haldið. Þegar uppskera skal alveg útiloka þann möguleika að tengjast birgðum mengun og / eða fullunnar vörur. Clean allur vinnslu búnaður og aðstaða skal fara fram í ströngu samræmi við reglur Sanpin. Í verslunum, veggir og gólf sem má menguð með feiti, þarf daglega notkun hreinsiefni og sótthreinsiefni, umsókn sem er leyft af núverandi Russian Federation löggjöf.

Kröfur um framleiðslutæki

Allur búnaður, þ.mt gáma, skurðbretti, hnífar, Musatov, ýmis ílát, belti, belti, osfrv, verður að vera úr efnum sem hafa verið samþykkt til notkunar í matvælaiðnaði Rússlands. Allir tankar, dalir, trommur og annað svipað tæki ætti að vera alveg slétt, án sprungur og Burr yfirborð, sem má auðveldlega hreinsa og sótthreinsa. Kjötvinnslu er lýst af okkur - varan er hættuleg, eins og það getur þjónað sem framúrskarandi rækt jörð fyrir sjúkdómsvaldandi örvera. Og vegna þessa staðreynd eru að borga sérstaklega loka eftirtekt til nánast allra stofnunarinnar verið endurskoðað.

Öll borðin, sem er skorið eða úrbeinað kjöt, verður endilega að hafa Grooves að tæma blóð og aðra vökva, sem og stuðarar, sem koma í veg fyrir að renna inn í unninni vöru á gólfinu. Fyrir úrbein- og gagnsemi reikninga verður að nota stjórnar aðeins þær efni, sem er heimilt samkvæmt gildandi löggjöf landsins í matvælaiðnaði notkun. Eftir lok hverrar vaktar er nauðsynlegt ekki aðeins að þvo og sótthreinsa þá, en einnig með gufu í sérstöku hólfi. Ef fyrirtæki er stundaður mát vinnslu á kjöti, allir þættir í framleiðslu línu skal fela í sér möguleika á skjótan sundur þeirra fyrir hreinsun og sótthreinsun.

Allir sótthreinsiefni og hreinsiefni skulu uppfylla þær kröfur sem gilda um það, miðað við gildandi löggjöf á sviði matvælaframleiðslu. Halda öllum þessum lyfjum getur verið aðeins í sérstaklega tilgreindum herbergjum eða skápum sem hægt er að loka á lás. Undirbúningur sótthreinsandi og þrif lausnir aðeins í sérstaklega útbúinn í þessu skyni húsnæði. Samsetningarnar eru unnin í magni sem fara ekki kröfur um vakt, verða þeir að vera ferskur.

aðrar kröfur

Sérhver starfsmaður þarf endilega að vera að minnsta kosti tvö sett af gallarnir, verður að hafa hvert þeirra læknisskoðun bók. Í engu tilviki er ekki hægt að taka án þess að heilbrigðisstarfsmenn fartölvuna með fersku læknisskoðun! Af þessum félögum, þegar finna á framleiðanda leggja töluvert sekt. Spurningin um samræmdu - lögmál.

Sérhver starfsmaður að vinna í framleiðslu í tengslum við matvælaframleiðslu, verður að hafa að lágmarki setja af tveimur hvítum skikkjum, handklæði, í sumum tilvikum - gúmmíhanska (að minnsta kosti tvö pör). Jafnvel húsgögn, sem er notað beint til framleiðslu á kjötvörum, verður að vera heilbrigðisvottorð. Annars getur það eitur kjötið. Vinnsla slíkra vara - það er ábyrgð.

Hvað á að gera næst?

Þegar þú hefur mynstrağur út í smáatriðum svo er, hvaða búnað til að kaupa, framleiðandi á sama tíma að velja hafði samband slökkviliðsmenn og sögðu læknarnir hafa lært um hvar á að taka starfsmenn ákveðið að önnur stjórnsýsluleg málefni .... Aðeins þá getur þú farið á skattstofu og að vera skráð sem eina eiganda eða LLC. Og það ætti að vera gert eftir að skipulag framleiðslu, þar sem annars þurfa að borga skatta strax. Það var aðeins eftir að leysa öll þessi vandamál, getur þú byrjað að framleiða unnar alifuglar kjötvörur, dýr, eða til að koma vinnslu mjólkur.