Decanter - hvað er það? Fyrir hvað og hvar er það notað?

Sérfræðingar, vinnuframleiðendur og vínþekkingarmenn vita fullkomlega vel að mikið af þáttum hefur áhrif á bragðið og ilm drykkjarins, frá vínberinu til diskanna þar sem það er borið fram. Til að fá framfarir við víndrykkju og bæta enn frekar gæði vörunnar er einfalt og á sama tíma mjög árangursríkt tæki sem kallast "karaft". Hvað er það og hvernig á að nota það til að ná tilætluðum árangri?

Rauður og hvítur

Orðin "vín" og "vínber" hafa eina rót, því þessi drykkur er eingöngu úr vínberjum. Áfengi úr eplum, plómum og öðrum ávöxtum er allt annað en vín. Þess vegna er allar upplýsingar sem í boði eru í þessari grein átt við náttúrulega vínber. Hefðbundin gráðu í lit skiptir þeim í rauðum, bleikum og hvítum. Pink vín hafa breiðasta veski af tónum af granatepli og rúbíu. Liturinn af hvítum vínum er mismunandi frá ljósgulti til gultbrúnt, svipað veikt teabragði og vínið er "eldri", því myrkri er það. Rauðvín, þvert á móti, vaxa léttari með aldri. Þetta stafar af því að anthocyaninin (litarefni) sem eru í þeim falla að lokum. Liturinn á rauðu vínum er frá dökkum maroon að varlega ruby. Sediment, þótt það sé sönnun á gæðum drykkjarins og bragðið af víni ekki spilla, en versnar útlitið. Til að fjarlægja þessa litla galla skaltu nota karaffi. Hvað er það og er það nauðsynlegt?

Hvað er karaffi?

Mörg okkar þekkja ástandið: Á góða veitingastað þjónar þjónn ekki vín í flösku, en í glasskápu, og stundum lítur það út eins og flösku úr efnafræðilegum rannsóknarstofu og stundum er frekar undarlegur lögun - við botninn breiður og ofar með þröngum hálsi. Það er kallað karaft fyrir vín "karaft". Oftast er það úr hágæða gleri eða kristal.

Skreyting á þessum kápu er nánast fjarverandi. Þetta er gert svo að ekkert trufli mann frá aðdáun drykkju og að gefa meiri fagurfræði til ferlisins. The decanter má skreytt aðeins með óvenjulegu lagaður handfangi, standa eða loki. Til skraut nota aðeins hlutlaus efni, svo sem gull, silfur eða cupronickel. Tré, og jafnvel meira svo plast þættir eru ekki leyfðar.

Saga decanters

Sumir verða hissa á að læra að fólk notaði karaftar áður en tímum okkar hefst með 7. öld. Fyrstu þeirra voru keramik og fulltrúa amfora, þar sem vín var hellt, áður en það var borið á borðið. Fornleifafræðingar eru viss um að glerbrunnur hafi fundið víðtæka notkun í fornu Róm. Hins vegar með falli krafti rómverska heimsveldisins var glerframleiðsla minnkandi. Glervörur voru skipt út fyrir brons, kopar, postulíni og gengi glerblásara flutt til Feneyja. Sænsku handverksmenn hafa verulega bætt ferlið við framleiðslu gler og náð miklum hreinleika. Þeir komu einnig upp með breitt könnu með miklum þröngum hálsi fyrir vínkanna. The decanter af þessu formi frá þessum forna tíma er talin vera klassísk og er algengasta.

Aðgerðir og gerðir af decanters

Samkvæmt sumum heimildum er orðið "de-canther" af latínu uppruna og í frjálsri þýðingu hljómar það sem "aðskilnaður hluta úr öllu án þess að blanda." Þetta er kjarninn í því að hreinsa vín - að skilja það frá myndast seti snyrtilega án þess að hræra. En þetta er aðeins eitt svar við spurningunni um hvað decanter er fyrir. Til viðbótar við að skilja setið er það notað til að auðga vínin með súrefni og þar af leiðandi gefa þeim nýja, lúmska smekk.

Þriðja hlutverk kápunnar er eingöngu fagurfræðilegur - að færa vín í borðið með sérstökum sjarma, til að leggja áherslu á fágunina á drykknum og hágæða þjónustunnar. Það fer eftir helstu tilgangi notkunarinnar, það eru mismunandi gerðir af þessu fati. Þar sem botnfallið er að jafnaði í öldruðum rauðvíni, er það ein tegund af karafflum fyrir þau. Fyrir unga drykki er algjörlega mismunandi gerð notaður.

Decanter fyrir aldraða vín

Rauð litarefni eru gefin á litunarefni sem eru til staðar í húð af bláum, rauðum og svörtum vínberafbrigðum, sem þau eru gerð úr. Sama þættir hafa eign með tímanum, nánar tiltekið eftir 4 ár eða meira frá framleiðsludegi, botnfall.

Í hvítum afbrigðum af litarefnum er nánast enginn, svo það er karaftinn fyrir rauðvín, á aldrinum vörumerkjum eða safnsamlegum, hefur lögun sem gerir þér kleift að losna við setið eins mikið og mögulegt er. Út í það lítur út eins og rannsóknarstofa flösku - hringlaga eða kúlulaga í neðri hluta, og í efri hluta hefur það þröngt háls. Slík karaffi getur komið fram með klassískum karaffi með breiður "axlir" sem hindra setið þegar vín er hellt í glös. Oftast er þessi aðgerð gerð fyrir öldruð Bordeaux drykki. Burgundy vín eru svo hreinsaðar og viðkvæmir að þau eru notuð mjög sjaldan, og jafnvel í kápu með loki.

Decanter fyrir hvítvín og vín án váhrifa

Í ungum og hvítum vínum er engin seti. Fyrir þá er decantering eingöngu gert til að metta þau með súrefni og bæta ilmina, til að sýna þeim, eins og sérfræðingar segja. Lögun karaffanna í þessu tilfelli ætti að tryggja hámarks snertingu drykkjarins með lofti. Neðri hluti þeirra getur verið hringlaga, sporöskjulaga, trapezoid eða einhver annar, aðalatriðið er að það ætti að vera breitt. Hálsinn af slíkum decanters er gerður í formi trektar, sem gerir flæði hella víni til að "breiða út" í formi viftu. Hæðin skal ekki fara yfir stærsta hluta kápunnar, þannig að snertingin við drykkinn með loftinu sé hámark. Á undanförnum árum eru jafnvel völdu freyðivín, eins og kampavín, decanting. Fyrir loftun verður drykkurinn að vera í kápunni frá nokkrum mínútum til nokkurra klukkustunda, annars glatar það gæði þess.

Hvernig á að nota karaftinn

Til þess að skilja setið eins mikið og mögulegt er, hafa reyndar bartenders og sommeliers nokkrar bragðarefur. Svo, flöskur af víni, sem eru að fara að decant, um stund (frá nokkrum klukkustundum til nokkra daga) eru settir lóðrétt. Þetta hjálpar núverandi drög að sökkva til botns eins mikið og mögulegt er. Vertu viss um að kveikja á kerti meðan á vínframleiðslu stendur frá flöskunni í kápuna. Hvað gefur þetta? Ef rotnun á aldrinum vín mun logi kertisins ekki missa af því augnabliki þegar setið nálgast háls flöskunnar. Sommelier hættir strax ferlinu. Ef decanting ungum víni, kerti gefur ferlið sérstakt sjarma.

Til að hámarka bragðið á aldrinum vín byrjar blóðgjöfin með því að skola karaffeninn með sama drykk. Til að gera þetta er það fyrst hellt í kápu smávegis, hrist til að hylja veggina innan frá og hella í sérstakt glas. Haltu kápunni við hálsinn eða, ef þú þarft smá heitt vín, neðst. Þannig er hita höndanna flutt í drykkinn. Það skal tekið fram að ekki einu sinni öll aldruð rauðvín "vita hvernig" til að flytja snertingu við loft án þess að versna bragðareiginleikum þeirra. Slík afbrigði, að jafnaði, ekki hylja og hella úr flöskum beint í gleraugu.

Hvaða aðrar drykkir þurfa að decanting

Í viðbót við vín, cognacs og whisky hafa sérstakt stórkostlegt ilm, sem trúarlega sem felur í sér að njóta útlits og lyktar. Til að hámarka þessar drykkir decantera þeir einnig meðan á umsókninni stendur. The decanter fyrir viskí og cognac er örlítið frábrugðið kápunni fyrir víni. Að jafnaði er það hringlaga eða fermetra kápu með örlítið stækkaða "axlir" og lágan háls, úr gagnsæum litlausum gleri eða kristal. Gagnsæi gerir þér kleift að njóta drykkjar sem bætir fagurfræði við ferlið.

Decantation er framkvæmd til að gefa vörunni "anda". Áður voru reglur um notkun cognacs með aðferðinni sem hægt er að þvo hliðina á glasinu með drykk. Og á Írlandi, og nú er regla um "Fimm S", um viskí. Tveir punktar þessara reglna eru mat á litinn á drykknum og innöndun bragðsins fyrir notkun. Svo, bæði fyrir viskí og cognacs, er einnig karafti þörf.

Varúðarráðstafanir

Hvaða drykkur er dekanted - viskí, konjak eða vín - karaftinn verður endilega að vera hreinn. Það ætti að þvo aðeins handvirkt og aðeins með vatni án þess að bæta við efnavopnum. Exclusive decanters eru þvegnir innan frá með faglegum bursti með sérstöku tegund af burstum, þurrka aðeins utan frá, með sérstökum servíettum fyrir þetta. Til þess að kápan sé þurr innan frá er hún þurrkuð í hvolfi stöðu á sérstökum prjónum eða stendur. Haltu tilbúnum diskum, helst aðskilið frá hinum.

Verð og framleiðendur

Þú getur keypt ódýrt, miðlungsverð og mjög dýrt karaft. Hvað þýðir þessi kostnaður munur? Ódýr karahlerar, kostnaðurinn á bilinu 8-20 dollarar, er venjulega gerður úr litlum gleri, sem hefur áhrif á gæði decanting, auk afköst eiginleika diskanna. Miðlungsverð vörur sem kosta á milli $ 50 og $ 80 eru talin nokkuð verðugt. Þau eru gerð úr hágæða efni, þau eru góð í rekstri og stjórna fullkomlega þeim verkefnum sem þeim er falið. Þeir framleiða þau fyrir breitt net af veitingastöðum og öðrum krám, þar sem svipað fjöldi diskar ætti að vera nóg.

Dýrasta karaffarnir eru einkaréttar. Þau eru framleidd í mjög litlum lotum, stundum einstökum eintökum og kostnaði frá þúsundum dollara eða meira. Fyrir slíkar diskar er hágæða kristal notað, sem ekki einu sinni innihalda óveruleg brot af erlendum efnum og lýðurinn er úr góðmálmum. Frægasta vörumerkjanna af karafflum eru Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.