Hvernig á að drepa svín. Hvernig á að skipta svín í hlutum rétt

Um hvernig á að drepa svín rétt og fljótt, svo að það sé ekki öskra í langan tíma, viltu örugglega læra mörg upphafs ræktendur. Það eru mismunandi aðferðir við slátrun, mismunandi í flóknu og framkvæmdartíma. Einnig er hægt að klippa stungið svín með því að nota nokkrar tækni.

Aðferðir við slátrun

Á spurningunni um hvernig á að drepa svín, eru í grundvallaratriðum tveir svör. Oftast er þessi aðferð framkvæmd af:

• Með hníf í hjarta;
• Carotid slagæð klippa.

Svínið getur verið annaðhvort lóðrétt eða lárétt.

Hvaða tæki verða nauðsynlegar?

Fyrst af öllu þarftu að undirbúa langa beittan hníf, reipi og hreina servíettur. Þú þarft einnig:

• Fötu eða mjaðmagrind til að safna blóðinu;
• A gas brennari eða blowtorch fyrir húð vinnslu;
• Vatn til að þvo.

Skurður skrokkinn eftir slátrun er venjulega framleiddur á áður rifin vettvang. Hæðin ætti að vera 10-15 cm.

Hvernig á að framkvæma undirbúningsvinnuna

Svo, við skulum sjá hversu hratt að drepa svín. Oftast eru dýrum drepnir í garðinum. Á sama tíma er staðurinn þar sem þessi aðferð verður tekin, sprinklad með sagi. Frekari styrkja á nokkurn hátt crossbar á slíkum hæð til að skera svín það var þægilegt. Í uppréttri stöðu eru aðeins dýr sem eru ekki of þungir þungar drepnir. Tveir reipar eru kastaðir yfir þverslá.

Grísið sjálft er ekki gefið fyrr en slátrunin er í 10-12 klukkustundir. Vatn í þessu tilfelli skal gefa í miklu magni. Það mun hjálpa hreinsa þörmum. Þrjú klukkustundir fyrir slátrun er svín hætt. Ef að kjöt er seint ætlað að afhenda kjötvinnslustöð, er dýralæknir stefnt að húsinu. Hann verður að gefa út vottorð um slátrunarástand dýrsins.

Ef svínið er geymt í náinni pennu, áður en það er drepið, líklegt er að það verði nauðsynlegt að þvo frá áburðinum. Til slátrunar er dýrið ekið með staf og reynt að hræða ekki fyrirfram. Sterk álag fyrir mortification mun stórlega hafa áhrif á gæði kjöt. Það er best að setja á sagaskál með mat fyrir dýrið.

Hvernig á að skera svín á réttan hátt: fyrsta leiðin

Á meðan dýrið er að borða, eru endarnir á reipunum varlega bundin við bakfætur. Síðan tveir menn ættu að draga þær mjög á sig með því að hanga svín á þverslánum. Um leið og dýrið snýr á hvolfi og róar niður, ætti þriðji maðurinn að nálgast það og skera hálsinn á svæðinu í slagæðaslagæðinu.

Stundum er slátrunin gerð svolítið öðruvísi. Grjónin binda fæturna í pör. En þegar þú notar þessa aðferð mun dýrið fá streitu fyrir víst. Sumir Mansions af Lóðir heimila eru einnig stundum töfrandi af svín áður en hangandi. Til að gera þetta skaltu setja nef á efri kjálkann og binda það við færsluna. Svínið dregur á reipið og svipar sér hæfni til að snúa höfuðinu. Í þessu tilfelli verður stígvél á enni auðveldara að fá. Skurður svín (mynd):

Helstu kosturinn við tæknin við að klippa hálsinn er að það veldur miklum blóði af svíninu. Og eins og þú veist, því minna sem það er í skrokknum, því meira dýrindis kjötið og því lengur sem það er geymt. Ef blóðið er ætlað til notkunar í matreiðslu er beinin sett undir skrokkinn.

Önnur leiðin

Svo höfum við mynstrağur út hvernig á að drepa svín í hálsinum. Nú skulum sjá hvernig á að stunga það með blása í hjarta. Í framkvæmd er þessi aðferð hraðari. En tæknin til að stinga svíninni er enn erfiðara en slátrun. Í þessu tilfelli eru yfirborðsstengir og strengir venjulega ekki notaðir. Svínin er einfaldlega hlaðið á hliðina og laust hratt við þröngan langan hníf vinstra megin, milli þriðja og fjórða rifbeinsins. Í þessu tilviki deyr dýrið í um það bil 30 sekúndur og skreifist venjulega ofbeldi.

Spurningin um hvernig hægt er að skera svín á réttan hátt, kemur niður að meðtöldum hvernig á að gera dýrið minna kvelt. Til að ná þessu markmiði getur þú sótt ekki einn, en nokkrar högg, sem stýrir blaðinu í mismunandi sjónarhornum. Með þessari slátrunaraðferð er blóðið ekki sleppt strax, en eftir meðferð á húðinni. Leifar af blóði áður en klippt er skorið út með litlum málum. Hins vegar, í þessu tilfelli, á innra yfirborði skrokksins mun enn vera viðhengjandi blóðtappa.

Húðmeðferð

Enn fremur skal slátrað svíninn afgreiddur. En fyrst þarftu að meðhöndla húðina, fjarlægja kúgunina úr henni með gasbrennari. Til að fá lard með skemmtilega lykt, í stað þess að þetta tól er hægt að nota venjulegt hey eða hey. Síðarnefndu létti og yfirlagður með skrokknum. Ennfremur hey er kveikt og gerir það smolder. Þá haltu áfram að skafa af skinnunum af efsta laginu með burstunum. Í þessu tilviki er skrokkinn stöðugt snúið yfir. Það er mikilvægt að tryggja að húðin í dýrum sé ekki brennd og klikkaður. Eftir þessa meðferð er húðin þvegin í vatni og samtímis skrapað sótið.

Stundum brenna eigendur einkaheimila fyrst skrokkinn með brennara og síðan - auk þess - hálmi. Sumir kjósa að fylgja þessum tveimur aðferðum í öfugri röð.

Skera á skrokkinn

Þannig höfum við mynstrağur út hvernig á að drepa svín og vinna húðina. Næst þarftu að fjarlægja innri líffæri. Skurður er venjulega gerður með því að leggja skrokkinn á undirbúið vettvang. Fyrst skera þeir af sér höfuðið og taka leifar af blóði. Enn fremur er skurðinn skorinn út svonefnd "svuntur". Gerðu þetta vandlega og reyndu ekki að skemma innri líffæri. Þú getur sett fingur á bak við vegg kviðhimnunnar og leitt það fyrir framan hnífinn. Haltu áfram skurðinum meðfram sternum á svæðinu milli rifbeinanna.

Næst er vélinda bandaged í skrokknum og skera burt. Þá eru hjartan, þindin og lungurnar fjarlægðar. Eftir það, fjarlægðu maga, þörmum og lifur. Með síðarnefnda er gallblöðru snyrtilegur skera burt . Ef það er mulið, mun lifurinn hafa bitur bragð. Á næsta stigi þarftu að fjarlægja innri fitu. Síðan er nýrun og þvagblöðru skorinn. Síðarnefndu er tekið út, haltu henni varlega upp á toppinn. Hjarta þarf að skera og fjarlægja það með blóðtappa. Þörmurinn er hreinsaður úr hægðum og þvoði vandlega.

Á lokastigi er sláturinn þurrka frá innan með þurrum klút. Auðvitað, hreint. Það er ómögulegt að þvo skrokkinn innan frá, annars verður kjötið ekki geymt lengi.

Hvernig á að skera

Frekari skorið er framkvæmt á eftirfarandi hátt:

• Hrærið er skipt í tvennt, skorið það með öxi eða skorið með hacksaw meðfram hryggnum;
• Leyfðu helmingunum að gufa undir teppi í 40 mínútur;
• Með hverjum hálf skera út hálsinn;
• Takið framhliðina aftan við öxlbladið;
• Afgreiððu afturfótinn með ham og beikon;
• Salo er skorið og saltaður, og flank og geirvörtur er hituð aftur.

Þetta er einfaldasta og algengasta leiðin. Þannig er skorið venjulega þegar þau vilja yfirgefa kjötið til einkanota. Ef það er ætlað til sölu skera þau skrokkinn eftir einni af venjulegu aðferðum: Rússneska, Ameríku, Ensku, osfrv.

Afbrigði af kjöti

Mest viðkvæma og bragðgóður verkin eru að finna í dýrum á bakinu, þar sem vöðvarnir hérna líða minna á ævi sinni. Því lengra frá höfðinu, kjötið er betra og betra. Eftir allt saman er hálsi stundum þvingaður og svín. Fyrsta tegund af kjöti felur í sér skinku, lendarhrygg og klettahluta. Til seinni - framan hrygg, brystinn og framan hamar. Í þriðja laginu. Til fjórða - höfuð, fætur og kinnar.

Þannig höfum við fundið út hvernig á að drepa svín rétt. Eins og þú getur séð, þetta ferli, eins og að skera skrokkinn - verkefni er ekki eins flókið og það kann að virðast við fyrstu sýn. The aðalæð hlutur - skemmstu ekki innri líffæri þegar skorið er á kviðhimnu og ekki mylja galla.