Pinot Noir: lýsing, eiginleikar, framleiðsla og umsagnir

Pinot Noir (fr. Pinot noir, svartur furu keila) er tæknilega einkunn af rauðum vínberjum sem notuð eru til að framleiða rauður, bleikur, sumir hvítvín og kampavín. Það er talið að það getur verið að fá bestu vín. Pinot Noir ræktaðar í mörgum víngarða og vín-gerð heimshlutum til framleiðslu á freyðivínum og enn vín.

Lögun af ræktun

Þessi fjölbreytni er þekkt fyrir lágar heimtur þess, og það er oft mjög erfitt að ná að ljúka þroska þess. Vínber kampavín og annað freyðivín hafa oft miklu hærri ávöxtun. Ástæðan fyrir svo flókið vöxt ferli er einfalt: Pinot Noir berjum hafa mjög þunnt húð. Þetta gerir það viðkvæmt sveppa sjúkdómum og rotna. Að auki, í heitu loftslagi vínviður lozhnomuchnistoy auðveldlega smitast gulnan. Þannig besta svæði til að vaxa Pinot Noir eru svæði með kælir og þurru loftslagi.

Þessi fjölbreytni er mjög næm fyrir stökkbreytingar, margir sem eru notuð til framleiðslu á vinsælum vínum. Þetta eru Pinot Meunier, Pinot Gris og Pinot Blanc. Árið 1990, France hefur hlúð um 46 tegundir af Pinot Noir. Í Suður-Afríku, jafnvel tekist að fara yfir það með vörumerki senso, með þeim afleiðingum að var fengin Pinotage.

sérkenna

Wine Pinot noir tilhneigingu til að vera vægur eða í meðallagi bragðefni mælikvarði, með skýringum rauðum Rifsber og brómber; ákveðin vaxtarskilyrði geta dreifa merkjanlegur Woody bragð. Litur er oft miklu léttara en öðrum rauðvínið frá minni magn af litarefni í þunnt húð. Pinot Noir kemur að kjúklingi, skinku, lambakjöti og svínakjöti. Í tengslum við sérstakar kröfur til ræktunar skilyrði, þetta fjölbreytni er yfirleitt framleitt í miklu minni mæli en aðrir.

Leyndarmálið Gallahöfðingi

Pinot Noir er eitt af fyrstu stofnum sem hafa verið alin í þeim tilgangi að gera vín. Þegar í fyrstu öld, forn Rómverjar úr heady brugga sinn. Eftir innrás Gaul, í dag Frakklands, eftir að þeir sem staðbundin ættkvíslir drukku safa villtra berjum Pinot Noir, sem var geymd í tré tunna, og voru hissa á einstaka bragð þess. Það er sagt að rómverskir keisarar yfir 300 ár að reyna að fá þetta vín.

Þegar hjörð af villimenn fór í gegnum Frakkland öld síðar, vín áfram að vera forgangsverkefni. Framleiðslu var flutt til bænda sem unnu ríkur landeigendur.

En mikilvægasta ástæðan fyrir því að fjölbreytni aukist til dagsins í dag, er í tengslum við kaþólsku munkar. Pinot Noir var valið til notkunar í sakramentunum, og verndarvæng kirkjunnar var meira en nóg til að vera víða dreift. By VI. n. e. Burgundy var skipt í marga víngarða, hvor um sig var á staðnum kirkju eign. Eftir frönsku byltinguna á 1789, þessi lönd voru slegnir - myndast fjölda pínulitlum plöntum sem voru ræktaðar sjálfstætt.

Frá þeim tíma, Pinot noir varð ræktaðar í franska Burgundy, einn af fáum stöðum í heiminum þar sem þessi tegund af stöðugt að gefa góða uppskeru.

Burgundy frá í kring the veröld

Vafalaust, Burgundy er mest viðeigandi og verðmætasta svæðið fyrir vaxandi Pinot Noir. Hér er Côte d'Or, "Golden Slope", sem nær til 50 km hálsinum hólar breidd 3 km. Það eru umtalsverður fjöldi þátta sem gera þetta svæði eitt af þeim bestu í heiminum til framleiðslu á Pinot Noir. Vín umsagnir sem setur hana í fyrsta sæti í heiminum, úr þrúgum vaxið á íbúð, halla til austurs hæðum, sem tryggir langtíma áhrif af sólinni. Jarðvegurinn inniheldur mikið magn af Kalksteinn, sem veitir framúrskarandi frárennsli sem jarðvegur er meiri meðalhiti.

Burtséð frá Burgundy, gæði Pinot Noir framleitt í sumum öðrum svæðum. Það Willamette Valley í Bandaríkjunum, Martinborough, Vaipara og Central Otago á Nýja Sjálandi. Í Úkraínu, vín "Inkerman Pino Nuar" eru framleiddar á aðstöðu í House of Vintage koníaks "Tavria" í Kherson svæðinu.

Willamette Valley, Oregon hefur framúrskarandi skilyrði fyrir vaxandi vínber og hefur nokkuð kaldur loftslag. Þetta eru helstu framleiðsluþættir Pinot noir. Á síðasta jökulskeiði í dalnum voru stór flóð. Þegar vatn hjaðnað, neðst var ríkur eldgos leðja, gera sumir af the bestur ræktað land í heimi voru búnar. Valley fær nóg af sólarljósi og hefur framúrskarandi frárennsliskerfi. The vín frá þessu svæði eru meðal bestu í Norður- og Suður-Ameríku.

Á Nýja-Sjálandi, Martinborough svæði Vaipara og Central Otago hafa sama landslag og loftslag. Central Otago er þekkt fyrir gæði stórfenglegu Pinot Noir hennar. Það er staðsett í einu af finnast hvergi nema á meginlandi loftslagi Nýja Sjálandi, sem er fær um að veita bestu vaxtarskeiði. Margir sérfræðingar telja að Pinot Noir framleitt hér getur keppt við bestu vintages Burgundy. Vegna smæðar Central Otago svæði mun aldrei verða mikill vín vaxandi svæði, en möguleiki að framleiða heimsklassa vín til hér. Áherslan hér er ekki á magn en á gæði.

Önnur svæði um allan heim og lofar að vera athyglisverð vín framleiðendur af þessari fjölbreytni. Þær eru: Okanogan Valley (Canada), Þýskalandi, Ítalíu (Pinot Nero), Sviss, Austurríki, Suður-Afríku, Serbía, Kína, Chile og Ástralíu. framleitt "Tataríska Pino Nuar" vín í Úkraínu.

fræga víngarða

Hér allir víngörðum Burgundy er hægt að hlusta, en það hefði verið eintóna og banal. Það er hægt að nefna frægasta af þeim, viðmið fyrir óspilltur gæði Pinot Noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Víngarði er einn af þeim bestu í heimi, og vínið Pinot noir framleidd í henni, fær stöðugt hæsta Áætlanir vín connoisseurs um allan heim. Einstakt og líkamlegur bragð hvert sopa er tryggt að allir sem var svo heppin að kaupa flösku af Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Þó ber að hafa í huga að amk dýr flöskur getur kostað upp á $ 150, en verð á fyrri uppskeru ná áður óþekktum hæðum.

Utan Burgundy hefur fjölda útistandandi víngarða, framleiða hágæða Pinot Noir, þ.mt Willamette Valley í Oregon og Mount Edward, Nýja Sjáland.

Vineyard Willamette þekktur sem einn af þeim bestu í Bandaríkjunum, og Pinot Noir hennar er lof um allan heim. Jarðvegi hliðstæðri Burgundy og aðdáunarverða náttúrulega frárennsliskerfi, vínber vaxið hér gerir rauðvín Pinot Noir, með áherslu á hreina ávexti vönd, dýpt og mettun.

Vineyards Mount Edward blessuð einnig með vaxtarskilyrði svipuð Burgundy. Alan Breydi, eigandi mjög sérhæfðum víngerð var brautryðjandi í vínframleiðslu í Nýja Sjálandi, og leit hans að hinum fullkomna Pinot noir leiddi til tilkomu fjölda framúrskarandi gæðum vínum sem eru framleidd í takmörkuðu magni. Vínið er gert úr völdum stofnum, og Brady sendir margra ára reynslu af hvorum aðila. Niðurstaðan er Pinot Noir þunn ávöxtum og earthy tóna; mjög skemmtilega reynslu.

framleiðslu

Það er mikilvægt að hafa í huga að hver vínbúgarðurinn í heiminum gildir aðferð sína framleiðslu. Hér að neðan er yfirlit yfir framleiðsluferlinu Pinot noir.

Þurrt vín byrjar líf sitt sem lítil, þunn-skinned vínberjum. Þetta er mjög capricious planta, sem gefur góða ávöxtun aðeins í bestu vaxtarskilyrði - í köldum loftslagi með fullt af sólskini og gott afrennsli. Vörn gegn skordýrum og fullnægjandi vatnsveitur verður fullnægjandi til að tryggja að vínviðurinn mun framleiða hágæða vínber. Sætleiki vínber fer eftir hversu lengi það er enn á vínviði með almenna reglan - því lengur, því meira sætari. The berjum eru yfirleitt safnað á tímabilinu frá febrúar til apríl, en það getur breyst vegna veðurs.

Skjótvirku vínframleiðsla ferli er ástand meiri gæðavín, þannig að næsta áfanga - rekstur sem færa safnað vínber til vinnslu á síðuna. The crusher crushes berjum og láta safa, á sama tíma sem aðskilur stilkar og berki. Í tilviki Pinot noir, safi er í snertingu við húð, þannig tannín Dye gagnsæ vökvi.

Næst, safa er gerjað. Þetta ferli hefst þegar hella vökva í ílátið með því að bæta við vín ger. Örvera neyta náttúrulega sykur og áfengi sem er myndað sem byproduct. Koltvísýringur og hita eins og frægur, hins vegar virðisaukaskatti í öndunarvél ætti vera til staðar. Þegar allt sykur breytist í áfengi, eru ger frumur drepinn.

Wine Pinot Noir krefst minni tíma í snertingu við vínber skinn, því meira fullur-upphlutur vín, ss Merlot, svo það er mikilvægt að fylgja lit. Þegar áferð óskað er náð, vínið er sett í annað ílát, dæmigert er eik eða ryðfríu stáli, fyrir næsta þrepi sem er gerjun. Eikartunnum gefa auka krydd og tannín.

Þá vín er haldið í kjallaranum eða svipuðum kaldur og þurr stöðum. The fyrirfram ákveðið tímabil, yfirleitt á þriggja eða fjögurra mánaða, sem það breytist við umhellingu ferli, þegar gagnsæ fljótandi er aðskilin frá botnfallinu. Á fyrsta ári í þessu ferli Pinot Noir er loftblandað, sem gerir að mýkja tannín; Næsta hún mun ekki gera.

Eftir 20-24 mánaða. öldrun vín egg hvítt bætt út til að gleypa við umfram tannín. Vökvinn er síðan hellt í síðasta sinn að hella fullunnin vara er á flöskum.

kampavín

Fyrir vínber sem notuð eru í Champagne og annað freyðivín, ferlið byrjar með alger. The berjum eru varlega inni og safa er safnað áður en hýði byrjar að lita vökvann. Vínberjasafa er notað til að gera enn vín, sem þá verða glitrandi.

Mikilvægasti hluti af framleiðslu af kampavíni er val á flöskunni sem þolir meiri þrýsting. Þegar ílátið er tilbúin er henni hellt í enn vín. Þá bæta ger og sykur lausn, og flaskan var capped. Eins og ger gerjuð the added sykur, framleitt áfengi og koltvísýring. Í fjarveru fjarlægingu á koltvíoxíð leysist upp í vökvanum.

Vínið er gamall og flaska hægt snúið og hallað þar til það er í stöðu hvolfi. Dead ger frumur safna neðst og mun vera tilbúin til vinnslu. Skaftausa háls kælingu lausn, dauðar ger frumur og aðrar Pillan fryst flaska var opnuð og stinga út.

Að lokum, efst á flöskunni er hellt af vínberjalegi, að hún er innsigluð, vera málmvír og vafinn í álpappír. Champagne tilbúin.

crockery

Velja rétta áhöld fyrir Pinot Noir - mikilvægt skilyrði fyrir að fá þessa ánægju. Í fyrsta lagi ættum við að borga eftirtekt til the efni sem gler er gert. Þú verður að ganga úr skugga um að það sé bjart og skýrt, eins og það gerir þér kleift að sjá litinn af víni.

Síðan sem þú þarft að taka upp diska af hentugri stærð. Rúmmál gler ætti að vera með þeim hætti að innihalda nægilega mikið af víni og enn hafði pláss til að auðvelda snúnings vökvans. Þetta krefst stór gler skál.

Skipið verður að hafa fótinn. Ef þú halda gler af stofni eða standa, fingraför verða ekki flutt til bolla, samt leyfa að greinilega sjá sólina drykk.

Að lokum skal það finna skip mjókkandi efst. Þetta mun ekki aðeins hjálpa til að koma í veg fyrir leka, en mun einbeita bragðið, til að fá meiri skemmtilega skynjun.

bragð

Í fyrsta lagi verður það að skoða drykk. Þetta er best gert á ljósum lituð bakgrunni. Litur vín vott aldri; dekkri Pinot Noir talar um fyrri líf hans, en dofna - þroska.

Hvað segir gefur vínið lítilsháttar snúningur. Þetta mun auka flatarmál snertingu við loft, og að úthluta fleiri lúmskur lykt. Á efri brún glersins mun safna ríkur ilm. Lyktin af víni er sterkur og ávaxtaríkt og þroskaður vínið gefi efri ilm jarðar eða tré.

Last kemur bragð sjálft. Wine þarf að halda í munninum, ekki gleypa strax. The ilm mun permeate gegnum efri öndunarvegi. Það er, það veitir sanna bragð af víni. Til að losa meira bragði, ættir þú andar og anda í gegnum nefið eða munninn til að gleypa smá lofti.

Bragðið breytist. First birtingar eru framan loftið, þá miðja hans og distal hluta. Hverju stigi mun senda lúmskur bragði og lykt.

Síðasta skrefið bragð orðasambandið pinot noir - gleypa lítið magn. Þetta mun gefa enn meiri bragðskyn og skilur langa eftirbragð í munninum. Mismunandi vín hafa mismunandi lengd eftirbragð, en almenn þumalputtaregla - því lengur, því betra.

Að lokum skal það spýta út leifarnar. Auðvitað, ef eitrun er ekki tilgangur bragð.