Veitingastaður framkvæmdastjóri: ábyrgð, ábyrgð. Hvernig á að stjórna veitingastað?

Veitingastaðurinn - staður þar sem fólk fer að slaka á, þar sem þeir geta slakað á, notið dýrindis sælkeramat, hlusta á góða tónlist. En fyrir sumar veitingastað - það er að vinna. A veitingastaður framkvæmdastjóri - verslun flókið, ábyrgð, þurfa a einhver fjöldi af fjölbreyttum þekkingu.

Nokkrar staðreyndir úr sögu starfsgreinarinnar

Starfsstöðvar Veitingasala verið í nokkur þúsund ár. Þeir voru í forn Kína, Róm og Grikklandi. Það er minnst á ýmsar gerðir af stofnunum þar sem þú getur borðað, og í Rússlandi. En þeir eru fyrst og fremst ætlað fyrir fólk sem hefur staðist uppgjör.

Og aðeins á XVIII öld í Frakklandi, var maturinn reist í Cult. Til að viðhalda matur rituals og móttaka voru búnir fyrstu veitingastaði. Þá voru hefðir, reglur, sem síðar dreifast um. Það varð náttúrulega að veitingahús eigendur borga sérstaka athygli á gesti sína.

Hótelið framkvæmdastjóri (headwaiters), sem er oftast sett stofnanir þátt í skipulagningu þæginda og gæða, og í sumum Gourmet mat. Þess vegna getum við gert ráð fyrir að fyrsta veitingastað stjórnanda - a Maitre d '(þekki orð í dag um veitingastaði, lítið, þó mismunandi gildi).

Kjarni starfsgrein

Til að skilja hlutverk stjórnanda í þróun veitingastað og vinsældir hennar er nauðsynlegt að vita kjarna starfsgrein. Veitingastaður framkvæmdastjóri - það má segja, maður að átta sig á draum sinn að veruleika. Mjög oft, framkvæmdastjóri er sá sem hefur tekist að koma upp með peninga til að finna og byggja upp aðstöðu.

Því virkar það í hlutverk skapari af the hugtak, og eins og einn sem stuðlar veitingastað á markaði, og sem gestgjafi sem þykir vænt um hagsæld afkvæma þeirra.

Þessi starfsgrein er á hátindi ferils síns, og að ganga áður en það er nauðsynlegt að vinna á stofnun stöðu lægri stöðu, að vita alla ferla innan frá. Það er mikilvægt að hafa rétta menntun.

Frá stjórna veitingastað veltur á því hvernig stofnunin er staðsettur á markaðnum. Hann ákveður staðsetningu, stærð, hönnun herbergjum veitingastað. Mikilvægt hlutverk er spilað með ákvörðun sinni um matreiðslu fórnir, sem og samsetningu starfsmanna, getu til að hafa samskipti við viðskiptavini sem veltur á velgengni veitingastað í heild.

Restaurant Management sameinar margs konar þekkingu og færni. Hér getur þú þarft að vera markaður og endurskoðandi, og sálfræðingur.

Helstu verkefni

Fagmennsku í stjórn fer eftir því hvað verður veitingastað hans. Hann ætti að vera fær um að skipuleggja vinnu starfsmanna til þess að fá framúrskarandi vöru framleiðsla.

Getu til að skapa réttar auglýsingar restaurateur stofnunum mun leyfa til að hýsa gott gestum.

Veitingastaður framkvæmdastjóri ætti að vera fær um að halda bókhaldsgögn, sem trygging fyrir öryggi.

Fyrir hann, það ætti að vera lítill hluti í vinnunni, oft þeir ákveða allt. Og bara að vera fær um að leysa þessi vandamál, við getum tryggt árangur af veitingastað að halda ímynd sinni á háu stigi, og það er hluti af helstu skyldum framkvæmdastjóra.

helstu aðgerðir

Restaurant Management - flókið mál, vegna þess að ekkert getur farið óséður af stjórnanda. Það ætti að vera góður lærimeistari fyrir starfsfólki sínu og sýnið í öllum framleiðslu, og stundum jafnvel í málum lífsins.

Á vinnustað umboðsmanni sínum að:

• Vinna með starfsfólki til að takast á við ráðningar hennar og verkaskiptingu;
• fylgjast með fjármálastarfsemi félagsins, greina sölu og kostnaði veitingastað;
• að leysa vandamál með almannaþjónustu
• framleiða fyrirtæki sem veita nauðsynlegan búnað;
• viðhalda samskiptum við birgja,
• framkvæma verðstefnu, valmyndinni vínlista.

Á getu höfuðið til að takast á við ofangreindar aðgerðir það veltur að miklu leyti á fjárhagslega heilsu fyrirtækisins.

Hvaða Þú Öxl Vita

Það eru þrjár gerðir af veitingastöðum. Þessi staður er veitingastaður, iðgjald, meðal-svið og skyndibita. Vinna í hærra á veitingastað, að sjálfsögðu, mun vera öðruvísi. Því að stjórna þessari stofnun eru valdir með reynslu á þessu sviði í yfir fimm ár, með meiri menntun á sniðinu. Hann ætti að vera fær um að lesa vínlista, veit fínn veitingastöðum, hafa reynslu velja starfsfólk fyrir fyrirtækið.

Tæplega kröfur um leikstjóra miðja-tegund veitingastað. Það eru hvattir til að tilnefna einhvern með 2-3 ára reynslu í sambærilegri stofnun.

Til umsækjendum um stöðu á skyndibitastað leikstjóri stigi lýðræðislegri nálgun.

Á grundvelli verkefna sem hafa að fara með framtíð leikstjóra, verður hann að vita leiðir til að leysa þau og að hafa vel reynslu í þessu.

Góð birgðir af þekkingu starfsmanna eru keðja veitingahús vegna þess að þjálfun er á háu stigi.

Mjög gott, ef framtíð framkvæmdastjóri munu kannast við veitingarekstri hugbúnaði.

Þjálfun fyrir stjórnendur veitingastaða

Vinna á veitingastað, nema færni, krefst meira og samsvarandi menntunarstigi. Oft jafnvel reynda stjórnendur, sem hafa verið sérstaklega þjálfaðir, getur ekki leyst fjárhagsleg vandamál, eiga erfitt með að starfsmannastjórnun, illa stilla í lögum.

Því sérgrein "Stjórn Hotel and Restaurant Business" í dag er mjög vinsæll og eftirsóttur. Margir háskólar geta fengið góða menntun á þessu sviði. Í boði, auðvitað, fjárhagsáætlun stöðum, en þeir eru fáir. Í grundvallaratriðum, þjálfun fer fram á viðskiptalegum grundvelli.

Sérhæfing boðið upp efnahagslega og skipulagi átt.
Og þú getur tekið námskeið í stjórnun veitingastaður. Þetta er fyrir þá sem þegar hafa góða reynslu í veitingarekstri, en langar til að fá meiri og menntun. Hér líka, fullt af tilboðum. Ef þess er óskað, það er nóg að velja úr.

Hvernig á að verða veitingastaður framkvæmdastjóri

Veitingarekstri er nú að þróa hratt. Það gerir ungu fólki með metnað sem vill byggja upp farsælan feril, fyrir nokkrum árum til að vaxa í starfi. Koma á veitingastað einfalt þjóninn, í 5-6 ár er alveg hægt að verða framkvæmdastjóri. Auðvitað, það verður að hafa mikið átak. Þú þarft að vinna hörðum höndum til að læra veitingarekstri, fylgjast með tilkomu nýrra strauma.

Um ráðgjöf vel þekkt rússneska veitingamanna, betra að byrja á einhverju veitingastað hótelsins, sem er hluti af evrópsku neti. Þar er góð þjálfun, mjög stuttur tími og það er hægt að ná verulegum árangri í að færa upp feril stigann. Allir sem staðist skóla, frá botni, veit hvernig á að keyra veitingastaður.

Framahorfur í Moskvu

Veitingastaður iðnaður skref fer yfir Rússlandi, ekki framúrskarandi, að sjálfsögðu, höfuðborg. Og hér er þar að þróa. Þegar miðað er við Vestur-Evrópu, Rússlandi og Moskvu bak. Til dæmis, í Evrópu veitir 150 sæti í stórborgum á þúsund manns á veitingastaðnum, en í Moskvu aðeins 25. Annar galli er að meira en helmingur skólar í miðjunni. Því mjög fljótlega munu þeir birtast í svefn sviðum , og allir þurfi veitingastað framkvæmdastjóri. Moscow hefur tækifæri til að óska til að byggja upp farsælan feril á veitingastaðnum iðnaður.