COCOCO - veitingastaður í Pétursborg: lýsing, matseðill, umsagnir

COCOCO - er eitthvað jafnvel fyrir battered Sankti Pétursborg! Sumar stofnanir eru að veðja á innréttingu, á meðan aðrir taka fjölda rétti, og sumir óvænt óvenjulega snið, en COCOCO (veitingastaður), sem eigandi, Sergei snúra sjálft er alveg Flamboyant persónuleiki, hefur gert byltingu í hugtakinu áætlun. Að segja stuttlega og greinilega, það er gastronomic póstmóderníska.

Hugmyndin

The flís stöðum liggur í blöndu af nýjustu nýjunga matreiðslu aðferðir og eingöngu árstíðabundnar vörur, sem eru ræktaðar af bændum á Leningrad svæðinu. Það er einnig grundvöllur valmyndinni var gamall rússneska uppskrift, sem gegn meðferð höfundar. Hvers vegna er það svo hugmynd? Í fyrsta lagi, það var of mikið að Pétursborgar í lagi og almennt skólum í Rússlandi sem stuðla erlendum matargerð. Í þessu það er ekkert rangt, en stofnendur COCOCO vildi borga eftirtekt til the aldur-gamall rússneska uppskriftir, aftur til grunnatriði, til að endurlífga ást innlendum rétti og sýna að netla súpa eða súpa, salat með fljótandi köfnunarefni má ekki síður áhugavert en framandi, en þegar haft tíma podnadoest risotto eða sushi.

Í öðru lagi er það löngun til að borða hollan mat. Í flestum starfsstöðvum vörur eru langt frá framleiðanda í eldhúsinu á veitingastað og því unnt að vissu meðferð til að varðveita ferskleika og eru dýrari en innlend vegna kostnaðar af skipum. Eigendur COCOCO viss um að bændur geti vaxið hágæða grænmeti og ávöxtum að verð verður ódýrari en innflutt. Að auki, slíkar vörur í hvaða meðferð þarf ekki, því leið þeirra frá rúmum til rétti mjög stutt.

Og allt þetta er í takt við alþjóðlega þróun í Haute matargerð, sem er mjög skýran hátt mótuð fræga kokkur Rene Redzepi: "plata, sem fellur á borðið til viðskiptavinarins, verður að tala skýrt um það landfræðilegri staðsetningu og hvaða tíma árs það er ".

Alls sumarleyfum og dvalarstað - tvær stoðir sem stendur öryggi gamaldags COCOCO.

Með erfiðleika til stjarnanna

Ekki svo langt síðan, árið 2012, var veitingastaðurinn COCOCO (St Petersburg). Shnurova Matilda- kona Frontman "Leningrad" - innblásin af the vinsæll hugmynd árstíðabundin og staðbundnum matargerð, hefur ákveðið að opna veitingastað með svona hlutdrægni. Á þeim tíma sem það var djörf að færa, því ekkert eins og þetta hafi ekki gerst í Rússlandi, og því var það ekki vitað hvort fólk mun fara í eins konar bæ veitingastað. Af vali kokkur Ms Shnurova nálgast mjög ábyrgan hátt. Þeir urðu ótrúlega skipstjóri matreiðslu listir Igor Grishechkin.

Svo, í desember 2012, þegar margir voru von á heimsendi á maja dagatal, í Pétursborg á götunni Nekrasov opnaði veitingastað COCOCO (St Petersburg). En til að halda sæti sínu í sól var ekki auðvelt. Eftir allt saman, þrátt fyrir að í Evrópu hollur matur hefur lengi verið helsta stefna í rússnesku bænum veitingastaðnum er örlítið á undan tímanum. Því var það gestirnir töluvert: Jæja ég skil ekki í fyrstu, það er ... Fyrir þremur árum tók að sigra áhorfendur þeirra, en stofnunin stöðugt haldið hugtak. Og viðurkenning er ekki gert að bíða lengi: í 2015 COCOCO (veitingastaðnum St Petersburg) tók fjórða sæti meðal bestu stofnunum borgarinnar, og Igor Grishechkina lýsti bestu kokkur ársins.

vörum birgja

Nú veitingastaðurinn er að vinna með fimmtán bæjum. Þeir eru rekin af non-bændur áhugamenn, en alvöru sérfræðinga. Til dæmis eru ostur vörur afhentar frá framleiðanda Vsevolozhsk District, hélt námskeið í Frakklandi og nú elur hann geitur og kýr. Þeir eru klassískri tónlist og vökvaði vín að mjólk gæði var betri. Professional lyfjafræðingur í Volosovo hverfi safnar jurtum og rótum, og kaupa fisk beint frá sjómönnum á Lake Ladoga. í raun ekki vinna með stór fyrirtæki, birgja, vegna þess að þessi dýr eru yfirleitt fóðraðir með efna aukefni og ferli plantna með varnarefnum.

Kjöt, fiskur, alifuglar, grænmeti kom á hverjum degi, svo sem ekki að gefa í burtu lengi fryst, gras - í dag. Í stuttu máli, veitingastaðurinn er ábyrgur fyrir umhverfis- og ferskleika afurðanna sem eru notaðar til að undirbúa máltíðir.

hönnun

Og þar sem það er nú COCOCO? Veitingastaður í 2015 breytt ráðstöfun hans: með Nekrasov götu flutti Voznesensky Prospect, 6, á hóteli W St. Peterburg. Í þessu samhengi hefur breyst verulega og hönnun. Ef í fyrri útliti veitingastað var mikið af beinum geometrísk línum, úr viði (töflur og hægðir bar af álinn stjórnum), nú komi vísvitandi einfalt stíl hreinsaður eclecticism.

æðstu

Igor Grishechkin fæddist í Smolensk, þar sem hann hóf kvöldið hans feril. Koma í Moskvu, vann hann í "Casta Diva", "Plokkfiskur," "Blogistane". Einnig starfað með gastronomic stofu LavkaLavka. Þar, kunnátta hans og kona hans tók Corded sem voru að leita að kokkur fyrir nýja verkefni sínu, sem hófst COCOCO (veitingastað). Störf af þessu tagi gera það mögulegt fyrir sjálf-þróun og innleiðingu rosalegasta hugmyndum. Því Grishechkin samþykkt.

Hin nýja kokkur hefur gert elda máltíð í heild heimspeki. Hann sagði að hver ferð á veitingastað er skylt að gefa einstaklingi tilfinningar sem hann hafði ekki líða eins og heima. Grishechkin saman það til að fara í bíó. Hann er ekki bara mat, en allt myndir og samtök. Hugmyndin er dregið úr minni bragðið af bernsku og unglingsárum.

COCOCO Veitingastaður (St Petersburg): Valmynd

Þá veðmálið er gert sérstaklega á fjölda réttum, og það er ljóst, eins og matseðillinn breytist í samræmi við árstíð. Það eru fastráðnir, svo sem hið fræga "Breakfast ferðamaður". Almennt COCOCO (veitingastaður) segir í gastronomic tungumáli dag því það er notað hér og sameinda matargerð.

Svo, eins og appetayzerov hér bjóða blandað bæ ost með lauk sultu, ingu karfa með krydduðum gulrótum og rjóma fennel, beinmerg með súrsuðum grænmeti, fisk hrognum og ristuðu rúgbrauði, bakaðri rauðrófu mousse Adygei osti, niðursoðinn kjöt frá Elk . Vinsælar færslur í sömu röð eru slöngur smekklega Borodino brauð og mousse tannsíld - Russian hliðstæða landinu.

Frá fyrstu réttir bornir fram hér súrum gúrkum, kalt súpa "vinaigrette", kartöflu rjóma súpa með rauðum kavíar.

SOSOSO kjötréttum eru mjög vinsælar, sérstaklega þegar minnst "Breakfast ferðamaður", eins og heilbrigður eins og nautalund með ristuðu grænmeti og kvass sósu, bakaðri svínakjöti háls, nautakjöt Stroganoff með pasta og Aspen frá rúg hveiti. Meðal fiskréttum eru þorskur, flounder og karfa í meðferð höfundar. Fyrir einhvern sem kýs fugl, þá elda kjúkling, fyllt Quail og önd.

Sætur tönn er að finna mikið af áhugaverðum, sérstaklega heillandi nöfnum eins og hunang köku með ís vaxi og "uppáhalds blóm Mama er." Einhver sem man gömlu góðu daga, getur prófað ís fyrir gesti í waffle bolla.

Aðeins nöfn heila springur úr valmyndinni sig, vegna þess að þeir vilja bara að leggja sambland af bragði hljómaði vörum. Til dæmis: tungu nautakjöt, dulbúnir í sósu af jurtum, birki mixtúrum og burdock rót, pea pudding með crispbread frá hör fræ, netla súpa með sorbet karelíska bleikja og víði-te.

Athyglisvert er að í seinni tíð eru margir eftirbreytendur COCOCO. Veitingastaður, matseðill og hugmyndin er nokkuð svipað forvera hennar - Sankti Pétursborg "vinaigrette" og "Bird House", "blokk". Þetta bendir til þess að hið nýja rússneska matargerð hefur tekið rót og er að verða vinsæl.

ímyndunarafl fæða

Um þetta ætti að tala fyrir sig. Að það er aðeins "Breakfast ferðamaður". Hann starfaði sem befits fat með sama nafni, í opnu tini tini. Samsetning diskar eru rauk bygg, tartar nautakjöt og egg eggjarauða Quail egg. Og í kringum bankana lagði glærur hvítlauk kartöflumús, stökkva með Borodino brauð, kaffi jörð og fræ - svo eftirlíkingu hans á landinu. Strax ímynda sér sjálfur af eldi, umkringdur Bards með gítar.

Sósur Filigree rúlla fitu setið á stiku, eins og ef litað mála. Honey kaka er sett fram í formi hunangsseimur. Allt þetta og meira er mjög skapandi.

Mjög áhugavert eftirrétt "uppáhalds blóm Mömmu" er gert í formi brotinn pott með fjólublátt crumble jörð á disk í formi parket. Allt lítur svo eðlilegt, að fyrst er óþægilegt. A kraftaverk maður getur ekki tekið mynd.

verð

Meðal miða - 1500 rúblur. Við the vegur, vegna þess að allar vörur bera aðeins Leningrad svæðinu, og verð eru ekki himininn hátt að veitingastað á þessu stigi. Ef þú gengur í gegnum valmyndina Forréttir og eftirrétti, til dæmis kosta frá 210 rúblur, fyrstu námskeið frá 250 rúblur, 670 rúblum frá kjöti, fiski og alifugla frá 850 rúblur.

COCOCO (veitingastaður): tilboðin

Þó ekki allir í einu átta hugmynd, en flestir gestir eru meira en sáttur. Meta frumleika, huglæg, umhverfi.

Nú er hér engin staður til að falla nál, sérstaklega um helgar. Hins vegar eru vegna þess að vinsældir slíkra staða úthlutað á borð fyrir 2-3 klst, ekki meira, og þá kurteislega beðinn um að fara. Eitt er að skilja viðskiptavininn að þetta eru ákaflega ánægðir.

Þeir kvarta um að pöntunin er stundum nauðsynlegt að bíða 30 til 40 mínútur. En þetta er ekki á óvart, vegna þess að næstum allt er gert úr undir hnífinn.

Störf

Í mars 2016 COCOCO (veitingastaður) opnaði árstíð þjálfun. Stofnunin er nú að bjóða ungur, metnaðarfull og hæfileikarík til að vinna undir handleiðslu ljómandi kokkur Igor Grishechkina nútímann. Þetta er frábært tækifæri til að öðlast nýja færni og frekari vinnu í einu af virtustu veitingastöðum í nútíma Peter.

COCOCO - Restaurant-verkefnisstjóri staðbundna matargerð - fyrir marga gesti til borgarinnar hefur orðið Cult stað. Hér kemur fullt af orðstír. Þannig að nýja rússneska matargerð í framboði þessarar stofnunar mun brátt verða fyrirmynd.