Hakkað kjöt: leyndarmál matreiðslu og rétti frá henni

Matreiðslu list margra þjóða heims, sum innihaldsefni eða hálfunnar vörur sem notaðar eru í frekari undirbúning diskar eru sannarlega alhliða. Hér og hakkað kjöt - einn af þeim. Og af því að við getum reisa ekki aðeins safaríkt hamborgara og kotletischi öllum röðum og liti, en einnig til að laga sig að incomparable Vestfirskt dumplings, fyllt hvítkál og ljúffengur pottrétti, stuffings hvetja í röð fyrir Ruddy bökur og kökur og mörgum öðrum dágóður.

Hakkað kjöt - viðeigandi og jafnvel ómissandi grundvöllur fyrir marga diska, þannig að það er mikilvægt að vita fyrir víst hvernig rétt á að elda það. Við munum bregðast við þessu síðar í greininni. Við vonum að þú sért ekki að sóa dýrmætur tími, eftir reynslu okkar.

hakkað kjöt

Í raun í dag nútíma eldhús eru yfirleitt búin, ef ekki nýjustu tækni, þá hlýtur, með því að nota þegar vel tækin gera mincemeat eru nokkrar reynst leiðir:

• snúa í kjöt kvörn;
• nota blenders - kyrrstöðu eða á kafi;
• til að reyna hendinni á handbók aðferð - að nota par af beittum hníf.

Margir, sérstaklega ekki of upplifað heim elda, bara vilja eitthvað af fyrstu tveimur, útskýra val sitt af því að vel, við erum ekki í Stone Age eru. Og almennt, í kjöt kvörn hraðri og samræmdu starfi. En við höfum eitthvað sem þú munt ekki líta til auðveld leið út?

Hakkað kjöt: elda og leyndarmál

Hvers vegna ekta kokkur kýs þriðja leið? Þegar notuð að skera kjöt safaríkur og bragðgóður sleppt eins og það er hakkað, en ekki mulið í innri uppbyggingu þeirra, eins og, til dæmis, á sér stað í kjöt kvörn. Og allir safi hans áfram inni í litla bita. Auðvitað, eitthvað eins og þetta og gerir blender með einn "en": það er nánast mala vefjum í líma. Og við þurfum því?

Við the vegur, hakkað kjöt má eldað í einum hníf. En ef þú notar par, verður það að vera um þrisvar sinnum hraðar (og lítur mjög áhrifamikill)! Hnífar ætti að vera eins skörp, hannað fyrir þennan tilgang (þ.e. ekki rúnað - borðstofu), og fleira - nokkuð þungur. Fyrir því ferli sjálft mun þurfa mikið og sterkt (beyki, eik) borð, og undir því er hægt að leggja fat handklæði - fyrir hámarks stöðugleika á borðið.

Fylling uppskrift skref fyrir skref

Við halda áfram þá eins og hér segir:

1. Áður hakkað kjöt elda, aldinkjöti er laust frá hismið, ef nauðsyn krefur, skola undir rennandi vatni. Þá ætti að vera þurrkað til að fjarlægja umfram raka. Og ef stykki af stórum, skera það í tvennt eða í þrjá hluta, eins og mjó rönd verður mun auðveldara að starfa í framtíðinni.
2. Skera hvert ræma crosswise trefjanna þynnri sneiðar. Bæta þeim við stafli þrír, jafnvel skera í teninga mæla um 1 x 1 sentímetra.
3. Nú þegar forvinnu kom til endanleg, og stjórnin er skorið í þynnunni deigi, halda áfram beint að stjórna herbergi, vopnaðir með beittum hníf og vinna með tveimur.
4. Við the vegur, the hreyfing má ekki hratt, það er mikilvægt að bregðast við í þægilegt fyrir þig tíma: hraði mun koma með reynslu. Tveir hnífar reyna að hvernig á að safna stykki nær miðju, þannig að það verður auðveldara að skera.

Stærð skiptir máli!

Um stærð agna framleitt fylling: Hér sig, eins og einhver sem hefur gaman að gera stærri, sumir minni, og. The aðalæð hlutur sem hefur ekki breyst mushy og kjötið er ekki leyft í innri safi. Og bestur stærðir eru fengin með tilraunum (frá millimeter í hálfan sentímetra). Þar að auki, til dæmis, fyrir kebab ráðlagt að nota stærri hakkað kjöt. Og fyrir cutlets passa og minni. Þegar óskað samræmi er náð þér, Ómulinn Vestfirskt fylling er tilbúin.

máltíðir

Fat af hakkað kjöt eru þekktir fyrir fjölbreytt og innlend lit þeirra. Þökk aðferð við undirbúning aðal efnið, þeir einkennast af aukinni juiciness og upprunalega bragðið eiginleika:

1. Steikur. Þau eru gerð úr nautakjöti eða kálfakjöti hakkað kjöt. Einnig bætt við nokkrum mör (nautakjöt, of). Gildi: 1 til um 7. Meira vobem í egg massa, bæta þriðja bolli hlaup, salat og salt eftir smekk. Hnoðið og mynda. Steikja í hefðbundnum "cutlet" ham. Ef þú vilt steik með blóði, litla dozharivaem.
2. Fyrir dumplings getur líka notað hakkað konar fylling. Það er gert úr svínakjöti (1 hluti) og nautakjöti (3 hlutar). Bæta smá salsa (01.10 hlutar), höfuð laukur, salt, pipar blanda. Hnoðið og nota sem fyllingu.
3. Kebab. Í klassískum að undirbúa kjöt RAM (3 hlutar). Bæta við fullt af lauk og hakkað (1 hluti), kurdjuchnyj mutton fitu (1 hluti). Spice Notkunin cilantro, kóríander, kúmen, pipar og hvítlauk blöndu. Hakkað hnoða og mynda langa kebab, stringing þá á teini.

Hamborgari - í stúdíó!

Cutlets frá hakkað kjöt - festa það er hægt að elda, sérstaklega án þess að þenja. Með því hakkað smátt söxuð bæta egg, laukur, AR með hníf, hold af hvítu brauði Liggja í bleyti í mjólk, krydd og papriku. Hnoðið fylling. Mynda hamborgari eru ekki of stór. Vals í breadcrumbs og steikja á báðum hliðum í heitri olíu þar til vel gert (kíkja á bilunina: ef innréttingar eru bleikar, þá dýrindis helstu fat vera þegar slökkt og þjóna með hlið fat af kartöflum, hrísgrjónum, salati af ferskum grænmeti.

Leyndarmál: að Kjötbollur stewed og brennt hana, það er nauðsynlegt að fyrirfram hita stór pönnu. Þá var nánast fært að sjóða halla olíu til steikingar. Og hver cutlet stað aðskilið frá öðrum svo að brúnir þeirra ekki snerta. Á þennan hátt sem þeir vilja fá það steikt, ekki rauk. En, við the vegur, getur þú gert og gufu (helst úr hökkuðu kjöti alifugla eða blandað). Þeir koma út mjög safaríkur vegna þess að kjötið losar safa hennar og heldur henni inni þangað til endanleg framleiðslu á mat og aðeins á meðan á notkun diskar - "ljós" alveg.