Hvernig á að frysta sveppina?

Ekki á hverjum sveppir er fær um að taka þátt í "rólegur veiði" á hvaða tíma árs. Þó það sé vitað að sveppir geta verið safnað í vetur. En meira villtar plöntur eru ræktaðar á heitum tíma ársins, og að þeir væru nothæf eftir lok tímabilsins, nota ýmsar leiðir til að halda í langan tíma, þetta bragðgóður og hollur matur. niðursoðinn, saltað, þurrkað eða fryst sveppir þeirra eru nýttir. Í seinni aðferð, vegna sterkar hitastig lækka getu til að lifa veikluðum bakteríur sem getur haft í Skemmdir af afurðinni, og hættir eða minnkar ensímið aðgerð (t.d., oxun) sem veldur dökkt ljós að lit sveppum. Á sama tíma að hægja á hraða efnahvarfa innan fruiting og umhverfi (lofti eða umbúðaefni).

Stærsti kostur af frystum afurðum - er að varðveita gæði þeirra. Ef þú getur forðast hitameðferð, sveppir óbreyttar öll næringarefni: óstöðug vítamín (sérstaklega C vítamín), kolvetni, prótein. Þeir hafa framúrskarandi lit, útlit, bragð, áferð og ilm. Hvernig á að frysta sveppina, ekki að spilla þeim? Eina leiðin til að spóla frjósa veitir nánast fullkomið varðveislu náttúrulegum mat verðleika. Annar kostur við þessa aðferð - hraða matreiðslu sveppum. Þeir eru nú þegar hreinn og tilbúinn til notkunar, þíða bara nóg ávöxtum. Flestir oft þeir eru soðin í sjóðandi vatni eða strax steikt í heitri olíu.

Þegar frystingu á sér stað umskipti leiðum vatnsins frá vökvanum sem á föstu formi. Þar af leiðandi, ís kristallar með skarpar brúnir komist í gegnum alla þykkt vörunnar. Á föstu formi sem það tekur H2O 9% meira magn en jafn mikið magn af fljótandi vatni. Af þessum sökum, í klefanum vefjum sveppi varanlegu óæskilegra ferlum sem leiða til rof á frumusýnum með veggjum, það er að segja aðalæð vara uppbygging hrynur. Eftir þiðnun klefi veggir geta ekki haldið safa, og hann úthlutað ríkulega. Sveppir eru nesochnymi, flabby og bragðlaus. Í því skyni að koma í veg fyrir rýrnun á gæðum vörunnar, verður þú að vita hvernig á að frysta sveppum og hlíta frjósa og þíða.

Ef fruman framleiða eina stóra kristalla ís, mun það eyðileggja það meira en nokkur smærri. Minna en línulega mál þeirra, því betra verður fryst sveppum. Til að ná svo niðurstaðan er hægt að frysta. Það er því nauðsynlegt að búa til hæsta mögulega hitamun milli kælivökva og sveppum. Iðnaðurinn notar sérstaka frystar fær um að viðhalda hitastigi mínus 30-35 ° C, og jafnvel miklu lægri. Frekara vandamál er að á meðan á geymslu til að koma í veg fyrir að endurkristalla vatni, ásamt coarsening kristallanna við hærra hitastig, sem er óæskileg vegna hugsanlega hækkun á skaðlegu bakteríum lífs. Þess vegna frystum sveppum geymslu hitastig ætti ekki að vera meiri en -18 ° C.

Hvernig á að frysta sveppina heima? Auðvitað, það er betra að sæta slík aðferð við geymslu er soðið eða steikt sveppi. Þeir eru vel geymd í heimili frysti. Í þessu tilviki, uppbyggingu vörunnar er minna trufla og skaðlegar örverur mestu hlutlaus meðan hitameðferð. Hentar fyrir frystingu alla ætum sveppum. En velja aðeins ungt, sterkar og óskemmdar orma og lirfur fruiting sínum. Til að gera þetta, gera flokkun þeirra og þrif. Sjóðið í söltu vatni eða steikt á pönnu þar til soðið (underdone eða vaneldað sveppir eru lengur að framleidd eftir þíðingu). Látið kólna sveppi (vatn áður en það er tæmd) og síðan lagt í plast ílát eða poka.

Hvernig á að frysta sveppum rör (hvítt Mokhovikov, boletus, boletus, Aspen) eða plate (sveppir, volnushki, stór russula, sveppir, sveppir, chanterelles)? Fyrst af öllu útdrættinum timbri dikorosov raðað út, eytt eða skemmist sveppum fremur veik, þá eru þeir þvo eða hreinsa. Allar þessar sveppum eru fullkomlega geymd í heimili frysti í 6 mánuði. White sveppir eru soðin fyrir sig, og eftir vökvi úr þeim er ekki hent, eftir disk eins sveppum, og er kælt og fryst, og síðan notað í súpur og sósur. Safnað í lok tímabilsins harða Chanterelles eru ekki hentugur fyrir frystingu, á þá ekki eggin. I hunang agaric til að frysta að nota aðeins þann hettuna og stofnfrumna eru einnig hentug til framleiðslu á sveppir hrogn.