Rice fyrir risotto: fjölbreytni. Hvernig á að velja hrísgrjón fyrir risotto?

Risotto við fyrstu sýn kann að virðast venjuleg hrísgrjón hafragrautur með smekk fyllingu. Auðvitað, þetta mat er rangt, og þetta er viss um að öllum neytendum. Silky, ólýsanlega Rjómalöguð áferð skilur enginn áhugalaus. Já, þjálfaður hendur kokkur mikilvægt að við ættum ekki að gleyma í framleiðslu, en einnig á gæði vöru. Hvernig á að velja hrísgrjón fyrir risotto og hvaða afbrigði henta, munum við ná í þessari grein, samtímis því að gefa nokkrar uppskriftir.

Ekki svo einfalt

Það virðist sem flókið að elda hrísgrjón? Hins vegar í reynd það kemur í ljós að þessi diskur er einn af erfiðustu. Húsbóndi getu til að elda risotto, kokkur lærir á leiðinni eru margar næmi sem hafa áhrif á almenna getu hans til að undirbúa og hækka stig af fagmennsku. Það er ekki hrísgrjón hafragrautur í morgunmat, og a heild heimspeki. Það er mikilvægt að allir: sumir hrísgrjón fyrir risotto valið hvaða grænmeti viðbót, þar sem diskar gilda, í hvaða skapi þú nálgast ferlið. The aðalæð hlutur - ekki bara stranga uppskrift, bæta innsæi og traust á réttmæti aðgerða sinna.

Talandi sérstaklega um hrísgrjón, hann (myndar tær "líma" amýlópektín, í snertingu við heita vökvanum) verður endilega að innihalda mikið magn af sterkju, sem mun gefa lokaafurðina fat mjúka Rjómalöguð áferð.

Rice "Arborio"

Vinsælasta og þekki til bekk Rússum. Homeland hrísgrjón - Piedmont. Korn eru stór, lausar, innihalda mikið magn af amýlópektín. Sjóðið hrísgrjón til risotto er mjög einfalt - Rjómalöguð áferð er alltaf myndast. En fat ætti að borða strax eftir blöndun, þar sem kæld "Arborio" er gróft Sticky massa, non-aftur-upphitun. Því Ítalir nota þessa fjölbreytni fyrir að helstu tegundir af risotto, sem þurfa ekki slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, sveppir, krydd - af "Arborio" nóg til að sigra. Svo ef þú ert ekki viss um hvaða að velja hrísgrjón fyrir risotto og það hefur ekki reynslu, það er best að taka það.

Rice "Carnaroli"

A vinsæll fjölbreytni af hrísgrjónum á Ítalíu. Hann er aðeins minna en "Arborio" og fleira lengja. Sterkja er það líka minna, vegna þess hvað lokið fat, jafnvel kælt niður, ekki snúa inn óaðlaðandi óreiðu. "Carnaroli" - fullkomin hrísgrjón fyrir risotto með flóknum Skreytið.

Rice "vialone Nano"

Finna þessa tegund í Rússlandi er erfitt, þar sem það eru engar opinberar innflytjendur eru fær um að veita þeim smásölumarkaði. Svo þú ættir aðeins að treysta á gjafir frá Ítalíu eða kaup á netinu. Þetta er besta hrísgrjón fyrir risotto: hann er mest blíður, mest rétt. Flestir elska ættjörð, gefur mjög viðkvæma Rjómalöguð áferð. Top matreiðslumenn allan heim gefa val til þess að bragð og bragð. Diskar eru óendanlega mjúkur og blíður. "Vialone Nano", ólíkt "Arborio", mun standa sig vel í uppskriftir af öllum flókið.

Klassískt uppskrift að risotto

Nú fyrir uppskriftir. Reyndar, hvers vegna til að finna út hvað þarf til hrísgrjón risotto, og ekki til að nota þessa þekkingu í starfi? Við halda áfram að undirbúningi risotto Bianco (stöð án þess að frekari bragðgefandi kommur):

• Fig - 150 g;
• smjör - 25 g;
• laukur - 20 grömm;
• Shredded Parmesan ostur - 20 grömm;
• grænmetissoð - 500 ml;
• Dry hvítvín - 50 ml;
• Ólífuolía - 10 grömm;
• pipar og salt eftir smekk.

undirbúningur

Hvað er besta hrísgrjón fyrir risotto, höfum við fundið, og nú segja þér hvernig á að elda það. Við the vegur, allar vörur eru gefin í 2 skömmtum, ef þess er óskað, er hægt að auka þær.

Eins og fyrir rétti, tilvalið hér er gömul kastað-járn pönnu.

Í köldu pour ólífuolía pönnu og bæta fínt hakkað laukur.

Setja það allt á miðlungs hita og elda þar gagnsæ innihald.

Hellið hrísgrjónum við lauk og steikið það þangað til þá, þar ábendingar um korn verði ekki gegnsær á endunum. Það er á þessum tímapunkti, þeir gleypa bragði og ilm olíur með boga.

Hellið í hrísgrjón í risotto sem vilja áfengi (td ekki endilega hvítvín, það getur líka verið rautt), láta það gufa nánast algerlega.

100 ml af seyði úr jurtaríkinu, í hvert skipti sem guiá. Stöðugt hrærið.

Hið síðarnefnda hluti hrísgrjón súpa þinn mun vera fær um að "al dente", þ.e. hafa viðkvæma áferð, en örlítið erfitt miðju. Allt ferlið tekur 17 mínútur.

Við lok af korni þrútna, úthluta sterkju - hér er nauðsynlegt að fjarlægja pönnuna af hitanum og látið standa í eina mínútu til að reikna hvíldir.

Flottur ostinn inn í hrísgrjón og smjör, og hrært rólega í. Þú færð stórkostlegu samkvæmni hrísgrjón rjóma, halda sér í formi. Berið strax.

Fyrir þá sem ekki borða. Arancini kúlur inni

Já, og Ítalir höfðu stundum smá risotto. Matur ætti ekki að tapast, ákváðum við að hugrakkir sælkerar fundið upp nýja fat - arancini. Upphaflega Sikileying og táknar Risotto bolta fyllt með kjöti eða osti og steikt í miklu magni af olíu. Við bjóðum þér upp á frábæra fat sem er frábrugðið arancini að fylla er mjög risotto. The hvíla af the tækni er sú sama:

• tilbúinn Risotto Bianco - 200 grömm;
• rækjur skrældar - 250 grömm;
• sterkja (helst mais) - 25 g;
• salt og pipar eftir bragð;
• jurtaolíu - 300 ml.

gera

Ef, því miður, risotto jafnvægi þú ekki, við mælum eindregið til að undirbúa nýja hluti (hrísgrjón til risotto hvernig á að velja, sagði við þig). Já, erfiður, en það er þess virði.

Skerið rækjunnar um blender í einsleitu seigfljótandi líma, salt og pipar út í.

Frá köldum blautum höndum lögun risotto kúlur á stærð við valhnetu.

Frá rækju deig do köku þykkt 0,5 cm og vefja sem í henni eru bead af risotto, afgangur engar eyður.

Hellið saucer sterkju og rúlla í perlur þess, lítið pripylyaya rækjur yfirborði. Ekki ofleika það ekki, þú þarft ekki traustur skel af sterkju.

Raskalov í pott eða djúpt gera út olíu.

Í meðallagi hita steikja perlur, breyta þeim reglulega á borðið gullinn brúnn. Það mun taka um 6-7 mínútur.

Setja arancini inni út á pappír handklæði til að stafla umfram fitu og þjóna strax!

Risotto með jarðarberjum í eftirrétt

Við bjóðum þér mjög, mjög óvenjulegt afbrigði af eftirrétt sem mun gera bragð jafnvel heiðra hátíðlegur borð:

• nonfat mjólk - 750 ml;
• kanill - 1 stafur;
• jarðarber ferskum og frosnum - 30 grömm;
• Þurrkaðir Jarðarber - 50 grömm;
• hrísgrjón fyrir risotto - 1 gramm;
• sykur - 250 grömm;
• smjör - 30 grömm.

Hvernig á að elda

Allar vörur eru í 2 skammta. í réttu hlutfalli við aukningu allir þættir ef þess er óskað.

Jarðarber þvo, þurrka og fjarlægja allir twigs.

Mylja berjum, nudda í gegnum sigti til að losna við fræjum, blanda með sykri og setja á litlum eldi. Koma til sjóða og látið malla í fjórðungur klukkustundir, fjarlægja froðu reglulega.

Þurrkaðir jarðarber skorið í tvennt.

Warm mjólk, ekki sjóða, bæta kanil. Halda hita.

Í pönnu með þykkum botni brætt smjör, og Á mynd vsypte steikja yfir miðlungs hita í 2 mínútur.

Hellið í hrísgrjón mjólk þannig að það aðeins nær, hrært er kröftuglega. Bæta við næstu lotu af mjólk þegar fyrri frásogast inn í hrísgrjón.

Eftir 10 mínútur frá upphafi elda hrísgrjón, bæta jarðarber síróp og þurrkuðum berjum.

Halda áfram að hella mjólk þar soðnum hrísgrjónum.

The fat er þjónað bæði heitt og kalt, skreytt berjum.

flavor tilbrigði

Ofan við höfum gefið undirstöðu uppskrift risotto hvítum Bianca. Með því að húsbóndi þeirra, verður þú að vera fær um að breyta bragðið af fat að vild, bæta þessar eða aðrar vörur. Muna skrefi, þar til rækjurnar er brennt laukur olíu áður að bæta seyði. Það var á þessari stundu og það er mest "opinn" í alls konar smekk og bragði, svo dekra við eftirfarandi samsetningar:

• höggva beikon (100 grömm), sem þurrkaðir tómatar (100 g) og basil (5-6 lauf), bæta hrísgrjón;
• sjávarfang blanda (250 grömm), þíða, skola og klappa þurr, afhýða frá einum sítrónu nudda, bæta hrísgrjón,
• Chicken (200 g) með saxa ferska myntu (5-6 lauf) er bætt við hrísgrjón;
• frystar baunir (200 grömm) parboiled og brjóta í sigti, ferskt myntu (6-7 lauf) höggva, bæta hrísgrjón,
• sveppi Chop (300 g), safran (þráður 1) liggja í bleyti í 1 msk. skeið seyði, bæta hrísgrjón.

Innflutningshöft. Afbrigði af hrísgrjónum til risotto Rússlandi

Hvað ef Risotto eins, en "Carnaroli", "vialone Nano" og jafnvel "Arborio" getur aðeins dreyma um? Bezrybe Krasnodar - Ítalíu. Með öðrum orðum, þú þarft að finna hrísgrjón með fullt af sterkju. Þessi lýsing passar Krasnodar einkunn. Auðvitað, the áhrif er ekki það sama, en þú getur prófað.