Ítalska osti. Nöfn og einkenni ítalska osta

Slík matvæli sem ostur er hægt að kalla án ýkja einn af mikilvægustu og uppáhalds matnum einstaklings. Nánast í hverri kæli er stykki. Það er bætt við salöt, snakk og aðalrétti og eftirréttir eru tilbúnir með það ... Umsóknarvalkostir fyrir þessa vöru eru mikið. Ítalskur osti í öllu fjölbreytni sinni virðist ekki svo vinsæl en franskur ættingi hans, en í reynd kemur í ljós að það er notað enn oftar.

Grunnatriði: Skilgreining og saga

Ostur, ásamt brauði, má með réttu teljast einn af fornu matvörum mannsins, sem þurfti að vera soðin og ekki notuð í formi sem var kynnt af móðurmálinu. Fyrstu sönnunargögnin, sem gefa okkur skilning á því að osti var þáttur í mataræði fólks af þeim tíma, er aftur til baka meira en 5000 ár f.Kr. E. Á yfirráðasvæði nútíma Póllands. Sérstaklega þakklæti fyrir þetta er þess virði að bera út að vanrækslu ostur framleiðandi sem ekki þvo sigti fyrir matreiðslu osti, þökk sé sem þegar á dögum okkar á það fannst agnir af mjólkurfitu. Hver hefði hugsað að það væri með þessu að ítalska ostarnir hófust, nöfnin, smekk og bragði sem hringdu í höfuðið af bragðbótum um heiminn!

Meginreglan um að fá ostur, að undanskildum minniháttar smáatriðum, var svipuð - það var byggt á rennet gerjun, sem flýtti að því að skipta mjólk í kotasæla og mysa.

Þetta ensím var fengið úr maga dauðra dýra. Það er forsenda þess að útlit ost, eins og allt snilld, stafaði af mistökum - með aukaafurðum, snerti mjólkina og sá hvað varð af því. Svo var frábær leið til upprunalegs varðveislu slíkra duttlungafullra vara, sem mjólk, eftir að allt ost er hægt að geyma í röðinni lengur.

Uppáhalds Ítalska ítalska osti kom miklu seinna. Þá var tæknin að framleiða ostur of flókin, því það var ekki æft á yfirráðasvæði Forn Róm. Varan var staðsett sem innflutningur, og náttúrulega aðeins mjög ríkur fólk gæti þóknast þeim.

Rússland lést ekki eftir, sem einnig framleiðir ostur. Reyndar, jafnvel nafn vörunnar talar um aðferð við undirbúning - rússneskir herrum ekki hita massa í framleiðsluferlinu, þess vegna er osturinn. Undir Pétri hins mikla, sem tókst að skera gluggann til Evrópu, lét landið vita að einnig eru ítalska osta, þar sem nöfnin sem við munum ræða hér að neðan.

Mamma Mia

Ítalir ættu ekki að vanmeta - hvað varðar osta, þekkingu þeirra og færni eru ekki óæðri, jafnvel við dýrðina Frakkland. Ítalskir ostir, þar sem nöfn sem við munum benda á hér að neðan, hafa að minnsta kosti 400 atriði, sem hver um sig er aðgreindur af einstakri smekk og ilm. Öll þau má skipta í samræmi við tækni undirbúnings. Þetta er mjög mikilvægt, þar sem tilheyrandi einum hópi gefur til kynna hlutfallslega skiptanleika, en notkun annars undirhóps ostur í uppskriftinni er með óþægilegum afleiðingum. Tiltölulega séð verður þú að fá smá skemmtilega ef þú skiptir um parmesan mascarpone með tiramisu.

Harður ostur

Frá titlinum er allt skýrt. Þessi osti hefur traustan áferð og ríkur bragð. Vinsælasta þeirra eru:

• Ubriaco. Þessi fasta ostur, sem heitir í þýðingu frá ítalska þýðir "fullur". Eftir fyrstu mótunina er osturinn settur í ílát, fyllt með víni og þakið vínberköku. Í þessari stillingu eyðir hann frá sex mánuðum til árs. Framleiðslain er ótrúleg ostur, þar sem tartar ilmur af gerjuðum ávöxtum er sameinaður ríkt bragð af ananas.
• Það er ómögulegt að nefna ekki vinsælustu ítalska osta - asiago. Í upphafi tilveru hans var það gerður úr sauðmjólk, en með tímanum skiptu þeir í kúamjólk. Þessi osti er skipt í tvo gerðir. Fyrsta er ungur, ripens í hámarki 1 mánuð. Það er föl, teygjanlegt, með mjúkum og viðkvæma rjóma bragð. Annað ripens að minnsta kosti eitt ár. Á þessu tímabili fyllir sérsniðin microclimate það með ávöxtum bragð og skerpu, áferðin sjálft er fast, fínmalað og liturinn líkur til hunangs. Ef þú bíður annars 12 mánaða mun ilmur aukast, það verður mjög brothætt og svipað í lit á karamellu.
• Ostur af korni. Þessi fasta ostur er með algengt nafn, þar sem það er skipt í Grand Padana og Parmigiano Reggiano. Fyrsti hefur björt, sætur, smekkleg ávöxtur, þar sem ananas ríkir. Osturinn sjálft crumbles, hefur gulleit lit og er mjög erfitt. Leigir fullkomlega til frystingar án þess að missa bragðið. Aldir um 4 ár Annað er svipað í smekk á grana padana, aðeins allt í því er meira ákafur - og hörku, og bragð og ilmur. Seld í stórum hlutum;
• Sauðfé ostur pecorino. Undirbúa það frá lok haust til upphafs sumars, þar sem það er á þessu tímabili að sauðfé fái ókeypis "hylki". Þessi osti er salt og sterkur, ripens á meðaltali ári.

Hálf-mjúkur osti

Þessi ítalska osti er mest afbrigði. Þrátt fyrir þetta eru þau skipt í tvo hópa, þau sem eru með þunnt skorpu og eru mismunandi eftir langvarandi öldrun, og þeir sem hafa þykkt björt skorpu. Öll þau eru þvegin við undirbúning í saltvatn, þar sem þessi mælikvarði kemur í veg fyrir að umframmagn myndast. Svo að hálf-mjúkur ostar innihalda:

• Cachotte di Urbino. Þessi osti er vinsæll í heimalandi. Það hefur lausa, sæta, raka áferð. Í smekk eru giska á mjólk, gras og hnetum giskað.
• Stracchino. Einn af ótrúlegu ostum Ítalíu. Hefð ripens í hellum, vegna þess að það fær skorpu af bleikum lit og ilm, þar sem möndlur og tónum af hey blandað. Bragðið minnir, einkennilega nóg, rjóma súpa með aspas.
• Fontina. Hefur þétt og teygjanlegt áferð. Inni er jafnt þakið smáholum. Bragðið er ákafur niðursoðinn með dropi af sætum lykta hunangi.

Bláar ostar

Hér tilheyrir lófa forgangs að Gorgonzola. Allar ítalska ostur, myndirnar sem við gafst fram í þessari grein, eru sjálfbærar til að smakka og gorgonzola eins og heilbrigður. Hins vegar mun það "spila" það í sambandi við ferskan peru. Mjög mæla með að reyna. Ef þú einkennir bragðið almennt, þá er það sætt, rjómalagt með þunnt huga sveppum og hnetum.

Hálf-hard ostar

Þeir eru sameinuð af samkvæmni - þétt og rjómalöguð. Covered með skorpu af mold eða náttúrulegt, til að auka öryggi, innsiglað með vaxi. Til þeirra bera fyrst og fremst ostur af rúmmáli. Það er notað bæði ung og vanur. Í fyrsta lagi er það siðt og sætt, í lok ársins breytist ilmurinn, verður skörp og ákafur. Ilmurinn er einkennist af skugga af blómum engum.

Ferskt ostur

Fulltrúar af þessu tagi eru eftirfarandi afbrigði af ítalska osta:

• Vélfæraeitrun pastað. Er sætur sýrður ilmur og samkvæmni ferskt smjöri.
• Robiola unpasteurized. Áferðin er holdugur, safaríkur, bragðið er nær ger.
• Crescent. Næst við smekk er jógúrt. Þessi osti er svo mettuð með sermi að það virðist vera blautur.

Ostur á blóðtappa

Þessi tegund er strekkt ostþykkni, það felur í sér:

• Kachiokavallo. Hefðbundin býliostur. Það er vélrænt vélrænt þar til áferðin fær áberandi trefja og yt hættir að rífa. Eftir það er massa skipt í hluta, fer í gegnum mótunina og fer í gjalddaga. Bragðið af þessari osti er fallegt, mjúkt og sætt.
• Frægasta osturinn úr grunni er mozzarella (mynd). Sem reglu, fer í sölu í sermi, sem styður blíður áferð vegna mikils raka milli trefja.

Ostur úr mysa

Hér er uppáhalds allra tíma og þjóðir talin vera ricotta. Ostur sem kemur á óvart í smekk og samkvæmni, sem lítur út eins og mest viðkvæma og ferska kotasæla.

Gróft osti

Þessi flokkur inniheldur Legendary Mascarpone. Það hefur mikla fituinnihaldi og jafnt exorbitant bragð af rjóma. Hann skuldar tilvist hans til tákn ítalska sælgæti - Tiramisu eftirrétt. Þessi mjúka ítalska osti er svipuð í útliti til gróft sýrðum rjóma.

Umsókn

Og hér er ljúffengast. Diskar þar sem hægt er að sækja ítalska osta, þyngd! Engin líma getur gert án íhlutunar Parmesan, cannoli; Hefðbundin ítalska eftirrétt er ómögulegt án ricotta. Pizza "Margarita", ógleymanleg og óendanlega ljúffengur klassík, vegna þess að smekkurinn er blandaður af grænmeti, tómötum og mozzarellaosti (mynd).

Ostur sem er beint frá Ítalíu eru með frekar hátt verð. Hvað um þá sem hafa ekki efni á þeim? Handverksmenn munu finna útrás alls staðar. Til dæmis, nú á yfirráðasvæði Hvíta-Rússlands, hefur framleiðsla osta þróast og tækni endurtakar það sem er algengt í upprunalegu löndum. Auðvitað er þetta ekki ítalskt ostur frá Ítalíu, en þó er vöran mjög viðeigandi.