Myndun, Saga
Maria Selyanina: matreiðslu færni og uppskriftir
Maria Selyanina - sætabrauð kokkur heimsins mælikvarða. Upphaflega frá Rússlandi, reyndist hún með fordæmi að ekkert er ómögulegt ef þú virkilega ástríðufullur um hvað þú ert að gera.
Eins og hvar?
Maria fannst alltaf að elda, en telja ekki á því að búa mat og eitthvað meira en áhugamál. Já, það er auðvelt að læra nýjar uppskriftir, gera við vel breytingar á hegðun, setja á borðið gestum, en spurningin um hvort, hvers vegna ekki að opna eigin veitingastað, brást ráðvilltur bros. Því meira sem kennaramenntun mjög mismunandi víddir opnast fyrir þróun. En örlög ákveðið annað.
Maria flutti til Barcelona, gift og byrjaði að þróa fyrirtæki, opnaði ásamt eiginmanni sínum. Samhliða þessu fór hún aftur í gamla áhugamál og komst að því að mest af öllu sem hún hefur áhuga á sælgæti fyrirtæki. Hún byrjaði að panta ofninn. Samhliða leiddi Maria Selyanina LiveJournal, sem taka allar afrekum þínum.
Háskólar og mikilvægi Marii Selyaninoy
Örlagaríkur atburður í lífi confectioner var opnuð í Barcelona skólann Le Cordon Bleu. Hafa ákveðið, Maria tók frá fjölskyldu fjárhagsáætlun áþreifanlegum virði og farinn að læra. Eftir að fagleg færni tók að vaxa í geometrísk framrás - þjálfun í bestu sætabrauð búð í Barcelona, námskeið, skóla, kennari á námskeiðum ...
Maria Selyanina. Skóla í Barcelona
Hugmyndin kom henni til að þjálfa sjálfu. Í LiveJournal hans spurði hún lesendum hvernig áhugavert það verður þjálfun á netinu skóla. Að koma á óvart hana, margir brugðist ákefð. Á voru fyrstu bekkjum haldin á internetinu, eftir hæfilegt bil hefur fundist og keypt búnað með framkvæmanlegt þátttöku nýlega keypt vini í faglegum kúlu, sem skólinn sælgæti handverks Marii Selyaninoy var opnuð.
Verkefnið reyndist ótrúlega vel - hópur ráðnir og út hvert á eftir öðru, margir nemendur hafa fundið köllun sína og fékk sterka byrjun. Það heldur áfram starfi sínu og skóla á netinu. Í náinni framtíð í skólanum ætti að opna vægu sælgæti, þar sem allir vilja vera fær til kaupa tilbúnum vörum.
Maria Selyanina, köku uppskrift sem þú munt finna í þessari grein, var ekki aðeins faglegur sætabrauð kokkur, en einnig gefið út nýjan heim töframaður, sem við munum heyra.
Mjög mjúk - kaka "Unai" eftir Marii Selyaninoy
Mjög persónulegt og margþætt starf skipstjóra. Við mælt með því að finna fjólublá síróp - með honum bláberja tekur algjörlega mismunandi bragð. Á köku með þvermál 20 cm þurfa eftirfarandi vörur:
kex:
- möndlumjöl - 68 grömm;
- Hveiti - 15 grömm;
- duftformi sykur - 68 grömm;
- egg - 2 lítil;
- egg prótein - 2;
- sykur - 8 grömm;
- smjör - 10 grömm.
Blueberry Jam:
- sykur - 30 grömm;
- bláberja mauki - 210 grömm;
- fjólublá síróp - 60 grömm;
- fjólublá kjarninn (ef einhver er) - 1 dropi;
- pektín - 3 grömm.
síróp:
- vatn - 120 grömm;
- fjólublá síróp - 30 grömm;
- sykur - 60 grömm;
- fjólublá kjarninn (ef einhver er) - 1 dropi.
mousse:
- mjólk - 120 grömm;
- fjólublá síróp - 30 grömm;
- sykur I - 30 grömm;
- eggjarauður - 3 stykki;
- hvítt súkkulaði - 150 g;
- kremið úr fituinnihald að minnsta kosti 33% - 150 gramm;
- fjólublá kjarninn (ef einhver er) - 2 dropar;
- vatn - 60 grömm;
- gelatín blaði - 6 grömm;
- sykur II - 120 grömmum;
- egg prótein - 60 grömm.
gljáa:
- mjólk - 75 grömm;
- feitur rjómi minnst 33% - 75 grömm;
- Chocolate hvítt - 90 grömm;
- gelatín - 5 grömm.
uppskrift
Fyrst af öllu að njóta sultu úr bláberjum. Maria Selyanina mælir yfirgefa það alveg súr, svo hann lagði af stað ágætur Rjómalöguð sætur mousse.
Blandið mauki með fjólublátt sírópi og hálft sykur, warm to 40 C.
Blanda eftir sykur með pektíni.
Þegar bláberja Mass nær æskilegu hitastig, hrært í sykri og pektín og koma massa að sjóða.
Elda fyrir 2-3 mínútur og fjarlægja úr hita.
Hrærið í raun að flytja inn í lokuðu íláti og alveg kaldur. Slík sultu má geyma á köldum stað til 4 daga.
Til að blanda síróp með vatn sykur og koma að sjóða. Fjarlægja úr hita, bæta fjólublá síróp og kjarna.
Nú njóta kex.
Í þessu skyni, Hitið ofninn í 180 gráður Cover á pönnu og bökunarpappír.
Blandið hveiti, möndlu hveiti og flórsykri, sigta í skál. Maria Selyanina mælir með stór sigti.
Whisk í aðskildum próteinum skál sterks hámarki hliðar.
Bætið hveiti við egg þyngd og whisk vel í að minnsta kosti 7 mínútur.
Bræðið smjörið.
Bætið heitu olíu af möndlu líma, blandað vel. Tengja bæði yfir blöndur vymeshivaya upp á við.
Bæta við helstu deigið fyrirfram barinn hvítu egg, blanda varlega, halda loft massa.
Setjið deigið í bakstur mynda rétthyrningur með hliðar 38 * 38 cm. Varlega slétt út þannig að þykkt S var sú sama alls staðar.
Setjið deigið í eldfast ofn og bakið í 10-13 mínútur (fer eftir ofninum). Tilbúinn köku til að vera rauðleitur og sveigjanleg.
Fjarlægið kökuna úr pappír og kólna alveg á vír rekki.
Skera úr fullunnu köku 2 18 cm í þvermál hring.
Fyrir mousse, fyrst af öllu, þú þarft að gera ítalskan marengs.
Blandið vatn og sykur II, Hitað upp í 117˚S er samsíða bursta hvítan þar til fyrirtæki hámarki.
Strax hella sjóðandi síróp í prótein, en heldur áfram að whisk.
Snú ekki burt hrærivélina þangað til þá, þar til blandan hefur kólnað alveg. Setja 150 grömm af marens - afganginn sem þú þarft ekki, en Maria er ekki mælt með að gera minna magn, það er erfiðara að ná rétt samkvæmni verður ...
Gelatín liggja í bleyti í köldu vatni.
Whisk kremið þar til mjúkur hámarki, bæta fjólublá kjarna.
Mjólk Blanda helmingur af sykri I, koma að sjóða. Samhliða eggjarauðu, blanda sykur leifar.
Sjóðandi mjólk, fjarlægja úr hita, og aðeins þá bæta við fjólublá síróp. Maria Selyanina hvetur það á að virða þessa röð, annars mjólk hleypt.
Mjólk með sírópi hellt í eggjarauðu, stöðugt trufla. Aftur setja þyngd á eldavélinni og koma til 82˚S.
Fjarlægja úr hita, bæta hakkað í litla bita af hvítu súkkulaði og kreisti matarlím. Vandlega blandað þar til slétt massa. Flott að 37˚S.
Hrærið í súkkulaðiblöndunni fjólubláum hálf fresta meringue, blandað vandlega saman.
Bæta við þeyttum rjóma, aftur Ná einsleitni.
Bæta eftirstandandi marengs mousse þyngd aftur hnoðað í höndunum, að halda loft massa.
Þú ert tilbúinn til að setja saman Rjómalöguð bláberja eftirrétt sem býður Maria Selyanina. Kakan er safnað í formi 20 cm í þvermál.
Hellið niður á botn myndar fyrstu kex, saturate síróp. Bíðið í 5 mínútur og með tilvísun til-saturate.
Whisk hrærivél á litlum hraða fyrir sultu gefa mýkri samræmi og þá flytja til sætabrauð poka.
Dreifast jafnt yfir kex í laginu hálfa sultu.
Leggja annað sætt mousse poka.
Fylla rýmið milli af því að kragarnir mousse formi heldur einnig svampur köku, eftir sem lá mousse lagið 1 cm þykkt yfir sultu. Setja form í frysti í 7-8 mínútur til að mousse þreif.
Hellið yfir frosna mousse annað kex skaltu endurtaka skref: kynmök, marmelaði, mousse. Vandlega slétt mousse.
Setjið formið með köku í frysti í 4-5 klst, þar til það er alveg kólnað.
Næstum tilbúin kaka Unai, sem býður upp á að elda Maria Selyanina. Gljáa - endanlega snerta, sem mun gefa honum nauðsynlegar gljáa.
Leggið matarlím í köldu vatni.
Hvítt súkkulaði mýkja í vatnsbaði.
Blandið mjólk með rjóma, koma til sjóða og fjarlægja úr hita.
Bæta við hvítt súkkulaði. Hrærið þar til slétt. Bætið kreisti gelatín og hrærið aftur.
Vymeshivaya gljáa, aka skóflu til hliðar - það dregur úr innstreymi lofts.
Ef á yfirborði gljáa kúla hafa birst, pikkaðu síðan á getu með kökukrem á topp - þökk sé þessari ráðstöfun verður lofti. Koma hitastig gljáa til 40 ° C.
Kældu köku, sem losnar við mold og setja á grill.
Jafnt hella köku kökukrem, ekki efnistöku - það þarf að breiða sig.
Leyfa gljáa til að herða og skreyta köku að smakka - Mary notað til að gera þetta makarons, blóm fjólur og ferskum bláberjum.
Confectioner ekki nefna það, en við mælum líka sjálfur að reyna þessa köku, skipta bláberja hindberjum og fjólu - hækkaði.
Maria Selyanina: Franska klassískt uppskriftir. Choux sætabrauð
María sjálf viðurkennir að elska Choux sætabrauð fyrir fjölhæfni hans, þar sem það er grundvöllur éclairs Shu, Saint Honore og croquembouche og mörgum öðrum vörum. Þó margir Choux deigið getur ekki verið - varan ekki hækka eða falla, þorna upp eða rifið. Lyfseðils, sem gaf sætabrauð Choux deigið mun snúa út á allt og alltaf. taka:
- vatn - 200 grömm;
- smjör - 80 g;
- sykur - 4 grömm;
- Salt - 4 grömm;
- hveiti - 120 grömm;
- egg - 4 stykki.
Elda?
Cover á pönnu bökunarpappír.
Hitið ofninn í 260 C.
Í pott, setja vatn, sykur, salt og smjör, skorið í litla teninga og setja það á litlum eldi. Þú þarft að tryggja að olía er dreift í deigið áður en vökvinn fer að sjóða.
Þegar olían er soðið með vatni, stökkva á hveiti allt í einu, vandlega Hrærið þar til slétt.
Þurrka deigið til að hita í 1,5 mínútur - það er nauðsynlegt til að tryggja að á síðasta blöndun frásogast fleiri egg - veltur á gæðum og ógilt bindi innan Eclair.
Deigið er hægt að fjarlægja úr hita, þegar það byrjar að rúlla í boltanum, og neðst á pönnu vilja finna a lítill skorpu.
Hella egg í skál og blandað vel saman whisk og álag vegna Melange - þökk sé deigið til að fá einsleita, og mun ekki rífa.
Smám saman bæta eggjaafurðir í deigið, í hvert sinn vandlega vymeshivaya og stjórna samræmi. Bæti leifar af ívafi, ættir þú að fá gott gljáandi deig, sem fellur þungt á blaðið, ekki hella.
Setjið deigið í sætabrauð poka og kreista hana á bökunarpappír. greinar skal skjögur fyrir betri loft hringrás.
Setjið pönnuna með eclairs í ofninum og snúa það á í 10 mínútur.
Þá stilla hitastigið í 170˚S og án þess að opna ofninn og baka annað 35 mínútur.
Fullunnar vörur eru ákaflega gullna lit og nokkuð þurr.
Kólna alveg og fylla með rjóma eftir smekk.
niðurstaðan
Sælgæti ótrúlega vinsælar í dag - listamenn, bjóða upp á margs konar mat, verður meira og meira. Margir tekst að búa til verk sín án þess að fara heim að elda. Maria Selyanina, kökur og sætabrauð, sem við reyndum að baka með þér í dag, að gefa fólki hvati til þróunar, þvl gleði sköpunarinnar.
Similar articles
Trending Now