Mjólk: tegundir mjólk og mjólkurafurðir, framleiðslu og geymslu

Hvað er mjólk? Mjólkur og jákvæð eiginleika hennar verður kynnt í efni þessarar greinar. Við segja þér líka hvað dýr gefa þessa vöru og hvernig á að geyma það almennilega.

Yfirlit

Mjólk heitir næringarefna vökva sem er framleiddur með mjólkurkirtla spendýra. náttúrulega tilgangur þess er að fóðrun börn sem eru ekki enn fær um að melta aðra fæðu.

Mjólk og mjólkurvörur eru hluti af mörgum tegundum ghjlernjd, notuð af manni. framleiðsla þeirra hefur orðið gríðarlegur iðnaður.

Mjólk og mjólkurvörur

Mjólk kemur úr seytingu mjólkurkirtla spendýra. Það er vökvi (stundum hægt að hafa gulleit blær) með sætu bragði.

Oftast, í þessu landi neyta kúamjólk, unnin í mjólkurbúum. Hins vegar, í öðrum löndum, þetta vara er oft fengin með mjólka annarra dýra. Til dæmis, sauðfé, mare, úlfalda, geitur og aðrir. Svo, hryssur mjólk er tilvalið fyrir undirbúning koumiss, úr osti sauðfé og úlfalda - shubat.

uppbygging

Hvaða þættir eru mjólk? Það eru mismunandi gerðir af mjólk. Vegna þess að breyta samsetningu þeirra. Einnig fer það eftir því hvaða dýrategund, stigi brjóstagjöf, árstíð og svo framvegis.

Samkvæmt sérfræðingum, þetta vara samanstendur af flóknum próteinum sem innihalda allar nauðsynlegar amínósýrur.

The brjóstkirtill af dýrinu samanstendur af fjölda fruma liggja í gegnum eitlum, æðar og taug. Þeir veita allar nauðsynlegar efni til að nýmynda mjólk.

Það ætti einnig að geta að lyfjablöndu sem byggir á vöru eru fitu og kolvetni í formi einfaldar sykrur og laktósa. Að skipta um seinni í meltingarvegi er nokkuð hægur. Vegna spennt gerjun vörunnar.

Mjólkurfitu ræðst af magni fitu sem þar eru. Þeir eru í stöðu fleyti og eru flókin blöndu þríglýseríða, sem innihalda fitu uppleysanleg vítamín og lesitín.

Það ætti einnig að geta að mjólk fituinnihald ákvarðar kaloríu innihald hennar. Þótt sérfræðingar segja að jafnvel fita varan innihaldi ekki meira en 60 kkal í hverjum 100 ml.

Hvað er mjólk? mjólkur

Oftast, maturinn neytt í gerilsneyddri mjólk. Það er skipt í nokkrar tegundir:

• Whole. Þetta stöðluð mjólk, sem inniheldur ákveðið magn af fitu (þ.e., 2,5% eða 3,2%).
• Endurnýjuð. Slík mjólk er að hluta til eða alveg gert úr niðursoðinn mjólk, sem er hreinsuð, gerilsneydd, gert einsleitt, kæld, og hellt annað. Þessi vara er oft búið til með því að leysa upp í heitu vatni, nýmjólkurduft og liggja í bleyti þess fyrir fjórar klukkustundir. Það var á þessum tíma getur bólgnað prótein horfið vot smekk, auk mynda eðlilega þéttleika og seigju.
• Brætt. Það er ekkert leyndarmál að lit af bræddum mjólk hefur skemmtilega Rjómalöguð skugga. Þetta er vegna þess að fituinnihald hennar sé ekki minna en 6%. Það er gerilsneydd og gerðir einsleitir við hitastig um það bil 95 gráður var haldið í fjórar klukkustundir. Við the vegur, þessi meðferð á vöru sem gerir lit bræða mjólk rjóma og gefur það sérstakt bragð og ilm.
• Mjólkurfitu aukist. Þessi eðlileg afurð sem var látið gangast undir to homogenlsation. Venjulega, það hefur fituinnihald 6%.
• Prótein. Það er ekki bara mjólk. Í því ferli að stöðlun í það að bæta niðursoðna mjólk eða mjólkurdufti. Þessi vara er mismunandi hátt innihald fitu-frjáls hluti.
• Víggirt. Þetta er mjög bragðgóður og heilbrigðum mjólk. Það er gert úr lágmark-fitu eða alla vöru og auðgað með vítamín C, A og D.
• Lean. Low-feitur mjólk gæði er alltaf léleg. Slík afurðin er framleidd úr gerilsneyddri drykkja með þvf að skilja hennar. Venjulega er fituinnihald hennar 0,05%.

Nú þegar þú veist hvað er mjólk. Mjólkur hefur verið hér fyrir ofan.

Samkvæmt sumum næringarfræðingar, vara háð ófrjósemisaðgerð, hægt að koma verulegum skaða. Þetta er vegna þess að með því að þessari meðferð kalsíum og mjólkurprótín eru eðlissvipt og síðan valdið heilsu vandamál.

vinnslu verksmiðjum

Harm mjólk er að það getur haft neikvæð áhrif á stöðu mannsins meltingarfærum. Hins vegar þetta gerist aðeins ef varan hefur verið skemmd.

Til að auka geymsluþol talið drykkjarins, ferskur mjólk er fyrst kæld og síuð, og síðan send til verksmiðjum. Þar er látið gangast undir hreinsun, gerilsneyddum, normalized, gerður einsleitur, og kælt og pakka henni.

Með þessari meðferð að drykkurinn heldur öll jákvæð eiginleika. Ennfremur veg fyrir það og þroska örvera lent í henni.

Camel mjólk, kýr, geit, hryssa og t. D. ekki framleiða, og dregin út með þvf mjólka dýrum. Hins vegar frekar sæta sérstakri vinnslu. Þessi drykkur var hreinsuð í skilvindu molokoochistitelyah og síuð undir háum þrýstingi. Sem afleiðing af þessari vöru fjarlægir öll óhreinindi.

Til að vista mjólk úr bakteríu frumur nota sérstaka skilvindu. Eins er þekkt, slíkt Hreinsunarferlið er vísað baktefunirovaniem.

meðferðir

Bara fá mjólkina í búðir getur það ekki. Í iðnaðarhúsnæði umhverfi það sæta endilega að nokkurrar meðferðar.

Eðlileg mjólk sem vísað er til að auka eða minnka það innihélt fitu dropar. Ekki það að koma vísinn í eðlilegt horf.

Fat pushdown vara ætti ekki að vera meiri en 3,2%. Í þessu skyni, er það unnin með því að nota skilvinduna-normalizer eða í blöndu með nýmjólk.

Gerilsneyðingar er framkvæmt undir umfjöllun um drykkjar til að auka geymsluþol hennar. Af þessum stöðluðum mjólk er látið gangast undir hitameðferð við hitastig sem er ekki meira en 85 ° með öldrun í 15-20 sekúndur.

Gerilsneyðingu er stutt, augnablik og langvarandi. Fyrir öllum þessum tegundum nota mismunandi vélbúnaður vinnslu.

Samkvæmt sérfræðingum, augnablik gerilsneyðingu fer fram án tíma í nokkrar sekúndur. Í þessu tilviki, upphitun hitastig nær 85-90 gráður.

Í stuttu máli gerilsneyðingu drykkur myndast er hituð í 75 gráður og haldið þannig í u.þ.b. 17 sekúndur.

Stöðug gerilsneyðingar er framkvæmt við hitastig sem er 65 gráður seinkað hálftíma.

Oftast verksmiðjum mjólk, verð sem er hér fyrir neðan, er tekið til skamms tíma pasteurization.

homogenization

Önnur gerð af vinnslu er mjólk jöfnun. Slík aðferð er þörf fyrir frekari framleiðslu af gerjuðu mjólkurafurðum.

Hvað er homogenization? Þetta vélræna alger fita dropar í smærri agnir. Slíkt drykkjarílát vinnsla er framkvæmd til að fá fleyti sem er ekki aðskilið meðan á geymslu stendur.

Eftir jöfnunar var afurðin er fljótt kælt að 4-6 gráður og sendi til mengaða svæðið.

mjólkurvörur framleiddar úr gerilsneyddri aðeins mjólk. Venjulega, þetta gerist á tvo vegu - lóninu og hitastillir.

Þegar tankur aðferð í tankinum yfirfullt fullunna vöru sem hefur verið forkeppni geymd í þroska og þroska í sérstökum tarakh.

Í hitastillta aðferðinni gerður einsleitur sé afgreitt drykkjarins í tanknum og sýrð til Hitastillar, og síðan kæld í hitastig sem nemur 8 gráður.

Í stöku tilviki dauðhreinsa mjólk því að nota aðferð á virkjun. Það er byggt á notkun innrauða og útfjólubláa geislun.

Lögun af mjólk mismunandi dýrum

Margir fólk nota til að hugsa um að innlendum mjólk - kýr mjólkar. Hins vegar, í sumum byggðum, þar á meðal í okkar landi, að nota aðrar gerðir af vöru. Það fæst með mjólka af mismunandi dýrum. Íhuga aðgerðir þessara drykkja núna.

sauðfé

Þetta fjörmjólk, ríkur í prótein. Það hefur mikla þéttleika og sýrustig. Vegna fjarveru karótín hafði grayish blær.

Í sauðfé drykkurinn inni í 6% prótín. Í þessu tilviki 80% - er kasein og 20% - blóðvökvaprótín.

Slík vara er virkur notað til að undirbúa eftirfarandi tegundir osta: pekarino, ost, Kashkaval, Roquefort osti og öðrum kobiysky. Það ætti einnig að geta að í Mið-Asíu, það er gert í smjöri.

geit

Þessi vara er ríkt í albúmín, fosfór, kalsíum og C vítamíns Vegna fáeinum litgjafa er í því ljóslitinn. Eftir að drekka mjólk storknar og myndar litlar flögur. Vegna þessa það er auðveldlega niðursokkinn við líkamann.

Geit drekka neytt í heild eða unnin. Vegna þess að það gerir osta og mjólkurvörur. Þau einkennast af læknandi og fyrirbyggjandi eiginleika, eru sérstaklega gagnleg f maga- og garnasjúkdómum.

Þessi drykkur er oft innifalinn í mataræði og barnamat.

hryssan

Samkvæmt sagnfræðingar, var það upphaflega var hesturinn temja til að framleiða kjöt og mjólk. Litlu síðar, dýrið byrjaði að nota til að hjálpa á heimilinu.

Hryssur drykkur er sætur, tart bragð og bláleit blær. Þar að auki, bakteríudrepandi eiginleika persónanna fyrir það. Þessi vara er mjög oft notuð til framleiðslu á koumiss. Það er notað til meðferðar á með sárum berklum og blóðleysi.

úlfalda

Þessi drykkur er helsta fæða eyðimörkinni og hálf-eyðimörkinni íbúa Kasakstan, Mið-Asíu, Georgía og Armenía. Það hefur ákveðna bragð sætur og þykkur áferð.

Camel mjólk getur verið neytt í fersku formi og í formi sýrðra mjólkurafurða á borð við ayran, kotasæla, Katyk, shubat, Chal og aðrir. Einnig, það er gert í osti og smjöri. Allar þessar vörur eru einkennist af háum meðferð eiginleika.

Buffalo

Buffalo eru ræktaðir í mörgum löndum. Slík dýr eru nokkuð ónæmur heitu loftslagi. mjólk þeirra hefur skemmtilega bragð og ilm. Það er mjög þykkur og inniheldur mikið af steinefnum, prótíni og fitu.

Slík vara er neytt ferskur. Einnig er það gert smjör og ost.

asni

Samkvæmt eðliseiginleikum sínum og efnasamsetningu mjólkur er mjög nálægt meri. Samsetning þessa vöru felur í sér mörg ónæmisglóbúlín. Það er hvers vegna það er notað til meðferðar á börnum, þar á meðal börn.

Frá asni mjólk oft hryssuna.

dádýr

Þessi drykkur er nokkuð þykkur samkvæmni, sem líkist rjóma. Sem reglu, er það þynnt fyrir notkun.

grænmeti

Skoðað safa drykkur er suðrænum tré galaktodendron. Þá sagði fólkið planta heitir kýr eða mjólk. safi hennar er mjög mikið eins og dýr vara, og ekki aðeins í útliti heldur einnig í bragði og næring eiginleika.

mjólkurvörur

Kýr mjólk (GOST), og geit, hryssa, úlfalda og svo framvegis hægt að nota ekki aðeins í föstu formi, en einnig í formi mjólkurvörum. Þær algengustu eru eftirfarandi:

• Cream.

Þessi fita hluti mjólk er framleidd með því að skilja. Það hefur mikið fituinnihald, gerð hefur hátt næringargildi.

Cream borða eftir pasteurization. Það er framkvæmt við háan hita. Þetta gefur þeim sérstakt bragð og bragð, auk trygging hreinleika frá ýmsum bakteríum.

Gerilsneydd krem hefur rjóma lit, sætt bragð og slétt samkvæmni.

• Niðursoðinn mjólk.

Þannig að mjólkin var haldið lengur, niðursoðinn það. Það fer eftir framleiðslu slíkra niðursoðin matvæli eru skipt í þurr og þykknað.

Dry efni voru fengin með því að fjarlægja vatn úr mjólk. Þökk sé þessari meðferð, sem þær eru geymdar í langan tíma.

Mjólk, þéttur mjólk með sykri eða án, úr fersku heild eða Lögð drykk. Vatn er gufað upp frá því, og síðan ráðhús eða einfaldlega dauðhreinsuð.

Grunn ferli í undirbúningi niðursoðnum matvælum er gerilsneydd á stöð þeirra, þ.e. mjólk. Eftir það er það sent til lofttæmi búnaðinum þar sem hitastiginu er haldið fyrir við ekki meira en 55-57 gráður. Next þéttur mjólk var kæld og henni hellt í banka.

Með því að nota slíka sykur vöru er hátt caloric innihald eins og heilbrigður eins gott bragð.

• Dry nýmjólk.

Slík vara var fengin við þurrkun á gerilsneydd nýmjólk. Hann kann að hafa væg bragð og Stern ljós rjóma litur. Það ætti einnig að geta þess að á þessu dufti kann að innihalda brenndar agnir.

Að auki sölu er hægt að finna undanrennu. Það er gert úr Lögð drykk.

• Cream duft.

Duftið er búið til úr gerilsneyddum rjóma með þurrkun þeirra. Þau eru pakkað í lokuðum eða er að rjúfa innsiglið íláti.

• Smjör.

Fáir vita, en það er auðveldlega meltanlegur vöru. Það inniheldur allar helstu hluti af mjólk. olía dofnar eftir ákveðinn tíma. Það er gert úr rjóma með því að whipping í strokkur. Þessi fita er neytt, og bara svona, og er notað til eldunar ýmsa rétti.

Smjör getur verið saltur og ósaltað. Hún inniheldur um 25% raka og 71% eða 72,5% af fitu og 1,5% salt. Þessi Afurðin er auðkennd með hátt innihald af steinefni, PP-vítamín hópur, B og C.

• Ís.

Slík sætur og bragðgóður eftirrétt kremi eða er búið til úr gerilsneyddri mjólk með því að blanda með varðveisluefni, sykri og bragðgefandi aukefni. Öll innihaldsefni eru vel fryst og þeyttum.

• Afleiddu hráefni.

Slíkar vörur fást við framleiðslu á smjöri, drekka mjólkurvörur, ostur og ystingur. Þessir eru súrmjólk, mysa og Lögð mjólk.

geymsla

Almennt, mjólk er geymd við hitastig 2-5 gráður í um það bil 2-3 daga. Í iðnaði vinnslu þess, þó má aukið nokkrum sinnum. Ef mjólk er pakkað í sérstökum poka eða glös, fyrningardagsetningu er oft allt að nokkrum mánuðum. Hins vegar ávinning af slíkri vöru er mjög vafasamt.

Að verulega auka geymsluþol af drykk sem er til athugunar, Hún er þétt með sykri eða þurrkað.

Hvers vegna ekki að drekka mjólk?

Harm mjólk er að þegar það er langvarandi notkun einstaklings fer að líða mjög veik. Samkvæmt sumum sérfræðingum, aðdáendur þessa vöru nokkuð fljótt safna fitu og flýta á öldrun.

Það ætti einnig að geta að notkun slíkra vara getur valdið beinþynningu, ofnæmi, meltingartruflanir, vindgangur, og teppa í slagæðum. Það er ástæðan fyrir mörg Næringarfræðingar mæla með að útiloka frá mataræði brjóstamjólk, smjör og rjóma. Eins og fyrir the lágmark-feitur jógúrt og osti, þeir geta leyft sér, en aðeins í takmörkuðu magni.

notkun lyfsins og verð hennar

Hversu mikið er mjólk? verð hennar fer eftir tegund og aðferð við vinnslu. Venjulega er kostnaður við einum lítra af drykk breytilegt innan 30-65 rúblur.

Um gagnsemi mjólk hefur lengi verið deilt. Sumir sérfræðingar halda því fram að þetta er skaðlegt vara. Hins vegar eru flestir þeirra á þeirri skoðun að þessi drykkur er mjög gagnlegt að eðlilegt horf kólesteról efnaskipti. Það hefur einnig jákvæð áhrif á meltingarkerfið.

Jákvæð áhrif afurðarinnar á manns- líkamanum vegna aðgerða á skjá miklu magni af vatni, sem jafnframt ef til staðar meþíóníns, sem tekur þátt í myndun blóðrauða.

Við ættum einnig að huga að á rannsókn vísindamenn hafa komist að því að mjólk dýrsins hjálpar til við að örva nýrun. Ennfremur mjólkurvörur eru bestu leiðir til normalizing þarmaflóru. Regluleg neysla þeirra kemur í veg fyrir putrefaction og endurheimtir meltingarkerfið.

Samkvæmt sérfræðingum, notkun á mjólk í næringarfræði hjálpar til við að vernda líkamann. Það dregur úr næmi er sett á frumumar insúlín hormón. Að auki, fólk sem á hverjum degi neytir smjör, mjólk, ostur og jógúrt, það er miklu minna hátt kólesteról og hár blóðþrýstingur.

Mjólk mataræði dregur úr hættu á offitu og insúlínviðnámsheilkenni, sem oft vekja fyrir þróunina á sykursýki og hjarta- og æðasjúkdóma.

Samkvæmt sumum vísindamönnum, kalíum, kalsíum og magnesíum sem er að finna í mjólkurvörur í miklu magni, draga úr hættu á háþrýstingi. Þar að auki, þökk sé þessum drykk geta útrýma þróun á hjartaáfalli, sykursýki og heilablóðfall.