Nautakjöt: næringargildi, samsetningu, caloric

Margir spurning hvers vegna kjöt af kú er kallað "nautakjöt". Þetta orð hefur rætur sínar í fornu Rússlandi, þar sem "govyado" tegund heitir nautgripum. Síðan þá orðið hefur breyst aðeins, en var í orðaforða.

Nautakjöt er þriggja bekk - hærra, fyrsta og annað. Verðmætasta er talinn vera kjöt af ungum dýrum, það er mest blíður. Gamla kýr kjöt sterkur og þurr. Liturinn á kjöti, auk bragð einkenni þess eru mismunandi og fer eftir aldri, gæði matvæla og kyn kýr. Þegar kaupa kjöt það er mikilvægt að íhuga vandlega útliti sínu. Svona, rauður litur, ljómandi skera og teygjanlegt að snerta stykki tala um ferskleika.

Nautakjöt, matur gildi er svo mikill að það gerir þessa vöru óaðskiljanlegur hluti mannlegs matseðill, mjög vinsæll. Það soðið, stewed, ristaðar, bakað og reykt. Notað til að gera súpur og hamborgurum úr henni og goulash.

Orkugildi kjöti

Kjötið þá kýr er mikill fjöldi af vítamínum og snefilefnum. Þar að auki er það talið gagnlegt að heilsu vegna þess að ekki er einkennist af mikilli fitu mataræði. Varan sjálf er ekki talist þungur fyrir meltingu og aðlögun í líkamanum. Til að tryggja rétta magn af próteini nógu oft í nautakjöt ætti að vera valmynd. Hitaeiningar í hverjum 100 grömm af því er frá 135 til 225 kkal. Þessi munur stafar af því að mismunandi hlutar kýr hafa mismunandi líkamsfitu. The hálsi og öxl blað eru mataræði, og brjóst og Pashnina - mest skaðleg heilsu, eins og mörinn í þessum hlutum mikið meira (um 6,5 g á hálsinum og næstum 19 grömm Pashnin). En prótein er mest í loin - 20,2 g, og minnst í beikon - 17 g í hverjum 100.

Að dæma hvernig hátt næringargildi kjöti nautakjöt, borði sem inniheldur gögn um efni fitu, prótein og hitaeiningar af kjöti af ýmsum dýrum, sýnir að mörgu leyti er það óæðri öðrum tegundum. Til dæmis, fituinnihald er hærra í lambakjöt, svínakjöt og kjúkling.

Caloric innihald, þeir eru líka frábær, ef við útiloka mjög hluti af mataræði á nautakjöti. En innihald próteins kýr kjöti á undan öllum öðrum. Nautakjöt inniheldur mikið magn af vatni sem tapast við matreiðslu. Þess vegna er rangt elda aðferð ranglega hluta sem valinn mun leiða til þess að kjötið mun snúa sterkur og bragðlaus.

Gagnlegar eiginleika kjöti

Því að líkaminn er mjög gagnlegt nautakjöt næringargildi próteina er veitt. Þau eru auðveldlega melt og eru nauðsynleg til að tryggja fullnægjandi næringu. kjöt kúm inniheldur vítamín B1, B2, B5, B9. B6 og B12 er vítamín-gervihnöttum, stuðlar betri frásog járns. A-vítamín er nauðsynlegt til að viðhalda C-vítamín bætir ónæmi og styrkir æðar. Önnur ástæða er metinn nautakjöt? Samsetning hennar einstaklega rík í snefilefnum: kalíum, kalsíum, natríum, magnesíum, járn, sínk, fosfór. Flest af járni sem er í lifur.

Soðið kjöt er gagnlegt fyrir íþróttafólk, hún stuðlar að hraðari hraða bata eftir meiðsli, smitsjúkdómum. Það er einnig mælt með fyrir þá sem vilja til að draga úr þyngd sína, og menn sem þjást af sykursýki.

Kjöt sem hlutar af því sem er hentugur

Mismunandi hlutar af nautakjöti hafa mismunandi eiginleika og er ætlað fyrir gagnkvæmt mismunandi aðferðir undirbúning. Í stað þess að vera fyrir vonbrigðum, það er nauðsynlegt að skilja nautakjöt. Vafalaust, the bestur á bragðið talið loin og steikt nautakjöt. En í þessum hluta nautakjöti notuð í matreiðslu, endar ekki þar.

Til dæmis, kjöt lend sem einkennist af eins safaríkur og blíður, trefjar þar I er tiltölulega lítill. Mælt er með að elda steikurnar.

Til að slökkva og rúlla viðeigandi kjöt frá svæði sem er kallað "boltann". Kjöt frá þessum hluta nautakjöt einkennist af litlum fituinnihald, en það er ekki trefja. Það er notað til að skrapa kjöt.

The ökkla er einnig hentugur fyrir rúllur og próteinum. Það vissulega er ekki hægt að kalla væg, en kjötið er gegnsýrð með þunnt strokur af fitu. Þetta gerir það mögulegt að nota það jafnvel fyrir bakstur í ofninum.

Afturhluta kálfa og lend steikur notaður til þeirra grillaður eða notuð fyrir roasting. Einnig, hali hluti og lend eru oft notuð í framleiðslu á seyði.

Flat steikt nautakjöt ætluð til að elda steikur með beini og rump steik. Flak yfirleitt bakaðar eða steikt.

Kjöt efri brúnir vel hentugur fyrir hamborgara. Einnig er það notað til eldunar yfir campfire unnendur kjöti á rifbeinin. Meat sem innihalda rangar stroff einkennist sem mjög safaríkur og útboði. Svo hann helst að krefjast kjöt fyrir a fljótur Browning.

Kjötið frá the bak af nokkuð algild. Hálsinn er notað til að undirbúa þykk og ríkur súpur, það getur steikja, plokkfiskur eða ragout gera.

Áður en þú byrjar að elda kjöt með öxlina, það er nauðsynlegt að skera fitu hluta. Þá marinerast kostnaði og gera það heitt. Einnig er það notað bakstur. Falskur flök eru best að nota fyrir grillið. Fyrir kjöt goulash eins og það er ekki við hæfi, niðurstaðan er lélegur.

Tilvalið fyrir súpur og elda nautakjöt er talið, þar sem samsetning þess felur í sér bringubeinið (miðja og miðja) og sem ganga þversum rif.
Til framleiðslu á soðið kjöt er einnig oft notað hlið.

Hvernig á að elda nautakjöt

Vegna þess að orkugildi nautakjöt er nógu hátt, það frásogast vel og ekki þyngjast, það er mælt með fyrir barnshafandi konur. En það er mikilvægt að almennilega undirbúa. Þegar elda nautakjöt skal tæmd eftir sjóðandi vatni nokkrum sinnum. Þetta mun losa kjötið frá öllum skaðlegum efnum. Það er þess virði að muna að með þessari aðferð til að elda nautakjöt missir mikið magn af vatni - allt að 40%. Þannig að það er ekki of þétt, þú þarft að velja stykki af fíngerðustu hluta - klippa.

bakaðri kjöt

Fyrir þá sem fylgja í megrun viðeigandi bakaðar í álpappír nautakjöt, hitaeiningar á 100 grömm er hægt að gera aðeins meira en 100 hitaeiningar. Fat er alveg blíður ef árstíð hennar með salti og pipar, Úði með nokkrum dropum af sítrónu. Þegar velja kjöt, ættir þú að borga eftirtekt til þar á meðal blað hluta.

Kjöt, rauk

Ertu að hugsa um hvernig á að soðnum nautakjöt, mat sem má ekki vera hærra en verðmæti 200 kkal, er ekki að vera afsláttur slíka afbrigði hitameðferð eins og gufu. Auðvitað, það er nauðsynlegt að gefa val til lágmark-feitur kjöt og gera lágmarks magn af kryddi og sósum.

steikt

Nautakjöt, matur sem verður hámarks gildi, oft sæta steikingar. Þetta skýrist af því að fyrir svona hitameðferð notuð er alveg feitur kjöt. Annars fat mun snúa út sterkur og þurr. Að auki, oft sérfræðingar ráðleggja honum létt marinerast.

Það eru margar leiðir til að undirbúa nautakjöt. Uppskriftir breytileg caloric þeirra, sem ætti að huga þegar velja hagkvæmustu afbrigði.