Sinnep: ljósmynd, ræktun, notkun, lýsingu, smásjá

Einn af sterkum kryddum er talinn sinnepi. Undirbúa það alveg erfitt, og nægilega þurrkaðar borinn brugga fræ í vatni og bæta við þyngd af bólginn lágan styrk ediki (epli eða vín) og mismunandi krydd, ss kanil, pipar, lárviðarlaufinu, tarragon, sellerí, lauk og hvítlauk.

Sinnep, sem er notað til eldunar krydd, er þrenns konar:

• White. Hin hefðbundna matargerð Englandi og það er kallað á ensku.
• Black. Fræ hennar eru notuð til að undirbúa hið fræga Dijon sinnep. Það eru yfir 20 leiðir til að elda þetta krydd.
• Sinnep, í Evrópu og það er fleiri almennt þekktur eins og rússnesku (um hana og verður fjallað í grein okkar).

Lýsing

Mustard er árleg herbaceous planta, ná hæð 40-100 cm, með staf, svo tiltölulega veik rót. Á reisa greinar á tré stafar komið stofnfrumur lauf, minnkandi upp á við, en skrá er ekki mikið deilt, stytt og petiole. Botn Blöðin eru varamaður, petiolate, yfirleitt lirovidnoperisto lobed, grænn, og það er á the mjög toppur - allt, sessile, en ekki amplexicaul og bláleit lit.

Inflorescence sinnep sarepstkoy - schetkovidnaya bursta sem fljótt verður lengur í flóru tímabilinu. Fjögurra perianth mynduð dreift sepals, Golden-gulur Corolla og petals, fljótt minnka í nöglinni. Í sarepstkoy sinnepi - 6 Wilton, þar af tveir sem eru ytri og styttri, smá hunang kirtlar á stöð; en tveir langur, það er einn stór stykki af járni. The pistil samanstendur af eggjastokkum-hola og capitate fordómum.

Ávextir af sinnepi í beinni, um það þunnt, upphleypt pod lengd frá 7 til 12 mm. Þvermál á fræ - um það bil 1 mm, litur þeirra getur verið annaðhvort svart-bláleit og brúnt eða fölgul. Blómstrandi sinnep er í maí, og ávöxtur þroska - júní.

Hvar fannst?

Sinnep hugar vex í Mið-Asíu, Norður Kína, Mongólíu og Suður-Síberíu. Álverið er að finna bæði í Steppe svæði, og á laust land nálægt vegi. Greina á milli upprunalegu og Feral sinnepi frekar erfitt. The Russian Álverið hefur fengið tækifæri kom í Lower Volga hör fræ og hirsi, en heimamenn tókst að meta eiginleika olíurík plöntum, og þeir fóru að taka þátt í ræktun hennar. Hingað sáningu svæði meðal olíufræjum þriðja sæti er einmitt sareptskaya sinnep (notkun, gæði og efnasamsetningu er lýst í smáatriðum í þessari grein). Ekki langt frá þorpinu fyrstu Sarepta sinnep olíu Mill jafnvel opnuð árið 1810.

Sinnep: Microscopy

Í fræ, sem samanstendur af í húð og fósturvísis er nánast engin næringar- skipti, vefja- eða fræhvíta. A þversnið má sjá nokkrar Horseshoe cotyledons og rót umferð lögun.

Mustard (indasmásjá er staðfest) samanstendur af fjórum lögum. Stór litlausir frumum sem innihalda slím til að mynda ytra lags, eða leðurhúð. Þetta er fylgt eftir mjög stórum með þunnum veggjum frumum, þroti með macerating og næstum að falla niður í þurru fræ.

Frumur þriðja, sclerenchyma lag er mjög einkennandi byggingu. Á þversnið sá þá í bylgjum, það er tengt við ójafna hæð, undantekningarlaust vaxandi, þá minnkandi. Þetta er vegna þess að fræ og smáupphæð yfirborð.

Snertilflæðissúlu elongated frumum sem innihalda brúnt litarefni, fékkst form á það fjórða lagið - húð fylgt fræhvítu. En fóstur vefurinn er táknuð með þunnum veggjum i frumum sem innihalda fituolíu og aleurone korn.

efnasamsetningu

sinnepsfræ samanstanda af ilmkjarnaolíur og allýl Sinnep, kalíumsorbat bísúlfat- og glýkósíð sinigrin melt í glúkósa undir áhrifum mirozina ensíms. Frá sýrðra fræ er hægt að útbúa sinnep ilmkjarnaolíu með eimingu að nota gufu. Samsetning afurðarinnar sem fékkst er til staðar ekki meira en 40% Allyl Mustard olíu og allt að 50% krotonilgorchichnogo og tsianallil, leifar af kolefni disulfide og dímetýl súlfíð. Þar að auki, er það tekið fram í nærveru eter- slabovysyhayuschego sinnepsolíu fituolíu, sem samanstendur af ERUCIC, olíu-, línólsýru, legkotsenovoy, línólensýrur, mýristínsýra og behenlc acid, og slími prótínum. The blöð plöntunnar inniheldur karótín, askorbínsýra, kalsíum salt og járn.

Sinnep: vaxandi

Álverið vex vel í lausu, frjósömum og vel tæmd jarðvegi, auk þess að hafa aðgang að sólarljósi. Ræktað sinnep (lýsing, smásjá, efnasamsetningu hér að ofan) fræ sáð í opnum jörðu og það er æskilegt vor. Sem reglu, fyrir ræktun plantna valin svæði með heitu loftslagi.

Sáning blaða sinnep fræ er framkvæmt eins fljótt og auðið er. Blómstrandi plöntur er í júní og júlí, auk annarra fulltrúa hvítkál fjölskyldu. Á fyrra sáningu rosette af laufum birtast fyrir Sólstöður, þeir dagar lengi, auk þess, seedlings verður að vernda frá crucifer fló bjöllur.

Fyrir vaxandi sinnep mögulega úthluta aðskilin rúm, það vex vel og milli lína. Fræ eru sáð á dýpi ekki meira en 1 cm. Um leið og fyrstu blöð, plöntur þarf að þynna þannig að fjarlægðin á milli þeirra var 5 til 8 cm. Síðan þarf áburðargjöf köfnunarefnis áburður og vökva. Eftir um 20 daga sinnep hæð nær 10-15 cm, og vera tilbúin til notkunar.

Nánir ættingjar menningar plöntur eru hvítkál, watercress, hreðkur, næpur, rutabaga, radish, nauðgun, vetur og vor oilseed nauðgun. Þetta verður að teljast þegar skipuleggja gróðursetningu fræ. Ekki hentugur fyrir vaxandi sinnep svæðum þar sem áður óx hör olía fræ, hirsi, sólblómaolía eða rófa.

Hvernig á að safna og afla hráefni?

Sinnep, eða öllu heldur fræ hennar tilbúin til uppskeru þegar þroskaðir í neðri og miðja hlutum plantna belg, þannig byrjaði að deyja úr neðri blöð.

Fyrsta gras til að þorna og varlega þreskja og hreinsa fræ. Þeir voru síðan breiðst út í þunnt lag á bakka og að lokum þurrkað í vel loftræstum stað. Til betri hráefni hefur gufað upp, það er hægt að varpa upp eða hrærið.

The þurrkaðir sinnepsfræ vakt í poka efni. Geyma hráefni er mælt í Limbó í loftræstum og þurrum stað, til að forðast mustiness.

Geymsluþol sinnepsfræjum - 2 ár, þannig að reyna að nota þá á þessum tíma. Ef hráefnið er enn eftir, það ætti að vera hent út. Tímabært fræ eru ekki ráðlagt til notkunar.

Mustard sem áburð

Eins fersku planta massa, sem fellt í jarðvegi til að auðga það með lífrænum efnum má nota sinnep. Græna áburð:

• fær um að hreinsa landið af illgresi, sérstaklega í ræktuðum jarðvegi.
• Þökk sé fín plöntuheilbrigðisvottorðum eignir verndar gegn sniglum, wireworm og pea Moth, kemur í veg fyrir útliti seint korndrepi og hrúður á kartöflum.
• Hratt eykur lífmassa, sem leiðir í jarðvegi endurnýjar næringarefni.
• Það bætir jarðvegi uppbyggingu. Rætur sinnepi, ná lengd 1,5-3 metra, vel tæmd jarðvegi og losa það veitir framúrskarandi raka mótstöðu og vozduhoemkost.
• Tafir köfnunarefni í jarðvegi og breytir önnur næringarefni í lífrænu án þess að láta þá fara í dýpri lag.
• Undir áhrifum snjó álversins grænn áburð er breytt í mulch, sem aftur á móti, í haust og vetur til að vernda jörðina frá frystingu.

sinnep afbrigði

Í skránni ræktun árangri Rússlands skráð 9 afbrigði af sinnepi, samþykkt til notkunar:

• Freckles - snemma á gjalddaga, með hálf-breiða Rosette, ná hæð 25-28 cm frá sprouting fyrir til að skera greenery liggur frá 25 til 30 daga ..
• Sinnep volnushki. Technical þroskinn kemur á mánuði. Snemma gjalddaga fjölbreytni með örlítið breiða, stór, reisa rosette í þvermál nær 25-32 cm. Mustard volnushki ört vaxandi græna massa.
• Arigato.
• Ladushka. Technical þroskinn kemur á eftir 58-60 daga.
• Mustang - Mið-gráðu, planta hæð nær 25-27 cm.
• Sadko.
• Falleg. Safna græna getur byrjað 18-20 dögum eftir tilkomu.
• Prima.
• Kröftugt.

Notkun eldhúsinu

Sinnep fann notkun í matreiðslu. Frá það kemur í ljós mikill yndi, magna palatability af mörgum réttum. sinnep duft notað í undirbúningi af majónesi, ýmsar sósur og salatsósur. The mulið fræ gefa sérstakt bragð af pylsum og öðrum vörum.

Stöðluð matvæli, stökkva með sinnep duft, endist lengur. Matskeið sinnep oftast þjónað sem viðbót við fisk og kjöti, auk reykinga.

Feitur sinnep olíu vegna gott bragð er notað ekki aðeins í matreiðslu en einnig í framleiðslu á bökuðum vörum og niðursoðinn framleiða. Samkvæmt kokkar í mörgum löndum, þetta er frábært condiment fyrir salöt, baun diskar, kjöt og sósur.

Sinnep duft er hluti af innlendri framleiðslu sósur, "Kuban", "áhugamaður" og "South". Young sinnep grænu þegar bætt við salöt ekki aðeins auðga þá með vítamín C, en bætir palatability.

Efnissvið notkun

Sinnep hefur fundið forritið ekki aðeins í matreiðslu heima heldur einnig í læknisfræði. Grindings frá olíu fræ plantna eru notuð fyrir kvef, berkjum er bólgusjúkdómur, úttaug, fleiðrubólga, liðagigt, radiculitis og vöðvaþrota.

Mustard Olíukökur er notað sem hráefni til að fá phytin, sem er ætlað til meðferðar á neurasthenia, scrofula, lágþrýstingur og æðum diathesis. Góður árangur fæst þegar lyfið getuleysi og minnkuð matarlyst.