Akstur heitt búð eða veitingastað borðstofu: listi af búnaði, birgðum

Eitt af mikilvægustu herbergjunum í hverri stofnun veisluþjónusta er heitt búð. Staðurinn þar sem meirihluti af tæknilegum ferlum sem nauðsynlegir eru til þess að búa til helstu námskeiðum, hefur nokkur afbrigði af tækjum sínum, sem fer eftir stærð fyrirtækisins.

Svona, heitt Shop búnaður á veitingastaðnum er mjög sveigjanlegur og leyfa þér að elda á sama tíma upp á breitt úrval af leirtau. Matur er framreiddur í lítið (eða jafnvel í einingu), fjárhæð sem byggist á óskum hvers viðskiptavinar. En stórt eldhús borðstofa opinber ráð samfelldan útgáfu flókin dinners nokkrum afbrigðum og í miklu magni, sem að sjálfsögðu gerir sérstaka eðli símtæki.

almenn einkenni

Eldhúsið er framkvæmt undirbúa Bouillon, sósur, salat skera eða blanda, hitastigið vinnslu milliefni, og við undirþrýsting var steiking á kjöt og grænmeti. Inventory heitt búð í meiriháttar stofnun verður einnig að vera fær um að baka brauð, rúlla og sælgæti vörur, bruggun heitan drykk og útgáfu annarra gastronomic ánægjulega. Enn fremur er yfirleitt framkvæmt vinnslu efni sem ætlað er fyrir snarl eða eftirrétt.

Akstur heitu búð og staðsetningu hennar í húsinu gagnvart öðrum forsendum í fyrsta sæti fer eftir magni framleiddar mat. Veitingastaður með borðsal með mörgum getur falið í sér nokkur eldhús og einn stærri, sem staðsett er á sömu hæð og sal, hafa mesta fjölda sæta. Í þessu tilviki, heitt verslun ætti að hafa frjálsan aðgang að lager, Wood búð, bíll þvo og að sjálfsögðu fullkomlega passa inn í dreifikerfið.

Eldhús Búnaðurinn tekur vélbúnaður samkoma fyrir hitameðferð, sem og tengingu rafmagns-og vélbúnaðar tæki, rafræn vog, borð aðferðir til að elda rétti flókið með mörgum innihaldsefnum.

að stað á búnaði kröfur

Scheme heitt búð veltur á stefnumörkun staðsetningu hennar. Í viðbót við allt ofangreint í næsta nágrenni hennar ætti að vera rúmgóð og þægileg með fullt af þvotti sekkur til að hreinsa áhöld og dinnerware. Kæli- miðlungs hita er beitt - fyrir framan gluggann í eldhúsinu brjósti vörum.

Hæðin þar sem er staðsett á þak á herbergi ætti að fara yfir 3 metrar. Fyrir nær veggi og annað yfirborð oft mælt mála ljós tónum. Þar að auki, spjaldið er oft sett upp með keramik fóður í sömu hæð og allt að 1,7 m frá gólfinu. Efnin sem notuð eru til að klára heitt búð verður að hafa nægilega vatn mótspyrna, auðvelt að þrífa og hafa skipulag sem verndar gegn renni.

Skipuleggja vinnusvæði, elda heitan verslunina verður að nota búnaðinn köflum, sem gerir að bjarga verulega vinnusvæði og sameina ferli matreiðslu.

vinnusvæði Organization

Í samræmi við getu stofnana og eldhús stærð, heitt búð búnað er hægt að raða á mismunandi vegu. Á svæðum með litlu svæði er staðsett meðfram veggnum, búin með sterka öndunarvél. Samhliða það er oft komið lína: ryðfríu stáli borð, sem og skoðun á fleti, butchering, vinnslu og tilreiðslu matvæla. Á stórum svæðum í húsnæðinu, sem að jafnaði er það ekki einn en röð af störfum fyrir núverandi kokkar. Í slíkum tilvikum, skipulags rýmisins fer fram eftir sérstökum virkni. Einn elda heitt búð þátt í undirbúningi súpur. Hin - annað leirtau osfrv

Í gírinn á framleiðslu á fljótandi mat hafa tilhneigingu til að vera sett Digester, potta af mismunandi getu, pönnur, baði og búin með sérstöku töflu um annan búnað og annan búnað vegna losunarinnar vélvæðingu.

Sérstök áhersla er lögð á að hraða veitingastöðum gefur tilbúin hlutaðir rétti. Búnað í eldhúsinu borðsal yfirleitt til staðar skáp kæli miðlungs hita kælingu vörum. Eins og stjórnum fyrir Butchering, condiment, katlarnir og hillur.

Búnaður fyrir heitt búð

Helstu skilyrði fyrir verkstæði búnað til framleiðslu á heitar máltíðir er skilvirkni vinnusvæði og sköpun af the afkastamikill jafnvægi, fullkomlega uppfyllir þarfir faglega eldhús, eftir sérstöðu sína. Í þessu sambandi, að slíkar forsendur eru notaðar:

• Skurðarborð;
• ísskápur;
• rafræn vog;
• Boiler til að elda;
• beaters, o.fl.

The afkastamikill starfsmenn vinna til að hjálpa hámarka yfirborð matreiðslu grills, tæki sem sameina meðferð með gufu og hátt hitastig, ofnum, innréttingu fyrir vinnsluefni byggt deigið osfrv Almennt, heitt búð kerfi nær alls konar aðgerðir sem byggjast á:

• slá;
• svæðið;
• tíðni og umfang á heimsóknum.

Eins mikið bjartsýni fyrir inni elda ætti að vera til staðar sem jafnvægi borð, og stór hæð - til að hringja. Ekki langt síðan, helsta hitunarbúnaði Eldhúsið fengið gas eða rafmagns eldavél. Hingað til, hefur orðið sífellt vinsælli á gufukötlum faglega grundvöll fyrir undirbúning allar gerðir af réttum, rafmagns gera út yfirborð, sérstökum ofni grillið, og svo framvegis.

heitt búð Safety

Sem heiður að vinna í eldhúsinu er að nota hár-hiti tæki, sérstaka athygli, auk þess sem hefðbundnar reglur um hreinlæti gefið til öryggis. Algengustu reglum hennar eru sem hér segir:

• taka í sundur, hreinsa og smyrja búnaðurinn er heimilt stranglega eftir burt hans og ótengdur frá aflgjafa;
• íláts með heitu fitu (til dæmis Digester) voru settir bara þurr matvæli, flipinn er því aðeins gerð í stefnunni hér að (frá "sjálf");
• ílát af sjóðandi fljótandi massa meiri en 15 kg, er mælt með því að fjarlægja úr plötunni aðeins í a par.

Þekking á þessum reglum skulu vera háð reglulegu eftirliti, auk búð kerfi, auk samræmi við staðla brunavarna. Hið síðarnefnda er eitt af mikilvægustu vinnuskilyrðum í heitu búð. Í þessu skyni, hver sem kemur inn í eldhús og haldið sérstaka þjálfun. Unscheduled skoðun eldi öryggisreglum þekkingar fer fram í hverju tilviki er breyting á framleiðslu tækni og keypt nýjan búnað.

Loftræsting í heitu búð

loftræstikerfi fyrir veitingastað eldhús eða borðstofu er mjög mismunandi frá sama tækinu í iðnaðarhúsnæði eða íbúðarhúsnæði. Í þessu tilviki er loftræstikerfi í heitum verslunum veisluþjónusta hver stofnun hefur einnig sín sérkenni, sem fer beint á prófílnum sínum. Til dæmis, í litlu mötuneyti eða borðstofu með litlum getu, þar sem öll víðtækur listi af faglegum búnaði, það eru aðeins klippa borð og gólf vog, það er engin þörf á nóg dreifingu lofts, sem er ekki satt af stofnunum á nokkrum tugi manns.

Það verðskuldar sérstaka meðferð skipulag loftræstikerfi í eldhúsinu á veitingastað, þar sem það eru herbergi fyrir shisha reykja, eða tóbaksnotkun yfirleitt. Ef, til dæmis, í heitu Pizzeria búð er nóg að veita loftræstingu með framboð og útblástur kerfum Ventlana og ermum, í stórum og alvarlegum stofnun án flókið sérstökum búnaði getur ekki gert. Hár styrkur af heitu gasi, hitastig matvælaiðnaður vinnslu og brennslu - allt þetta þarf ekki aðeins elemental loft hringrás og loftræsting öflugur eins alvarleg verkfræði kerfi.

Hönnun heitt búð

Til að ná sem mest afkastamikill niðurstöður í hönnun eldhúsinu ætti að gefa vegna athygli að öllu hlutum listanum. Þar sem helsta verkefni er að tryggja að farið sé allra tæknilegra staðla og skapa hámarks þægindi fyrir starfsmenn, verkefnið verður endilega fela í sér skipulag öllum búnaði.

Eldhúsið er oft staðsett þannig að gluggar þess eru staðsett á norðanverðu. The búnaður í þessu tilfelli verður að vera stillt stöðugt í því skyni að veita sem mest þægilegt og skilvirkt hringrás þar sem verður fullt framfylgt öllum ferlum sem taka þátt tækni. Mikil áhersla er greiddur til samræmi við hollustuhætti og tæknilegar reglur sem gilda um slíkar forsendur, auk uppfylla miklar kröfur um vinnslu framleiðslu aðferðir. Scheme Hot Shop felur í sér kalt og heitu vatni, og loft ermar, hoods og loftop.

Tryggja öryggi á vinnustöðum

Basic kröfur um tiltekinn búnað í hvert uppruna í fyrsta lagi úr tækinu sínu. Háhita tæki, kynna hættu, má aðeins starfrækja eftir rétta kennslu. Near slíkur búnaður verður endilega að vera staðsett slökkvitæki, sem er merktur á myndinni. Þar að auki, eldurinn verkfæri ætti að vera sett í hverju herbergi í heitu búð. Einnig, að viðstöddum kassi er krafist með nógu sandi.

Tæki sem fela í sér að vinna með háu hitastigi (t.d. Digester), eru virkir í hverrl heitu búð. Í stórum veitingastöðum, rekstur þeirra þarf að nota mismunandi eldsneyti úr kolum í jarðgas og klára til upphitunar. Sem vissulega felur fylgni við viðeigandi reglur í hönnun af the herbergi og staðsetningu þessa búnaðar í samræmi við allar eldi reglugerðir.

Breidd göngur göngum og fjöldi útganga frá húsnæðinu, fulltrúi í samanlagt flóttaleià í tilfelli af eldi, skulu vera í samræmi við tiltekin setja staðla. Akstur slíkar brautir eru yfirleitt staðsett á áberandi stað í heitu búð, og það er innifalið í slíkri áætlun.

fyrstu málsmeðferð

Eftir undirritun leigusamnings um húsnæði, sem verður staðsett eldunaraðstöðu stofnun skal krafist af leigusala öllum tiltækum tækniskjöl. Í samsetningu þess þarf endilega fela í sér BTI áætlun, byggt á sem og nauðsyn þess að byrja að skipuleggja og Gröf heitt búð.

Fyrst þarftu að ráðfæra sig við hæfur sérfræðinga, sem mun framkvæma allar nauðsynlegar mælingar. Aðeins þá getur þú byrjað að tækni áætlanagerð, sem vilja vinna búð. Hafa lokið teikningu, þú þarft að velja byggingu fyrirtæki og birgjum sérhæfðum búnaði. Næstum allar fyrirtækin sem taka þátt í sölu á slíkum búnaði, ásamt þjónustuaðilum til að þróa verkefni, með áherslu á tilteknum markmiðum sem sett eru af viðskiptavinum þegar skipuleggja fyrirtæki þeirra.

Algengustu mistök byrjendur veitingamanna - er bygging stöðum án tilbúinn tækni verkefni. Í þessu tilviki, starfsmenn tóku að skipuleggja raflögn og vatn veitukerfi án tillits til hvers konar áætlun var að í lok, auðvitað, leiðir til vanhæfni til að veita fullnægjandi starfsfólk vinna verkefni.

algengar villur

Jafn mikilvægt skilyrði við skipulagningu á heitu búð er bær skipulag framkvæmd allra smíði skjöl. Þannig, hvert útgáfa af teikningu verður að hafa númer, sem gefur til kynna að þegar það var samþykkt, og undirskrift sendanda. Slík nálgun myndi síðan vernda viðskiptavininn frá alls konar vandræðum. Til dæmis, eins og viðhaldsvinnu á irrelevance á áætlun, sem var í höndum smiðirnir á misskilningi.

Algengustu mistök er að leita að tækni af framleiðslu á Netinu. Reynt að finna hentugan fyrirætlun af heitu búð vefur, treysta á líkt þeim sviðum starfsemi, leiðir það til þess að í framtíðinni restaurateur pantanir hana frá framandi mann og greiðir fyrir fullt af peningum. Sú efni (sama hvernig það gæti þýtt að) í þessu tilfelli er alveg ónothæfur. The aðalæð ástæða fyrir þessu er sú staðreynd að allir veitingarekstur fyrirtæki (jafnvel þeir sem hafa sömu snið) Persónuleiki: mismunandi framleiðendur og gæði búnaðar.

tæknileg verkefni

Tæknileg verkefni - þetta er eitt af helstu skref í átt að stofnun fyrirtækja af hvaða stærð sem er. Verkefni hennar eru svör við spurningum um staðsetningu á heitu búð, í samræmi við allar gildandi reglugerðir, skipulag húsnæðisins sem lúta sjónarmiðum um þægindi og hagkvæmni. Tæknileg verkefni til að forðast að fara yfir flæði hráefni og fullunnar vörur og gerir heitt búð mest uppbyggjandi.

Verksmiðjur hernema meira en 40% af öllum alvarlegum fyrirtæki. Bær að reikna allar nauðsynlegar blæbrigði hjálpar til við að koma í veg fyrir óþarfa kostnað við kaup á yfir-afkastamikill og orkufrekum búnaði, þar sem það er engin þörf, og útrýma tap viðskiptavina.

A bær hönnuður er fær um að leysa vandamál af skynsemi fyrirkomulag búnaðarins þannig að sérhver sentímetra af plássi er notað eins skilvirkan hátt og mögulegt er. Venjulega fyrir slíka vinnu er að ræða sérfræðinga sem þekkja sérkenni matreiðslu og vel versed í mikið úrval af búnaði.