Höfuð Ljúffengur svín

Fólk með svín höfuð á hillum oft snúa burt í disgust - of náttúrulegri. Hins vegar hunsa aukaafurð, svipta þeir sig af mörgum gustatory munaði. Höfuð Food svín er hér delicacy. Þeir eru þjálfaðir í öllum löndum (ef aðeins trúarreglur ekki setja bann á svínakjöti). Og diskar eru borðaðar nánast í fyrsta sæti, jafnvel á mjög ríkur hátíðlegur borð. Diskar frá höfuð svín eru eini galli, þeir eru nógu lengi til að vera hæfur. En fyrir a sannur Gourmet þetta er ekki hindrun!

bær undirbúningur

Áður en þú elda höfuð svín, það er nauðsynlegt til almennilega gut. Fyrst af öllu, ef þú got a byproduct úr burstum, raka það mjög ódýrt einnota rakvél. Singeing ekki mæla - þú verður ekki eins og lykt og vilja í langan tíma versnandi. Þá taka upp stífur bursta eða washcloth og nuddaði húðina á öllum sviðum, borga sérstaka athygli að erfitt er að ná - í trýnið og eyru. Frekari klippa fer eftir því hvað þú gerir úr höfði svín þú safnað: í sumum uppskriftum er nauðsynlegt í heild, í sumum - stykki af kjöti eða aðeins að hluta. En grunnurinn er sá sami: að þvo aukaafurð verða að vera mjög varkár!

Eistneska hlaup

Þegar vísað er til uppskriftum úr svín höfuð s ', sérstaklega muna vel þekkt hlaup. Auðvitað kemur það út mjög mikil auðlegð og frýs án gelatíns. Hins vegar verðum við að viðurkenna, í innstungu hafa mjög feitur máltíð. Estonians bjóða örlítið öðruvísi: taka með jöfnum fjárhæðum á höfuð, fætur og kálfakjöt. Frá höfði skera burt kinnarnar á eitthvað annað, og allt annað er sett á disk rennblautur með köldu vatni. Eftir að fjarlægja froðu í pottinn er að setja tvær lauk beint frá husk, heilum gulrótum og rót steinselja rót sellerí plús. Þegar kjötið byrjar að falla frá beini sjálfri, bæta pipar, baunir, salt og Lavrushka. Kælda kjötið er brotinn niður í litla bita, hella þvingaður seyði og gagnsæ eftir suðu er hellt í ílát.

rúlla

Áður hvernig á að elda höfuð svín er á þennan hátt, það er nauðsynlegt að posrezat kjöt við húð, skera tunguna og hreinsa burt með honum öllum óþarfa. Eyrun eru fjarlægðar; kjöt með nokkrum fitu er lagður meðfram tungunni gera skurð í hálsvöðvum, kjöt sneiðar fela sig á bak við auga fals. Spilaborgin er ríkulega nuddað með hvítlauk og þakinn með þurrkuðum jurtum. Fyrir þetta fat á höfðinu svín er mjög gott að mylja pipar, rósmarín, timjan og basil. Rúlla brjóta, yfir herða gam þar sem embed in fersku rósmarín. Sett fram á bakstur lak skera burt stykki af nýrnamörinn - Roll ofan - filmu. The fat er sett í hitaskáp í þrjár klukkustundir. Frá tími til tími það þarf að vera vökvaði hituð með olíu. Þegar tilbúið, rúlla kæld á nótt felum í ísskápnum. Og í morgun, getur þú nú þegar hafa.

pressað kjöt

Að það tekur höfuð svín (á mynd - í greininni), vandlega þvegið og soðið í langan tíma - fimm klukkustundir. Undir lok matreiðslu krydd og salt eru kastað. Við getum takmarkað Laurel og pipar, og þú getur tekið upp eitthvað til þinn mætur. Þá sundur höfuð; mjúkur hryaschiki fara einnig til valda, auk fitu, sem ætti að skera í minni. Allt þráður er blandað saman við hvítlauk, setja í colander (helst að fóðra með grisju), hella glas eða tveir af seyði og setja undir fjölmiðla í kæli. Þegar eftir fimm klukkustundir kjötið er hægt að borða.

höfuð svín með piparrót

Næstum auðveldasta hlutur til að elda úr höfði svín, og frekar hratt og án flókna kokkar. Hreinsað og þvegið hausinn er fyllt með vatni og soðið með steinselju, lauk, Laurel, salti, pipar og gulrót. Vilji kemur nokkuð fyrr en jellied kjöt skilur ekkert, en falla ekki burt af beininu. Made sósu: hvert kílógramm höfuð fried rifnum piparrót rót, bæta við skeið af hveiti, verið þurrkað þurrt, í efsta sæti seyði (hálfan bolla) sýrðum rjóma (gler). Eftir suðu, bæta við smá edik, sykur og salt (eftir smekk). Á borðið, setja höfuðið skorið í hluta og hellt sósu.

Head með grænmeti

Fyrsta áfanga undirbúnings - decoction mörk. Til að flýta því ferli, þú getur höggva þá coarsely. Samhliða þessum diski höfuðs svín er úr steikt laukur, gulrót og steinselju rót. Þegar lit og lykt zazharki þú ert ánægð, bæta browned hveiti (stór skeið), tómat mauki (þrír), a par af negulnaglar af hvítlauk og hálfan bolla af seyði. Eftir suðu, setja í kjötsafi disassembled í litla bita af höfði, og the fat er stewed um dagmál.

Þýska kabbes

Í Þýskalandi, mjög virt fat höfuð svín. Þú getur prófað að elda hefðbundinn súr kabbes fyrir þetta land. Höfuðið er meðalstór hakkað og eldað - en aðeins upp að hálf-tilbúið, og í mjög litlu magni af vatni til að sjóða í þann tíma sem hún soðið næstum burt. Sauerkraut (miðað við 200 g af sama magn af kjöti) er blandað saman við sneiddar eplum, einiberjum og hakkað lauk. Sú massa er sett í seyði og stewed þar til útboði höfuð. Í lok hella fjórðungur bolla af hvítvíni og hella smá kúmen. Til að veita enn þörf sósu: pripuskayut tvær spoonfuls af hveiti til bræddu smjöri, hella fjórðungur bolla af seyði, a par af stór tsk af rjóma, rifnum piparrót og salti. Sjóða - er hægt að hella kabbes, lagði fram á fat.

Fyllt höfuð í Úkraínu

Fyrir undirbúning þess þyrfti að sýna töluvert matreiðslu fimi. Fyrst af öllu, botninn er skera höfuðið, en svo að húðin á kórónu haldist óbreytt. Eftir endurtekna þvo - Fjarlægja bein, augu saumaður og fyllt höfuð (og ákjósanlegt að það séu tvær klukkustundir liggja í bleyti í vatni nokkrum sinnum að skipta). Fyrir fyllingu kg af lifur kálfa og beikon fitu stewed með lauk þar til brúnt. White BUN Liggja í bleyti í mjólk og kreisti. A pund af kálfakjöti lifur og jörð með brauði, bættu við fjórum eggjarauðum, fjórðungur kíló fínt saxað eldað corned nautakjöt, og að lokum - fjórir freyða prótein. Hrærið helmingur hakkað kjöt er innbyggð í húð á höfði, setja það klúbbum fimm harða soðin egg, tugi súrsuðum sveppum og fimm Pickles (sneiðar eða hringi). Top stækkað annar hluti fylling, garn höfuð hlaupið og soðið í tvær til þrjár klukkustundir. Á borðinu er sett með piparrót og majónesi.

sjúvas köku

Ef þú hefur áhuga á matreiðslu á höfuð svín, ekki hætta bara á hefðbundin. Í Chuvashia, kom við upp með frábæra kökur úr þessari aukaafurð. Hnoðaði gerdeig úr pundi af hveiti. Í aðdraganda lyfta þess að undirbúa að fylla. Fyrir hana, þvo og unnin af höfði skera í fjórðunga og sjóðið þar til nánast eldað. Með það fjarlægt allt kjötið með stykki af beikoni, og er jörð í kjöt kvörn. Hakkað brennt til léttari brúnt, sem er tengd við zazharki laukur, salt og pipar. Eftir hnoða það brotnar niður á þykkt vals deigið. Brúnir nærmynd - ætti að fá stór sporöskjulaga köku. Eftir þrjá fjórðu klukkustund að hann rasstaivaniya smeared með barinn egg, á nokkrum stöðum með gaffli nadkalyvaetsya og sendi í ofn í hálftíma.

Terrine af höfði svín

Allar tegundir af skuldatryggingarálagi auðvelda mjög fljótur snarl og er kærkomin viðbót við matinn. Ekki slæmt og svo verður Pate höfuð svín. Gera það mögulegt á margan hátt. Auðveldasta: skera í bita aukaafurð, bæta vatni í ekki of miklu magni til að láta heilu gulrætur með lauk og elda eins og komu saman til að undirbúa hlaup. Þegar kjötið byrjar að falla burt úr beinum, þvingaður seyði fór fyrir nokkrum súpu, og hold, þar á meðal húð, fitu og mjúk hryaschiki, þeyttum í blandara með hvítlauk og lauk. A tilbúnum Pate af svín höfði bragðbætt með salti og kryddi. Eins og þeir pipar lögboðnum, restin - hvernig þú vilt það. En það besta er að nota múskat.

Pate "delicacy"

Yfirlitskort ekki of mætur fat aðeins kjöt höfuð. Þeir geta verið ráðlegt að tengja það við lifur í u.þ.b. jöfnum fjárhæðum. Head hakkað soðið og lifur, grófhakkað, steikt (þú getur líka elda, en það verður of vot). Til lifur má bæta og quartered lauk - þá ættir þú ekki að vera að gera zazharku sig. Allir íhlutir eru að keyra eða mala í gegnum hrærivél, prisalivaem, pipar og annað krydd er vanur - og líma hægt er að nota. Ef þú hefur undirbúið það í of mikið eða ætlar að fara áður en veturinn, bæta við þyngd hálfan tugi egg, breiða á hálf-lítra krukkur og sótthreinsa hálftíma. Eftir capping og kælingu er nauðsynlegt til að halda þeim í kulda: niðursoðinn - capricious hlutur og getur skemmst.

Terrine af höfði svín má eldað með kjöti. Aðgerðir og samskipti eru svipuð vara, en kjötið er eldað með höfuðið, og laukur eru steikt sérstaklega.

plokkfiskur

Fyrir hana, kjöt og fitu með snyrtilegur og lítill, í þeim sentímetra sneiðar skera úr beinum. The workpiece er fyllt með köldu vatni og soðið í um þrjár klukkustundir. Á réttum tíma til að bæta við salti og kryddi. Þegar plokkfiskur af höfðinu svín er tilbúin, það er pakkað í dauðhreinsaðar bönkum, þakinn með hettur og sótthreinsuð í hálftíma. Eftir capping dósir eru snúið á hvolf og kælt án umbúða. Verslun, eins og allir aðrir niðursoðinn kjöt, betri í kuldanum. Og ef þú raunverulega eins og the plokkfiskur höfuðs svín og þú ert að fara að elda það í miklu magni, kaupir gufusæft - það gerir þér kleift að geyma niðursoðinn kjöt í langan tíma.