Saffron (krydd): hvar á að bæta við og hvað eru eignir hennar?

Hvað gerir það sérlega bragðgóður og ilmandi fat? Að sjálfsögðu, krydd! Án þeirra, er það ekki gera allir elda, hvort sem það er einfalt salat eða háþróuð kökur. Seasonings hernema stað heiður í eldhúsinu fyrir þá sem elska að elda, og hostess veit að fjöldi jurtum, papriku og önnur krydd þurfa að vera varkár - að því marki sem það er ómögulegt vegna þess að ef þær ofleika það, fat mun breyta bragðið af öllu viðurkenningu, það mun borða.

Frægt matreiðslumenn allan heim hafa eigin leyndarmál þeirra um krydd. Og þeir, eins og margir aðdáendur matreiðslu, varlega eins saffran og telja hann konung allra kryddi. Við lærum saman hvað er saffran (krydd), þar sem að bæta því við fat reyndist frábærlega ljúffengur, og hvar á að kaupa það er konunglegt krydd.

ómetanlegt blóm

Spice saffran - er enginn annar en fordómum blóm crocus sáð (Latin Crocus sativus), sem tilheyrir fjölskyldu Iridaceae. Álverið sjálft er áhugavert að það hefur enga stöng: blóm og lauf þróast beint frá efst á ljósaperur. Frá einni hnýði það virðist ekki meira en þrjár blóm lit allt frá föl fjólublár að Deep Purple. Crocus blooms aðeins 3 daga í byrjun haust, og dýrasta krydd - saffran - stauti Crocus, sem samanstendur af þremur langur þunnur rör skær rauð-appelsínugult litur. Til krydd saffran var eigindleg, Crocus blóm til að safna flóru daginn, annars þeir hverfa fljótt.

handwork

Við the vegur, safna crocus bar blóm á gamaldags hátt - af hendi, sem þetta útboð álverið ekki þola skepna afl og snerta búnað. Uppskeran er dreift á borðið, og af blómum (aftur með hendi) draga úr fordómum. Þá eru þeir þurrkaðir við hitastig sem er 50 gráður í sérstökum ofni í 13-15 mínútur. The þurrkaðir stigmas sökkt í vatn - þannig á sér stað flokkun krydd. Fordómum, sökk til botns, eru talin vera í hæsta gæðaflokki, hver um sig, verðið er mjög hátt. Hið sama fordómum sem var fljótandi á yfirborðinu, tilheyra þriðja bekk, og eru dálítið ódýrari.

að þyngd sína í gulli

Við the vegur, til að fá samtals 1 gramm af kryddi, um 150 að rífa blóm, og 1 kg af þurru saffran fæst eftir vinnslu um 150 tysyach litum crocus. Á 1 hektara af saffran Plantation getur framleitt allt að 20 kg af fullunnum kryddi. Furðu, er það ekki? Engin furða að verð á þessum sannarlega konunglega krydd er svo mikil: heildsölu aðila saffran kostar um 3000 evrur á smásölu og 1 gramm af kryddi að kosta $ 10!

Saffran er talið lyf frá fornu fari bókstaflega frá öllum kvillum. Á the uppgröft fram á einum af Aegean Islands árið 2014, hafa vísindamenn fundið forn veggmyndum, sem meira en 3500 ár. Þeir voru sýndar Goð sem læknar þjáist með saffran. Einnig hafa vísindamenn uppgötvað að í fornum Íran saffran var upphaflega notað sem lyf læknar ekki og krydd, auk Dye fyrir efnunum.

Jewel Indlands

Besta í hvívetna taldir Indian saffran. Krydd einstök gæði gert í Indian Kashmir og táknar þurrkaðar stigmas af the langur lush rauðu, næstum Burgundy í lit, með mikilli og varanlegri ilm. Kasmírska saffran er mjög erfitt að vaxa, svo það er framleitt í mjög litlu magni og það kostar ótrúlega dýrt. Indian saffran - krydd umsókn sem getur aðeins efni mjög dýrt veitingahús og mjög ríkur fólk.

Treasure frá Spáni

Annað gæði skagar spænska saffran, sem er ræktað í La Mancha. Uppskera hefst í seinni hluta október: Á þessum tíma, sem vinna á plantekrum í fullum gangi 20 tíma á dag. The aðalæð lögun af the spænska saffran er að eftir að blómum Crocus reikna þráður krydd, þurrkað þá yfir opnum eldi. Þessi tækni byrjar í stigmas ákveðna efnahvörf, þar krydd saffran, notkun sem er svo algengt í veitingahúsum og heimilum Spánn kaupir ótrúlega ótrúlega bragð.

saffran paradís

Burtséð frá Indlandi og Spáni, saffran framleitt í Íran. Að Íran - stærsti framleiðandi af þessari einstöku krydd. Iranian saffran plantations breiða yfir 20.000 hektara á yfirráðasvæði héraði Khorasan, vaxa þeir upp að 250 tonn af þessum einstök kryddi. Það er ekki á óvart að Íran er leiðandi í útflutningi á saffran.

Varast, falsa!

Því miður, margir unscrupulous seljendur undir því yfirskini að saffran selja ýmsar falsa og vel, ef það er venjuleg túrmerik, ekki skera lituð pappír! Við the vegur, hundrað árum síðan í Íran til sölu counterfeits af kryddi kaupmenn til falls hendur þeirra skera burt, og fjárhluti, og allt eign er einfaldlega brennt!

Feick frá Tyrklandi

Oftast undir því yfirskini að falsa krydd saffran selja krydd á markaði í Tyrklandi. Red-appelsínugult slides smásali með staðsetningu sem condiment. Saffran Turkish og laðar óreyndur kaupanda sanngjarnt verð og sterka ilm. Það er eðlilegt að meðaltal manneskja er ólíklegt að vera fær um að ákvarða sannleikann krydd í lit, exudes ilm og bragð - það þarf að vera kunnáttumaður af þessu kryddi. Undir því yfirskini að tyrkneska saffran er oft falin eða hakkað túrmerik rót, eða eins og þurrkuðum blómum safflower (kallað Mexican saffran). Það er þessar vörur eru fjárhagsáætlun skipti fyrir þetta krydd. Svonefnd tyrkneska saffran - krydd, notkun sem er útbreidd: í Tyrklandi, Kákasus, í Frakklandi, Póllandi, Ítalíu og svæðum sem þegar átti til Sovétríkjanna.

Í leit að sanna saffran

Í stað þess að vera blekkt og ekki kaupa falsa, það er nauðsynlegt að vita hvað það lítur út eins og krydd saffran í sönnum formi. Real krydd má reikna fyrir víst aðeins eftir sannprófun hennar í efna rannsóknarstofu. Kaupandi þarf einnig að treysta á að minnsta kosti þremur þáttum: lit, bragð, lykt, og, að sjálfsögðu, ekki kaupa þetta krydd í formi hamri. Þetta saffran er hægt að kaupa aðeins í verslunum sérgrein! Í þessu tilfelli, er það selt í lokuðum kassa, sem verða að vera tilgreind eru af framleiðanda og bekk. Mundu að sanna krydd getur ekki verið ódýr!

Natural Saffron er langur matted dökk rauður þráður, silki, mjúkur og viðkvæmur, nánast léttur, með einkennandi, nokkrir kennarar ilm og viðkvæma bitur-sæt á bragðið.

The aðalæð hlutur - að vita hvenær á að hætta!

Svo, nú þú vita að sjálft er saffran (krydd). Hvar á að bæta við það, svo sem ekki að skemma fat og flytja vörur? Eftir allt saman, þú sérð, er mjög lélegur ef eftir nokkrar klukkustundir varið í eldhúsinu í nafni matreiðslu meistaraverk, fat verður úti á rangan valdar krydd. Mundu kryddblanda saffran, notkun sem hægt er að kveikja hvaða fat í matreiðslu meistaraverk er aldrei bætt í miklu magni, annars það verður að gefa fat óþolandi lykt og óhófleg biturð.

Leyndarmálið smekk

Saffron - krydd notuð í matreiðslu er mjög, mjög fjölbreytt og á sama tíma alhliða. Það er notað í súpur, kjöt og fiskréttum, sem og í alls konar bakaðri vöru og ýmsum eftirréttum. Þar að auki viðkvæma bragð og bragð þunnt, þetta krydd diskar gefur gul-appelsínugul blær.

Hvítkál snýr ...

Við the vegur, saffran viðbót fullkomlega grænmeti, hvort sem það er einfalt salat eða Ratatouille. Sérstaklega bragðgóður fæst hvítkál með saffran. Uppskrift Spicy salat hvítkál er auðvelt og vissulega mun höfða til allra unnendur fínu matargerð.

Til að undirbúa þetta fat þarf:

• hálf höfuð hvítkál,
• Einum miðli gulrót;
• einn stór laukur;
• tvö stór negulnaglar af hvítlauk;
• lítra af vatni;
• msk edik (meira ákjósanlegast 7%);
• tvær matskeiðar af sykri;
• eina matskeið af salti;
• ein teskeið af svörtum pipar;
• hálf teskeið af rauðum heitu papriku;
• ein teskeið af kóríander;
• Margar þræðir af saffranþráðum (þrisvar til fjórum hlutum);
• Valfrjáls, þú getur bætt smá rúsínum eða barberry;
• jurtaolíu að steikja.

1. hvítkál minn, aðskilja efstu blöð og coarsely shinkuem. Hakkað grænmeti hella heitu vatni (ekki sjóðandi) vatni og láta það í 10-15 mínútur.

2. Setjið pönnuna á eldinn, hita jurtaolíu í það. Skrældar laukur skera í stór teninga og steikja með papriku yfir lágum hita þar til gullið brúnt.

3. Þó að steiktum lauk, að undirbúa marinade koma að sjóða lítra af vatni og bæta út sykur, edik, pipar, salt, rúsínur eða barberry. Einnig sendi hvítlauk og saffran (krydd). Ætti ég að bæta steikt laukur? Í pott með marinade, og þá er innihald var blandað saman og þá gefa krauma fimm til sjö mínútur. Þó languishing marinade, nudda gulrætur.

5. hvítkál recline í colander og breiða það í sér pönnu. Það einnig bæta gulrætur og blanda öllu vel.

6. Fylltu soðnu káli og gulrót marinade, vel kápa með loki og setja í kæli í 24 klst.

Eftir einn dag, kryddaður, kryddaður og furðu ljúffengur salat er tilbúinn! Það er hægt að borða með steiktum kartöflum eða kartöflumús, kjöt, kjúklingur, pasta, hrísgrjónum, og bara sem sérstakt fat.

Á þessum dýrindis huga endar kynni okkar við svona matreiðslu kraftaverk, eins saffran (krydd). Hvar á að bæta við það, hvernig á að velja og ekki hlaupa inn í falsa, nú þú vita. Málið fyrir lítil - til að kaupa sanna saffran og njóta einstök eiginleika þess.