Tavern - það er ekki bara skinka

Sælkeraverslun kjöt lítur alltaf gott, og reyktur og bakað. Ham, svínakjöt, "Hard" (sérstaklega halla brot af svín skrokkum), Pastrami - falleg, engin orð. Og þá er það Tavern. Þetta er afar bragðgóður vöru. Það er algengast í Úkraínu. Því heiti fyrir sumir ástæða, öll talin vera Ukrainian. Og ekki aðeins í gangi umræða, hvað er Tavern - leið að elda, eða hluta af skrokknum? Enginn hefur unnið. Og það Schinken úr þýsku þýðir "skinka", gerði ekki neitt? Þó að í Úkraínu, Tavern - er ekki bara skinka! Það er ljúffengur! Og það er gert úr ýmsum stykki af svínakjöti. Á stórum framleiðslu gert það: taka bestu afbrigði af lítilli fitu stykki af kjöti batter, saltaður clamped sérstaka rétthyrnt málmur möskva og sett í heitum reyk, en eftir það er soðið fyrir hjón. Svo mikið fyrir þýska "tæta". Víst eftir þessa meðferð kjötið er bragðlaus? En hægt er að elda á eitthvað heima mjög svipað og líklega það sama ljúffenga. Á margan hátt! Og í hvert skipti haldið fram að Tavern - það er bara það sem við eru í boði. Leyfðu okkur að trúa öllu!

Tavern - svínakjöt afturfótur, bakað í ofni

Fyrir þetta þurfum við búðir: að minnsta kosti kíló af svínakjöti skinku, jörð svartur pipar, jurtaolíu, hvítlauk - mikið af salti.

Eins og við að undirbúa þetta heilla

Flottur stykki af kjöti með salti og pipar, kápu með matarolíu og lard hvítlauk. Stór sneiðar skera meðfram. A þunnur beittum hníf, gata kjöt trefjar til að ýta hníf chesnochinu einn á eftir öðrum, þá vandlega fjarlægja hníf. Eftir þessari aðferð, hylja pönnu eða skál og hylja með kjötinu til að marinerast í kæli lengur, því betra, en að minnsta kosti tvær klukkustundir. Marineruð kjöt vafinn í álpappír. En hafðu í huga að umbúðir kjöti steiktu - afar mikilvægur hluti af öllu ferlinu. Filmu skal brotin í tvennt, lokuðum vel þarf að safa vinstri inni.

Ofn verður hitað fyrirfram að um tvö hundruð og tuttugu gráður og fyrsta hálftímann, eldurinn ekki minnka. Eftir að teljara stillt á önnur fyrir eitt og hálft, og síðan tveimur tímum (fer eftir stærð af the stykki, fyrir hvert kíló af hálftíma hitameðferð mun stafla til heildartíma), og hitinn verður að minnka að eitt hundrað sextíu gráður. Þegar kjötið er tilbúið (og athugaðu gata honum innilega - safinn verður að standa tær) eða kápu með stykki af sýrðum rjóma eða stökkva með sítrónu safa, eða gera glerung - smyrja síróp á plóma eða apríkósu sultu og stökkva með grófu salti. Það er allt fyrir fallega og ljúffengur skorpu. Nú bæta í ofni í allt að tvö hundruð gráður hita og bakið þar til öruggur Browning. Slökkva á ofninum og láta það kólna niður í kjöt inni. Slík Tavern getur verið annaðhvort heitt eða kalt fat.

Tavern - a svínakjöt háls og jafnvel húð með lard

Fyrir þetta þurfum The Tavern kíló svínakjöti háls pund svínakjöti húð með lag af fitu við um það bil hálfum til tveimur sm, fullt af hvítlauk, múskati, Laurel, pipar milled blöndu, blöndu af ítölskum jurtum, jurtaolíu, salt.

Fyrsti heilla

Undirbúa marinade fyrir svínakjöt háls hvítlauk (Höfuðið bursti) potoloch eða setja í masher, hrærið með honum allt krydd, bæta sjö matskeiðar af matarolíu og nudda þessari blöndu ríkulega stykki. Loka til ílátinu og marinate í tvo daga, og þá nudda með salti, eru stórir steikja Lausnin er hituð á öllum hliðum, sett í hólki fyrir bakstur, sumir örvunarefni göt fyrir gufu til að flýja, í bakið ofni í eina klukkustund við hitastig sem er tvö hundruð gráður. Þá skera pakka og baka þar til gullinn brúnn.

Seinni heilla

Þrír tönn hvítlaukur hakkað eða coarsely flottur, breiða yfir allt yfirborð fitu, jurtum og Stráið öll papriku, þekja yfirborð dilli, snúnir saman í þéttum rúlla og sáraumbúðir. Setja í sjóðandi vatni og elda í um klukkustund. Skömmu fyrir lok matreiðslu, bæta múskat, pipar mismunandi baunir og lárviðarlaufinu. Draga í colander og þegar obtechot, flottur salt, pipar svart og rautt, jafntefli ermi fyrir bakstur, hafa gert holur, og bakað í hálftíma við hitastigið tvö hundruð gráður. Pokanum er svo skorið og gefa Redden. Húðin bráðnar í munninum! Þjóna og heitt og kalt.