Á hvaða hitastig er vítamín C er eytt: niðurstöðum sérfræðinga

Vísindalegar rannsóknir hafa sýnt fram á að um 90-95 prósent af heildar líkamans fær vítamín þökk hollt mataræði. Raunveruleg spurning um hitastig þar sem C-vítamín er eytt, kemur oft á tímabilinu kvef vegna þess að nauðsyn þess að styrkja ónæmiskerfið og berjast vírusa á áhrifaríkan hátt.

Askorbínsýra - mikilvægur þáttur í heilsu og vellíðan

Þetta öflugur andoxunarefni er ekki aðeins stjórnar oxunarhvarfi, en einnig normalizes blóðstorknun og blóð capillaries, hefur gegn ofnæmi og bólgueyðandi áhrif. Það gegnir mikilvægu hlutverki af C-vítamíni í byggingu kollagens, katekólamína og sterahormóna. Þar að auki, kemur reglu það efnaskiptum ferlum í tengslum við kalsíum, járn, og fólínsýru, bæta meltanleika þeirra. Þetta vítamín - mikilvægur þáttur í að vernda líkamann frá áhrifum streitu og afleiðingar hennar. Því er spurningin um við hvaða aðstæður og á hvaða hitastig C-vítamín er eytt nánast alla hlutaðeigandi, þar á meðal íbúa í borgum, bæjum og afskekktum þorpum.

Main veldur eyðileggingu af C-vítamín

Hitameðferð flestra vörum hefur jákvæð áhrif á gæði þeirra: bætir bragðið mýkir uppbygging eyðileggur skaðleg örverur og eiturefni. Soðið, stewed, bakaðar, gufusoðið eða jafnvel steikt matvæli er miklu öruggari en hrár matvæli. Það er hægt að vernda mann frá meltingartruflanir (meltingartruflanir og sjúkdómum í brisi). En hvað hitastigið eyðileggur C-vítamín, svo nauðsynlegt mannslíkamann? Og hvaða önnur þættir stuðla að eyðileggjandi ferli askorbínsýru? Vatn-leysanlegt vítamín C - mest óstöðug efnasambandið sem getur brjóta upp jafnvel við langvarandi geymslu, bregðast neikvætt við hverja sem er efnafræðilegri eða llkamlegri áhrifum. Askorbínsýra er auðvelt að oxast. lyf hennar ætti ekki að vera geymd í ílátum úr málmi hafa verið í snertingu við ílátið sýru hvarfast. C-vítamín líka ekki útsett fyrir ljósi, hita, mikill raki, í snertingu við súrefiii auðvelda eyðingu þess. Tilvist A-vítamín í þeirri framleiðslu lækka hvenær hitastigi, en í mismiklum mæli.

Hvað vísindin segja?

Askorbínsýru sameindinni, according to til a fjölda vísindamanna, er alveg eytt við hitastig sem er 191-192 ° F (88-89 ° C), en líffræðilega virkni hefur einungis eitt af hverfu þess (L-askorbínsýru) eða C vítamín, - náttúrulegt efni, finna í ávöxtum og grænmeti. Eftir magni þess hefur áhrif á lengd flutninga og geymsluþol afurða, vernd þeirra frá lofti og ljósi, og aðrar breytur. Eftir kaupin á ávöxtum og grænmeti er mikilvægt ef þau eru geymd í kæli eða ekki, í heild eða sneið, soðin hversu lengi og á hvaða hita. C-vítamín er eytt með þröskuld 60-70 gráður, en er ónæmur fyrir súru umhverfi. Salöt (heitt og kalt) sítrónusafa, annað fat með því að bæta við tómatmauk eða tómatar betra halda þetta vítamín en sú fyrsta, fat með hátt innihald af vökva en ekki hafa súr efni. Þurrkun, klippa, langvarandi upphitun á mat í pott með loki opinn, með tilvísun til-hita máltíðir, kopar eða járni pottum virkan eyðileggja öflugt andoxunarefni.

Tilraun með "rétta" vatni og hratt innrennsli hækkaði mjaðmir

Notkun eimuðu vatni í stað þess að tappa mjög hjálpar varðveita vítamín C eftir stutta suðu. American efnafræði nemandi Tilraunin var framkvæmd: í einum bolla eimi hann leyst upp f 1 teskeið af askorbínsýru til að gefa styrk hennar 2-2,5%. Þar af leiðandi, mælirinn sýndi 2.17%. Rannsakandi vel þakinn ílát með lausn thermofilm og fór lítið gat fyrir losun gufu. Stuttlega hitað bikar með askorbínsýru (ekki meira en 2 mínútur) í örbylgjuofni, kadt í 5 mínútur og setja í kæli. Eftir 75. mínútna þegar lausnin það hefur náð stofuhita, hún mæld aftur styrk af vítamín C. Með því að momentary uppgufun tala aukist í 2,19%! Af sömu ástæðu, ráðleggja sérfræðingar að undirbúa sig Hraðari gjöf af berjum, ríkur í vítamín C. Guaranteed geymdar hámarks magn af vítamín, ef mala hækkaði fljótt mjaðmir, fylla þá með soðið vatn með hita sem er ekki meira en 40-60 gráður, og þá er það í klukkutíma í vel lokuðum thermos. Langvarandi sjóðandi mjaðmir eyðileggur L-askorbínsýru, verulega draga úr gildi af seyði í samanburði við ferskum ávaxtasafa og hröðum innrennsli.

Sjóðandi heitt te og sítrónu seyði

Á vettvangi sem þú getur oft fundið spurningu frá aðdáendum heitu tei á hitastigi eyðileggur vítamín C. japanska vísindamenn, andstætt vinsæll trú, það er ekki hægt að heita með sjóðandi vatni, þetta vinsæll drykkur, hafa sýnt að L-brigði af askorbínsýru (C-vítamín) í þessu tilfelli hrynur lítillega . Styrkur hennar fellur aðeins um 30 prósent á fyrsta ársfjórðungi klukkustund í heita te við stöðugt hitastig sjóðandi, en eftir klukkutíma og það rotnar nánast alveg. Svona í hinni hefðbundnu sjóðandi vatni sem leyst er upp C-vítamín í 10 mínútur við 83 prósent eytt. Þessi munur sérfræðingar rekja til þess að te fenól bregst við kopar og járn jónir, sem tengir þá en hindrar áhrif þeirra á hröðun hrörnun vítamín C. Ef það er nauðsynlegt til að gera heitt límonaði 6 sítrónum, þeir eru að skera í tvennt og kastað í sjóðandi vatni . Innan 3 mfnútur var plata er fjarlægt, með geyminum, þrýsta að draga drykkinn 10-15 mínútur. Þá sía það frá ávöxtum og kvoða. Þetta límonaði verndar gegn kvefi og bætir ónæmiskerfið, ef þú drekkur það heitt eða heitt form, bæta smá hunangi. Geyma í kæli í að drekka, hita upp í örbylgjuofni fyrir hámarks varðveislu askorbínsýru.

Við undirbúning fyrstu og aðra námskeið

Nákvæmar upplýsingar til marks um hitastigið, sem hinn C-vítamín er eytt í hverri plötu, er ekki til. Það er vitað að jafnvel á 50 gráður á Celsíus í kartöflu súpa styrk askorbínsýru fer að minnka, ef ekki pönnu kápa og grænmeti áður en þau eru um. Samkvæmt reglum, verða þeir að bæta við í sjóðandi saltað vatn, ná fat og lokinu á meðan matreiðslu. Eins og það er nauðsynlegt að koma inn og frosið grænmeti, því sjóðandi vatn inniheldur mun minna uppleyst súrefni eyðileggur vítamín C. Að auki, hár suðumark virkjar ásamt askorbínsýru, aðrar gagnlegar plantna ensím sem stuðla að betri varðveislu vítamín. Kartöflur, hellti sjóðandi vatni og soðið í húð þeirra, upphæð sem minnkar um um 10 prósent. Minna vatn hindrar einnig fyrir eyðileggingu á náttúruleg "askorbinki." Til dæmis, sauerkraut úr hvítkál eftir suðu í klukkutíma missa 50% af öflugt andoxunarefni og hvítkál plokkfiskur - aðeins 15%. Tómatar eldað fyrir 2 mínútur í örbylgjuofni eða ofni (í 90 gráður), missa aðeins 10 prósent af afar efnisins. Þeir tómatar, voru unnin í hálftíma, tapar um það bil 29-30% af C-vítamíni grænmeti, sem gerðar eru í a par, er komið fyrir á 22-34% verðmæta vítamín og örbylgjuofni - 10% á sama tíma.

Á hvaða hitastig þýðir C-vítamín er eytt í Cherry plóma?

Ávinningurinn af þessari vel þekkt plóma er sérstaklega áberandi í sumar kuldi. diaphoretic og hóstastillandi verkun þess er metin með skemmtilega bragð og ýmsum öðrum læknandi eiginleika. Tkemali sem kallast "vishneslivu" í Kákasus, og í Kákasus, inniheldur ákveðnum tegundum sykurs, en hún inniheldur veiting sítrónusýru og malic sýrur, vítamín í hóp B, A, E og PP. Rich Plum pektín, kalsíum, magnesíum, natríum, járn, fosfór. Enn fremur, er það til staðar vel vítamín C hita beinbrot hennar veltur einnig á öllum ofangreindum þáttum. Til dæmis, kirsuber plóma compote mun innihalda mun minna af þessum verðmæta efnis en tkemali sósu, vegna þess að mikið magn af vatni, lýsti vítamín er eytt hraðar en í sumar án auka vökva. Cherry Plum er öflug uppspretta af askorbínsýru eru einnig vegna þess að nota aðrar sýrur í ávöxtum koma í veg fyrir upplausnar vatnsleysanlegt vítamín.

Efnahvarfið annarra gagnlegar þætti til upphitunar

Annað, ekki síður mikilvægt, "antiprostudnym vítamín", segja læknar D-vítamín, sem er mælt með að taka við innrennsli hækkaði mjaðmir. Lýsi, jurtaolíu og ostur í burt-árstíð ætti að vera á hverju borði. Á hvaða hitastig eyðileggur D-vítamín? Meðan á meðferð stendur hitann af fitu-leysanlegt vítamín (A, D, E, K) virkni þess sé ekki að verulegu leyti minnkað eða eytt. Í þessu tilviki, D-vítamín langvarandi sjóðandi út í súrum miðli stendur þétt, og basískum - næm fyrir hratt niðurbrot. Það er vitað að við hitastig sem nemur 232 gráður í ofni osti fyrir 5 mínútur til að missa 25-30% "antiprostudnogo" vítamín. Það er þekkt að Wild Rose, nema C-vítamín, og vítamín felur í sér P (rutin). Þetta efni eykur áhrif "askorbinki" og sameiginleg umsókn þeirra er nauðsynlegt þegar útnefning aspirín og súlfónamíð fyrir góð, draga aðgerð á capillaries. The Svarið við þeirri spurningu, Á hvaða hitastig er eytt vítamín P, líkt og ráðleggingar um að askorbínsýru. Þessir tveir vítamín mestu leyti vera samhljóða: bæði eru vatn leysist, eru hræddir við sólarljósi, útsetningar súrefni og við sama hitastig. Auk þess að hækkaði mjaðmir, og rutin finna í sítrónum. Um viðbætur við og styrkja hvert annað, þessi vítamín og sýnt er einnig við langvinna sýklalyfjameðferð.