Dry egg hvítur. Næringargildi, notkun

Dry egg hvítur - fjölhæfur vöru. Vegna eiginleika þess og vellíðan af geymsla og það er notað á öllum sviðum mannlegra athafna sem tengjast matvælaframleiðslu - frá mataræði og frágangi Haute matargerð.

samsetningu þess, næringargildi og aðferðir við umsókn verður fjallað í þessari grein.

læsi herferð

Albúmín (þurrkaðir eggjahvítu) - matvæli sem eru framleidd úr ferskum eggjum kjúklingur. Prótín er skilið frá eggjarauða og síðan látin gangast undir síun og hitameðferð. Niðurstaðan er bragðlaust rjóma-litað duft með nokkuð áberandi egg lykt. Það er afar gagnlegt vegna þess að einstaka setja af amínósýrum sem eru frásogast í líkamanum um tæp 100%. Til dæmis, prótln melta af kjöti með því að minna en 80%, á mjólkurvörum - 85%.

Fyrir hver 100 g af þurru prótein höfum 74 grömm af prótíni, 2 grömm af fitu, 3 grömm af kolvetnum 326 kkal.

prótein Pancake

Um samsetningu framansögðu verður ljóst að þurrkaðir egg hvítur - fullkomin fæða fyrir íþróttamenn sem þurfa mikið magn af próteini. Við bjóðum að elda Pancake með albúmíni sem gera upp próteinþörf líkamans:

• þurrkaðir prótein - 75 grömm;
• höfrum hveiti - 20 grömm;
• Egg - 1 stykki;
• lyftiduft - 5 grömm;
• Lögð mjólk - 150 ml;
• sykur (hunang, náttúrulyf sykur í staðinn, etc ...) - til að smakka;
• salt - a klípa;
• vanillu - klípa.

Elda?

Hrærið þurr eggjahvítu í mjólk þar til slétt, bæta við það sem eftir vörum. Ætti að fá þykka, seigfljótandi deigið.

Hiti á miðlungs hita pönnu með non-stafur lag.

Hellið batter í miðju pönnu ætti að fá umferð pönnukökur með þvermál 10-12 cm.

Fry 2 Pancake hliðum þar til gullið brúnt.

Berið fram með hunangi, jógúrt og ferskum ávöxtum í sumar.

Confectioners leið!

Egg hvítt duft sérstaklega í eftirspurn confectioners, eins og það er mismunandi besta eðliseiginleika miðað við ferskt prótein - gæði þeyttum froðu er að verða erfiðara og betra að halda sykur. Allt þetta er mjög mikilvægt í framleiðslu á marengs, læknastokkrós, souffle og öðrum massa loft.

Albúmín er einnig notað í framleiðslu á kökum makarons - þeir eru að hluta eða alveg skipt út fyrir ferskt prótíni.

Kostir þurr afurð sem fela í sér:

• stöðugleiki endanlegri vöru;
• hár Sanitary Framleiðslustig;
• að hraða ferlinu iðnaðarvara.

The ferskt fóðri, má skipta algjörlega með egg hvítu dufti. Eins og er notað í þessu tilfelli? Bara þynna 1 hluta duftið til að 7 hlutum fljótandi vymeshivaya rækilega í 25 sekúndur, þá látið standa í 40 mínútur. Það er það - þú getur notað í samræmi við uppskrift.

Berry marengs

Albúmín - tilvalið fyrir þá sem vilja til að gera tilraunir, svo hvernig það mun hjálpa þér að undirbúa Berry marengs.

Classical marengs (ítalska, franska, Swiss - spurning) þolir ekki mikið af utanaðkomandi aukefni gerð berjum mauki eða safa, eins og það eykur hlutfall af raka í þyngd, þar sem samræmi þjást. Ef þú vilt að baka núverandi hindberjum Marens, þá mælum við eindregið með því að nota albúmíni.

Við þurfum eftirfarandi vörur:

• þurrt egg hvítt - 34 grömm;
• vatn - 100 grömm;
• hindberjum (jarðarber, bláberja, currant, etc ...) - 340 g;
• sykur - 300 grömm.

undirbúningur

Forhitið ofninn í 80 gráður.

Cover á pönnu bökunarpappír.

Sameina vatn og sykur í pott og setja á litlum eldi, ekki truflandi.

Grind hindberjum mauki og nudda í gegnum sigti til að losna við fræjum. Við mælum með að þú sleppa ekki þessu skrefi, þar sem beinin geta truflað borða.

Koma síróp í skaftpotti í hitastig sem nemur 121 gráður.

Bætið maukað Berry þurrkuð egg hvítur og byrja whipping kartöflumús.

Án þess að slökkva á blender, varlega hella í bolla sjóðandi síróp. Slá síróp að sterk hámarki.

Sú Berry þyngd í stað sætabrauð poka og otsadit berjasósu marengs á bökunarpappír.

Bakið í 2-2,5 klst - það verður að vera einsleitur þurr.

Er kæld að fullu, ef þess er óskað, skreytið með duftformi sykur.

Raspberry marengs er hægt að nota sem sjálfstætt frumefni eða sem meðhöndla eftirrétt. Til dæmis, nota Berry marengs til að búa til eftirrétt "Pavlova" - grunninn að prótein viðbót með ferskum ávöxtum og rjómalagaðri rjóma.