Honey - diastaznoe númer: það fer eftir, borð, GOST

Bee Products fólk nota frá örófi alda. Rokk málverk af hunangi safna ferli hingað aftur til Stone Age. Það er vitað að mikill elskhugi af sætum, þar á meðal hunang, voru Egyptian Pharaohs. Fyrsta sögulega minnst á hunangi í forn Rússlandi hingað aftur til IX öld.

Gagnlegar eiginleika hunangi

Honey hefur lengi verið talin ekki bara bragðgóður skemmtun heldur einnig lækna marga sjúkdóma. Þeir meðhöndla berkjulungna sjúkdómum og Meltingarfæri, augnsjúkdóma, húðsjúkdómum og skyrbjúg. Þangað til nú, meðferð bí vörur er einn af the árangursríkur aðferð af hefðbundnum læknisfræði - lækna kvef hunang í sumar úr versnun og virkan nota það á heimili snyrtifræði. Í dag er vísindalega sannað að í bí nektar kemur mikið magn af nauðsynlegum steinefnum, snefilefnum og vítamínum.

Svo er það elskan?

Honey er seigfljótandi, seigfljótandi nektar framleiðanda sem eru býflugur. Til að vista 100 grömm af sælgæti, þetta workaholic að safna frjókorn frá næstum milljón liti. Þeir safna frjókorn frá ýmsum ljúffengum klösum blóm, blanda það með eigin ensím þeirra útfærðar með munnvatnskirtla. Sem afleiðing af lífi sínu og fá nærandi og heilbrigt vöru.

The gæði af the vara

Vissulega, græðandi eiginleika af hunangi eru undeniable, en aðeins með því skilyrði að það er í raun eðlilegt vara. Bí hunang - ein af flóknu lífrænu efni, gæði sem hægt er að ákvarða á nokkra vegu. Það er talið að nákvæmasta mat á þéttleika, þroska og samsetningu vörunnar, getur þú fundið aðeins í rannsóknarstofu, þar sem sérfræðingar skilgreina diastaznoe fjölda hunangi.

Engu að síður, reynslu beekeepers og alvöru sælkerar ekki bara vita hvernig á að greina á náttúrulega vöru frá fölsun, en giska viðveruskrár bí hunangslegi og plöntur sem eru frævun með býflugur. Sérfræðingar skilgreina þessar breytur í lit, þéttleika, gagnsæi, seigju og lykt af hunangi. Diastaznoe tala eða bera kennsl á allar aðrar vísbendingar í þá það þarf ekki.

Hins vegar er meirihluti íbúa ákvarða hið sanna gæði og náttúrunni af hunangi er mjög erfitt. Þess vegna hafa allir bí vörur verið markaðssett skulu gangast undir lögboðnum stjórn á rannsóknarstofum.

Mikilvægustu ensím í hunangi

Náttúrulegt hunang inniheldur mörg mismunandi ensím framleidd af munnvatnskirtlum kirtill býflugur vinna og falla innan nektar safnað. Þessi líffræðileg hvatar, sem stuðla að stjórnun efnaskiptum í líkamanum. Þeir spila stórt hlutverk í því ferli myndun hunangi frá nektar blóm. Helstu ensím eru glúkósi oxidasa, amýlasi og invertasa. Ef magn þessara þátta í hunangi minna viðurkenndum viðmiðum, eru slíkar vörur talin adulterated. Getur dregið ensím kom vegna óviðeigandi geymslu.

Glúkósa í samskiptum við aðra efnisþætti klýfur glúkósa til að mynda vetnisperoxíð og glúkónsýru. Tilvera óstöðugt frumefni, vetnisperoxíð er eytt, en fyrsta áfanga vinnslu nektar ver framtíð hunang frá mismunandi gerðir af mót, sveppum og skaðlegar bakteríur og örverur. The hvíla af glúkonsýru áhrif á sýrustig hunangi og að mestu ákvarðar endanlega bragð.

Invertasa kljúfa súkrósa í glúkósa og frúktósa. Amýlasi brýtur niður sterkju, umbreyta því í maltósi. Virkni þessa ensíms ræðst af verðmæti diastaznogo hunangi. Hvað það er, munum við nú að reyna að skilja. Á sama tíma og við að finna út hvað ætti að vera jafn myndinni í góða vöru.

Diastaznoe fjöldi af hunangi - hvað er það?

Hvers konar náttúrulegum hunangi, pakkað og geymt við viðeigandi aðstæður, innihalda mikið magn af ensímum. Einn af helstu hvatar í prótein er amýlasi. Annað, meira sameiginlegt heiti á þessu ensími - diastase. Það er þetta efni hefur áhrif á niðurbrot sterkju. Diastaznoe fjöldi af hunangi er helsta vísbendingin um gildi og náttúrulegum vörum bí. Því hærra sem það er, því betra og gagnlegra að prófa vöruna. Til að ákvarða þessa breytu er aðeins hægt í aðstæður á rannsóknarstofu.

Ákvörðun helstu Quality Index

Hvernig á að ákvarða fjölda diastaznoe hunang? Hingað til, það eru nokkrar leiðir til að ákvarða gæði helstu vísitölu. Í okkar landi, eins og í mörgum öðrum Evrópulöndum, það er talin vera stöðluð aðferð við Gotha.

Grundvöllur fyrir aðferðafræði samþykkt af sérstöku getu ensíma til að brjóta niður sterkju. Diastaznoe fjöldi hunang-hlutfall er reiknað út með því að leysa sterkjulausninni í eina klukkustund við 40 ° C á 1 gramm af hunangi. Magnið af uppleystu millilítra sterkju af helstu vísitölu. Diastaznoe tala er gefin upp í einingum Gotha.

Slík aðferð er frekar flókið og langt, en gefur nákvæmasta niðurstöðu. Það eru sérstök töflur diastaznogo af hunangi. Og leiddi þá meðan á rannsókn.

Tafla diastaznyh lágmarksfjöldi hunangi í sumum svæðum:

The bestur magn af hunangi diastaznogo GOST háð reglum á bilinu frá 7 til 50 einingar. Eftir því sem við Sameinuðu þjóðanna staðla, lágmarks fjölda diastase - 3 einingar Goote (þar með skilgreinir innihald annan efnisþátt - hydroxymethylfurfural ætti ekki að vera meiri en 15 mg / kg). Þetta er vegna þess að í heiminum eru mismunandi gerðir af hunangi með vægum náttúrulegum diastase efni (lyf sem safnað með flóru Acacia, bómull og sítrusávöxtum).

Vafalaust, því meiri vísitölu Gotha, varan er betri og meira virði. Þó þetta breytu er hægt að breyta einnig eftir staðsetningu nektar safn. Því efast margir sérfræðingar um árangur af þessari tækni.

Hvað ákvarðar fjölda diastaznoe hunang?

Það reyndist að loftslagi svæðisins sem býflugur safna hunangi, gegna sérstöku hlutverki í myndun mikilvægustu ensíma. Það er vitað að vörur framleiddar í suðurhluta svæðum, hefur miklu verri árangur en hunang safnað á norðurslóðum. Þetta er vegna þess að í norðri, að sumar er stutt og plöntur blómstra mjög lengi. En nektar safnað með býflugur frá þessum inflorescences, bragðgóður og ilmandi. Því norðurslóðum bí alltaf sérstaklega dá af connoisseurs af hunangi.

Fyrir sömu hefðbundnum borðum diastaznoe fjöldi af hunangi frá heitum svæðum með lélega frammistöðu, og getur verið allt frá 0 til 7 einingar. Þó norðurhluta Medo það nær stundum 50 einingar.

Mjög oft, bjóða framleiðendur bí vörur, diastaznoe fjölda sem fer yfir hámarks merkið. Það getur verið mjög árangursrík tilraun framkvæmd í einu Grasagarðinn. En, því miður, oftast er það ekki náttúrulegt hunang og tilbúið valdi auðgað amýlasi vöru.

misskilningur

Margir neytendur telja ranglega að diastase sjálft - mikilsverð hluti af hunangi. Apparently, röng skoðun hefur verið mynduð vegna þess að fjöldi vísar til diastaznoe GOST. Í raun, the magn af ensímsins ákvarðar seigju hunangslegi unnum - því hærra innihald hennar, því meiri bí kynnt var í samsetningu þess. Það eru ákveðnar tegundir af hunangi með náttúrulega lítið magn af amýlasa, einn sem er sá sem er byggð með Acacia. Engu að síður, þetta konar vöru er dýrasta í heimi.