Hvernig og hvað ís? Hvernig á að gera heimatilbúinn ís?

Í hvaða landi er ís - það er einn af vinsælustu eftirréttum. Ást hans og næstum allir börn eru fús til að borða margar fullorðna. Hvað olli þessari ást og að fólk finnur svo aðlaðandi í þessari vöru? Til að svara þessari spurningu, verðum við fyrst að læra af því sem gerir ís.

Hráefni og lýsingu á vöru

Til að byrja, það ætti að vera tekið fram að saga af ís hefur meira en 4 þúsund ár. Vísindamenn halda því fram að þetta eftirrétt birtist fyrst í Kína. Hins vegar þá var það venjulegur snjó og ís og ávextir stykki. Það var aðeins á 18. öld, að varan hafi orðið hvað allir nota til að sjá hann núna. Þannig að frá hvað gerir ís á okkar dögum? Uppbygging hennar er mjög einfalt og er í fullu samræmi við skilgreininguna sem hægt er að finna í orðabók. Samkvæmt hefðbundnum lýsingu það - sætur frosnum massa framleitt úr mjólkurvörum með því að bæta við ýmsum arómatískum og bragðefni.

Ef nánari skilning á því hvað gerir ís, niðurstaðan verður að skilgreina helstu efni sem gera upp þessa delicacy:

• mjólk;
• rjómi;
• ýmissa olía;
• þurrkaðar mjólkurvörur;
• aukefni í matvælum (stöðgandi efni, ýruefni);
• bragð arómatískt efni;
• vatn.

Incurring saman varma og vélrænni vinnslu, eru þessir þættir umbreytt í flestum uppáhalds skemmtun allra sem er kunnuglegt öllum frá barnæsku.

máli upplýsingar

Við fyrstu sýn, þessi efni - a heild svið af vörum. Ef við lærum vandlega framleiðsluferli og skilja betur hvernig og hvað gerir ís, þá getur þetta líka bætt við lista yfir lofti. Þótt það sé ekki vara, en með hjálp eftirrétt hennar kaupir einsleita uppbyggingu þess. Í fyrsta lagi í sérstökum tækjum (homogenizers) í gegnum háum þrýstingi dregur úr stærð af fitu kúlur, síðan eftir kælingu er blandan þeyttum, loftið sem auðgað. Það er á þessu stigi að ís verður svo blíður og væg, hvernig það er notað til að sjá. Án slíkrar viðbótar málsmeðferð vildi vera fær til fá aðeins laus fitu blóðtappa, borða sem enginn ánægju. Í meginatriðum, ís og þakka fyrir hvað það er:

• í köldu vatni (í hitanum hressandi);
• sætur;
• Air;
• nærandi.

Allir þessir eiginleikar gera forn eftirrétt í mörg ár til að vera uppáhalds vara milljóna manna á jörðinni.

ferlið

Fyrsta verksmiðju til framleiðslu á ís birtist á 19. öld. Það var í Baltimore (USA) árið 1851. Framleiðsluferli var þá alveg frumstæð. En hvernig á að gera ís í álverinu í dag?

Í dag, nota næstum öll fyrirtæki sömu tækni, sem felur í sér eftirfarandi þrep:

1. Samþykki hráefni. Á þessu stigi, gerð Efnagreining á vörum.
2. Framleiðsla byrjunarefnasambandanna hluti. The liquid hluti (vatn, rjóma og mjólk) var hituð að 40 gráður, og þurr (sykri) - sigtað.
3. Melting blönduna. Framleitt vörur eftir að vega received með baði búin með vatni jakka. Hér eru þeir blandað í nokkrar klukkustundir á föstu upphitun.
4. The lokið Blandan fer í gegnum síur til að fjarlægja úr það mögulegt moli.
5. Ennfremur, massa fer inn í gerilsneyðingu þar sem það er hitað upp að 85 gráður. Ferlið tekur minna en 5 mínútur. En í þetta skiptið er nóg til að eyða öllum örverur sem eru í blöndunni.
6. Eftir það, sem samsetningin fer í gegnum einsleiti, þar sem blandan bætir samræmi þess og verða fleiri pliable.
7. Þá er það kælt í 0 - 6 gráður, dælt í sérstökum tönkum og haldið þar í 24 klukkustundir.
8. Eftir að öllum þessum stigum blandan líkist þykkt mjólk. Henni það var auðveldara að frysta mikið af ló í sérstökum frystar. Hér er mettuð með lofti og verður meira "hlýðinn".
9. Næst kemur lokastig - pökkun. Air mjólkurvörur massa, sem liggur í gegnum brúsa, er afhent í formi eða sérstökum umbúðum (obláta bolla, pappír eða plastkassa).
10. Hálf-lokið vörur eru beint inn í frystingu hólfið þar sem er snöggkælt í hitastig sem nemur mínus 12-14 gráður.
11. Þess vegna fullunnar vörur eru á umbúðum. Sumir þeirra fara í gegnum áður umbúðir vélar, sem eru innsigluð í litríka filmu eða pappír.

Kassa með tilbúinn að fara til ís köldu herbergi til geymslu, og þaðan inn í viðskipti net.

Features uppskriftir

Sú fullunna vöru þarf að uppfylla ákveðin tækni breytur. Til dæmis, í ís "Ís" í samræmi við samþykkta staðla massa brot af fitu ætti að vera 15 prósent. Þetta er auðveldlega náð með því að nota rjóma, fituinnihald sem getur náð 55 prósent. Og hvað ef þetta vara er ekki í boði? Hvernig á að gera ís úr mjólk?

allt hér er mjög einfalt. The uppskrift er aðeins nauðsynlegt að bæta við tiltekið magn af ósaltað smjör. Spurningin um fituinnihald verður leyst. En eftir stöðlum verður einnig að fylgjast með og massa brot af föstum efnum. Fyrir sama í fullunnu vörunni "Sundae" ætti ekki að vera minna en 40 prósent. Þetta vandamál má leysa með tilkomu þurrkuðu heild eða Lögð mjólk. Þannig er tækni framleiðsluferlið í grundvallaratriðum sú sama. Litlar breytingar eiga sér stað aðeins á stigi blöndun og einsleitni. Það þarf aðeins meiri tíma og viðhalda meiri þrýsting stigum til að veita viðkomandi einsleitni blöndunnar.

Eftirréttur eigin hendur

Sumir húsmæður eru viss um að varan er gert með eigin höndum, alltaf betri en sá keypt í versluninni. Það er hvers vegna þeir hafa áhuga á hvernig á að gera heimatilbúinn ís. Uppskrift elda mjólkurvörur eftirrétt kveðið á um eftirfarandi vörur:

3 bolla af rjóma verður að vera 3 kjúklingur eggjarauður, bolla af sykri og smá vanillu.

Matreiðslu ferli er sem hér segir:

1. Fyrst, þú þarft að pund eggjarauðu vel með sykri. Á sama tíma, getur þú bara að bæta við vanillu. Ákafur blöndun framleiðsluvara sem haldið er uppi þar til sykur er nánast uppleyst.
2. Sérstaklega, í pott og hita upp rjóma Dipper. Það er ekki nauðsynlegt að koma þeim að sjóða, annars fullunna vöru mun hafa slæmt bragð.
3. kynna varlega heitasta vara í eggjablönduna og setja það á eldinn. Massi verður hitað upp þar til það fer að þykkna.
4. Vökvinn Blöndunni er hellt útá formum og sett í frysti.

Ferlið er hægt að líta á sem lokið eftir sem samsetningin er að fullu lækna.

tæki hjálpa

Nútíma vísindi gerir mikið til þess að hámarka vinna Vellíðan kvenna í eldhúsinu. Fyrir aðdáendur the vinsæll köldu eftirrétt fundið upp sérstakt tæki sem kallast "frystir". Með the hjálpa af a uppáhalds skemmtun er hægt að gera miklu auðveldara og hraðar.

Það er aðeins að finna út hvernig á að gera ís heima. Uppskrift að nota sérhæfða eining (frystir) frábrugðið varla frábrugðin hefðbundnu útfærslunni. Til að vinna þarf:

0,5 lítra af rjóma 3 egg, 170 grömm af sykri, glas af sjóðandi vatni, 5 grömm af gelatíni og A hluti af vanillin.

The röð aðgerða mun breytast lítillega:

1. Fyrsta skrefið er eggjarauður með sykri og vanillu.
2. Hitið rjóma.
3. Bæta við matarlím í þeim. Blandan er hituð upp í þar til froða hverfur, og afurðin hefur þykknað.
4. Efnið skal tæma, með því að nota venjulega sigti, og þá fjarlægja það í frysti.

Í lok 25-30 mínútur, varan verður tilbúin til notkunar. Það verður að vera hægt að flytja í ís skálar og blandað með ýmsum fylliefni.

valkostir uppskriftir

Fyrir þá sem eru að reyna að horfa á mynd hennar, beitingu rjóma er mjög óæskilegt. Þetta fólk hefur áhuga á hvernig á að gera heimatilbúinn ís úr mjólk. Í þessu tilviki er stór munur er það ekki. Eina breytingin er hlutfallið af íhlutum:

2 ½ bollar mjólk þarf 200 grömm af sykri og 4 eggjarauðum.

Röð árangur:

1. The mjólk verður fyrst að hitað að suðumarki og síðan kæld að stofuhita.
2. Eggjarauður vandlega mala með sykri.
3. Hellið mjólk blöndu og setja á eldinn. Hitun var haldið áfram þar til viðkomandi þykkt.
4. Sú massa verður að kæla og þar á eftir senda í frysti i 2 klukkustundir. og það ætti að hræra sig á 40 mínútur til að koma í veg fyrir myndun á stórum kristöllum ís.
5. Rjómaís bolla og stækkað í að senda aftur fyrir endanlegt frystingu.

Á sama hátt er hægt að undirbúa sig, til dæmis, súkkulaði ís. Í þessu skyni, þegar það er hitað upp í blöndu þarft til að bæta kakóduft.