Quenching - það ... Aðferðirnar og lögun bestu uppskriftir slökkvikerfi

Braising - einstök aðferð við hitameðferð, sem er notað í matreiðslu að undirbúa dýrindis og heilbrigt rétti úr ýmsum matvælum: kjöt, fisk eða grænmeti. En til þess að ná tilætluðum árangri getur aðeins skilja ins og slá út í ferlinu. Og fyrir þetta er nauðsynlegt að vandlega rannsaka reglur, aðferðir og aðgerðir framkvæmd hennar.

Kjarni ferlinu

Quenching - er eins konar matreiðslu sem gerir strangar vörur lokum snúa inn í a mjúkur og blíður. Svipuð áhrif er hægt að ná vegna þess að blautt gufu hðfð inni í lokuðu rými, eins og ferlið fer, venjulega undir lokuðu loki. Í slíkum tilvikum, gufa smýgur auðveldlega inn í stoðvefur vefjum, mýkir þá og gerir þá bragðgóður meira. Quenching - það er ferli til að tryggja rétta framkvæmd sem krefst eftirfarandi grundvallar skilyrði:

• lítið magn af vökva;
• milt hitastig (um 170 gráður);
• einangruð pláss.

Allt þetta gerir saman það mögulegt að ná tilætluðum árangri. Stundum eru vörur fyrirfram steikt áður quenching. Þessi tækni hefur jákvæð áhrif á skynræna eiginleika fullunna fat. Það verður meira bragðgóður og fær auka bragð. Því quenching má líta á sem eitthvað á milli matreiðslu og gera út.

slökkvikerfi reglur

Braising - leið til vinnslu, sem ætti að fara fram í samræmi við tilteknar reglur:

1. Framkvæmd vinnslu á litla eða miðlungs-háum hita.
2. Velja rétt rétti. Betri nýting með þykkum veggjum ílátum.
3. Þétt loka lokinu á eldinn.
4. Í samræmi við ákveðnar reglur tíma. Það verður að hafa í huga að slökkviefnisins disk nægilega f 45 mfnútur og í ofni ferli getur tekið allt að sex klukkustundir.
5. Í matreiðslu ferli raka smám gufar upp. En þú getur bætt aðeins heitt, en í öllu falli ekki kalt vatn. Oft upplifað kokkar eru hvattir til að skipta um vantar raka súr (ávexti eða grænmeti safa, edik, vín) eða þykk (sýrður rjómi, rjómi) vökva.
6. Krydd bæta á enda.
7. Eftir steiktu, varan verður send til tankinum fyrir eldi ásamt olíu og safa myndast.

Bara halda öllum ofangreindum reglum, getur þú ná tilætluðum árangri og fá mjög dýrindis fullunna vöru.

Hvernig plokkfiskur multivarka

það eru diskar sem þetta ferli fer fram er best fyrir hverja tegund hitameðferð. En nútíma vísindi hafa skapað tæki sem ræður við nánast hvaða starf. Dæmi um þetta einstaka búnaði er multivarka. Þessi eining getur sjóða, steikja, braise eða baka á margs konar vörum í hvaða samsetningu þar af.

Frá manni þarf aðeins að tilgreina viðkomandi forrit. The hvíla af bílnum mun gera sig. Svo, stewing í multivarka gefur eftirfarandi aðgerðum:

1. Fyrst, þú þarft að safna og almennilega undirbúa nauðsynlegar vörur. Það felur einnig í hreinlætisaðstöðu þeirra og mala.
2. Fold vörur í skál, og þá líma það inn í líkamann, að snúa henni réttsælis. Það ætti að passa í sambandi við upphitun frumefni. Annars ferlið mun fara rangt.
3. Loka lokinu. Á þessum tímapunkti, ættir afhenda smell.
4. Á spjaldið, ýttu á "Menu" hnappinn, og þá setja bendilinn framan valinn program. Stundum þarftu að tilgreina vöruna, sem staðsett er inni í einingu. Í sumum gerðum multivarok að slökkva það er sérstakt hnappinn.
5. Á þeim tíma sem hún birtist á skjánum, the staðall fyrir þessa stillingu. Ef nauðsyn krefur, er hægt að breyta því.
6. Ýttu á "Start". Ljós á ferli ætti ekki að vera að blikka.

Eftir ákveðinn tíma, heyranlegur merki, sem myndi gefa til kynna enda slökkvilið. Eftir þetta mun einungis að ýta á "off" og opna lokið.

afbrigði ferli

Það fer eftir streymisaðstæðum í þessu ferli er þekkt Eftirfarandi aðferðir við matreiðslu extinguishing

1. Pripuskaniya. Í þessu tilviki, vinnslu fer í nærveru lítið magn af vökva. Í raun eru vörur stewed í eigin safa þeirra. Lengd slíka málsmeðferð er aðeins nokkrar mínútur. Þess vegna getur þessi aðferð að líta á sem undirbúning fyrir frekari vinnslu.
2. Eftirsókn - meira langur aðferð. Quenching er hæg vegna smæðar loga. Þessi aðferð við meðferð getur haldið áfram 1.5-8 klst. Það fer allt eftir því hvaða gerð af vöru og aðferð við mala. Þessi valkostur slökkvibúnað þekkt frá örófi alda. Í gamla daga var það notað fyrir rússneska eldavélinni, og nú er hún í stað ofn.
3. Confi - sérstakt konar quenching þegar það er notað sem fljótandi miðlungs fitu eða olíu. ferli lögun felst í að suðuhitastiginu má ekki vera meiri en 100 gráður. á þennan hátt er unnið kjöt eða fisk flestum tilvikum.

Velja the réttur aðferð, verður þú að vera viss um að taka tillit til eiginleika varanna neinni meðferð.

Hvernig á að braise kjöt

Til dæmis, íhuga áhugavert plokkfiskur uppskrift í súrsætri sósu. Til að vinna þarf gera út, djúp þykkur-Walled pönnu (eða utyatnitsu) og eftirfarandi vörur:

0,5 kíló af nautakjöti, 2 laukur, 50 grömm af fitu, eina matskeið tómatmauk, edik, sykur, 1 gulrót, krydd, tvær matskeiðar hveiti og brauðmylsnu, Steinseljurót og grænu.

Ferlið hefst við undirbúning helstu vöru:

1. Í fyrsta lagi er kjöt skal skipt í sundur. Eftir það verða þeir að berjast, breaded í hveiti og steikja á pönnu í sjóðandi fitu á báðum hliðum. Unnin matvæli ættu strax skipta í pönnu.
2. Geðþótta hakkað grænmeti sérstaklega til að steikja, og þá ná þeim kjöt. Þetta bætir einnig salt og tómatmauk. Í þessu ástandi, þarf vörurnar krauma, falla í um klukkustund. Fire ætti ekki að vera mjög stór.
3. Eftir tíma, án þess að stoppa ferlið, slá restina af hráefni. Logi er hægt að örlítið minni og halda áfram að krauma þar til útboði.

Kjöt ætti að hafa a safaríkur og mjög flavorful. Og eins og a hlið fat fyrir honum að passa soðnar kartöflur, pasta eða baunir.

máli upplýsingar

Á rekstrartíma, það er nauðsynlegt að taka tillit til tiltekinna eiginleika slökkvikerfi. Þeir munu ráðast á hvaða vörur eru unnar. Til dæmis, fiskur að þrífa aftur, án innyflum, og þá rúlla í hveiti og steikja á pönnu á báðum hliðum. Afurðin er þá einfaldlega hella seyði (eða vatn) og látið malla þar til eldað að nota ákveðnar krydd og krydd.

Fyrir kjöt notað svipaða tækni. En með grænmeti ástandið er svolítið flóknara. Það er nauðsynlegt að taka tillit til lengd vinnslu hvert þeirra. Til dæmis, grænmeti plokkfiskur elda sér stað í þrepum:

1. Í fyrsta lagi, það er nauðsynlegt að létt steikja kartöflur, og þá smá plokkfiskur með því að bæta við litlu magni af seyði. Að tryggja að varan stykki haldist óbreytt.
2. Tæta hvítkál.
3. Sérstaklega, steikja hakkað varlega gulrætur og laukur.
4. Tengja vörur í einu íláti. Í fyrsta lagi, það er nauðsynlegt að bæta við kartöflum og hvítkál aðeins 2-3 mínútur að komast inn brennt grænmeti.

Úrval af krydd í hverju tilviki veltur yfirleitt á smekk og venjum húsmóðir. Og hún, aftur á móti, er alltaf að reyna að hægt er að taka tillit til óska allra heimila.

Home-stíl kartöflur

Við ættum einnig að borga eftirtekt til hvernig á að slökkva mismunandi tegundir af vörum. Taka, til dæmis, kartöflur með kjöti. Þetta fat er einfaldlega einstakur. Það er tilvalið fyrir bæði hefðbundnum kvöldmat og að klippa frí borð.

Til að vinna þarft eftirfarandi hráefni:

1 kg kartöflu, ½ kíló af kjöti, salt, laukur, gulrót 2, 35 grömm af matarolíu og krydd (lárviðarlaufinu, pipar, jurtum, hvítlauk og tómatmauk).

Í raun, svo fat er hægt að útbúa í einu skrefi, að safna allar vörur í einu íláti. Fyrir þetta fullkomna pott eða pottinum. Hins vegar í þessu tilfelli, það er hægt að hluti af hráefni breytast í fljótandi Fellibylur. Ef við viljum sjá hver þáttur mun halda lögun sinni, það er best að halda áfram eins og hér segir:

1. Kjötið skorið í stykki af meðalstærð og steikja þær í olíu þar til gullinn brúnn. Unnin matvæli eru sett í botninn á djúpum potti.
2. Í hinum fitu til að eldið grænmeti. Pre gulrætur skal skera í sneiðar, laukur og coarsely bara crumble. Eftir það verða þeir að bæta við kjöti og góð blanda.
3. Kartöflur skera í stór stykki og bæta við heildar pönnu án formeðferð.
4. Bæta við pipar, salti og látið malla í smá meira en hálfa klukkustund. 10 mínútum áður en lok ferlisins að kynna sem eftir hráefni.

Slík kartöflur krefst nánast engar viðbætur. Fat reynist bragðgóður, ilmandi og alveg góðar.