Suluguni: hvers konar osti og hvernig það er framleitt?

Þessi ostur - ein af gjöfum heimsins sól og gestrisin Georgíu. Það er í þessu landi var fundin upp af nú hefðbundnum uppskrift suluguni. Hvað varan er? Það vísar til flokk saltvatn ostum og mjög litið í heimalandi sínu sem og í öllum öðrum löndum sérstakt, sama hvað líkar ekki saltur bragð og ilm. Í dag þú getur auðveldlega keypt í matvörubúð eða á markaði, en samt satt bragð af þessu osti veit eina sem reyndi það í Georgíu, í húsi þessu Georgian fjölskyldu.

ostur nafnið hljómar eins og lag - "suluguni" ... hvað þýðir það? The Georgian tungumál eru tveir mjög falleg orð: ". Hjartað" - "Suli" - "sál" og "ghouls" Þessi þýðing lýsir kjarninn vörunnar, sem sýnir hjarta og sál fólks í Georgíu, það er ímynd af matreiðslu hefðir, sögu og menningu.

Það er annar forsenda um nafn osti. Svo, í Ossetian mállýskum "Sulu" þýðir "serum" og "byssu" - "er úr." Ie "suluguni" - ostur framleiddur úr mysu. Þannig að við að fara smám saman að samsetningu og framleiðsluferli þessa frábæru vöru. Hvernig fór hann að undirbúa?

Til þess að við getum notið mikill bragð af Georgian osti, með því að nota bestu og ferskasta mjólk: kýr er, geitum og jafnvel Buffalo. Stundum gera blöndu af tveimur eða fleiri tegundum - þetta bragð bara vinnur. Það fer eftir samsetningu af osti, getur það verið kristal-hvítt eða hafa, ljósgulur að blær. Hið síðarnefnda er sérstaklega verðlaun og er miklu dýrari. Í öllum tilvikum, getum við sagt um núverandi suluguni að það er alltaf hreint og fullkomlega náttúruleg vara. Auk þess að mjólk það inniheldur ger og ensímblöndu þannig smakka það ljóst, án utanaðkomandi litum og bragði.

Suluguni í útliti getur verið mjög mismunandi. Sem reglu, samkvæmni þétt hans og teygjanlegt, örlítið lagskipt. Color - frá hvít til fölgul. A saltur bragð (salt styrkur allt að 7%), og hefur skemmtilega sourness "brine" lykt. Ostur í öllum tilvikum ætti ekki að crumble, og allt meira bitur. Í dag, hillur má suluguni sem Fléttur, þunnt þráðum og reyktum osti (geymsluþol eykst, og bragðið er sérstaklega poignancy). Í Georgíu, þú geta reyna heima suluguni, sem er unnin með osti aum sumarbústaður og myntu fyllingu, en að selja vöru til að finna ólíklegt.

Ef þú smakka ost, og þú vilt reyna það heim útgáfu, þá undirbúa eigin suluguni þína. uppskrift er ekki eins flókið og það er varanlegur. Því að vera þolinmóður, og þá allt mun snúa út. Af þeim vörum sem þú þarft:

• 5 lítra af mjólk;
• 0,5 grömm af pepsíni (fáanleg á almennum markaði lyfjafræði);
• hálfan bolla af mjólk að gerjast.

Undirbúningur:

1. Leysast hálft glas af volgu mjólk pepsínsins. Restin af mjólk, stofn með cheesecloth og hita í 30 gráður, bæta súrdeigi og setja í heitum stað í hálftíma.
2. Aftur, hita mjólk yfir lágum hita - það verður smám saman út. Hvað verður aðskilin, þú þarft að fara vandlega "taka" til veggja pönnu. Þá safna þyngd hrokkinblaða í boltann og setja í colander (hanga í grisju) þannig að umfram vökva tæmd. Nú ostur ætti að "reika" í heitum stað fyrir nokkrum klukkustundum.
3. Í næsta áfanga undirbúningi: Skerið ostinn í ræmur 2 cm þykkt. Vatn í pott, hita upp að 90 gráðum og sökkva framtíð suluguni. Cook, hrært var í aðra áttina þangað til það er bráðið. Þá safna ostur hnút og úr vatninu. Gefa það viðeigandi form (Hringur) og geyma í kæli, dýfði í köldu vatni.

Hér og tilbúinn suluguni. Hvað er þetta ef ekki guðlega ljúffengur ostur í heimabakað vín? Það getur einnig verið bætt við fylling fyrir Ossetian bökur í ljós grænmeti salati og þjóna með kex í morgunmat til bolla af svörtu kaffi.