Súrsuðum sveppum í matreiðslu

Súrsuðum sveppum, vera rússneska aðferð við varðveislu, það er lítið breiðst út erlendis vegna þess að það trúir að sveppir og volnushki podgruzdki eru eitruð. Reyndar, ef þeir eru undir hitameðferð, valda þeir oft eitrun, en súrsuðum sveppum eru ljúffengur og alveg ætur.

Venjulega, saltaður sveppum, volnushki, sveppir, sveppir, podberozoviki, Porcini sveppum og Aspen. Fyrst þeir eru flokkuð og hreinsa með því að fjarlægja fæturna og síðan þvegin vel með köldu vatni. Þó sumir saltaðar sveppir í einu, á meðan aðrir - eftir langan drekka í söltu vatni: sveppum - Fimm daga volnushki - þrjá daga, hella sveppum til þrjár klukkustundir. Sem vatn ætti að breyta þrisvar sinnum á dag. Fungi til söltunar blandað með ýmsum kryddum og rótum, eru sett í ílát og haldið við hitastig sem er tuttugu gráður áður tiltekna sýrðum bragð og bragð. Eftir það, að þeir eru þvegin og geymd á köldum stað.

Það eru þrjár leiðir til af Söltun sveppa: köldu, heitt aðferð og þurru aðferð. Leyfðu okkur að líta hvert af þessum nánar.

1. Cold-ráðhús aðferð. Á the botn af the gámur stafla skefjum blaða, currant, dill, piparrót, negull, hvítlauk og Allrahanda. Toppað með sveppum lag eftir lag á átta sm, þar sem hver hella salti (á hvert kílógramm af sveppum - og fimmtíu grömm af salti). Sveppir þakið klút og kápa, ofan á sem lá ok.

Eftir nokkra daga þegar saltvatn er tæmd og bætt við nýjum hluta af sveppum, og halda áfram að gera það eins lengi og ílátið er fyllt alveg. Súrsuðum sveppum eru geymd á köldum stað.

Cold söltun tekur allt að tvo mánuði, sveppir fengin fast og crackled þegar razzhovyvanii.

2. Hot söltun aðferð. Sveppir hreinn, fjarlægja fæturna (salt þeirra sérstaklega). Ílátið er hellt á genginu hálft glas af vatni fyrir hvert kíló af sveppum, salt er bætt út í og hitað. Í sjóðandi vatni og eldað sveppir sett reglulega að fjarlægja froðu og krydd er þá bætt útí.

Til dæmis, einn kíló af sveppum taka: tveir skeiðar af salti, þrír Bay og currant lauf, kirsuber skilur fimm, þrír piparkorn og negull blóm, fimm grömm af dilli.

Vilji sveppir greindust þeirra útkljá þá til the botn af réttum og saltvatn gagnsæi.

Saltaðar sveppir eru fjarri, og ostuzhivayut með saltvatni sett í krukkur og innsigluð. Nota þá verður hægt innan nokkurra daga, verða þeir mjúkur, en örlítið verri en geymd.

3. Dry-afsöltun. Á þennan hátt, saltað, aðallega sveppum. hreinn þeirra, þurrka með klút, sett í tunnu og þakið salti. Sveppir nota aðeins einn mánuð.

Það skal tekið fram að súrsuðum sveppum má borða sem snarl eða búnt með ýmsum stuffings eða salöt. Áður en þú notar þá, þeir eru þvegin eða bleyti. Liggja í bleyti sveppum getur verið steikt.

Það verður að hafa í huga að það er nauðsynlegt að salt sveppir í viðartunnum eða í glasi eða enamel pottinn. Ílát af þessu ætti að vera hrein og hafa engin erlend lykt. Ekki er hægt að nota til söltunar rétti úr leir, eins og það er óhæf til frekari notkunar, og rétti úr tini.

Súrsuðum sveppum aðferðir rædd yfir og rétti, sem þeir tilheyra, eru mjög bragðgóður og nærandi. The áhugaverður hlutur er að ef þeir þvo og sjóða í mjólk, salt bragð að hverfa, þeir verða eins og ferskum sveppum. Eftir það, þeir geta verið eldað og nota í súpur eða þistlum.

Súrsuðum sveppum eru geymd á köldum stað í saltlegi, verða þeir ekki fljóta. Ef saltvatn er ekki nægilegt (það getur gufa upp), þá er hellt í ílát ostuzhennoy soðið vatn. Í tilfelli myndunar á glervörur mótaveggjum þá er hann fjarlægður liggja í bleyti í heitu vatni með klút.