Ear Uppskrift forn og nútíma

Einhvern tíma í rússnesku fiski súpu eldhús kallast ýmsar sætar súpur, seyði sem og fiski, kjúklingi og kjöti. Nokkuð langt orðið "eyra" var samheiti "kjötsafi" eða "Zizka". En með tímanum, í rússnesku kjöt seyði voru kallaðir seyði og súpa seyði varð þekktur aðeins ferskan fisk eða fiskisúpu.

Ear er rússneska landsvísu fat, hefur engar hliðstæður í cuisines annarra þjóða, og fellur í flokk súpur fisk. En önnur súpur, þar á meðal fisk, eyra mismunandi bæði samsetningu og undirbúning tækni, auk skortur á eldsneyti.

Til dæmis, eyrað er ekki hægt að fylla aftur eða bygg hveiti, grænmeti, steiktum lauk eða smjör. Að beita nýja súpu og jafnvel lifandi fisk. Það er talið að allir ferskvatnsfiskar skal eldað strax eftir uppskeru, eins og það er geymt verra, en hafið.

Ef eyrað er gert úr ýmsum fiski, er það kallað: sterlet, styrja og bolfiski. Almennt um hversu margir fiskar tegundir til að nota í eyra, það er engin ströng regla: Sumir telja að einn, hitt - nokkrar. Súpa uppskrift má hvaða eldað mjög fljótt, 12-20 mínútum eftir suðu. Ferskur fiskur er hreinsað af vog ætti ekki að vera - það er alveg uppleyst, ef þú setur fiskinn í köldu vatni og elda yfir lágum hita þar til suðu. Þetta eyra er tilbúið innan fimm mínútna eftir suðu.

Það eru nokkrar gamlar aðferðir til framleiðslu á súpa, til dæmis, "hvítur" eyrað uppskrift inniheldur eftirfarandi efni: laukur og fiskur - Dab, karfa, Pike-karfa, bolfiskur. Frá þessu fiskur eldaður súpu, og þá, í tilbúnum mat, bætti stykki af soðnu burbot, IDE, steinbítur og línuleg.

Það var líka "svarta" eyra uppskrift samanstóð af fiski sem er auðveldara, til dæmis, Carp, RedEye. Til að undirbúa þessa súpu notað sem vatnagægir, Chub og Ruffs með því að bæta við kryddi: kanil, pipar og negull. En mest áberandi var "rauða" í eyra, sem er einnig kallaður "Amber" eða "Royal".

Tsar er eyra uppskrift sem samanstendur af verðmætari tegundum af fiski og saffran, að hengja fat skemmtilega bragð. Til framleiðslu á "rauða" súpu tók styrja, Sturgeon, Beluga, lax og annar ekki síður göfugt fisk. Í gamla daga Á veislur voru yfirleitt borið kökur og alls konar súpu. Svo í tilefni af eyra og var hvítt og svart, og Royal.

Mjög áhugavert er svokölluð þrefaldur eyra uppskrift er einföld, en það kann að virðast að einhverju kappnógur herstyrkur á erfiðum tímum okkar. Triple eyra heitir veiði, vegna þess að undirbúningur hennar tekur mikið af fiski.

Fyrst þú þarft að sjóða í pott smá lágt gildi fisk, fiskurinn ætti að taka í ströngu hlutfalli - því fleiri, því betra. Sjóða Karasik og burstar þurfa þeirra fyrirfram slægður, en vog. Eftir það, seyði skal tæma í sérstakri pottinn og fiskurinn bara að gefa kettinum.

Í leiðir seyði til að elda annan hluta af fiskinum, og fiskurinn getur tekið betri - þá getur það koma að borðinu. Eftir að fjarlægja fiskinn, í sömu seyði að elda stykki af dýrmætur fiskur, lauk, kartöflum, getur þú bætt við gulrætur og krydd. Áður en þjóna, skreyta með ferskum kryddjurtum.

Þessi fiskisúpa í þrefaldur seyði er svo bragðgóður, það gæti vel orðið það fat, sem nær miðlægur staður á frí borðið, skreyta það og valda revelers grætur af aðdáun og ósvikinn ánægju, sem liggja á alsælu.

Og að lokum, getur þú ímyndað þér einstakt fyrsta fat úr fiski: eyrað á húfi. Fyrst af öllu, skal tekið fram að þetta er vinsælasta eyrað meðal útivistarfólk, þegar lítill hópur eins og hugarfar fólks að yfirgefa loftlaus, rykugum borg, og sendi tíu daga svo um eðli, helst frá öllum þeim ávinningi af siðmenningu.

Nákvæmlega uppskrift elda fiskisúpu á eldinn er ekki til - þetta fat er búin að nýju hverju sinni. En bindandi innihaldsefni eru fiskur, vatn, salt, krydd, Sooty pottinn og - eldur.