Fyrir kjöt, marinade: bestu uppskriftirnar

Ef þú spyrð einhvern, jafnvel reynst kokkur, hvað er uppáhalds marinade hans fyrir kjöt, þá er ólíklegt að hann geti fengið skýrt svar frá honum. Eftir allt saman, í mörgum öldum tilverunnar, hefur mannkynið safnað einfaldlega ótrúlega mörgum uppskriftum til undirbúnings þeirra. Já, já, við gerðum ekki fyrirvara. Einmitt í aldir. Vegna þess að brautryðjendur í þessu tilfelli voru enn forn Egyptar. Til að varðveita ferskleika kjötsins leystu þeir sjórsalta í vatni og lögðu síðan í bleyti í þessu saltvatni. Seinna, í Suður-Evrópu, var salt skipt út fyrir ediki. Og þetta marinade fyrir kjöt var svo vinsælt hjá matreiðslumönnum að jafnvel í dag, þrátt fyrir mikið af uppskriftum, finnur það umsókn þess. Með tímanum hugsaði fólk að bæta við og alls konar kryddjurtum - kryddjurtum, kryddum - sem gaf súrsuðum kjöti sérstökum smekk.

Helstu þættir marinades

Sérhver núverandi marinade fyrir kjöt er einfaldlega nauðsynlegt að hafa þrjú helstu innihaldsefni í samsetningu þess. Það er ilmur, sumir sýra og fitu.

Súrmediðið hjálpar kjöttrefjum til að mýkja og veldur því að það er meira viðkvæmt borð. Fita (að jafnaði, þessi olía) eins og það umlykur kjötið, sem leiðir til undirbúnings safa er inni. Jæja, með bragði og án skýringar er allt ljóst. Þeir gefa bragðið og bragðið í fatið.

Og nú nokkur orð um hverja hluti. Sem sýru, að jafnaði, eru allar tegundir af víngarðum í boði fyrir nútíma kokkar notuð. Einnig frábært í þessum tilgangi er kefir, jógúrt, safi af súr ávöxtum (lime, sítrónu, granatepli). Ekki slæmt sannað sjálfan þig og majónesi, sem í raun inniheldur öll þrjú grunn innihaldsefni (ef það er með arómatískum aukefnum).

Hvað varðar fitu, allt veltur á "þjóðerni" í eldhúsinu. Svo í Miðjarðarhafinu er valið, og í Austurlöndum er sesam notað oft.

Kannski hefur þessi þjóðerni einnig áhrif á tegund arómatískra aukefna. Til dæmis, í kínverskum matargerð, næstum hvert annað marinade fyrir kjöt inniheldur hvítlauk, græna lauk og engifer. Frakkar vilja bæta við grænmeti (gulrætur + laukur + sellerí). Mexíkó adore brennandi marinades, því næstum í hverjum þeirra er heitt pipar.

Almennt, að miklu leyti, marinade fyrir kjöt - frjósöm jarðvegur fyrir starfsemi elda. Hér getur þú gert tilraunir og næstum á hverjum degi til að búa til eigin meistaraverk, en ekki gleyma þó grundvallarreglum um marinering. Það sem í raun verður rætt síðar.

Grunnupplýsingar um marinering

Að jafnaði þarf nánast hver marinade sem notuð er til kjöt ekki undirbúning. En það eru undantekningar. Til dæmis eru frönskir að undirbúa marinade úr soðnu rauðvíni og bætast við það. En mexíkönskum bökum stundum áður en þeir setja uppáhalds papriku sína í sósu, til að gefa marinadeinn ríka, nokkuð reykt bragð.

Eins og fyrir leirtau: þú þarft að taka ílát sem ekki bregðast við áhrifum sýru. Af þessum sökum mun málm- eða áfyllingar ekki virka. Taktu ílát úr postulíni, leir eða gleri. Ekki er nauðsynlegt að marinade nái kjötinu alveg. Stykki getur stundum einfaldlega snúið við eða truflað.

Um undirbúningstíma. Fylgdu kröfunum um uppskriftina. Meginreglan um að "láta það vera svolítið lengur" passar ekki hér. Kjöt, of lengi liggur í marinade, getur einfaldlega orðið bragðlaust, súrt.

Og síðasti. Áður en matreiðsla fer fram, vertu viss um að marinade sé staflað með stykki. Vegna þess að þeir eru blautir, til dæmis á grillinu, verða líklegri til að vera stewed en steikt.

Og mundu: Þú getur ekki notað marinade aftur. Það eru of margir bakteríur í því. Jafnvel þótt þú viljir vökva þá meðan á steikingu stendur skaltu segja að þú hafir ekki verið latur, setjið samsetninguna í pott á eldavélinni og haltu því fljótlega (en ekki sjóða það!) Til að sjóða. Trúðu mér, þú verður heilbrigðari.

Jæja, á þessu, held ég, nóg kenning. Við skulum halda áfram að æfa. Svo, uppskriftir marinades fyrir kjöt. Við byrjum!

Auðveldasta leiðin

Auðvitað verður það marinade fyrir kjöt með ediki. Í stórum dráttum, næstum allir sem elduðu Shish Kebab, höfðu áður haldið því í þessari samsetningu. Hvað gefur í raun slíka marinade? Mjúk kjöt. Ekki meira en það. En stundum er þetta nóg.

Til eldunar þurfum við grömm af þrjú hundruð lauk, bolla (rúmmál 250 ml) af venjulegum edikum (níu prósentum), baunir af svörtum pipar og, að sjálfsögðu, salti. Það mun ekki vera óþarfur og pokaskraut - sérstaklega fyrir shish kebab.

Hvernig á að elda

Svínakjöt (helst) skera geðþótta, í stykki af réttri stærð, látið kjötið í ílát. Hakkað laukur, blandaðu því með kryddi, salti og auðvitað edik, bætið öllu saman við kjötið. Þá er hægt að bæta við vatni (kalt, en soðið) þannig að marinadeið nái alveg til framtíðar shish kebabsins. Haltu sofandi þar baunir af pipar, þú getur bætt við nokkrum laufum á laurelnum. Það er allt. Við tökum alla nóttina í ísskápnum. Og um morguninn er hægt að fara á lautarferð og steikja Shish Kebab.

Við flækjum samsetningu

Eins og áður var getið, er að elda marinade fyrir kjöt skapandi ferli og því kemur ekkert í veg fyrir að við bættum fyrsta uppskriftina. Af hverju tekum við sömu geisluna, það er nóg fyrir þrjá stóra hluti, fjórar neglur af hvítlauk, þrí teskeiðar (ekki fara of langt!) Af sætum papriku, klípa af sterkum pipar, stórum sítrónu og nokkrum matskeiðum af banal sólblómaolíu. Ekki of mikið verður fullt af steinselju.

Við skera luchok með hringi og blanda það með melenko hakkað hvítlauk. Bæta við papriku, hella í olíu, salti, kreista út safa úr stórum sítrónu okkar. Skildu augnablikið á þrjátíu. Á þessum tíma geturðu bara undirbúið kjötið - þvo og skera í réttar stykki. Og eftir tiltekinn tíma bætum við kjöt við marinadeinn og eldað af okkur, eftir það gleymum við um það til morguns. Eins og fyrir steinselju, það er einnig hægt að skera með lauk og hvítlauk. Það mun gefa marinade áhugaverðari bragð. En hér er nauðsynlegt að vera gaumari. Til að einhver sem ekki raunverulega líkar við þessa grænu, getur lyktin af tilbúnum matum líkist það ekki.

En þetta snýst allt um Shish Kebab. Ekki svo oft, því miður, í dag tekst okkur að komast út á lautarferð. En heima þarf bara að elda á hverjum degi. Svo skulum við tala frekar um aðrar uppskriftir sem verða gagnlegar fyrir húsmæður í daglegu lífi.

Marinade fyrir kjöt fyrir steikingar í pönnu

Hversu oft gerist það að það er ekki tími til að elda vel! Auðvitað getur gott stykki af kjöti metið hvaða maga, jafnvel krefjandi og afar tæmandi karla. True, soðið að flýta sér, það er ekki alltaf hægt að þóknast smekksljóðum okkar. Hvað á að gera í þessu tilfelli? Auðvitað, notaðu marinade fyrir kjöt! Til að steikja í pönnu er ekki aðeins ferskt klumpur hentugur. Kjöt getur og marinate. Og gerðu það í kvöld. Og eftir vinnuna fljótt elda af því dýrindis kvöldmat.

Taktu glas af einhverjum (vörumerki skiptir ekki máli) bjór, nokkrar (fjórar stykki verða nóg) negull af hvítlauk, teskeið af svo frábæra krydd, eins og timjan, sítrónu, pipar (rauð). Allt þetta blandað, bara ekki gleyma að skera sítrusið, og þá setja í marinade hluta af kjöti. Mundu bara: þú þarft að leggja þig í þessa blöndu í að minnsta kosti tvær klukkustundir. Jæja, auðvitað, það er best að láta það fyrir nóttina. Það er allt. Kjötið sem hefur verið í þessum marinade verður mjög mjúkt, mjúkt og óvenju bragðgóður. Og enginn þorir að áminna þig um að "í dag höfum við skipt upp sóla í kvöldmat".

"Augnablik" marinades

Vissir þú tíma til að elda kjöt fyrir kvölds kvöld? Það skiptir ekki máli! Það eru augnablikar leiðir til að gera það mjúkt og bragðgóður. Við lítum í kæli. Og ef það er majónesi og tómatsósa, þá gleðjumst við. Blandið þeim, bætið hakkað hvítlauk + uppáhalds kryddjurtum. Hálftíma af marinating, tíu mínútur af matreiðslu - og á borðinu er frábær kvöldverður.

Og þú getur blandað jógúrt eða sýrðum rjóma með hakkaðri smá lauk og súrsuðum agúrkur. Einnig frábært marinade til að steikja kjöt. Bara ekki gleyma að bæta við, auðvitað, krydd. Allir, sem er meira eins.

Marinade fyrir kjöt með sojasósu

Síðarnefndu - frábær skipti er nú þegar nokkuð podnadoevshemu öllum ediki. Marinade með sojasósu fer með alls konar kjöti. Og að elda það er mjög einfalt. Til að gera þetta skaltu taka millílítra af hundruð sósu, safi hálfri sítrónu, blanda. Kryddið hvítlaukur af hvítlauki, bæta við fyrri innihaldsefnum. Smooth þessum blöndu með fjórðungi teskeið af jörðu pipar. Og bæta við klípa af basil.

Mundu bara: Ekki má bæta salti við marinade. Eftir allt saman inniheldur sósan sjálft mikið af því, svo vertu varkár, reyndu formúluna meðan á matreiðslu stendur. Við the vegur, þetta marinade er alveg "hratt". Nautakjöt í það má geyma ekki meira en þrjár klukkustundir. Svo vertu viss um að taka þessa aðferð í huga þinn.

Lítil þjöppun

Og þar sem ég er að tala um soja, langar mig til að segja nokkur orð um aðra vöru frá því, sem sumir kalla kjöt. Allir, eins og þeir segja, hefur sinn eigin smekk og heilbrigður mataræði er auðvitað mjög gott. Hins vegar, svo sem kjöt, að vísu mjög gagnlegt, ekki alltaf, vinsamlegast lykt hennar, hvað þá að smakka. Og hér til okkar á bata verður marinade. Fyrir sojakjöti eru ekki svo margir möguleikar til að elda það, en það er eitthvað í matreiðslu grís bankanum í öllum tilvikum.

Þannig munum við armleggja okkur með korianderkornum (tólf teskeið nóg), túrmerik (þriðjungur af sama skeiðinu), kardimommu (við tökum sömu upphæð), matskeið af sítrónusafa, blöndu af papriku (hér - að smakka), tómatmauk (grömm eitt hundrað og fimmtíu, ekki Meira), með þremur matskeiðar af borðolíu (hvaða grænmeti). Öll þessi innihaldsefni eru blanduð saman og síðan hellt niður samsetningin af sojakjöti fyrirfram Liggja í bleyti í sjóðandi vatni í tíu mínútur . Marinuem nótt (haltu í ísskápnum). Jæja, þá frá slíku kjöti getur þú eldað neitt. Segðu, goulash, eða jafnvel baka á kolum. Vitandi fólk segir að það reynist besti rétturinn. En hér er auðvitað augnablikið þegar það er ekki nauðsynlegt að halda því fram um smekk, eins og þeir segja.

Marinades fyrir reyktar vörur

Hver á meðal okkar lítur ekki vel á að borða reyktum góðgæti? Því miður, ekki allir hafa tækifæri til að elda slíka dágóður á eigin spýtur. En ef það er til staðar þá verður auðvitað nauðsynlegt að vita hvað er best fyrir marinade til að reykja kjöt. Það eru fullt af uppskriftum fyrir undirbúning þeirra, en við munum segja þér nokkrar - það besta.

Marinade með tómatsósu

Taktu hálfan bolla af tómatsósu, hvítvíni, ólífuolíu og hunangi. Þá bæta við það teskeið af hvítlauk, pre-hakkað, blöndu af papriku, þurrum sinnepi og salti. Þessi samsetning er fyllt með kjöti. Þessi uppskrift marinade til að reykja kjöt er góð í því að það getur varað ekki meira en þrjár klukkustundir.

Á jógúrt

Til að gera marinade til að reykja kjöt þarftu að taka glas kefir, teskeið af sykri, fimmtíu grömm, ekki meira en ólífuolía, þriðjungur af glasi af myntu laufum (hakkað), fimm hvítlaukar (mylja með hníf). Allt þetta blandað, salt-pipar eins og þú vilt. Marinade í að minnsta kosti átta klukkustundir.

Við boððum aðeins tvær uppskriftir af þeim fjölmörgu sem eigendur reykhúsa eru í boði í dag. Allir þeirra eru mjög fjölbreyttir og í flestum tilfellum, að jafnaði, höfundur. Þannig að þú getur alveg tekið grundvöll á þeim sem við héldum og þá koma upp eigin valkosti sem byggjast á þeim. Það eina sem sérfræðingar mæla með að taka tillit til. Ef þú reykir kjötið í framtíðinni, vertu viss um að bæta við öðru innihaldsefni í marinade - matnítrat. Það mun leyfa vörunni að geyma eins lengi og mögulegt er. Hvað varðar magn þess, tekur það venjulega ekki meira en þrjú prósent af nauðsynlegu magni af salti.

Og að lokum skaltu íhuga nokkrar uppskriftir fyrir óvenjulegar marinades.

Ávaxtaríkt

Slík súpu er venjulega notuð þegar þeir vilja elda steik frá nautakjöti.

Til að gera það verður þú fyrst að þrífa það og síðan hrista það á stórum kívíígras (tvö stór sýni verða nóg). Þá bæta þeim við klípa af rósmarín og blöndu af uppáhalds papriku. Solim, og þá súla í þessari blöndu af steikum. Eignarhald - ekki minna en klukkustund. Áður en eldað er, ekki gleyma að þorna steikurnar með napkin. Til að steikja það er æskilegt á upphitun pönnu. Og þrátt fyrir að marinade sé nokkuð óvenjulegt, er bragðið af endanlegri vöru einfaldlega töfrandi!

"Drunken" marinades

Varanleg innihaldsefni í slíkum samsetningum er annaðhvort víni eða cognac. Kannski jafnvel bjór. Við nefnum eitt slíkt uppskrift hér að ofan. Og nú skulum við tala um nokkra fleiri, en nú þegar að kenna.

Gulrætur (eitt stykki er nóg) og tvær nógu stórir ljósaperur til að skera. Hvítlaukur (nokkrir lobules) mylja. Allt þetta bætist við eldaða kjötið, hellið glasi af víni (hvítt þurrt) og hálft glas af grænmeti (einhverjum) olíu. Saltið, smelltu á nokkrum baunir af svörtum pipar og nokkrum laufum laufum. Blandið varlega saman. Marinate um átta klukkustundir. Við the vegur, við the vegur. Án marinade getur slíkt kjöt verið geymt eins lengi og tveggja daga. Svo taka þetta "langur-leika" uppskrift án þess að mistakast.

Mjög oft er hvítvín blandað með ávaxtasafa. Svo, til dæmis, austurríska uppskrift bendir til að blanda af glasi af víni og þremur glösum af ananasafa. Sem krydd, nota jörð, svart pipar. Og Argentínu útgáfa gerir ráð fyrir að tveir bollar af greipaldinsafa og hálft glasi sítrónusafa og víni sé til staðar. Að auki er mælt með að bæta við teskeið af karrý.

Framúrskarandi marinade fyrir næstum hvaða kjöti er blanda af eplasafa (hálf lítra drykkur er þegar tekin hér), glas af brandy, fínt hakkað lauk, marjoram og túrmerik (þessi innihaldsefni þarf að taka með klípu).

Niðurstaða

Auðvitað er nánast ómögulegt að lýsa öllum núverandi uppskriftir. Eftir allt saman, eins og við höfum þegar getið, geta allir marinades verið gerðar á eigin spýtur, að treysta á tillögur matreiðslu sérfræðinga og eigin smekk óskir þeirra. En þú getur örugglega sagt eitt. Fyrir kjöt er marinade þörf. Eftir allt saman er það sá sem gerir þessa vöru mjúkur og blíður. Jæja, þættir hennar leyfa þér að róttækan breyta bragð margra, sem hafa lengi verið venjulegur fyrir okkur diskar. Svo ekki vera hræddur. Gerðu það! Komdu með eigin marinades og heimili þitt leyfir þér að lofa fyrir ímyndunaraflið og ótrúlega matreiðsluhæfni.

Bon appetit!