Gráðu elda steik. Mismunur og lögun

Sjaldgæft steik - ekki alveg flókinn aðferð: elda stykki af kjöti yfir opnum eldi. Það virðist vera ekkert sérstaklega framúrskarandi um það. Hins vegar hefur það orðið í heild menning, sem hefst með kunnáttu um Butchering og endar með stofnun sérstaks andrúmsloft, sem er vissulega til staðar í matreiðslu ferli. Hvað er sérstakt við matreiðslu og hvers vegna svo mikla athygli að þessum diski? Samkvæmt orðabókina nútíma ensku, steik - þykkt stykki af kjöti dýra eða fiski, skera í þverskips átt. Þykkt hennar er ekki minna en 3 cm. Almennt hugmyndin um steik hefur mikið af túlkun, eftir því landi þar sem það er búið, sem það er unnin og hvernig, því menning undirbúningur þessum diski er ekki standa enn, í stöðugri þróun og mutating. Að sjálfsögðu Queen ráð steikur nautakjöt. Frá því fengið mest safaríkur, halla og ljúffengur. Þó að nú eru meira en hundrað tegundir af fjölbreytni þess af öðrum tegundum af kjöti og fiski, sem eru að einhverju leyti í tengslum við matreiðslu hefðir á landsvísu matargerð á svæðinu.

En ferli undirbúnings óbreytt. Steik er unnin á eftirfarandi. Jurtaolía lubricates (marinade getur verið olíu-undirstaða) yfirborð sem mun undirbúa og beint að kjötbitinn. A sérkenni - það verður að vera fullkomlega þurr. Yfirborð til steikingar ætti að vera tvær. Eitt verður að halda hitastigi um 280 gráður, og annað - 140-150 gráður. The framleitt steik fyrirfram ákveðið fyrst sett á yfirborðinu með hærra hitastig. Sem afleiðing af "varma áfall" kemur svokallaða. Með þessu stykki af kjöti er þakinn með skörpum, halda safa inni sem gerir steik safaríkur og mjúkur. Hita heilablóðfall ætti endast ekki lengur en 20 sekúndur. Eftir það kjöt breyting á öðru yfirborði (notkun lægri hita) og var stillt á kosiö stig steiktu steik. Þetta er sérstakt hluti af ferlinu er ekki síður mikilvægt en undirbúningsstigi.

Elda tíma og hve matreiðslu steik veltur á áherslum hvers: sumir vilja safaríkur litla raka, og einhver - þurr og brennt. Sumir strangar reglur um samsetningu tegunda af kjöti og hvernig það ætti að vera steikt, nr. Það er spurning um smekk og veitingastað tækifæri, þar sem þeir elda kjötið. Hefð hve elda steik er skipt í sjö flokka:

• Raw - mjög hrátt. Kjöt stenst ekki allir hitameðferð. Það er notað til að undirbúa Carpaccio.
• Blue sjaldgæft eldað mjög fljótt - innan þriggja til fimm mínútur. Ofan kjöti er þunn skorpu bleikleitt lit, og í rauðu.
• Sjaldgæft. Út á þetta leyti elda steik er að búa til tilfinningu um að kjötið sé alveg steikja: harður skorpu og rautt miðju.
• Medium sjaldgæft. Kjötið er alveg rauður með skorpu.
• Medium. Þetta er algengasta og ákjósanlegur hversu matreiðslu á steik. Kjötið inni er rautt, oozing frá blíður safa sínum þegar ýtt.
• Medium vel gert. Kjötið hefur ljós bleikleitt litur, án safa, smá nokkuð þurr.
• Vel gert - síðasta gráðu matreiðslu steik. Kjöt ofan á smá brenndur, en inni er með grátt blær.