HACCP - öryggisstjórnunarkerfi matvælaframleiðslu

Power - þetta er einn af mikilvægustu þáttum í því að tryggja heilbrigði fólks. Matareitrun, og til þessa dags er enn brýn vandamál. Þegar þú kaupir vörur þurfa að finna fullviss um að þeir eru örugg og gagnleg fyrir heilsuna. Í þessu verkefni hjálpar HACCP - kerfi, sem þýðir "Hazard Analysis og Critical Control Points".

Hvað er það?

Skammstöfun HACCP - þetta enska HACCP, sem þýðir að Hazard og Critical Control Points. Kerfið hjálpar til við að draga úr áhættu í öryggi matvæla. Hér er bent á hugsanleg vandamál og að þróa aðferðir sem tryggja að varan muni ekki skaða menn.

HACCP - skilgreiningu á ábyrgð ákvarðana um öryggi, afnám óvissu, afrekið sem nauðsynlegar ákvarðanir eru teknar tímanlega af fólki sem er bær í viðkomandi námskeiði.

Svo sem veitingar fyrirtæki hafa yfirleitt frekar stór úrval af réttum, jafnvel að kaupa fyrir matreiðslu, ættu þeir að vera mikið af hráefni. Þetta kemur ekki í veg fyrir framkvæmd HACCP.

Útlit kerfisins

HACCP var upphaflega þróuð fyrir NASA til að veita geimfararnir öryggi matvæla á örverufræðilegum vettvangi. Markmiðið var að ná gallalaus heilsu þeirra. En á meðan meirihluti stjórn kerfisins yfir endanlegri vöru. Sérfræðingar skilja að 100% niðurstaða er tryggt í því tilfelli að sannprófun vera háð öllum vörum. Þannig stóð og HACCP - kerfi sem örugglega veitir fyrirbyggjandi eftirlit.

Topicality

Innan ramma tollabandalaginu er starfandi tækniforskrift, sem er nefnt "On matvælaöryggi", sem kunngerir framkvæmd og stuðning á málsmeðferð fyrir fyrirtæki, byggt á meginreglum GáHMSS-kerfisins.

The program gildir um skipulag veitingar, sem eru framleiddar, geymdar, flutt og selt mat.

Reglugerðin var sett í lok 2011. Hins vegar, til að hrinda í framkvæmd nauðsynlegum meginreglur stofnun á tímabilinu frá 2013 til febrúar 2015. Fram að þessu hafa ekki öll fyrirtæki innleitt þessa reglu í reynd. Slík samtök andlit sektum allt frá tuttugu þúsund til ein milljón eða jafnvel stöðvun á starfsemi í allt að þrjá mánuði.

útfærslur

HACCP í félaginu veitingar er hægt að innleiða í mismunandi vegu. Að þróa þetta kerfi:

• gæði;
• stjórnun.

Með þessari handbók skjöl GOST R, auk viðeigandi tæknilegar reglugerðir tollabandalag.

Fyrst eitt af tveimur afbrigði af framkvæmd. Fyrir þetta verðum við að kynnast viðkomandi kröfur. Og hafa ákveðið þessari spurningu, sinna starfsfólk þjálfun, sem felur í sér þriðja aðila stofnanir með reyndum kennurum.

Svo við kanna, hvað er þróun og framkvæmd kerfisins í röð.

Skref 1: Workgroup

Hópur af tveimur eða fleiri fólki með nauðsynlega þekkingu um framleiðslu á vörum fyrir ferlinu. Það stjórnendur, stjórnendur, kokkar, storekeepers, leiðtogar í stjórn geiri og svo framvegis.

Head gefur vísbendingu um hóp til að veita alhliða aðstoð. Meðlimir hennar getur óskað eftir aðstoð utanaðkomandi sérfræðinga. En til að gefa í hendur þeirra þroska er ómögulegt, þar sem aðeins þeir sem starfa í skipulagningu skilja starfsemi sérstöðu. Liðið ætti að vita eftirfarandi upplýsingar:

• á stjórnun og matvælaframleiðslu;
• af hráefni, hráefni og fullunnar vörur;
• um almennri efnafræði og örverufræði;
• búnaðar til að fylgjast með umhverfi;
• á meginreglum ISO 9001 og HACCP;
• á löggjöf á þessu sviði og þeim kröfum með tilliti til matar.

Skref 2: Varan

Hópurinn vinnur á lýsingu á hráefni og vörum. Og saman lista er alltaf straumur. Því sem þörf fyrir breytingu hennar.

Einnig meta ofnæmisvakar með í vörum. Í lýsa Æskileg notkun borðið og forskrift. Stundum síðustu beiðni frá birgja, þannig að auðvelda, nú stjórna aðferð.

Skref 3: The notkunarsvið

Frekari lýsa norm meðan á notkun stendur vöru. Hún er framkvæmd á ferðinni eða á staðnum.

Lýsir einnig mögulega óviljandi eða óviðeigandi meðhöndlun og afleiðingar þess. Umsókn:

• Það felur í sér starfsemi sem byggist kerfið;
• ekki villandi og inniheldur auglýsingar;
• Það lýsir öllum undantekningar.

Skref 4: flæðiritum

Blokk samanstendur af myndaröð hringrás lýsingu tækni sem er nauðsynleg til framleiðslu. Flæðirit ætti ekki að vera erfitt. Til samantekt hennar laða starfsmenn vinna á þessu sviði. Það verður hagstæður í undirbúningi mát nálgun, sem rekstur tækni hafa flókna karakter.

Diskar eru skipt í hópa:

• þeim sem eru hita meðhöndla;
• án þess að nota meðlæti;
• matur flókin.

Einnig eru þeir heitt og kalt, einangruð bakaríið vörur, meðlæti, drykkir og svo framvegis.

Skref 5: flæðirit, upplýsingar

eftirlit hópur flæðirit áður Hazard Analysis. Til dæmis, fylgjast með ferli, samræma kerfi með flytjendur, til að ganga úr skugga um nákvæmni þeirra og það er ekki að missa neitt sem gæti haft skaðleg áhrif á öryggi matvæla og heilbrigði.

Ef nauðsyn krefur, HACCP skjöl, þ.e. samsett flæðirit gera breytingar.

Skref 6 - Skref 12: Principles HACCP

Listi grundvallarreglur.

1. Hazard Analysis.
2. Ákvörðun mikilvægum stjórna stig.
3. Stofnun áhættumörk fyrir hvert þeirra.
4. Setja upp eftirlitskerfi fyrir hvert þeirra.
5. Stofnun aðgerða til úrbóta.
6. Að setja reglur sannprófanir.
7. Skráningu og bókhald.

Öll fyrirtæki í hættu sérstæð. Þegar skilgreina þeim að þróa fyrirbyggjandi ráðstafanir. Áhættuþættir eru skipt í eftirfarandi afbrigði:

• líffræðilegum - er til staðar á sjúkdómsvaldandi örvera fær um að sýkja eða valda eitrun;
• líkamlega - viðstöddum erlendum aðilum, sem gæti leitt til meiðsla eða valdið andúð;
• efna - þessir fela í sér mótefnisvökum, eiturefni, sýklalyf, varnarefni, umbúðir, fitu og lyf.

Eftir að fylgjast með hver af hættur er lýst og skilgreint og metið áhættu.

CCV (mikilvægt stjórna stig) vísar til the aðferð þegar málsmeðferð stjórn, koma í veg fyrir, útrýming og draga úr áhættu. Typical CCP eru:

• hitameðferð;
• skimun;
• Vinnsla (egg).

Eftir að ákvarða CCP fjallaði um áhættumörk. Þau eru mismunandi frá ferli, þar sem markmið síðarnefnda er ekki öryggi. Áhættumörk - að þessu sinni, hitastig, salt, og svo framvegis.

Frekari starfsemi eftirlit fari fram til að staðfesta þá staðreynd að CCP stjórnað. Þau eru samfelld og reglubundið. Reglufestu fer eftir tegund og eiginleikum málsmeðferð.
Ef það eru frávik frá áhættumörk, leiðrétting er gerð, eftir sem þróun er innifalinn í áætlun. Það ætti að gefa til kynna hvaða steypu ráðstafanir eru gerðar, ef óeðlileg fram.

Prófunaraðferðir eru aðrar aðferðir, svo sem próf, rannsóknum og svo framvegis.

Síðasti Meginreglan felur kröfur HACCP með nærveru gagna og geymslu kerfi. Það verður sönnun virkni. Skjölin skal skipað á þann hátt þannig að þú getur auðveldlega fundið nauðsynlegar upplýsingar, ef þörf krefur.

Skref 13: A Guide

Þessi aðili framkvæmir eftirfarandi.

1. Það sýnir forgang með tilliti til HACCP öryggi.
2. Upplýsa starfsmenn um framkvæmd kröfur um þetta mál.
3. Samþykkir viðeigandi stefnu.
4. Það veitir fjármagn.

Skref 14: Forkeppni Starfsemi

Sem öryggisstjórnunarkerfi matvælaframleiðslu og forkeppni atburðum eru mjög mikilvæg. Þessir fela í sér eftirfarandi.

1. Gera starfsemi í samræmi við lög.
2. öryggi.
3. Í samræmi við viðeigandi kröfur.
4. Vöktun áhættu svæði.
5. Stöðva.
6. Val um birgja.
7. Öryggi hráefni og vatn.
8. Eftirlit með vörum.
9. Mat.
10. Sannprófun á hreinlætisaðstöðu program.
11. Meindýraeyðing.
12. þjálfun starfsmanns.
13. Auðkenning og mælingar á vörum.
14. Vöktun umhverfisins.
15. Viðhald.
16. Önnur starfsemi.

Skref 15: Documents

Áður en þú verður að vera kerfi vottun, eru eftirfarandi skjöl þróast.

1. Safety Guide og gæði.
2. Framleiðslu hringrás, og skref.
3. Records Management.
4. Control hráefnisins.
5. Vara Stjórnun fullnægir ekki gæði.
6. Hörmung Management.
7. Afturköllun á vörum.
8. Endurskoðunar.
9. Persónulegt hreinlæti.
10. Reglur til að berjast gegn meindýrum.
11. Reglur um meðferð úrgangs.
12. Reglur takmarka aðgang.
13. Skilmálar sótthreinsun og hreinsun.
14. Greining stjórnun.
15. Önnur skjöl.

HACCP vottun

Eins, þessi aðferð er valfrjáls. Slík fylgir eðli, t.d. vitað alþjóðlegur staðall ISO 9001. Hins vegar er að ræða HACCP staðla eru nákvæmari. Lítum á hvernig að kerfi vottun stjórnun.

1. Sérfræðingar fyrirtækisins sendi viðeigandi forrit.
2. Vottunaraðili skal íhuga það og undirbúa sig fyrir lok samnings.
3. Skipaðir af framkvæmdastjórn fyrir málsmeðferð.
4. Það greinir gögn fylgja umsókn.
5. Næst, fara fram endurskoðun. Þetta er gert á staðnum, og áætlun hans til fyrirfram samið.
6. Ef misræmi er greind eru leiðréttingar fyrir þá þróað og greindi ástæður fyrir útliti. Það fer eftir eðli nonconformities ákvörðun að gefa út eða ekki að gefa út skjalið.

Ef jákvæð ákvörðun, einingin fær vottorð um HACCP, og þá hefur það rétt til að nota merkið um samræmi, auk borði að auglýsa á staðnum.