Hvað gerir matarlím mat? Hvernig á að gera matarlím?

Sérhver kona að minnsta kosti einu sinni í lífi þínu ánægð með heimili svo ljúffengum réttum sem aspic eða hlaupi, sem ekki er hægt unnin án gelatíns. Að auki, án þessa vöru, myndum við ekki hafa notið sultu og hlaup. En ekki allir vita af því sem gerir matarlím mat. Og ekki allir eru meðvitaðir um að þetta vara inniheldur prótein, vítamín og steinefni sem eru svo gagnleg til mannslíkamans.

Aðferðirnar við að framleiða gelatíni

Þessi vara fæst í nokkra vegu. Fyrsti sem gera matarlím mat - bein af nautgripum. Þessi vara er unnin, og framleiðsla er án bragð og lykt efni.

Sumir framleiðendur bæta við beinum blóði, sinar, hófa og annar hluti. Þetta gerir þeim kleift að fá meiri fjölda fullunnar vörur.

En ekki bara bein matarlím. Hvernig á að elda það annan hátt, eru vel meðvituð um þá sem kaupir mikið af brúnum og rauðum þörungum. Þeir vaxa í Kyrrahafi, í hvítum og svörtum Seas. Auðvitað, úr þörungum vara hefur annað nafn - agar. Hins vegar eiginleikum þess, að það á engan hátt óæðri til vara fæst við vinnslu á nautgripum bein.

Er það mögulegt að undirbúa matarlím einn

Elda það heima, þú getur, að sjálfsögðu, en þetta ferli er mjög langur og leiðinlegur.

Fyrst þú þarft að kaupa fjölda af beinum, svínakjöt fætur, eyru osfrv Allt þetta er í bleyti í átta klukkustundir. Í styttri tíma frá vörum einfaldlega hefur ekki tíma til að fá út öllu hinu blóðinu. Eftir það, húð (þar sem það er) vandlega skrapa, og öll innihaldsefni eru þvegin. Allt þetta snýst um í nokkrar klukkustundir í vatni.

Hins vegar, í þessari leið sem þú verður að vera fær um að elda hlaup eða aspic. Til framleiðslu á öðrum réttum (hlaup, marmelaði, o.fl.) og það er betra að nota tilbúnum matarlím.

Samsetning afurðarinnar

Eins og þú veist nú þegar, fullt af steinefnum, vítamínum og próteinum í samsetningu þessa vöru. Vísindamenn hafa gert Efnagreiningar sem leyfð nákvæma svar við spurningunni um hvað telst mat matarlím.

Það samanstendur af glýsín. Þetta er mjög gagnlegt og nauðsynlegt mönnum amínósýra. A nægilegt magn af glýsín í líkamanum stuðlar að stigi lífsorku, þróun andlega virkni og eðlilegt líf í heild.

Einnig sem hluti af þessari vöru er (í litlu magni), sum snefilefni. Þetta kalsíum, brennistein og fosfór.

Prótín, fitu og kolvetni

Hvað er gelatín mat, við vitum nú þegar. Lítið á vöru samsetningu sem hundraðshluta:

• fitu - 0,4%;
• kolvetni - 0.7%;
• Protein - 87,2%.

Fjölmargar próteinum gefur skýrt til kynna að það sem gera matarlím mat, er af dýraríkinu eða jurtaríkinu.

Þar að auki, þessi vara inniheldur prótein, amínósýrur - hýdroxýprólíns og prólíns. Hjá mönnum, viðveru þeirra veitir styrk og bandvef heilsu.

Þynna matarlím: hvernig á að elda það rétt

Fyrir tilvalið að vara uppleysingu bestu tekið kalt vatn. Ef við bætum við gelatín beint inn í safa, mjólk eða seyði, þá er það alveg kornin eru uppleyst, sama hvað þú gerir, sama hversu vel og þá ekki hrært.

Neðst á skálinni (ákjósanlegt að það sé að taka úr málmi) þurfa að hella matskeið af gelatíni. Því næst er efnið er hellt hálft glas af soðið og kælt vatn. Þegar því að nota hefðbundið gelatín skál af vatni sem eftir eru í fimmtíu mínútur að bólgu hennar. Augnablik sömu æsir eins lítið og tuttugu og fimm mínútur.

Næst er hægt gelatín skál komið er fyrir ofanvert pönnu þar sem sjóðandi vatn (vatn baði). Um tíu mínútur halda diskana yfir lágum hita, hrært bólginn massa, þar til það er alveg uppleyst fyrirfinnast í vatninu. Um leið og vökvinn verður alveg gagnsæ, skál er hægt að fjarlægja úr hita.

Það er ein regla að muna ef þú vilt læra hvernig á að gera gelatín, og ekki að spilla því. Varan getur ekki koma að sjóða. Þegar hitastigið nær 100 ⁰ C. kollagen (prótein) verði eytt algerlega. Þess vegna, matarlím hefur alveg misst helstu eign sína - zheleobrazovanie. Og þetta ferli er óafturkræft, svo sjóðandi vökva er hægt að hella án afþökkun og byrja allt ferlið upp á nýtt.

Uppleyst vöruna sem á að kæla. Bestur hiti - 50 ⁰ C. Fyrir niðurlögn á lausnina sem kemur út í sama fat, ætti það að vera látin fara í gegnum sigti. Þetta mun koma í veg fyrir myndina, sem þegar það er hitað er mynduð á yfirborði þess.

Við the vegur, gelatín ekki þjást ekki aðeins sjóða, en of lágt hitastig. Varan er ekki hægt að geyma í frysti. Þegar frystingu það kristallast og síðan lagskipt. Eftir þiðnun hleypiefni eign hennar hverfur líka. Slík vara er óhætt að fara í sorp, eftir sjóðandi lausn.

Þar gelatín er notað

Við lærðum af því sem gerir matarlím mat, og hvað er gert úr henni? Á hvaða sviðum í lífi okkar hafa verið notaðar þessa vöru?

Að sjálfsögðu, oftast er það notað í matreiðslu. Sem aðeins þjónar ekki bætt gelatín. Verð á þessa vöru er lágt, og eiginleikar eru nauðsynleg. Það er notað til framleiðslu á mousses, ávaxtahlaup, aspic, jellied fjölbreytni og svo framvegis. Gelatín er notað og confectioneries. Til að auka bragðið af því er bætt við sælgæti. Þessi vara er bætt út í ís, það hjálpar til að tryggja að sykur ekki kristallast, og sem prótínin ekki falt. Gripið til hjálp hans sem framleiðendur af kjöti og fiski.

A raunverulegur blessun gelatín verður fyrir þá sem dreymir um fullkomlega fallegt hár. E-vítamín, sem er að finna í þessari vöru, flýta hárvöxt og styrkir þær. Að auki inniheldur það efni sem styrkja uppbyggingu hárinu. Byggt á að það gerði sérstaka grímur, sem gefa hár bindi, skína og mýkt.

Gelatín er notað til að gera snyrtivörur, ljósmynda efni, smyrsl, blek og lím.

Þessi vara er einnig notað í lyfjaiðnaði. Hylki eru framleidd þaðan fyrir lyf. Eru gelatín hylki vel halda öllum eiginleika lyfsins, og ef það fer inn í líkamann auðveldlega og leysast fljótt upp.