Hvernig á að súrum gúrkum fisk til þurrkunar eða lækna? Söltun fiskur: uppskrift, tímalengd

Nú kaupa saltaður eða harðfisk var miklu dýrari en um fimm eða sex árum. Koma á markað eða í búð, ná þér sjálfur að hugsa, "Er ekki drekka Þarf ég að hafa bjór með harðfisk?" Og þá fara á borðið, að líta á verð og átta sig á því að fiskurinn getur ekki gert, og tveir kaupa þegar dýr. Og aftur heim með ekkert. En nú, þökk sé þessari grein sem þú munt læra hvernig á að súrum gúrkum fisk til þurrkunar eða ráðhús.

grunnkröfur

Fyrir þurrkun eða skíthæll fiski, það er nauðsynlegt að ákvarða röð prosola það ætti að vera. Nú erum við að tala um hversu mikið salt fisk að þorna, og þú verður að vera fær um að gera þetta heilla heima eða í sumarbústaðinn. Ef fiskur inniheldur tíu prósent af salti, er talið vera saltaður, frá tuttugu og ofan - mikið salt. Saltvatni (safa, sem úthlutar fisk fyrir sig blandaðar með salti) tæmd reglulega til að koma í veg fyrir bakteríur til að margfalda og spilla fiskinn. Fiskur til þurrkunar á eða lækna þarf að vera ferskur og kælt. Aðeins þá getur þú byrjað slægja. Söltun fiskinn fyrir þurrkun - það er mjög ábyrgur. Við þurfum að slægja insides svo að gerla högg ekki kjöt.

Söltun smáfisks

Söltun smáfisks er talin vera fullkominn tunnu eða enamel pottinn. Til að súrum gúrkum fiskinn fyrir þurrkun, það er nauðsynlegt að þvo og nudda með sérstakri blöndu af nítrat og salti. Hlutföll slíkra Efnablanda - 10: 1. Saltpeter - frábær rotvarnarefni. Það þýðir ekki að leyfa vara að versna, og gefur þeim fallega rauða blær. Á the botn af the tunnu eða pönnu setja lag: prófun á fiski - blöndu þessara, kápa og setja undir ok. Geymist á köldum stað sem þú þarft. Ef þú skyndilega ekki hafa nítrat, uppskrift til söltunar fisk til að þorna svolítið flóknara. Í þessu tilfelli, þú þarft að slægja fisk og fjarlægja tálknin. Söltun getur bætt mismunandi kryddi að smakka: currant lauf, brómber, lárviðarlaufinu, negull, svartur, sætur papriku, kúmen og jafnvel rósmarín. Það veltur allt á þínum óskum. Eftir að söltun fiskinn er hægt að þurrka, og er hægt að og það er svo mikið vatn þvottur og vökvar sólblómaolía smjör.

fiskvinnslu

Til þess að almennilega slægja fisk, þú þarft að gera kross-skera á milli höfuðs og endaþarmsop. Það er ekki hægt að skera í gagnstæða átt og innri líffæri geta skemmst í svona hak. Dragðu út insides, tálknin, skolið rækilega. Að þvo upp að því augnabliki þegar hrygg er ekki blóð.

Hvernig á að súrum gúrkum fiskur fyrir þurrkun eða þurrkun blaut

Fyrir ráðhús velur ekki mjög stóra fiska upp pund. Í heitu árstíð þú þarft vypotrashivat, í kuldanum - nr. Þvo fiskurinn þarf ekki að, bara þurrka með þurrum klút til að fjarlægja umfram raka. Til framleiðslunnar þarf að vera viss um að taka gróft salt. Allar aðrar vilja ekki vinna, því markmið okkar - ekki til að gefa fisk bragð og fjarlægja raka úr því. Þessi fiskur þurrkun salt, og svo mun hafa mismunandi lykt og bragð. Minna gróft salt bara af því að það leysist hægt, en vekur meiri raka.

Næst skaltu gera eftirfarandi: í fötu eða skál (ef hvorki eitt né annað, er hægt að taka pottinn), hella salti, en ekki of mikið. Fiskur ætti að setja þannig að yfirmaður einn snertir hali hitt. Hvert lag prosolit vel. Þegar fiskurinn er yfir, þú þarft að hella salti á það þannig að það nær allt yfirborð. Þú getur bætt smá sykur eftir smekk. Kápa og setja undir ok. The þyngri kúgun, sem tastier verður fiskur. Hann er ekki að leyfa lofti að leka í tankinn og kemur í veg fyrir vöxt baktería. Um 5 tímar fiskur losar safa hennar - saltvatn. Það ætti að vera haldið eins mikið og mögulegt er á köldum stað, getur þú jafnvel ís.

Hversu mikið salt fisk til þurrkunar eða lækna? Bæta við salt á þennan hátt þarf um tvo eða þrjá daga. Eftir þennan tíma, í vel saltfiski kjöt verður grár. Næsta skref verður að vera undirbúningur fyrir stringing og hangandi. Saltfiski skal liggja í bleyti undir rennandi vatni þar til það byrjar að ekki fljóta. Fiskur hanga út á eftirfarandi hátt: sérstök krókar snittari gegnum augun og hékk á reipi. Fiskur ætti að þurrka sér eftir liggja í bleyti, þannig að það er betra að hanga út á nóttunni til þess að fljúga ekki obsizhivali afla þinn. Í morgun, til að fæla burt flugurnar, fisk úða með lausn af ediki og vatni. Þurrkað eða þurrkun endist í allt að átta daga, það fer eftir stærð fisksins.

Söltun fisksins þurrkun eða lækna þurr aðferð

Hvernig á að súrum gúrkum fisk til þurrkunar og þurra aðferðin sem fiskur hentar betur fyrir það? Þessar spurningar hafa svör. Söltun fiskinn fyrir þurrkun eða lækna á þennan hátt er fleiri hentugur fyrir stóra fiska. Í blautum söltun við slátrað fiskinn, þá þarftu að fjarlægja ekki aðeins innards, en einnig skipt fisk í tvo helminga og nudda það þurrt með handklæði. Innri hluti ætti að vera vel leki salt. Fyrir slík saltfiski eru sett í lögum í kassa. Það er best að taka viðinn - mun renna í gegnum götin seytt safa fiskur. Viss kassi er settur í gröfina. Grafa það er yfirleitt í skugga og hylja með álpappír til að skordýr gat ekki fengið að fiskinum. Sendiherra endist í allt að viku. Þessi aðferð er einnig hentugur fyrir smáum fiski söltun. Það getur ekki einu sinni gut.

Hér er það sem þú þarft að gera:

1) Taka skorið borð, setja það á hreinu handklæði.

2) Brjótið fiskinn í röð í "sprats í bankanum."

3) Stökkva salt og vefja handklæði.

4) Kápa með annan borð og setja ok.

Safa í þessari söltun rennur í gegnum efni. Eftir prosolilas fiski, er það fjarlægt úr handklæði þvo í köldu vatni og liggja í bleyti snöggt staða. Besta aðferðin til að þurrka - það er tré kassi, tilbúinn fyrirfram með grisju eða rist veggi, en þú getur gert það, og á einfaldan hátt. Taktu "Gypsy" eða skór nálinni í gegnum það caproic þræði eða veiði línu spenntur og fiskur, þræða bandið í gegnum auga holur. Á toppur af the reipi setja á grisju eða fluga net og þurr sjö til tíu daga. Stór fiskur er best að hanga út í mikilli hæð á skautunum.

Þurrkun og þurrkun á eðli fiski

Margir furða hvernig á að súrum gúrkum fisk þurrkun í náttúrunni. Ef þú fórst í lautarferð með vinum í nokkra daga og veiddi fisk, það er óhætt að þurrka eða zavyalit á staðnum. Hvernig á að súrum gúrkum fisk þurrkun í haga? Slægðum afla er komið fyrir í poka af salti á dag, og þá hékk utandyra. Öruggur fiskar geta notað clothespins, hangandi þá með því að tögl þeirra í fersku lofti. Mest viðunandi veður fyrir þetta - rok. Til að vernda á móti fiskinum frá skordýra og grisju vafið þurrka er sólblómaolía eða mangani lausn. The bestur þurrkunarhitastig eða þurrkun - til að tuttugu gráður. Í náttúrulegu umhverfi sólþurrkuðum fiski í tvær vikur. Geyma harðfisk betur í efni poka í loftræstum stað, en það skal tekið fram að eftir þurrkun það ætti að vera "alvöru" allt að einn mánuð.

Hvernig á að marinerast í ferskan fisk? sýruböðum Cold

Ekki þarf að slægja það fyrir marinering smáfiski til stór, þetta ástand er nauðsynlegt. Það eru tvær tegundir af marinering fisk: kalt og heitt.

1. Undirbúa marinade: 200 ml af vatni, 100 grömm af salti, 200 grömm af sykri. Var blandað saman og leyst upp í 300 ml af sjóðandi vatni.

2. Cool.

3. Hellið í 500 ml af pækli og edik soðið vatn.

4. Að bæta Eitt gramm leafs taka eitt gramm af dilli, og þremur grömmum pipar, betri ilm og hálfu grammi af öllu bean sinnepi.

5. Diskar með fiski sett í kæli í fimm daga pre-Shift laukur hringi og hella marinade (1: 1). Laukur reynist ekki síður bragðgóður en fiskinn sjálft.

súrsun hot-

1. skera fiskinn í bita, eftir að fjarlægja iðrin.

2. hella fínu salti og setja í kuldanum í 30 mínútur.

3. Fyrir marinade: sjóða tveimur lítrum af vatni, bæta við fjórum og þremur lauk sneið gulrætur.

4. Eftir tíu mínútur af sjóðandi bæta við tveimur matskeiðar af ediki, pipar, lárviðarlaufinu, salt, sykur eftir smekk.

5. Fiskur hella marinade og elda fyrir tuttugu mínútur á lágum hita.

6. scald bankanna, að leggja fiskinn og hella marinade.

7. Lokið plast kápa.

Halda fisk getur verið allt að þrjá daga í kæli.

Ljúffengur saltaður balyk

Jæja, hver er ekki eins og fiskur balyk? Hann er ekki aðeins ljúffengur, en einnig gagnlegur. Lax er hægt að gera úr feitum fiski: Sturgeon, lax, silung og öðru.

Undirbúningur:

1. Aftur að aðgreina frá húðinni, brotin í pott.

2. hella salti og nítrat (400 grömm af salti á 5 grömm af ammóníum nítrat).

3. Settu undir ok á þrjá daga.

4. Hrærið balyk, nudda eigin safa sínum og fara í aðra þrjá daga.

5. Dragðu út, hanga út í sólinni í þurrkun.

6. Prokoptit flottur eða fljótandi reykbragðefni.

Halda fisk rétt

Fiskafurðir versna mjög hratt, og Fishy lykt eindregið gleypa nálægum vörum. Það er af þessari ástæðu sem þú þarft að geyma ferskan fisk í enamel pottinn með loki. Hafðu það kann að vera í þessu formi eingöngu í tvo daga. Fryst fisk má geyma í allt að tvær vikur. Saltur vara geymd í kæli við hitastig allt að 12 gráður. Dried og þurrkuð í að geyma í kæli eða rag bréfpoka. Ef þú fisk í tunnur með pækli, þá þarftu að geyma það á köldum kjallara. Tunnu sett á múrsteinum, og gólfið fyllt með sagi. Breyta sag í vetur þurfa að oft (u.þ.b. einu sinni í viku), í sumar - á tveggja vikna fresti.

Við vonum að þessi grein hefur verið upplýsandi fyrir þig, og þú ert viss um að verða faglega á hluta súrsun, þurrkun og ráðhús fisk.