Kryddi og krydd: notkun þeirra í matseld

Matreiðslu krydd og krydd - það er viðbót. Kryddi - matur improvers úr jurta-, dýra eða tilbúnum uppruna, sem hafa sterkan lykt og þurr blöndur af jurtum og tilbúin fljótandi sósur. Þar að auki, að fela í sér kryddi og krydd eins og salt, sykur, ammoníak, ger, sítrónusýra, glutamate natríum, natríum, gúargúmmíi, dufti af karóbgúmmi, agar-agar, gelatíni og svo framvegis.

Krydd og krydd - hvað er munurinn?

Krydd breyta bragð og samkvæmni í mat, án þess að hafa áhrif lykt hennar. Fyrir bragðið kryddi mætast. Eins og fyrir lit, jurtum, ss saffran, túrmerik, steinselju, Rose et al., Laga og litarefni. Gervi litarefni mat yfirleitt rekja til kryddi. Að draga nákvæm landamæri milli jurtum og kryddi er ómögulegt, vegna þess að salt, bragðbætt með pipar, - hafa krydd og sykur, bragðbætt með vanillu - krydd heitir vanillusykur. Deilan um hugtök er hægt að fara út endalaust, en markmið okkar er ekki það.

Getu til almennilega takast mat kryddi og krydd - alvöru list. Við munum kynna ykkur í lítt þekkt en mjög góð klassísku Krydd- og dýrasta krydd, auk segja ykkur nokkrar reglur til að fylgja, með því að nota suðurhluta krydd og kryddi. Notkun þeirra með myndum af einstökum blöndum og plöntur geta einnig birst á fram efni til athygli þína.

Magic fæðubótarefni

Flest okkar eru stöðugt í eldhúsinu eitthvað viss staðall setja af náttúrulegum náttúrulyf fæðubótarefni eru þeir yfirleitt ekki meira en tíu. Hann getur ekki breytt öllu lífi sínu. Þetta er stór aðgerðarleysi, því jurtirnar notaðar í matreiðslu, um hundrað og fimmtíu. Þau eru hluti af sósur eru bætt við mat í einhliða matreiðslumeistara þess, auk þar sem sameiginleg í vönd, ennobling tiltekinni afurð eða að gefa nafn til a fat.

Ferðast um heiminn og fá að vita matargerð, munum við á einhverjum tímapunkti að endurspegla: "Hvað er hluti af þessu eða það, sérstaklega líkaði rétti?" Fyrir upprunalega bragðið er ekki alltaf hægt að þekkja venjulega nautakjöt, hrísgrjón, þorsk, pasta, calamari, kartöflur og svo framvegis. Þær vörur sem hafa í borginni okkar. Metamorphosis er náð að þakka óvenjulegt kryddi.

Aðal birgir af náttúrulegum ilmandi og kryddaður aukefni - India. Að Indian krydd og bragðefnaframleiðsla eru talin best í heimi. Það var að þeir sem mynda kjarna allra matreiðslu kryddi. Loftslag landsins, auk eyjanna Ceylon og Sri Lanka er tilvalin fyrir þroska arómatísk jurtum notuð í matreiðslu.

krydd í matreiðslu virka

Við skulum sjá, er það virkilega svo mikilvægt og nauðsynlegt í kryddi eldhúsinu okkar og krydd? Notkun þeirra í matreiðslu heima - ánægjulegt ekki ódýr. Eitt kíló af pipar, kúmen, saffran, kardimommur, Nigella, allir af erlendum krydd, þess virði en þúsund rúblur (þetta er mest lág-gráðu) og yfir. Hvað ráðgáta, giska hvaða krydd eru mest jafnvægi í tilteknu fat? Er það ekki betra, án frekari fjaðrafok, að takmarka salt, sykur, pipar, lárviðarlaufinu, dill, steinselju, vanillu og kanil, sem eru þau aukefni, sem hafa lengi settist í eldhúsum okkar? Fyrir lokið matvæli auðveldara og þægilegra að nota geyma keypti sósur eins tómatsósu eða majónesi, sinnepi og piparrót og eftirréttir borið fram með sultu og rjóma.

Allt þetta er satt, en matreiðslu krydd og krydd framkvæma fleiri verkefni en fæðubótarefni sem talin eru upp hér að framan.

Þau eru hönnuð til að skugga besta bragð og ilm athugasemdum vörunnar skammti. Til dæmis, áin botn fiskur burbot öðruvísi blíður kjöt og lifur hennar - delicacy meira virði en þorskalýsi eða alifuglum. Hins vegar ákveðin lykt af slime þarf að útrýma, eða borða þetta fiskur er alveg ómögulegt. Bjarga ástandinu rétt valin krydd og bragðefnaframleiðsla. notkun þeirra ætti að vera að læra og af öðrum ástæðum.

fjórir eiginleikar

Krydd og bragðefnaframleiðsla er bætt aðdráttarafl diskar, í fyrsta lagi, ennobling lykt af upphafsefninu. Það bætir matarlyst og hvetja seytingu maga safa sem stuðlar betri meltingu.

Í öðru lagi, sumir Indian krydd og kryddjurtir (nöfn og myndir má sjá í þessari grein) til að bæta útlit af vörum.

Í þriðja lagi, stuðla þeir að fleiri langtíma varðveislu matvæla ferskleika, sem starfar sem lungum rotvarnarefni og antiseptics.

Í fjórða lagi hafa þeir öflugt læknandi áhrif á allra líffæra og kerfa í líkamanum.

Áhrif á skynfærin og skapa skemmtilega stemningu

Það skal tekið fram að sá sem er fær og tilbúnir til að ljúffengum mat, þægileg og virt í hvaða fyrirtæki. Sama hversu vandræðalegt að viðurkenna það, en sá sem kemur í heimsókn með stórkostlega skemmtun, allt er alltaf ánægður, og það er mjög stuðla að stofnun samskipti.

Inn í húsið, þar sem lyktin af nýbökuðu kanill eplaböku, og fengu að nærandi súpu með jurtum, gat ekki hjálpað að hugsa að staðbundin vélar - framúrskarandi fólk.

Ef þú samþykkir það mikill matur - það valið rétt krydd, ef þú heldur að krydd og bragðefnaframleiðsla, þau eru notuð í matreiðslu - mikilsverð kunnátta sem efla samskipti og laðar vini, grein okkar er fyrir þig.

Continental matargerð hefur lengi valdi á indverskum kryddum. Verslanir eru seldar tilbúnir pakkað í töskur og krukkur vinsælar kryddi og krydd, blandar vel með evrópskum vörum. Þessar blöndur er hægt að kaupa í verslunum í formi jörð krydd í duft, blandað með salti, þú geta finna a heilbrigður-þekktur sett af kryddi, en þú getur prófað að safna klassískt krydd sig. Það er miklu meira áhugavert, auk framúrskarandi gæði tryggð.

Ras al-hanut

Þetta er tyrkneska ríkisborgari condiment, sem hefur lengi flutt til margra Evrópu og Mið-austurlensk matargerðarlist. Ras al-hanut - vönd af kryddjurtum, undantekningarlaust tengt Dolma. Hann tekur vissulega basil, tarragon og oregano. Að auki, það er yfirleitt bætt við nokkrum fleiri hluti til að velja úr kokkur.

Ef þú vilt að elda ekta máltíð, fara á markað á þeim stað þar sem þeir selja tyrkneska krydd og kryddi. Notkun þeirra getur þú ekki vita, en það er ekki nauðsynlegt. Nægja að segja gjafarann tvö orð: "Dolma" og "Ras al-hanut" og seljandi kryddi mun koma saman fyrir þig einstaka og einstaka pakka. "Ras al-hanut" - krydd safnað shopkeeper, að eigin geðþótta í samræmi við hluti sem eru í máltíð áætlanir, ásamt því að taka tillit til smekk óskir kaupanda. Heiti bragðefnaframleiðsla og þýtt - "shopkeeper".

"Baharat"

Meðal vinsælustu tyrkneska krydd einn af þeim stöðum í heiðri tekur kryddblanda blöndu sem kallast "Baharat". Kebab er lokið án þess ilmandi vönd af kanil, svörtum pipar, múskat og myntu. Sem viðbót getur aukið kúmen, kardimommur, negull, kóríander, Allrahanda og papriku. Ólík krydd getur innihaldið meira og engifer, bragðmiklar, fenugreek, luumi, hækkaði petals eða oregano. Tyrkneska matargerð er sjaldan lokið án leyfi myntu og bragðmiklar. Þegar þú bætir ferskt lauf ættu að muna að þeir ættu ekki að skera eða á annan hátt mulinn með hnífa málmi. Þetta kallar á oxunarhvarf, skekkja eiginleika plantna.

"Beau Monde"

Evrópumenn, sem kjósa kjöt, sjávarfang, löngu tökum Suður kryddi og krydd. Notkun þeirra í rétti smokkfiskur, rækjur og hörpuskel eru algerlega réttlætanlegt. Blandan, þekktur sem "Beau Monde" - bragðefni, setur fullkomlega af bestu tónlist af vöðvum sjávar hryggleysingjum. Það mýkir tang af þangi og joð. Henta fyrir bæði rétti, og súpur.

Sem hluti af "Beau Monde" tíu hluti: sellerí fræ, lárviðarlaufinu, múskat blóm sjálf Walnut, kanil, negul, þrjár tegundir af pipar - Jamaican (Allrahanda stór baunir), hvítt og svart brenna (pipar) og salti.

"Punch Puren"

"Punch Puren", eins og nafnið gefur til kynna - blanda af fimm jurtum. Þetta er tekið í jöfnum hlutum Nigella fræ, svartur sinnep, kúmen, fenugreek og fennel. Nota "kýla purena" mjög sveigjanleg.

Fræ geta steikja á pönnu með olíu þar til ilmandi, þá fylla það með olíu hafragraut, hella kjöt eða fisk, bæta við súpuna. Grænmeti, kjöt, fisk og baun diskar fullkomlega skynja "Purén bolla."

Önnur leið til að nota blöndu af fimm fræ - það er nauðsynlegt að mala fræ niður í duft og blandað saman við fínu salti. Þetta salt tilbúna rétti vel stráð og bætt við súrum gúrkum. Framangreindar kryddi og krydd, umsókn þeirra í mismunandi þrá, leyfa að átta sig á þrá fyrir nýjum reynslu og umbreyta daglegu standa á eldavélinni í galdur athöfn.

saffran

Ekki til einskis fyrsta erlenda krydd, sem við munum tala sérstaklega valinn saffran. Hann - meistari í fjölda counterfeits, og þetta er engin tilviljun. Saffron - dýrasta krydd í heimi. Konungur af kryddi og kryddi konunga eins og spakmæli segir. The fat þjónar sem saffran og krydd og krydd og litarefni.

Saffron er betra að sameina með öðrum jurtum, og mat til að bæta aðeins nokkra þræði, ekki meira.

Undir því yfirskini að saffran er oft seld túrmerik, soflor, marigolds, og svo framvegis. Til greina hreinsaður fæðuuppbót gegn fölsun má vel skoðaði hana. Purple garn - er á fordómum í blóm þekktur sem Crocus. Á the botn af the þráður er ljósari en efst. Efri hlutinn er örlítið þykkari og fleiri furðulega.

Eitt gramm af saffran er metinn á fjárhæð sem svarar til um tvo dollara. Hvers vegna svo margir? Sú staðreynd að einstök neytandi gildi hefur aðeins saffran, sem hefur vaxið í ákveðnum breiddargráðum, og hann er að fara að skila. Hver Crocus dreginn út þrisvar þræðir margar-á fordómum. Þau eru krydd. Viltu finna raunverulegt saffran? Það er mjög erfitt. Prófaðu að leita í verslunum þar sem þeir selja Indian kryddi og krydd. Nöfn hafði sama á hvaða tungumáli - Saffron crocus. Myndin sýnir greinilega að líta út eins crocus stigmas.

kardimommur

Annað Royal krydd - a kardimommur. Það eru tvær tegundir af kardimommu - grænn og svartur.

Grænn er vitað að margir. Það er bætt við kaffi, te, mjólk drykki. Grænt kardimommur mjög góð áhrif á hjartavöðva, heldur einnig eyðileggur sýkla og bætir verulega almenna heilsu. Það er fjölhæfur krydd, svo hluti af the gríðarstór magn af krydd. sérkenni hennar - í litlu magni, eykur það keim af öðrum innihaldsefnum rétti, en stór - drekkir þeim.

Black kardimommur er minna grænt finna í hillum rússneska verslunum. Það einkennist af smá Smoky, dveljast, earthy lykt. Það fer vel með aðra græna sínum, en eru minna vinsæl. Til að undirbúa blöndur af jörð þurr flokkunartákn ásamt fræ og bætt út i karrý, Masala og öðrum kryddi.

varðveisla reglur

Þurrkuðum jurtum gefa bragð þeirra þegar það er hitað upp í vökvanum og fræ - þegar það er hitað í 60 gráður á þurru pönnu með þykkum botni. Store krydd ætti að vera í lokuðum krukkur gler, á stöðum varin gegn raka og sólarljósi. Heil piparkorn, negull, lárviðarlauf, kardimommur, múskat, fræ, regnhlíf planta (kúmen, Nigella, fennel, dill, kúmen), og margir aðrir geta verið geymd án þess að missa dýrmætur eignir fyrir nokkrum árum.

Eins og fyrir tilbúin krydd og bragðefnaframleiðsla, þá eru þeir undir strangari kröfur með tilliti til varðveisla tímabil. Það er betra að gera jörð blöndu til notkunar í framtíðinni. Viku síðar, hlaupa þeir yfirleitt út af gufu.

Nokkur orð í niðurstöðu

Kryddi og krydd, notkun þeirra - er vísindi. Ekki vera hræddur við tilraunir. Það er regla: ef krydd eru ásamt öðru, til þess að þeir eru hentugur fyrir sömu vöru. Það mikilvægasta - að nota krydd í mjög litlu magni. Par zornyshek rastolchonnoy kúmen gegna jákvæðu hlutverki í litlu fat, og umfram jafnvel bestu krydd spilla vöruna.

Mundu að list matreiðslu er ekki að standa kyrr. Vel þekkt sérfræðingur í undirbúningi Vilyam Vasilevich Pohlobkin mat í bókum sínum um notkun kryddi haldið því fram að lárviðarlaufinu er ekki samhæft við réttum kjúklingur. Hins vegar Rússar opnaði á síðasta áratug, Indian krydd, sem ætlaðar eru til sdabrivaniya alifugla bjóða karrý blanda gerð með efni þessarar tilteknu kryddi. Að auki, á Pokhlebkin broiler fuglum eru ekki til. Á þessari stundu, er gert ráð fyrir að ekki þola hverfi með aðeins lárviðarlaufinu rósmarín.

Því miður, í einni grein að það er ómögulegt að segja um alla Indian, tyrknesku og öðrum erlendum kryddi og krydd. notkun þeirra er lýst í mörgum nútíma Ferðahandbækur á mismunandi innlendra cuisines. Zaatar, CABSI, Cajun blanda Dukka, adjika, Khmeli suneli, Chai, karrý, sambal, Havadzhi - þetta eru bara lítill hluti af blöndum sem innihalda dásamlegt krydd plöntur: pipar, negull, stjörnuanís, kanil, asafetida, múskat, túrmerik, Sumac, nagakesharu, túrmerik, kardimommur, kóríander, og svo framvegis. Feel frjáls til nota þá fyrir eigin máltíðir og raduyte sig og ástvini sína dýrindis skemmtun!