Marinade fyrir reyktur fiskur: sérstaklega elda, besta uppskriftir og umsagnir

Reykingar - sérstakt vinnslu á kjöti, fiski, kjúklingi, grænmeti, ávöxtum, reyk, sem er myndað af hægur spænir brennslu viðar.

reykingar ferli gefur vöruna appetizing bragð, einstakt bragð, falleg lit. Auðvitað, reykt skinka, pylsur, lax steik, eða meðhöndlað með reyk makríl er ólíklegt að einhver verður ekki eins.

Reyktar afurðir lengi halda ferskleika sínum og bragð. Á reykja meðferð drepur bakteríur, vörur missa raka og að hluta varðveitt.

Meira af frumstæðum forfeðrum okkar meðhöndluð bráð sína á opnum eldi, sem tekur þátt í að reykja. Síðan þá hafa menn komið upp með ýmsum tækjum og marinade uppskriftir fyrir reyktum fiski, kjöti og aðrar kræsingar.

Aðferðir við reykja

Sérstakt bragð og ilm afurðirnar fyrir að reykja miðla fenólum sem eru edik- og maurasýra, er brot á lengur tefja efnum og aldehýð. Þau eru framleidd í sérstökum hitameðferð reyk meðan reykingar.

Það eru nokkrar leiðir reykt, reyk sem fara eftir því hitastigi og lengd meðferðar:

• kalt,
• heitt,
• reykt,
• blautur.

Sérhver aðferð byggist á þeirri grundvallarreglu að almennum reykurinn er að eldað afurðina í gegnum stöðugri hringrás er ekki leyft meðhöndlun opinn eld (reykt vara ætti ekki að vera bökuð eða steikt).

The vinnslu vörur framleiddur í sérstöku tæki - smokehouse.

Hvað leið til að velja að reykja

Cold reykingar veitir vinnsla reyk með hitastig sem er 12 til 24 gráður, raki innan 75-85 prósent. Vara við slíkar aðstæður er að undirbúa þriggja til fimm daga, stundum getur tekið nokkrar vikur. Þegar kalt reykingar vökvann úr kjöti eða fiski fer hægt og hægt gegndreypt með ilmur af vörum reyktu, þurrka, en halda fitu. Fullunna vöru er geymt í langan tíma.

Semismoked ljóma Haze gerðar á við hitastig um 30 til 50 gráður og meira en 80 prósent raka. Í þessari aðferð, er afurðin er framleidd ekki meira en 24 klukkustundir, fengust geymsluþol það er ekki meira en tvær vikur.

Hot reykingar - festa og auðveldasta leiðin til að fá dýrindis fisk eða kjöt. Ferlið tekur aðeins tvær eða þrjár klukkustundir. Ákveðin vörur, sem síðan eru yfirteknar matreiðslu gerist á hitastig frá 40 til 60 gráður. Fyrir að fullu reykt eru tilbúnar til notkunar vöru suðuferli skal fara fram við hitastigið 100 gráður. Tilbúinn reykt með þessari aðferð eru geymdar lengi.

Blautur reykingar notaður til að hraða "öldrun" hráar pylsur eða skinku. Smoking er framkvæmd við hitastig sem er um það bil 25 gráður með Haze og mikill raki (allt að 100 prósent).

Reykingar: Undirbúningur fiskur

Heima, reykurinn getur verið hvað sem hann vill: Kjöt, fiskur, pylsur, ostur, kjúklingur, grænmeti og ávöxtum.

Vinsælasta vara fyrir reykingar, kannski er fiskur. Til þess að undirbúa hágæða delicacy, ekki nóg til að hafa smokehouse, setja rétt hitastig, til að veita viðkomandi rakastig. Reykt bragð eiginleika ráðast á formeðferð vöru. Það er mikilvægt að velja viðeigandi marinade fyrir reykingar á fiski.

Fyrir öllum aðferðum reykingum ættu að hlíta þeim reglum:

• fisk verður að vera vel skolaður;
• stór fiskur gut, fjarlægja iðrin og höfuð;
• fiskur ætti að súrum gúrkum (súrum gúrkum salt eða flottur í saltlausn);
• áður en reykingar á Smokehouse fiski verður að vera tilbúinn podvyalit.

Neðan við bjóðum nokkrar einfaldar uppskriftir marinade fyrir fisk reykingar á heimili.

Marinade fyrir fisk: alhliða uppskrift

Við bjóðum upp á fjölbreytta marinade fyrir fisk reykingar á heimilinu. The uppskrift er einföld, þarf lítið Qölda efiia. The unnin fiskur á það er hægt að reykja á einhvern hátt (heitu eða kalt) sem óskað er.

Nauðsynleg Vörur:

• fiskur - tvö stykki af miðlungs stærð;
• Soy sósa - einn bolli;
• hvítvín (sæt) - einn bolli;
• sítrónusýru - ein matskeið;
• kryddaður jurtum (rósmarín, timjan), krydd fyrir fisk - til að smakka;
• lárviðarlauf - eftir smekk;
• sykur - 1/2 eða 1 skeið (te).

Fiskurinn er góð þvo, afhýða, setja eina klukkustund í kæli.

Sítrónusýra leyst upp í bikarglas af köldu vatni (getur komið í stað einu glasi náttúrulegt sítrónusafa).

Í pott hella soja sósu, þynnt sítrónusýru, vín, bæta við jurtum og kryddi að smakka, sykur, allt blandað.

Pönnu með marinade og setja á eldinn til að hita (ekki sjóðandi!).

Taktu pönnuna af hitanum, kæla sig smá marinade.

Fiskurinn er tekinn úr kæli, gera kross-sker, fjárfesta í þeim Laurel laufum. Þá setja fiskinn í marinade.

Fiskurinn verður að fullu þakið marinade. Ef vökvinn er ekki nóg, það er nauðsynlegt að frekari undirbúa fleiri skammt.

Rennblautur fiskur marinade í kæli í átta eða tíu tíma (lengur, því betra).

Marineruð fisk hafa verið fjarlægðir af pönnu, nudda með kryddi.

Varan er tilbúin til að reykja.

Lagt marinade uppskrift að reykja fisk í smokehouse veitir ilmandi delicacy með viðkvæma bragð.

sterkan marinade

Til að undirbúa sterkan marinade fyrir heitt-reyktur fiskur er krafist:

• Vatn - allt að tvo lítra;
• unnar salti - fjórir skeiðar (Tafla);
• Lemon - eitt;
• Orange - eitt;
• bogi - tvö stykki;
• lárviðarlaufinu - sex stykki;
• sykur - tvær skeiðar (TEA);
• jörð kanill - til að smakka;
• jörð pipar (rauð) - til að smakka;
• rósmarín, Sage, blóðberg - eftir smekk.

Fiskurinn er gott að þvo, hreinsa, þörmum, fjarlægja höfuð, setja í ísskáp í eina klukkustund.

Sítróna, appelsína, laukur grófhakkað.

Hellið vatni í pönnu, setja á eldinn, koma að sjóða.

Í sjóðandi vatni hellt salt, sykur, setja hakkað laukur, appelsínu, sítrónu, lárviðarlaufinu, pipar, kanil og jurt. Marinade sjóða í 10 mínútur.

Pönnu af hita, marinade kaldur.

Fiskurinn er tekið úr kæli, hella köldu saltvatn, látið standa í 10 eða 12 klukkustundir til að marinerast.

Marineruð fjarlægja skrokkana frá saltvatninu, látið í andrúmsloft í tvær klukkustundir.

Uppblásinn heitt aðferð.

Spicy marinade fyrir reyktan fisk veitir delicacy með viðkvæma bragð og sterkan sítrus ilm.

Marinering fyrir kalt reykinga (löng)

Fyrir reyktum fiski Cold passar nokkurn fisk, en það er betra að gefa val á Carp, makríl, laxi og Carp.

Áður en kalt reykt fiskur ætti að súrum gúrkum. Þessi aðferð sanitizes og disinfects fisksins vegna gerla og sníkjudýrum.

Tvær gerðir af súrsun (súrsun) af fiskinn áður en hann reykja kalt aðferð.

The fyrstur aðferð samanstendur af liggja í bleyti hreinsaða og slægður fiskur í sterk saltlausn. Til að undirbúa það að vera leyst upp í 100 grömmum af salti á hvern lítra af vatni.

Unnin hræið brotin inn í flátið, hella lausninni og láta á köldum stað í 12 eða 14 klukkustundir. Eitt af fiski treystir helmingur af lausninni, þ.e. ein kíló af fiski þarf að taka 1,5 lítra af vökva.

Rapid sýruböðum fyrir kalt reykingar

The second aðferð felur í sér eftirfarandi uppskrift Fyrir marinade reyktur fiskur.

Nauðsynleg Vörur:

• unnar salti - tíðni 200 grömm á lítra af vatni;
• jörð pipar (svartur, hvítur) og sæt - til að smakka;
• lárviðarlaufinu - nokkur stykki;
• múskat - eftir smekk;
• oregano - eftir smekk;
• tímían - eftir smekk;
• dill - eftir smekk.

Marinade framleitt úr við útreikning: Eitt kíló af fiski krefst 1,5 lítra af lausn.

Hæfilegu magni af vatni til að leysa salt, krydd bætt við. Hreinsað og slægðan fiskinn hella tilbúna marinade í tvær klukkustundir.

Þá fjarlægja hræ af vökvanum, og garn jafntefli eftir úti í um eina klukkustund. Fiskur ætti að vera þurr. Þú getur þá haldið áfram í reykingu.

ábendingar reynslu

Marinade uppskriftir fyrir pre-vinnslu áður en margir fiskar reykt. Hér að framan eru settar fram nokkrar af the einfaldur, en þeir munu veita bragðgóður og ilmandi fumade. Cook delicacy er ekki erfitt heima. Það er ekki nauðsynlegt að fara í veiði eða til að kaupa ferskt afla, jafnvel frosinn fisk frá matvörubúð er fínn til að reykja. Smokehouse er hægt að byggja úr fötu eða öðrum heimatilbúnum ílátum. Eins og þeir segja: "Það væri ósk ..."

Í svörum sínum fisk elskhugi með:

• fyrir reykingar er betra að velja ferskt feitan fisk;
• ljúffengur kjöt fengin úr makríl, Carp, mokreli;
• Margir telja að hugsjón vörur unnar úr þorski, bream, karfa;
• lax og reyktur lax er fengin dryish, en ljúffengur, mikið af þeim hefur ekki borðað;
• uppblásinn helst á Alder sag;
• Hot reyktur fiskur bragðast betur á öðrum degi eftir blöndun;
• jafnvel einföld marinade eða saltað gera reyktur fiskur delicacy.

Bon appetit og bragðgóður grípa!