Næringargildi mjólkur og mjólkurafurða

Næringargildi mjólk og afurðir sem gerðar eru á grundvelli þeirra, ákveður mikilvægi þess í sérfæði. Þar á meðal slíkra matvæla í mataræði, metta þú líkamann með kalki, og önnur mikilvæg efni. Mjólk gerir mann meira heilbrigt og fallegt.

Hvað er næringargildi?

Að hafa áhuga á þessum eða öðrum eiginleikum vöru, það er nauðsynlegt örugglega að vita hvað þeir meina. Þannig næringargildi - það er heill listi af eiginleikum sem uppfylla lífeðlisleg þarfir líkamans. Oftast er þetta hugtak er átt við efni prótein, fitu og kolvetni í hverjum 100 grömmum af vöru.

Það er einnig athyglisvert mikilvægi sem heitir líffræðilega gildi. Það einkennir tilsvarandi amínósýru samsetningu vörunnar á manna þörfum líkamans. Talandi um orkugildi, það er rétt að átta sig að þetta er fjöldi hitaeininga sem eru gefin út á vinnslu meginmál vörunnar.

Mjólk: Efnasamsetning og næringargildi

Mjólk - þetta er fyrsta manna mat sem gefur líkamanum allt sem þú þarft frá fæðingu. Þökk sé ríkur efnasamsetningu fær til að viðhalda virku lífsnauðsynlegri starfsemi líkamans. Svo, í mjólk inniheldur þessi efni:

• prótín;
• fitur;
• laktósi;
• mineral salts;
• vatn.

Það skal tekið fram að grunn mengi hluti sem geta ekki einkenna fyllilega mjólk. Efnasamsetning og næringargildi geta haft mikil mismunandi, allt eftir uppruna vörunnar, og aðferð til að vinnslu þess.

Ef nánari athugunar prótein sem er í mjólk, fulltrúi þeir albúmín, globulin og kasín. Last glikopolimakropeptida þátt í myndun, sem eykur meltanleika aðra hluti. Allar prótein einkennast af ljósgleypni og innihalda öll nauðsynleg amínósýra.

Fats sem er í mjólk í formi pínulitlum ögnum. Þeir mynda allar uppáhalds krem þinn. Mjólkurfitu 96% frásogast í líkamanum, vegna mikillar með dreifingu hennar. efni hennar í vörunni fer eftir árstíð (sumar, þessi tala er minni), og gæði þjónustunnar fyrir dýr.

Íhuga vísbendingar svo sem matvöru, orkugildi mjólk, getur maður ekki sagt um kolvetni hlutans. Hún er táknuð með mjólkursykri. Það er tilvist þessa hluti er vegna möguleika á að undirbúa gerjuðum mjólkurvörur.

Næringargildi mjólk er ákvarðað með hátt innihald af vítamínum. Að kjarnarnir séu A og B. A Lítið magn er til staðar askorbínsýra, nikótínsýru, ríbóflavín og þíamín. Hæsta þéttni af vítamínum í mjólk er fram í sumar. Einnig á þessu vísir getur haft áhrif á vinnslu og geymslu aðstæður.

Frekari upplýsingar um vítamín

Eins og þegar getið er, næringargildi mjólk og mjólkurafurðum er að miklu leyti vegna þess að hátt innihald af vítamínum í þeim. Svo ef a loka líta á efnasamsetningu, það má nefna að það inniheldur eftirfarandi steinefni þætti:

Mismunandi gerðir af mjólk

Það er að miklu leyti ráðast af uppruna sínum næringargildi mjólk. Svo er það talið mest nærandi dádýr. Styrkur próteina og fitu nær, hver um sig, 11% og 20%. Með tilliti til vítamín hluti, það er þrisvar sinnum sterkari en um er að ræða kúamjólk.

The prótein innihald - lykill vísir. Það er þetta efni stuðlar að vexti og þróun lífveru. Að sjálfsögðu, ungbarnið er ómetanlegt brjóstamjólk með prótein innihald 1,25%. Svona, ef fyrir sumir ástæða þurfa að fæða barn með annarri vöru, það verður að nota í þynntu formi.

Næringargildi mjólkur ræðst að verulegu leyti af eðli prótínanna sem þar eru. Sjá má var meirihluti sláturdýra (þar með talið kýr og geit) gefa kaseins mjólk. Og, til dæmis, hryssa og asna albúmín. Vegna samsetningu þess að það er mest svipað móður, svo mjólk virkar eins fullkomið stað fyrir ungbarna brjósti. Agnir albúmíni í kasein, svo við getum talað um góða meltanleika þess.

nýmjólk

Þrátt fyrir þá staðreynd að mjólk - þetta er einn af algengustu vöru sem er kunnuglegt frá barnæsku, ekki allir eru að hugsa að það eru nokkrar tegundir, sem einkennast af tilteknum stærðum. Svo, fyrir a byrjun að það er þess virði að borga eftirtekt til nýmjólk. Næringargildi, í þessu tilfelli, er hæsta, því að varan er ekki tekið til meðferðar. Undantekningu má percolation ferli, sem fer fram strax eftir mjaltir.

Nýmjólk inniheldur mesta magn af vítamínum og snefilefnum. Einnig, það er a hár styrkur af kalsíum, sem er næstum alveg frásogast í líkamanum. Þessi vara er lögð við að styrkja ónæmiskerfið, eðlilegt horf í taugakerfi, útrýming brjóstsviða, hröðun á umbrotum.

Engu að síður, með tilliti til nýmjólk there ert a tala af efins yfirlýsingum. Í ljósi hærra fituinnihald hennar, það er ekki hentugur fyrir ungbarna brjósti. Já, og á fullorðinsárum, ekki allir þola þessa vöru. Svona, í samræmi við nýjustu gögn, laktósa óþol þjást sjötta af íbúum heimsins. Nýmjólk er ofnæmisvaka og geta valdið sýkingu á hættulegum sýkingum.

undanrennu

Leitast við að sátt gerir fólk að kaupa vörur merktar "0% fitu". Þessi þróun hefur einnig haft áhrif á mjólkina. Magn fitu í það fari ekki yfir 0,1%. Í raun, þetta svokallaða andhverfa, sem er fengin með því að skilja úr kreminu af mjólk. Kaupendur ættu að vera áhugavert að flestir mjólk er send ekki á hillum birgðir og aftur til bæjarins fyrir fóður.

Þú ættir ekki að hafa miklar vonir um vöru eins og undanrennu. Næringargildi hverfandi hennar. Kolvetna og próteina, í sömu röð, 5% og 3%. Einkennist af Kaloría 35 kcal. Á sama tíma mjólk einkennist með ríka vítamín og steinefni samsetningu. Enn læknar mælum ekki með að nota það reglulega.

Það er þess virði að borga eftirtekt til the framleiðsluferlinu. Næringargildi af þumi skimmed milk er verulega dregið úr meðan á vinnslu stendur. Þegar fjarlægja fitu hluti af vörunni er næstum alveg yfirgefa vítamín A og D. Þannig prótein og kalk sem verða eftir í mjólkinni er ekki hægt melt í líkamanum. Ef þú notar oft ekki feitur þurr mjólk, og eigið fé líkamans eru uppurinn.

Mjólkurduft: næringargildi

Í stórborg það er ekki alltaf hægt að finna náttúruleg. Að auki, hafa tilhneigingu fólks til að gefa þekktra efna þægilegri formi, svo sem duft. Gott dæmi er mjólkurduft. Næringargildi vörunnar er sú sama og upprunalega. En þú þarft að undirbúa svokallaða blandaða mjólk. Til að þetta Duftið var útþynnt í vatni (1: 7). Á sama tíma sem þetta mjólk er alveg hægt að undirbúa heimabakað jógúrt, kotasæla, og aðrar gagnlegar vörur.

Matur og líffræðileg verðmæti mjólkur er varðveitt þökk sé sérstakri tækni. Rapid þurrkun er framkvæmd, og hitastigið fari ekki yfir 40 gráðum. Þannig eru öll næringarefni haldið. Og þökk sé minni rakainnihaldi (ekki meira en 6%), langvarandi geymslu vörunnar er tryggt.

Næringargildi þéttur mjólk

Við verðum að viðurkenna að fáir hafa áhuga á málefnum eins og næringargildi þéttur mjólk. Fyrir flest fólk, það er uppáhalds skemmtun. Engu að síður, þéttur mjólk er ekki einungis ljúffengur, en einnig mjög gagnlegur vara. Til að byrja með er vert að geta hátt prótein innihald í vörunni. Styrkur hennar getur náð 35%.

Í staðreynd, the þéttur mjólk - það evaporated kúamjólk. Næringargildi endanlegri vöru er örlítið lægra en almennt er það ekki minna gagni. Niðurseydd mjólk er alveg frásogast í líkamanum, saturating það með kalki og fosfór. Þannig reglulega borða þessa vöru, getur þú styrkt beinheilsu, auga og auka andlega virkni.

Engu að síður, þéttur mjólk ætti ekki að vera misnotuð. Sú staðreynd að það inniheldur töluvert magn af sykri sem veldur því að hár kaloría efni (328 kkal) og veruleg kolvetna þætti (55.5 g). Fjölmargar vörunnar stuðlar að þróun offitu, sykursýki og tannskemmdum.

mjólkurvörur

Samsetningu, næringargildi mjólkurinnar gera þetta vara einn af the vinsæll. Engu að síður, ást hans til nokkrar snyrtilegur. Flestir kjósa mjólkurvörur. Þeir gera ekki bara halda að njóta góðs af mjólk, en einnig jákvæð áhrif á meltingarkerfið. Svo er það sérstaklega kunnugt um eftirfarandi vörur:

• Kefir er búið til úr gerilsneyddri mjólk. Það bætir sérstakt gerjast, eftir sem gerjunin hefst. Næringargildi vörunnar fer algjörlega eftir gæðum mjólkur. Ef eina vöru, prótein hluti reikningur fyrir næstum 3%, þéttni 3% af fitu og 4% kolvetni.
• Acidophilus mjólk framleitt úr gerilsneyddum afurðinni því að nota bakteríum ræktanir. Það mun innihalda um það bil jafn magn af fitu og kolvetni (um það bil 3%) og 10% kolvetni. Að teknu tilliti til lágt sýrustig lyfið, virk getur notkun þess í flösku-fed börn.
• "Belakt" - það er líka gerjuð mjólk vöru gerðar með bakteríur. Það einkennist af mikilli efni ensíma. Önnur vara eiginleiki er til staðar í samsetningu efni sem hafa eiginleika svipað sýklalyfjum.
• "Narine" - gerjuð mjólk vöru sem kom til okkar frá Armeníu. Þar sem hann er virkur notaður til ungbarna brjósti. Þökk sé sérstökum bakteríum í súrdeigi sýrustig nægilega lágt. A að ganga inn í "Narine" virkjar framleiðslu efnis bælandi sjúkdómsvaldandi örverur. Til að prótein og fitu í vörunni hafa, hver um sig, 3% og 4%, og kolvetni - rúmlega 6%.
• Koumiss jafnan úr mjólk hryssa er. Engu að síður þekktur uppskriftir aðlagaðar til kýr. The mjólk er bætt við gerjast, sem inniheldur bakteríur og ger. Næringargildi veltur að miklu leyti á grundvelli gæða og þroska. Það getur innihaldið allt að 3% prótein, 1% af fitu og 6% kolvetni. Varan er gagnlegt fyrir meltingu, og einnig hefur tonic áhrif.
• Jógúrt - er ekki bara vinsælt gerjuð mjólk vöru, heldur einnig uppáhalds skemmtun allra. Í fornöld var framleitt eingöngu úr mjólk sauðfé er. Til að fá jógúrt, grundvöllur verður að bæta svokölluðum Lactobacillus bulgaricus. Að meðaltali varmagildi lokið vara einkennist af vísbendingalíkans 57 kcal. Prótein, fitu og kolvetni er veitt viðtaka, hver um sig, 4%, 2% og 6%. Þessar tölur geta verið mismunandi, eftir því hvaða gerð af mjólk og aðferð við vinnslu. Það er athyglisvert að eingöngu nota með aðeins hreint jógúrt ekki inniheldur litar- og bragðefnum.

Aðrar vinsælar vörur

Frá fornu fari, fólk áhuga á þessari spurningu, sem næringargildi mjólk. Mjólkurvörur á grundvelli hennar er að undirbúa mikla fjölbreytni. Engu að síður, there ert a tala af vinsæll, sem eru nánast alltaf til staðar á borðinu, þ.eas:

• Kotasæla - það er einn af verðmætasta mat, sem einkennist af háu prótein (um 14%). undirbúningur hennar er byggt á ferli á mjólkursýru gerjun. Ostur er hátt sýrustig. En þessi tala er minnkaður um að hækka fituinnihald vörunnar.
• Ferlið til að búa ost byggt á útfellingu kasín. Það fer eftir því með hvaða hætti mjólk fjallað er um og, the vara geta verið erfitt, mjúkur, saltvatni og samrunninn. The prótein hluti getur verið allt að 30% (og fitu).
• Sýrður rjómi - vara unnin á grundvelli gerilsneyddum rjóma. Það er nægilega feit (þessi tala nái 40%).

mjólk gæði

High næringargildi mjólkurpróteinum ákvarðar vinsældir vörunnar. Engu að síður, að lífveru er gagnlegt aðeins að gæði. Einkenni mjólk er að miklu leyti háð því hvernig vinnslan fer fram.

Mjólk, sem kom til álversins í fyrsta sæti ávísun skynmatseinkennum. Ef það reyndist viðeigandi staðla, það síað vandlega til að fjarlægja óhreinindi. Næst, eðlileg vísitala með því að bæta undanrenna fitu eða rjóma.

Það er mikilvægasta stigum gerilsneyðingu og ófrjósemisaðgerð. Þessar aðferðir eru nauðsynlegar fyrir eyðileggingu sýkla, auk fjölda ensíma. Þannig er hægt að fá örugg vara, sem að lágmarki einkennist af langtíma geymslu.

Pasteurization er framkvæmt með því að langvarandi hitun. Þess vegna, mjólk breytir náttúrulega bragð. Það er einnig athyglisvert minnkun á styrk kalsíums í vörunni.

Er mjólk ber áhættu mönnum?

Matur og líffræðileg gildi mjólk sem gerir þessa vöru einn af the gagnlegur. Engu að síður er vert að minnast á þeim hættum sem það ber. Mjólk getur verið uppspretta af hættulegum smitsjúkdómum. Veiran getur fengið í vörunni frá dýrum og við vinnsluna.

Veirur geta verið til staðar, ekki aðeins í mjólk, en einnig í framleiddum á grundvelli hennar. In Ræktun í þennan tíma bakteríur eykst. Þannig hættulegustu sjúkdóma sendar með mjólk eru sem hér segir:

• Foot og klaufaveiki - veiru sjúkdómur sem ræðst það slímhimnu og öndunarvegi. Það birtist í formi blöðrum og sár. Veiran sjúkdómsins er þola hita. Til að losna við það, þú þarft að sjóða mjólk að minnsta kosti 5 mínútur.
• Öldusótt - sjúkdómur sem veldur tapi á nánast öllum líkamanum kerfi. hætta þess liggur í þeirri staðreynd að í fyrsta áfanga og það gengur nánast einkennalaus. Mjólk úr dýrum sem eru sýktir af öldusótt, gengst framlengdri suðu með síðari pasteurization.
• Berklar - hefur aðallega áhrif á öndunarfæri. Ef dýr er að finna slíka sýkingu, mjólk er stranglega bannað að borða.
• Önnur hættuleg sýkingar - sem er miltisbrandur, hundaæði, lifrarbólga, plága, og aðrir. Animals með slíka sjúkdóma og skal þá eyða með skylt nærveru hins málningu læknis.

niðurstaða

Frá fyrstu dögum mannlegs lífs er mjólk veitir líkamanum öll nauðsynleg næringarefni og vítamín. Þannig að nota þessa vöru er undeniable. Að viðhalda bestu bein heilsu, meltingar kvíðin og öðrum kerfum líkamans, mjólk er einfaldlega skylt að vera til staðar í mataræði. Það er mikilvægt að velja góða vöru, og í heild eða að Lögð - að meðhöndla með varúð.

Eins og á markaði er mikið úrval af mjólkurvörum, sem einnig einkennist af mikilli næringargildi. Meðal þeirra, oft má finna mikið af hlutum merkt "Býli" eða "Country". Gagnstætt því smart þróun slíkar vörur ætti að meðhöndla með mikilli varúð, vegna þess að í mjólk sem hefur ekki hlotið hitameðferð og gerilsneyðingu, eru vírusar sem eru skaðlegar mönnum.