Pasta úr harðhveiti: gagnlegur eiginleika. Pasta úr durum hveiti: hitaeining

Pasta með durum hveiti Þeir varð þekkt í heiminum þökk sé Ítölum. Hins vegar er talið að þeir voru fundin engan veginn í Apennine skaganum, og í fjarlægum Kína og kom til Evrópu, þökk sé ferðast Marco Polo. Hvort heldur hafa ávinning af þessari vöru verið vel þegið: nú að meðaltali ítalska eyðir um 26 kg af pasta á ári. Afrek Rússar eru miklu meira hóflega. Hvers vegna er þetta? Fyrst af öllu þá staðreynd að í okkar landi, þetta vara er þörf á endurhæfingu. Jafnvel í Sovétríkjunum sinnum, pasta varð tákn um kreppu og tilheyrandi fátækt. Þeir voru ódýr og hægt að geyma í langan tíma, svo að þeir birgðir upp fyrirfram. Undirbúningur pasta svo, yfirleitt án fínirí. Og, því miður, að þeir stuðla að fyllingu, eins og það er gert úr litlum gæðum hveiti.

eiginleikar hráefni

Í okkar tíma, þetta vara var smám rehabilitated, aðallega vegna þess að tísku fyrir ítalska matargerð. Það hefur verið sannað að pasta frá durum hveiti Þegar almennilega undirbúin, gera skaða ekki á myndinni. Þar að auki, þeir eru jafnvel notuð í næringarfræði mataræði. En hvað er átt við með "harða tegund"?

Sú staðreynd að mikil uppskera - hveiti - er skipt í mjúka og harða. Nýjasta í okkar landi eru ræktaðar í Orenburg og Saratov Svæði og Altai. Aðeins svona hveiti hentugur fyrir framleiðslu á pasta hveiti vegna þess að það inniheldur hátt hlutfall af glúten og næringarefni. Sterkja, sem er innifalinn í samsetningu hennar, mismunandi kristalformum uppbyggingu, sem er ekki eytt annaðhvort meðan mala eða meðan á matreiðslu ferli. Pasta með durum hveiti Þau eru meltanlegur matvæli og varanlega veita mannslíkamann með orku.

Hvers vegna er flókið "endurhæfingu" af pasta í Rússlandi?

Eins og áður hefur komið fram, í okkar landi pasta framleitt í mjög litlu magni af durum hveiti. Þetta er vegna þess að hráefnið kostnaður er óeðlilega hár, og korn kaupverð er ekki sáttur við bændur. Að auki, durum hveiti krefst sérstakra veðurskilyrða og ferli meðferðar er flókið og laborious. Það er ástæðan fyrir hár-gæði pasta, seld í staðbundnum verslunum, eru að mestu leyti af erlendum uppruna, og eru ekki eins ódýr eins og við hefðum viljað. Samt ættu þeir að vera valinn, ef aðeins vegna þess að þeir ekki sjóða ekki mjúkur og hafa bragð en rússnesku viðsemjendur þeirra geta ekki hrósa.

velja vitandi

Í stað þess að eyða peningum fyrir ekki neitt, þú þarft að hafa hugmynd um hvað er munurinn pasta frá durum hveiti lægri gæðum vöru. Í fyrsta lagi, góð vara er aldrei selt í einu. Útlit fyrir pakka með gagnsæjum "glugga". Í öðru lagi, hafa í huga að rétt líma gert úr hveiti og vatni. náttúruleg litarefni (t.d., rófa safi) er notuð til að búa til litað vöru. Tilvist öðru innihaldsefni er ekki æskilegt. Á umbúðum og það ætti að vera skrifað sem vörurnar eru gerðar úr hveiti "hóp A" eða vísa til "Class 1". Einnig er gott tákn eftirfarandi yfirskrift: «durum» (durum), «semolina di grano Duro». Og að lokum, gott tilvísun verður staðfest af framleiðanda sem pasta "gerð eingöngu úr durum hveiti." Vörur í hópi B (frá hveiti) og B (frá bakstur hveiti) ætti að fá umferð, þeir eru gagnslaus.

Skilgreiningu á gæðum í útliti

Hvað er skrifað á umbúðum áður en þú kaupir pasta úr durum hveiti, þú þarft að meta þá "af auga". A mjög hár gæði vara er mjög seigur, þeir eru auðvelt að beygja, en ekki brjóta þær niður svo auðvelt. Gakktu úr skugga um að pakka (kassi) er ekki AR makkarónur: viðkvæmt vísbendingar um lágmark-gráðu hráefni. Vörur, óháð formi þeirra, skal vera slétt og jafnvel. Litur þeirra getur verið breytileg frá rjóma í gulu. Ef pasta er mjög létt eða óhrein grár, í framleiðslu þeirra líklega notað hveiti úr mjúku hveiti, eða jafnvel látlaus brauð hveiti. Óhóflega djúpt gulur litur vara umsókn gefur Dye. Erlendis vinsæll litur pasta, það er oft keypt fyrir börn. En slíkar vörur eru unnin með náttúrulegum litarefnum: spínati, rauðrófur eða gulrót safa, túrmerik. Auðvitað, öll þessi aukefni endilega skráð á umbúðum í "uppbygging" hlutanum. Eins og fyrir the "grunsamlega" innifalið, dökku blettir á ótta er ekki nauðsynleg spaghettí: það er aðeins leifar af korni skel. En tilvist hvítra sagði að fyrsta áfanga undirbúnings deigið var slæmt promeshano vöru.

tegundir fjölbreytni

Ítalir greina mikið magn af pasta afbrigðum. Þeir eru venjulega flokkaðar eftir formi. Án þess að fara inn í smáatriði, við skulum íhuga sumir af vinsælustu gerðir af pasta. Pasta úr durum hveiti eru löng (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), stutt (fjaðrir, vermicelli, horn), hrokkið (stjörnur, Farfalle, skeljar). Einnig secrete súpa vörur. Þeir taka yfirleitt á formi hjól, hringa, hrísgrjón zeron og hafa getu til að ekki soðið mjúkt í langan tíma, þrátt fyrir smæð. Góð pasta fyrir súpu standa ekki saman og ekki ský á seyði. Að lokum er vert að minnast vörur til fylling eða bakstur. Þetta cannelloni (stór rör þvermál), risastór skeljar og blöð af lasagne. Slík pasta er ekki bráðabirgðamat soðin þeir mýkja í ofni beint, liggja í bleyti safa fyllingu. Allar ofangreindar vörur eru mismunandi frá hvor öðrum aðeins í formi en ekki efni.

Pasta úr durum hveiti gagnlegur eiginleika og ábendingar um notkun

Bodybuilders og íþróttamenn sem taka þátt í hringlaga íþróttum staðfest að rétt eldað pasta hjálpar til við að endurheimta orku líkamans áskilur, og (valfrjálst) aukning á rúmmáli vöðva. Eins er þekkt, pasta samanstanda aðallega af "hægt" kolvetni, sem eru melt hægt og veita einstaklingi skemmtilega tilfinningu satiety. Þess vegna geta þeir vera notaður fyrir þyngd tap (í þessu tilviki, skal nota sértæka mataræði ásamt hreyfingu). Bodybuilders nota pasta í áfanga nýliðun massa (vöðva, auðvitað), og hjólreiðamenn, hlaupa og skíðamaður þegar keppnir verður að fara "Pasta aðila" til að bæta upp fyrir orkugeymum. Næringarfræðingar mæla með að borða kolvetni-ríkur matvæli í morgun.

Pasta úr durum hveiti kaloría (hitaeiningar, prótein, kolvetni, fita)

hár gæði líma inniheldur um 70% kolvetni og 11% af próteinum grænmeti, sem og talsverða af raka, og talsvert lítið hlutfall af fitu. Því meira prótein, því betra (12-15% - besti mælikvarðinn á 10% - er of lítill). Dry pasta nóg hitaeiningar (350 kkal í hverjum 100g af vöru), næringargildi matsöluverktaka á verulega lægri (allt að 125 kcal / 100 g).

Það er þess virði að minnast á að áður lýst gagnlegar eiginleika líma skýrast af lága blóðsykurs vísitölu. En ef þú elda þá of lengi, kristalla uppbyggingu sterkju mun byrja að brjóta niður, og GOP mun aukast. Þetta mun leiða til hækkunar á blóðsykri, sem er óæskilegt. Þar að auki, overcooked pasta stuðlað að offitu.

Athugið að af durum hveiti pasta hefur takmarkaðan endingartíma. Vörur án aukefna ætti að borða innan tveggja ára, og litur - á árinu. Sú staðreynd að pasta versnað, eins og sést af beisku bragði þeirra.

elda Features

Og að lokum - einfaldasta uppskrift. Pasta rauk af harðhveiti unnin á eftirfarandi hátt: í sjóðandi vatni (á genginu 1 lítra á 100 g af pasta) var bætt út lítið salt og skeið af ólífuolíu. Þá hella pasta. Matreiðsla tími ætti að vera minna en tilgreint á umbúðum. Það er mikilvægt að taka fram «al dente» ( «með hjarta»). Pasta, soðið á þennan hátt, verður svolítið erfiðara en við erum vanir, en mun koma miklu meira gagn.