Pylsa heima - einfaldar reglur

Talið er að elda pylsur heima það er mjög erfitt, og mjög fáir taka upp elda þennan ljúffenga vöru. En ef þú veist um grundvallarreglur, það er allt mögulegt.

skel

Undirbúningur lag fyrir heimabakað pylsur - þetta er mest tímafrekt hluti. Hægt er að kaupa nú þegar afgreidd, en ef þú ert með eigin garði þínum, það er best að undirbúa það sjálfur.

Fyrir skel taka oft þorað, sem stunda strax eftir Butchering, annars geta þeir fljótt missa nauðsynlega eiginleika - styrk, mýkt.

Með hugaður fjarlægt bryzzheyku, fitu og skera í bita. Að taka ristilertingar hluti yfir miðju, fljótt kreisti innihald og vandlega þvegin í heitu vatni. Með aðstoð langa bogadregna hluta festist Evert skel og hélt í volgu vatni á klukkustund, þannig að það mildað fyrir frekari hreinsun. Þá vyskrebyvayut barefli hníf eftir slime, stöðugt að þvo með vatni. Þarmur hnoðuð með salti. Til að losna við lykt, þvegið með vatni og ediki. Þá innan nokkurra klukkustunda eða drekka skel sinni í köldum stað (um 10C) í bið ástand eða í köldu vatni.

Elda kjöt.

Hver pylsa heima einkennist af einstaka uppskrift hennar. En það eru almennar reglur um undirbúning kjöt. Kjöt laus bein, sinar, fitu, brjósk. Hrært er salt (3% af þyngd kjöt) og haldið í köldu herbergi (do10S) allt að 2 daga. Cold meat hakkað, bætti krydd, hvítlauk salt. Til að fjarlægja umfram raka bætt við hveiti, undanrennuduft, sykur, síróp, sterkju og blandað vel saman. Síðan skal færa fitu og fitu, hægelduðum (3-5cm) og hrært hratt.

Fyrir fyllingu kjöt hlíf, nota sérstakt sprautu (sem hentar hefðbundin sælgæti með sérstökum stút). Einn lok þræðinum er hert sterk, en á hinn draga sprautuna. Gæta skal þess að fylling jafnt dreift, án þess að myndun loftbólur, en fyllir ekki skel er of þétt. Binda hinum enda skel og draga saman endimörk svið. Gilda margar punctures til pylsum á heimilinu meðan hitameðferð ekki sprungið undir háum hita.

Þá, til að þétta massa, circles pylsur haldið í köldu herbergi (um það bil 0 ° C). Þétting á sér stað undir áhrifum eigin þunga. Steikt og soðið pylsur standa í 2 klst, reykt - allt að 6 daga, reykt -7-20 daga.

Nú eftir því hvernig þú verður heitt vinna, er hægt að fá mismunandi tegundir af heimabökuðu pylsur.

Bratwurst.

Elda pylsur steikt húsið hefur munur á að skel er fyllt með kjöti, skera í bita, bæta kryddi, sykur, sterkju og vatni. Eftir að lokun pylsuna er steikt í pönnu eða bakstur. Þegar gera út þurfa að fylgjast heilleika skel og gera út til að mynda appetizing skorpu. Til að athuga framboð skelin göt mikil tré stafur. Þegar fullu eldað, flýtur safa er skýr og björt. Þegar þú hefur lokið gera út, heitt pylsa er eftir þrá fyrir í lokuðu íláti til að kæla niður hægur.

Soðin pylsa heima.

Þegar að undirbúa soðin pylsa unnin hakkað blöndu.

The fyllt og innsigluð umbúðimar eru soðin í stórri pönnu. Áður elda til að auka lit og bragð pylsu djúpsteikt í reyk. Lengd á matreiðslu fitu pylsur - 2 klst þunnt - 40-60 mínútur. Soðin pylsa er kælt hratt niður í -10 ° C, og í 2-3 daga standa í köldu herbergi. Til að auka geymsluþol, þá soðin pylsa reykt í reyk.

Semi-reykt og reykt pylsa

Reykt pylsur heima eru einnig gerðar úr mismunandi tegundir af kjöti. Brauð þrýst út herða. Eftir útfellingu í heitum reyk reykt (70-90S), síðan soðið í eina klukkustund við 80 ° C og síðan aftur reykt við 40 ° C í eina klukkustund. Dry the lokið pylsu á köldum herbergi við 15 C.

Reykt pylsur er hægt að geyma í 1,5 mánuði.

Sumar pylsa heima að undirbúa 2-3 daga kulda reykja á þurru reyk, þurrkað í mánuði á 10C. Geymsluþol er 4 mánaða.