Smoke fiskur í tvo megin vegu

Lystaukandi reyktur fiskur - frábær máltíð í sjálfstæðu formi eða sem snakk með bjór. Það er aðeins geyma vörur eru ekki ánægð með samsetningu og gerð tækni. Lausnin er einföld - reykja fisk sjálfur. Það er ekki eins erfitt og það kann að virðast við fyrstu sýn.

Nokkrar leyndarmál matreiðslu

Svo það var ákveðið: að reykja fisk á eigin spýtur! Hvað þarft þú? Fyrst af öllu, taka upp viðinn almennilega. Best Juniper og Alder. Reyndu að fá þau sem mjög þurr, raka viður er ekki hægt að nota. Ef það er erfitt að finna nógu Juniper, taka nokkrar sprigs - að gefa sérstakan lit og bragð af þeim mun vera nóg. Að auki er hægt að nota eik, Walnut og aska, hlynur, epli, peru eða kirsuber útibú. Ef þú vilt taka birki tré, muna að fjarlægja gelta - það tar. Ekki taka barrtrjám, eins og þeir eru fyllt með plastefni. Áður reykingar twigs þurfa að brjótast inn í litla flís tré og sag. Koster gerir lítið en heitt.

Hvernig á að reykja fisk reykt?

Áður undirbúa nauðsynleg litla súrum gúrkum fisk. Fengnar með eftirfarandi hlutfalli: fyrir hvert kíló af salti ætti að vera sextán kíló af fiski. Stór hræ þarf að vera opnari og að skera, þörmum miðlungs og lítill, og þú getur elda heild. Stráið með saltfiski, nudda salti í skrokknum með því að renna honum yfir borðið kröftuglega. Ef Fiskar þykkur sætisbakinu, það er nauðsynlegt að gera skurð og að nudda salti í sár. Eftir það, hver hræið er saltaður úr dögum í fjóra daga. Ef þú tekur fisk olíu-ríkur, þú þarft að undirbúa svolítið öðruvísi. Hver rifinn salt fiskur þarf að vera vafinn í aðskildum stykki af verkað sem fita er ekki oxast, og þá hreint á prosolku. Eftir tilskildum tíma skal fiskinn provyalit um klukkustund með því að hanga það á streng. Eftir það, washed laus við salt leifum og reyks fiski. Dreift eldinum og setja hræið í burtu frá honum, með því að nota sérstaka vír rekki. Með hjálp hennar fiskurinn propechetsya og jafnt gegndreypt með reyk. Stafla þarf fiska í einu lagi. Í upphafi reykingar eld ætti að vera nógu sterkt, þá ætti að vera fyllt með sagi að framleiða þéttan reyk. engin þörf á að opna dempara þegar reykt í ofninum mikið. Eftir klukkutíma eða þremur fiski er tilbúin. Birgðir geta vera meira en fjóra daga.

Hvernig á að reykja fisk reykt?

Áður söltun hræ þarf að tengja, til stringing gam gegnum augað. Salt er nauðsynlegt, að taka kíló af salti fyrir hverja tíu pund af fiski, sá tími ætti að taka lengri tíma, allt að fimmtán daga. Eftir það, þú þarft að drekka hræ í vatni og þurrkuð í lofti í um þrjá daga. Copts þarf líka lengur - allt að sex daga. Smoke fisk án sterka eld, reyk ætti ekki að vera heitara en tuttugu og fimm gráður, að uppsprettu notkun sag hans. Með svo reyktur fiskur missir raka og varðveitt af reyk frá eldinum, kjöt hennar fengið nægilega þétt, ákafur bragð og fallega gullna lit.