Sterkju Vatnsrof

Sterkja (S6N10O5) n - fjölsykran sem samanstendur af tveimur þáttum: 25% línuleg amýlósa og 75% amýlópektín branched. Það er myndað með ljósi í plöntum meðan ljóstillífun.

Þetta efni er hvítt duft sem er óleysanlegt í köldu vatni til að mynda slurry. Eftir uppgjör í grugglausnina við the botni geymisins vörslu hvítt botnfall sem myndaðist, og vatnið er hægt að tæmd auðveldlega. Eftir þurrkun, sterkja batna til allra eiginleika hennar.

Í heitu vatni hún myndar kvoðulausnar-gildi efnisins - er svo seigfljótandi vökvi, sem er einnig kallað starch paste og er oft notuð í heimili eins límið. Og enn á þessum gististað sem byggir matreiðslu hlaup hans og sumir eftirrétti.

Sterkja - a efnafræðilega óvirkt efni. Til þess að það að bregðast, þú verður að taka þátt í því ferli hvatar.

Á líkamlega og efnafræðilega eiginleika þess efnis undirstaða umsókn. Svona, sterkja og afleiður þess eru almennt notuð í matvæla, textíl og pappírs iðnaði. Og fyrir lífverur, spilar hann mikilvægu hlutverki.

Til að nota lífræna efnisins í iðnaði tilgangi að það er efnafræðilega vozdeystiviyu. Vatnsrof á sterkju - þetta jónaskipti ferli á milli vatns og efnisins, sem geta verið hvatað af ensímum eða súr.

Efnafræðilegt vatnsrof á sterkju - hvatað hvarf, eins og á sér stað með upphitun í nærveru af ólífrænum sýrum. Á þessu efiiahvarf hægt að gefa upp jöfnu í glúkósa myndast sem veldur:
(S6N10O5) n + nH2O + (Cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

En nýlega öðlast vinsældir ensím vatnsrof sterkju. Að nota sérstaka tækni, það er fengin úr etýl alkóhól, melassi og glúkósa, eins og í efnafræðilegt vatnsrof.

Kosturinn við þessa aðferð er að sterkjurík planta tekinn sem hráefni fyrir það, til dæmis, rúg, kartöflu, maís, hrísgrjón og aðrir. Þessar Þessar heimildir, auk þess, innihalda í samsetningu þeirra amylolytic ensím, sem eru notuð í vatnsrof.

Til dæmis, eru slík ensím isoamylase og pullulanasa, glyukolinazy. Ensím - náttúruleg hvatar sem flýta efnahvörfum. Er skýringarmynd sem aðferð af niðurbroti sterkjukjama með ensímum sem hér segir: sterkju → leysanlegri sterkju (amýlósa) → fásykrum (dextríni) → tvísykru sem er (maltósi = malt) → α-glúkósi. Það er einnig hægt að lýst með jöfnunni:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ensím) = nC6H12O6

Sjónrænt er hægt að sjá að það var efni vatnsrof, framkvæmt tilraunir. Blandan er soðin í um starch paste hann með brennisteinssýru. Við að athuga hvort það væri vatnsrof - dreypi joð. Ef viðbrögðin eru neikvæð, þá er það ekki blár eða fjólublár litur, það þýðir að vatnsrof átti sér stað.

Nú sanna að vatnsrof vöru - glúkósa. Bæta basa í lausnina, sem og kopar súlfat (II) (CuSO4). Útfellingin Koparhýdroxíð ekki falla, lausnin hafði snúið bjarta blár litur. Hitað og sjá fyrir myndun eðju Terra cotta (múrsteinn) lit - það þýðir að lausn er með glúkósa, sem myndaður á vatnsrofi.

Mannslíkaminn á sér stað einnig ensím- vatnsrof sterkju. Þetta ferli er mjög mikilvægt, þar sem í þessu tilfelli myndast kolvetni, einkum glúkósa. Það er oxað í hverri frumu líkamans, sem mynda vatn og koldíoxíð, þannig að losa orku sem þarf fyrir eðlilega starfsemi líkamans.

Vatnsrof sterkju með ensímum hefst í munni þegar tyggigúmmí. Mennsku munnvatni á inniheldur ensím - amýlasa, sem undir aðgerð sterkjunnar er skipt í einfaldari hluti - dextrfnum. Ferlið maður getur jafnvel fundið það. Eftir allt saman, ef langur tími til að tyggja brauð, þá í munni virðist sætt bragð, sem bendir til þess að í upphafi sterkju vatnsrof. Umfram glúkósa, sem er mynduð á meðan á vatnsrof, er varðveitt í lifur sem varastöð næringarefni - glycogen.