Svínakjöt: Uppskrift að safaríku kjöti

Margir húsmæður líkar ekki mjög við að elda svínakjöt, en uppskrift þeirra er vel þekkt fyrir þá, þar sem oft er nýtt kjöt í pönnukökum meðan á hitameðferðinni stendur í þurru og eins og "gúmmí". Oft eru ástæðurnar fyrir þessari niðurstöðu ekki í hitameðferðinni sjálfu heldur í röngum kjöt- og ólæsisútbúnum undirbúningi fyrir steiktu.

Staðreyndin er sú að fyrir alla matreiðslu reglur um steik er aðeins hentugur 8-10% af svínaskrokknum. Því að kaupa alvöru kjöt til að elda þetta fat virðist venjulega húsmæður dýrt ánægja. Og ekki er mælt með að nota steikt kjöt fyrir steik . Og þessi regla er oft brotin, því að í skilningi okkar er besta ferskastast. Steikt kjöt ætti að vera í amk 20 daga. Og ef þú keyptir stykki af frystum svínakjöti, þá skalt þú aldrei sleppa í skál með köldu vatni eða í örbylgjuofni. Þynning á kjöti skal aðeins gera í kæli og ekki minna en 24 klukkustundir. Þú ættir einnig að sjá um kaup á tréhammara til að slá kjötið, þar sem tólið úr málminu mun oxa hrár kjötið, sem mun leiða til versnandi smekk á tilbúnu borðinu.

Þegar um er að ræða steikja steikja er mjög mikilvægt að kjötið komist í snertingu við mjög hituð yfirborð - þetta myndar strax skorpu sem kemur í veg fyrir að safa leki út úr kjöti og diskurinn þinn verður ekki þurr lengur.

Hvernig á að elda svínakjöt: Uppskrift

Skerið svínakjötið (loin) í steik 3 til 5 cm og þakið hvert stykki með hamar á báðum hliðum. Undirbúa sterkan krydd: ferskt jurtasal og svört pipar, rósmarín, timjan, basil, tarragon (þú getur bara keypt tilbúinn skammtapoka með kryddjurtum "Fyrir svínakjöt").

Nudda hvert steik með salti og tvenns konar pipar. Setjið kjötið í enamelaðan ílát og helltu heitt, en ekki heitt grænt te. Drykkurinn er undirbúinn á venjulegum vegum - stórblöð suðu er hellt heitt vatn (90 gráður) og krefst þess að það sé um það bil 7 mínútur. Leyfðu svínakjötinu að flæða í te í 40-50 mínútur - þannig að svínakjöt þinn, uppskriftin sem þýðir ekki að marína kjöt og liggja í bleyti verður mjög blíður Til bragðsins.

Dreifðu pönnuinni með ólífuolíu yfir hámarks hita og settu það á svínakjöti. Eftir þrjár mínútur (ekki lengur nauðsynlegt) snúðu steikunum að hinni hliðinni og steikið í þrjá mínútur. Fyrir tímasetningu er mjög þægilegt að nota tímastillingu.

Stykkiðu hvern steik með þurrum kryddum á báðum hliðum og haltu áfram að steikja þá og snúðu hvert tveggja mínútna skeið. Um reiðubúin svínakjöt er hægt að dæma með útliti skorpu af gullnu lit. Slökktu á hitanum, látið steikana "brugga" undir lokinu í 5 mínútur og þú getur þjónað safaríku kjöti í borðið.

Svínakjöt: Uppskrift fyrir ofn

Svínakjöt verður ekki síður ljúffengur og arómatísk ef soðið er ekki í pönnu, en bakið í ofninum. Skiptið skinkunni með beininu (1 kg) í steikar þrjár sentimetrar þykkt. Á hverju stykki, gera nokkrar skurðir með hníf og settu hvítlauk í þá. A par af stórum perum skera í hringi.

Hellið í bökunarbakka léttan bjór (100 ml), látið laukinn, og þá stykki af kjöti. Toppið svínakjötið með salti og uppáhaldsþurrku kryddjurtum þínum (kryddjurtum eða karrýjum) og fínt hakkað ferskum kryddjurtum og steypu með bjór. Leggðu pönnuna með filmu fyrir bakstur og ýttu því vandlega þannig að engin sprungur séu til staðar og gufan skilur ekki diskina meðan á hitameðferð stendur. Á filmunni, gerðu 5-6 skurð.

Taktu böku með steikjum í hitaðri ofni (allt að 200 gráður) og bökaðu í 40 mínútur. Þeir sem vilja kjöt "með blóði" er ráðlagt að stytta þennan tíma í 25 mínútur. Eftir það sem þarf, taktu bakplötuna af, fjarlægðu filmuna úr henni og setjið það aftur í ofninn í 10 mínútur, þannig að rauð og mjög appetizing skorpu birtist á steikunum.

Svínakjöt: Uppskrift fyrir svínakjöt

Kaupa svínakjöt á rifbeinunum (1 kg) og léttið frjósa áður en skorið er. Skerið stykki af kjöti í þykkt rifbeinanna. Undirbúa marinade fyrir steik: Blandið 3 matskeiðar af einhverjum jurtaolíu (sólblómaolía, sesam, ólífuolía osfrv.) Í enamelskál (kjafti), klípa af svörtu jörðu og rauða heita pipar, sítrónusafa (matskeið) Salt (teskeið). Smyrjið kjötið í marinade og setjið það í kæli í 3-4 klukkustundir (eða hægt er að marinate með það í gær og byrja að elda í morgun).

Gerðu kryddið: Hrærið nokkra matskeiðar af uppáhalds tómatsósu þinni, fullt af fínt hakkaðri dilli, 3 mulið hvítlaukshnetum í stuttunni og eitt stykki af hakkaðri piparkorni.

Setjið pönnu af jurtaolíu yfir stóru eldi. Strax er hægt að kveikja á ofninum. Þegar reykurinn byrjar að rísa upp úr olíunni skaltu setja rifin í pönnuna og steikja í 1,5-2 mínútur á hvorri hlið þar til brúnt gyllt skorpu myndast. Eins og æfing sýnir, mun kjöt ná "ástandinu" eftir 5 mínútur. Ristuðu steikar settu á bakkubakstur og settu í ofninn í 10 mínútur.

Og hér er hvernig á að undirbúa hið fullkomna svínakjöt í pönnu kokkans á bestu veitingastöðum. Á yfirborðinu sem er hituð í 250 gráður, er steikurinn soðinn í 20 sekúndur, og þá er kjötið sem "skorpan" er flutt yfir í annað, minna hitað yfirborð (150 gráður). Þar er kjötið komið fyrir í hve miklu leyti það er nauðsynlegt. Við the vegur, það eru sex slíkar gráður, og þeir eru allir fulltrúa í valmyndinni hvaða sjálfstætt virða stofnun.