Sýrustig mjólk: hvað það er, hvernig á að ákvarða hvað ræður

Kúamjólk - er einn af the gagnlegur vara fyrir bæði fullorðna og börn eins. Það inniheldur mikinn fjölda af hlutum sem þarf í líkamanum. A hluti svo sem prótein, sykur og fitu eru best frásogast í líkamanum. Því hærra magn próteinsins í mjólk, svo það er meira þegið. Því auka magn af próteini - þetta er mjög mikilvægt og tímafrekt verk. Í þróuðum ríkjum, helmingur kostnaðar af vörunni fer beint á prótein innihald. Í þessu skyni, framleiðendur af mjólk og mjólkurafurðir ætti að vera að tryggja að kýr voru geymd í góðu og gefið fæðu ríkur í vítamín.

Það er einnig mjög mikilvægt að stjórn sýrustig, eins og í tilviki vöru prokisaniya, hafði hann orðið óhæft til sölu til neytenda.

Hvað ákvarðar sýrustig mjólkurinnar?

Efnasamsetning af mjólk er háð mörgum þáttum. Það er undir áhrifum af skilyrðum kyrrsetningar dýrsins, lífeðlisfræðilegu ástandi hans og fleira. Ferlið við myndun mjólk frekar flókið, sem er stillt á stöðu umhverfi dýra gistingu. Á myndun hennar og seytingu meðaltali eyddi 10% af öllum þeim næringarefnum sem koma inn í mjólkurkirtlum í blóði. Svo, fyrir einn lítra af kúamjólk er nauðsynlegt að komast í gegnum mjólkurkirtla var um fimm hundruð lítrar af blóði. eignir hans eru stöðugt að breytast, frá og með þeirri stundu sem þú þarft til að panta þar til það nær endir neytendur. Mjólk er verulega frábrugðin í samsetningu. Svo, í broddmjólk inniheldur tuttugu prósent meira prótein en venjuleg, sem gerir það miklu meira gagni. Slík mjólk í samsetningu inniheldur mikið magn af næringarefnum og steinefnum. Bara colostrum inniheldur lágmarks fjölda gerjuðum örverur, leyfa það til að vera ferskur eins lengi og mögulegt er.

hve miklu leyti sýrustig

Við geymslu, gerjuð mjólk með því að aðgerðir örvera sem þróast brotnar niður í henni laktósa, vegna þess að það myndun mjólkursýru og aukin sýrustig stigi þess er gefið upp með gráður Turner (T).

Bara mjólkaði mjólk hefur gráðu sýrustig 16-18 T. En í viðbót við þessar tölur, mikilvægur eiginleiki er biðminni. Afurðarétturinn þættir eru til staðar, en þannig pH með því að bæta við sýru og bösum er ekki breytt. Því hærra jafnarýmd, þeim mun meiri sem krafist er hvarfefni við að gera pH breytingum. Bara aukin sýrustig mjólkurinnar sést í kúm sem skeina í sumar í engjum eða sviðum þar sem korn er ræktað. Þetta er vegna þess að samsetning gras og korn lækkuðu kalsíum. Vísindamenn hafa lengi verið komið á milli kalsíum innihald mjólk og mjólkurvörur örverur. Það kemur í ljós að minni kalsíum í mjólk, því hærra sýrustig þess. Samkvæmt því, með því að auka kalsíum innihald af mataræði, sýrustig vísitölu minnkar.

Búnaði til að mæla sýrustigi

Til að ákvarða sýrustig mjólkur, bændur og aðrir framleiðendur nota sérstaklega hannað tæki sem er kallað pH-mæli. Samkvæmt tækinu upphaflega metnar EMF (íspenna) rafræna kerfisins. Eftir það að auki mæld hitastig mjólk vöru. Á þessum pH-gildi, sem er stillt á 20 °., Er ákvarðað með sérstaklega aflað formúlu.

PH-mæli til að mæla sýrustig er átt við mjólkurvörur og matvælaiðnaði. Það er hægt að nota til að mæla sýrustig mjólkur og mjólkurvara.

Þessi aðferð til að ákvarða sýrustig mjólkurinnar er í dag talinn nákvæmur.

Áhrif pH-mælis

Til að ákvarða hversu mjólkur á súra mikroogranizmov, er henni eða einhverju öðru mjólkurvörueftirréttir skynjunarbúnaðar sökkt, sem felur í sér Hitamælibúnaðurinn rafskauta og silfurklóríðsstaðalrafskauti samanburðarrafskautið. Nú, með því að nota ákvarðað umbreyting pH íspenna sem þróar í lyfinu og hitastig þess er.

Frekari útreikningar eru byggðir á formúlu.

Hvað er Títranlegur Sýrustig?

Sýrustig Þessi vara er flokkuð sem virkum og títrað.

Til að ákvarða seinni vélbúnaður er nauðsynlegt að nota alkalí títrun. Almennt, flókið efnafræðilegum aðferðum, þar sem mun ráðast af Títranlegur sýrustigi í mjólk. hversu mikið frávik það er hér að ofan 16-18 Títranlegi súrleikinn T. broddurinn 5-6 T hærri en venjulegur mjólk. Þetta er vegna þess að það hækkað verulega magn próteinum í sermi. Ef við lítum á mjólk frá sjúk dýr eða gömul það er nauðsynlegt, þvert á sýru þeirra 5-8 T verði minni en í mjólk frá heilbrigðum dýrum. Slík vísir í tengslum við nærveru salta - klóríð. Einnig á Títranlegur sýrustig, auk virka, undir sterkum áhrifum af þeim skilyrðum sem dýrið er að finna, erfðafræði hennar, mataræði, kyn og heilbrigðisástand. Til dæmis, að því er varðar í fóðrinu verður skortur sölt títranlegan súrleika mjólk verður 23-24 T. í þessum tölum varan hefur í sér fólgna hraðri súrnun.

Stærstu Títranlegur sýrustig stjórnandi framleiðsluaðferðum ekki bara mjólk, en einnig allar mjólkurvörur sem fara í gegnum mjólkursýru gerjun.

staðall á gæði

Í Rússlandi, setur það fram kröfur til að uppfylla með mjólk. GOST 31450-2013 - a gæðastaðall í gildi drekka mjólk, pakkað í neytendaumbúðir eftir hitameðferð. Í samræmi við kröfur, varan má ekki innihalda flögur huddled fitu moli. Í samræmi við GOST, mjólk verður að hafa hvíta samræmda lit með bláleit - fyrir fitu-frjáls vara, með ljós rjóma - fyrir gerilsneyddum rjóma skugga og til upphitunar. Mikilvægur mælikvarði á gæði er skortur á utanaðkomandi lykt og smekk.

Samkvæmt gagnleg eiginleika þess mjólk er hægt að skipta fjölda af vörum, en ekki hitt vara er ekki komið í staðinn fyrir mjólk. Viðbót af fitu, prótín og kolvetni, sem eru í jafnvægi hlutfallinu þar í, í mjólk kalsíum er til staðar, sem er auðvelt að frásogast í líkamanum.