Þekkt eclairs með custard

Frægasta kaka í heimi eru bara eclairs með custard. Margir telja að slík einstaklega dýrindis eftirrétt er alveg erfitt að undirbúa. Og, auðvitað, rangt. Þar sem það er alveg einfalt að undirbúa.

Uppruna þessara kökur dagsetningar aftur til XIX öld og hefur franska rætur. Þetta eldingar, þ.e. svo þýddar úr franska orðinu "Eclair", er talin vera frægasta kaka. Þetta nafn eclairs fengin með einkennandi ljóma súkkulaði gljáa á yfirborðinu.

Sagnfræðingar telja að þeir fundu kokkur konunglega fjölskyldu , Marie-Antuan karem. Franska eclairs kökur voru lengja lögun af bakaðri custard Próf og matur custard.

Kaloría custard eclairs er ótrúlegt. 100 grömm er nauðsynlegt að 440 hitaeiningar, og kolvetni í þeim - 36,5 grömm.

En nú á dögum eclairs fyllt með fjölmörgum áleggi. Svo, til viðbótar við sætum eftirrétt, þeir geta verið snarl. Nú mun enginn vera hissa eclairs, til dæmis, með líma eða Olivier. En þrátt fyrir stærð Eclair og fyllingu, deigið uppskrift óbreytt.

Svo, til að gera éclairs með custard, ætti fyrst að undirbúa deigið. Viðbrögð 250 ml af köldu vatni hella í pönnu, setja 100 grömm af olíu og 1/2 teskeið salt og koma að sjóða. Draga úr hita, stökkva í 175 grömm af hveiti. Sjóða tvær mínútur, á meðan hrært er hratt. The lokið deigið er örlítið svalt.

Í þessum massa eitt drif í 5 eggjum. Í hvert skipti sem hrærið þar til slétt.

Grease bakstur lak ríkulega með olíu og setja deigið með skeið, hopa 5 sm. Hitið ofninn í 180 gráður og bakað kökur u.þ.b. 40 mínútur. Fyllið unnin custard eclairs, nota annaðhvort sætabrauð sprautu eða teskeið.

Eclairs með custard geta verið lokið í þremur mismunandi vegu:

• Billet í einum eða tveimur stöðum gata benti stangir. Þá nota sælgæti poka fylla þá;
• þegar fyllt með fitu með rjóma Eclair ofan. Undirbúa éclairs af brotinn flögum og stökkva því ofan á rjóma;
• ná gljáa efri hluta formóta. Þegar þeir hafa kælt, skera hvern í tvennt. Efri hluti til hliðar, og neðst, fylla með rjóma. Þá varlega tvo helminga.

Choux sætabrauð eclairs krefst ekki bara rétt deigið, en einnig rjóma, sem það verður fyllt. Það skal tekið fram að custards eru mismunandi, og sumir tegundir þeirra eru ekki hentugur fyrir eclairs.

Að elda einfalda en ljúffenga custard það er fyrir þessum kökur, þú þarft glas af mjólk, hálfan bolla af sykri, eggjarauðu tveggja eggjum, a matskeið af hveiti og smá vanillu.

Fyrst og fremst aðskilin prótín úr eggjarauðu. Hrærið í eggjarauður og sykur blanda. Bæta við hveiti og vanillu. All mala.

Næst, á nægilega lágum hita, hitað að suðumarki mjólk. Eftir það hefur kólnað lítillega, hella blöndunni frá eggjarauðu, bætt við og hrært stöðugt í. Aftur sett á eldinn og sjóðið í um sex mínútur, þar til það þykknar allt. Kremið er ekki brenndur, vera viss um að hræra það stöðugt.

Þegar kremið hefur kólnað, það er hægt að fylla með kökur.

Undirbúningur prófsins, sem bakaðar eclairs með custard, einnig hefur sérstaka eiginleika. Einmitt vegna þess að það er sem er lagað úr hveiti, vatn, salt, olía og fjölda eggja í því ferli að bökun er raka gufar hratt. This í snúa stuðlar að myndun holrúm, sem síðar er fyllt eða krem, eða önnur fyllingu. Deigið ætti ekki að vera mikið af berja þar á bakstur hún sest. Eftir bakstur, mun það falla ef það er of snemmt að taka út úr ofninum.