Worcestershire Sauce: Saga fræga vörumerki

Worcestershire sósu eða sósu "Worcester", sumir kalla það sauce "Worcester", sem varð í vissum skilningi tákn um enska matargerð, kom næstum því slys í enska bænum Worcester, höfuðborg sýslu Worcestershire. Árið 1835, Lord Marcus Sandys, íbúi og fyrrverandi landstjóri Bengal, Indian sósu uppskrift liðið, sem hann hafði ákveðna veikleika, tvær lyfjafræðinga, John Wiley Lee og William Henry Perrins, biðja þá að undirbúa svipaða sósu. Þeir voru sammála.

Hins vegar virðist, matreiðslu reynslu endaði í bilun. Sósa reyndist vera óþægilegt að bragðið, og menn reyndu að fljótt fá losa af það, falinn ílát með blöndunni í kjallara lyfjafræði versluninni. Tveimur árum síðar, á meðan almenn þrif, Lee og Perrins, áður en að henda sósu, þora að reyna það aftur. Ótrúlega, varan átti frábæra og mjög upprunalega bragðið. Bæði kom að þeirri niðurstöðu að blandan er nauðsynlegt til að viðhalda ákveðnum tíma í tré tunna og hrista eins og þörf er á. Þeir ákváðu líka að kaupa lyfseðilsskyld Marcus Sandis og selja sósu sem eigin uppfinningu sína.

Síðan 1837 hefst sögu söluvara, sem skráð "Original Worcestershire sósa Lee og Perrins."

Sósu var seld í apóteki / matvöruverslun Lee og Perrins, sendu þeir einnig fulltrúar þeirra til nánast allra breska hafnir bryggjunni til að sannfæra trúnaðarmenn farþegaskip taka flöskur á borð og setja sósu á borðstofu borðum farþega.

Pungent og kryddaður, flavorful, sósa er fljótt að ná vinsældum, og Lee og Perrins opnaði allar nýjar verslanir í mismunandi enskum borgum. Ásamt öðrum vörum sem þeir eru skyldugir til að selja Worcestershire sósu. Uppskrift, Sandis kom frá Indlandi, eins og þú veist, eru tamarind, ansjósu, African chilli papriku, sykur, melassi, hvítlaukur. En allt sett af íhlutum í langan tíma, í verksmiðjunni eigendur og starfsmenn algerlega haldið leyndum. Á merkimiða á flösku af þykkni úr tamarind sósu fram, edik, ansjósu, sykur, sírópi, salt, laukur og hvítlaukur. En önnur innihaldsefni eru ekki skráð og skráð sem "krydd" og "bragðefni".

Upprunalega uppskrift fannst árið 2009. Brayan Keo, fyrrum endurskoðandi félagsins «Lea og Perrins» fann fartölvu bundinn í leður með snyrtilegur skrifað í blek sósu uppskrift í blaðinu sorp verksmiðju. Hins vegar maðurinn áfram að halda nákvæma uppskrift leyndarmál. Eftir dauða hans, dóttir Bonnie Clifford afhent skjalið uppskrift til Museum and Art Gallery of Worcester, þar sem hann sýndi í þessari daga. Meðal "krydd" og "bragðefni" - Clove, sojasósu, sítrónu, súrum gúrkum og papriku.

Ansjósu - ein af helstu augnablik af upprunalegu sósu bragð. Á þeim tíma, þar til sósa er gerjaður, sem tekur um tvö ár, ansjósum smám rotna og leysast upp í vökvanum, sem gefur sósa sterkan bragð.

Worcestershire Sauce "Lee og Perrins" er þekkt í tveimur útgáfum. Sósa gert sérstaklega fyrir Breta, og valkost fyrir the hvíla af the neytenda, einkum ætlað fyrir Bandaríkjamenn. Í breska útgáfu af uppskrift inniheldur sykur og malt edik. Að öðrum kosti - kom sýróp með hár frúktósa og eimuðu hvítt edik.

Worcestershire sósa er notað sem hluti af salati "Caesar", klassísk ensku uppskrift "Ostrur Kirkpatrick" og öðrum réttum, bragðefni kokteil "Bloody Mary". Það er vinsælt í mörgum löndum um allan heim, gegnir mikilvægu hlutverki í Asíu matreiðslu hefðir. Sérstaklega í Cantonese matargerð, ekki síður en hið fræga sósu "hoisin sósu", sem kallast það sérstakt bragð.