Balik frá ASP - stórkostlega delicacy

Asp - ferskvatnsfiskar Carp fjölskyldu, búsvæði sem eru stór og meðalstór bergvatnsár. Frá þessum fiski elda ýmsa rétti, sem Það er ljúffengur og eldað og steikt og saltaður formi. Hins vegar er vinsæll meðal veiðimanna notið sælkera lax úr asp. Það er í formi sól-þurrkaðir kjöt Chub breytist í alvöru delicacy. Fyrir Sturgeon er betra að nota stór (ekki minna en eitt kílógramm) eintak veiddur í haust, til fullunna vöru reyndist djörf og safaríkur.

innihaldsefni

Áður en þú gerir lax nöðrunnar, þú þarft að undirbúa eftirfarandi hráefni: salt (ekki iodized endilega) gróf, edik, dill, hvítlaukur og setja af kryddi fyrir fisk. Þar að auki, þú þarft beittum hníf, pappír parchment og grisja.

Balik frá ASP: uppskrift

Fyrst af öllu, það er nauðsynlegt að skera fiskinn rétt (fletja). Með hjálp sterka beittum hníf til að gera snyrtilegur skurð meðfram aftan á kviðarholi, færa meðfram hryggnum frá höfði til the botn af skrokknum. Í þessu tilfelli, ættir þú að reyna að skera maga fitu sem hefur ekki rann. En einn af þeim aðilum er nauðsynlegt að skera burt brúnir hryggjarliðum bein og auka skrokkinn í tvo helminga. Þá vandlega fjarlægja iðrin, að reyna ekki að mylja slys gallblöðru. Ef þess er óskað, undan hálsinum er hægt að fjarlægja fullkomlega. Næsta sem þú þarft til að fjarlægja tálknin, skola skrokkinn, afmá það þurrt með hreinum klút eða pappírsþurrku og vandlega hella salti og kryddi. Framtíð lax ASP pickle getur ekki aðeins í þurru salti, en í saltvatns (salt lausn). Í þessu tilviki er blandan af kryddi fyrir í tengslum við fisk var bætt út í lausnina. Að ákvarða ákjósanlegasta styrk af salti í pækilinn það er nauðsynlegt til að lækka hrátt Potato - ef það mun ekki sökkva - þannig að salt á þeim tíma. The framleitt fiskur safnað í kæli í 10-12 klukkustundir, eftir það er þvegið með salti og liggja í bleyti í köldu vatni. liggja í bleyti fer eftir stærð af the skrokknum, til dæmis, stór eintök vega um þrjú kíló eða fleiri, eru geymd í vatn 1 klukkustund, og er minni (1-1,5 kg) - nokkrar klukkustundir. Í lok haust, þegar það er enginn hiti, fiskurinn getur verið í bleyti lengur, sem gerir það saltaður meira, og í sumar - þvert á móti, sá tími í vatninu, þú getur jafnvel skera. Asp bleyti grisjur vafinn, og bleyti með ediki, og hékk í æð. Flýta þurrkun mun hjálpa vindi, en ef þú getur ekki hanga fiskinn á götunni, getur þú notað viftu. Eftir um tvær klukkustundir sem hræið er fjarlægður og sett í fennel og mulið klofnaði af hvítlauk, sem er mikill rotvarnarefni. Fiskur vel vafinn með pappír parchment og einn dag í kæli Clean. Á kvöldin, þegar það eru engar flugur, hanga það á fersku lofti. Asp að vyalilsya í stækkuðu formi, það er nauðsynlegt að setja spacer. Í morgun fiskurinn vafinn í verkað og aftur út í kæli. Þessi aðferð ætti að fylgja í 2-3 daga, eftir sem fiskurinn hægt er að setja í the síðdegi einhvers staðar í klukkutíma í sólinni, þannig að það "tómur" fitu. Það er allt ljúffengur lax úr ASP tilbúin.