Flokkun matvæla vöruflokkum. Flokkun á mjólkurvörum

Eitt af mikilvægustu atvinnugreinum er matur, því sérhver dagur sem mannslíkaminn þarf eldsneyti - ýmis matvæli í náttúrulega og í unnum formi. Systematize og hagræða hugtök af öllu fjölbreytni matvæla sem gerir flokkun þeirra.

Flokkun matvæla: hvað er það?

Til þess að vera fær um að árangursríkan og skilvirkan hátt framleiða, selja og geyma matvæli, það er nauðsynlegt í upphafi að framkvæma flokkun þeirra.

Flokkun matvæla - rökrétt ferli að brjóta heild matvæla í hópa af mismunandi stigum almenn, samkvæmt ákveðnum forsendum.

Vörunúmer Research eru nokkrir flokkar af matvælum, þ.eas: mennta-, auglýsing, staðall, efnahagsleg og erlendir tölfræði viðskipti. fyrstu tvær eru talin vera algengasta.

Gildi flokkun matvæla

Flokkun matvæla stundar margar markmið, nefnilega:

• hjálpa sjálfvirkan the aðferð af að safna og vinna úr upplýsingum um vöruna;
• auðvelda rannsóknir á eiginleikum neytenda matvæla, myndun kerfið kröfur til matar, bókhald og áætlanagerð af veltu þeirra;
• hjálpa þróa hagkvæmustu aðferðirnar af umbúðum, til að skipuleggja ákjósanlegur ham geymslu og flutninga á mat;
• stuðla skynsamlega dreifingu vöru á viðskipti hæð og í vöruhúsinu
• skapa grundvöll fyrir vottun matvæla;
• auðvelda að bera kennsl á eftirspurn neytenda eftir matvælum.

Að safna upplýsingum um vörur og úrvinnslu þeirra nota mismunandi gerðir af tölvubúnaði. Flokkun hugbúnaður vara á grundvelli umfangs notkunar nær þremur helstu flokkum: hugbúnaðinn, umsókn pakka og hugbúnaði. Meðhöndlun ýmsar upplýsingar er ábyrg umsókn.

Í snúa, flokkun beitt hugbúnaður vara er skipt í eftirfarandi gerðum: ritstjórar texta og örgjörvum, grafískur ritstjórar, gagnasafn stjórnun kerfi, tafla; bókhald kerfi, skráir stjórnun kerfi, fjárhagslega greiningu kerfi og aðra. Öll ofangreind hugbúnaður er notaður í stjórnun veltu matvæla.

Flokkun vara matvæli sem eru ætluð

Á grundvelli ákvörðunarstaðar öll matvæli eru skipt í fjóra flokka:

1. Matur vörur fyrir massa neyslu.
2. Medical-mataræði og lækninga og fyrirbyggjandi stjórnun.
3. Vörur ætlaðar til næringu barna.
4. Hagnýtur matvæli:

• styrktu matvælum;
• af lífeðlisfræðilega virkri innihaldsefni matvæla;
• Probiotic matvæli;
• Probiotics;
• prebiotics;
• synbiotics.

Flokkunarkerfi eiginleika efri stigum

Flokkun matvæla eigu efri stigum algengustu aðgerðir.

Svo, á grundvelli uppruna allra matvæla er skipt í fjóra hópa:

• náttúrulyf vörur (korn, grænmeti, ávexti, grænmeti, sveppir, osfrv);
• afurðir úr dýraríkinu (kjöt, fisk, sjávarfang, osfrv);
• steinefni (natríumklóríð);
• lífefnamyndaða uppruna (edik).

Á grundvelli efnasamsetningu matvæla er skipt í:

• prótín;
• kolvetni;
• fitu;
• steinefni.

Á grundvelli umfangs vörur matvælavinnslu eru:

• Raw;
• hálf-lokið vörur;
• tilbúin.

Auðvitað, þetta er ekki tæmandi flokkun helstu matvælum. Hver hópur á matvælum hierarchically samanstendur af smærri hópum (tegundir, afbrigði, yrki, osfrv) eftir hráefni, lyfjaform, framleiðslutækni og öðrum sameiningartákn lögun.

Nám flokkun matvæla

Nám flokkun matvæla í hópa sem notuð eru í Merchandizing til rannsókna neytenda eiginleikum vöru, meginreglum myndun þessara eiginleika og varðveislu þeirra. Samkvæmt ofangreindum flokkun, allir fæðutegunda flokkaðar í 9 flokkum á grundvelli sameiginlegs uppruna, efnasamsetningu, framleiðslutækni, geymslum og lögun:

• korn-hveiti vörur;
• ávöxtum og grænmeti vörur og Fungi;
• sykur, hunang, sterkju og bakaríið vörur;
• ætar fitur;
• kjötvörur;
• fiskafurðir;
• Mjólkurvörur;
• egg og eggjaafurðir;
• bragðefni upplýsingar um stjórnun.

Náms flokkun miða að því að kanna úrval af vörum, og mikilvægasti eiginleiki er skipun matvæla.

Trade Classification matvæla eftir hópum

Trade Classification mat í hópum hjálpar duglegur að setja vörur í hillum og skipuleggja skilvirka geymslu þeirra. Samkvæmt þessari flokkun, eftirtöldum hópum vöru:

• bakaríið vörur;
• ávextir og grænmeti;
• mjólkurvörur og olíu vörur;
• sælgæti;
• kjöt og kjötvörur;
• fisk og fiskafurðir;
• eggjaafurðir;
• ætar fitur;
• gosdrykki;
• Vín og drykkir;
• tóbaksvörur.

Grocers og Gourmet

Í viðskiptum, flokkun matvæla gefur skilyrt sameiningu allra matvæla í matvöruverslun og Gourmet.

Flokkur vísar matvöruverslun hveiti, pasta, morgunkorn, sykur, salt, sterkju, ger, te, kaffi, krydd og jurtaolíur.

Gastronomic vöruflokkur samanstendur tilbúin til að borða vörur, þ.e., pylsur, kjöt og niðursoðinn fiskur og kjöt, ost, smjör og aðrar mjólkurvörur, áfengi og gosdrykki, sumir krydd.

Bilið á matvælum

Matvörur geta myndað hóp vöru eða svið. Greina á milli viðskipta-og iðnaðar blönduðu úrvali.

Í fyrsta tilfelli einangrað úrval af fyrirtækinu (flokkunarkerfi vörum sem seldar eru í versluninni) og ýmsum hópum vöru (mjólk, kjöt, sælgæti og öðrum. Vörur).

Industrial vöruúrval innheldur vörur sem eru framleiddar í verksmiðjunni (ýmsum fyrirtækjum) eða í iðnaði (ýmsum atvinnugreinum).

Flokkun á mjólkurvörum

Í fornöld, þegar efnasamsetningu mjólkur var ekki enn vitað, þetta vara er oft kölluð "hvíta blóð" eða "safa lífsins". Og engin furða. Eftir allt saman, mjólk er talin vera the heill vöru framboð, vegna þess að sem inniheldur 20 amínósýrum, meira en 147 fitusýrum og laktósa (mjólkursykur), sem er forðabúrið af vítamínum, snefilefni, ensím og önnur næringarefni.

Flokkun lánar sig sem mjólk sjálft, og vörur sem eru út úr því. A sérstakur hópur af mjólkurvörum, sem eru afleiðing af mjólkursýru eða blandað (mjólkursýra + alkóhól) mjólk gerjun.

Flokkun mjólkur og mjólkurafurða

mjólkurvara	skýring
mjólk:
gerilsneydd	Við upphitunina mjólk í hitastig sem nemur 74-76 0 ° C á meðan 15-30 minútur í sérstökum búnaði
stýfð	Við upphitunina mjólk í hitastig sem er hærra en 100 0 ° C undir miklum þrýstingi í 2-10 sekúndur
bræða	Result Sýkingarblandan sem gerilsneydd mjólk við hitastig uppá 85-99 0 ° C í að minnsta kosti 3 klst í lokuðu íláti
þéttur	Uppgufun á nýmjólk með því að bæta við (12%) eða sykri kristall án
þurr	Niðurstöður normaö þurrka gerilsneydd mjólk til fínt duft
rjómi	Afleiðing af aðskilnaði fituhlutinn af nýmjólk
smjör	vara aðgreiningu eða um whipping rjóma úr kúamjólk
ostur	Afurðin úr mjólk blóðstorknunar-ensíma og mjólkursýrubakteríum or metal mismunandi salta mjólkurvörur melter-
Mjólkurvörur:	Vara þroska gerilsneydd mjólk Bakteríu- æði
clabber	Sýrðar mjólkurvörur, gerjuð gerilsneydd mjólk með tilkomu hreinna kynþáttum mjólkur- Streptococcus acidophilus og Lactobacillus bulgaricus í mismunandi hlutföllum
kefir	Afurðin var blandað gerjun af stað með því að nota kefir sveppi. Það hefur áberandi mataræði og læknandi áhrif vegna uppsöfnunar sýkladrepandi efna
sýrðum rjóma	Product þroska gerilsneydd cream gerjast af hreinu menningu mjólkurofnæmisins keðjuhnettlu
kotasæla	Vara souring af mjólk og síðari fjarlægja mysu
acidophilus drykki	Vara þroska gerilsneydd mjólk með gerjast Lactobacillus acidophilus

Flokkun á kjötvörum

Kjötvörur, eins og mjólk, eru flokkuð sem vara massa neyslu. Kjöt í miklu magni inniheldur öll nauðsynleg amínósýrur í hlutfalli sem best uppfyllir þarfir mannslíkamans. Það er helsta uppspretta fyrir mönnum vítamín B12, fosfór og járn, fosfólípíðum og önnur næringarefni.

Flokkun á kjötvörum

kjöt vöru	skýring
Kjöt slátrun sláturdýra	Nautakjöt, svínakjöt, hrossakjöt, og aðrir.
aukaafurðum úr dýrum	Secondary yfirvöld drap dýr (hjarta, nýru, lifur, tungu, höfuð osfrv)
alifugla	Kjöt hænur, kalkúnar, endur, gæsir, o.fl.
unnar kjötvörur	Steik, steik, plokkfiskur, kjúklingur, nautakjöt steik, meatball, hakkað kjöt, osfrv, sem krefjast síðari hitameðferð
Kjöt matreiðslu vörur	Tilbúinn-til-borða kjötvörur, sem hafa mismunandi aðferðir við hitameðferð
Fryst tilbúnum kjötréttum	Kjötvörur úr náttúrulegum eða hakkað kjöt með hlið fat eða án, síðasta frost
reykt kjöt	Saltað og hitameðhöndlað kekkjóttur vörur tilbúinn til að borða kjöt (skinka, beikon, beikon, osfrv)
kjöt	Afurðir af pylsum kjöt í skel eða án (pylsur, frankfurters, pylsur, Pate, Brawn, kjöt brauð, osfrv) sem eru undir hitameðferð eða gerjun og tilbúinn til að borða
potted kjöt	The innsigluð og sterilíseruð kjötvörur í samsetningu með öðrum mat (grænmeti, korn) eða án

Flokkun á vörum til barnamat

Baby Food - matvæli er búin til úr hágæða hráefni fyrir sérstakar uppskriftir fyrir börn frá fyrstu dögum lífsins til 14 ára. Máltíðir fyrir börn verður að uppfylla allar lífeðlisleg þarfir vaxandi lífveru, einkum til að vera fullur prótín-, kolvetni og fitu, vítamínum, steinefnum og öðrum næringarefnum.

A heill flokkun barnamatur er mjög mikið. Algengustu einkenni fyrir flokkun - er aldur barnanna fyrir hvern matvælum. Í þessu sambandi greina matur:

• fyrir ungbörn (0 til 3 ár);
• fyrir leikskólabörn (3 til 6 ára);
• fyrir börn á skólaaldri (6 til 14 ára).

Um innihald vöru framboð vatn barnanna er skipt í tvo hópa:

• afurðir með lágt innihald af vatni (15/04%). Þessir eru korn, pasta, hveiti, þurrmjólk,
• afurðir með hátt innihald vatni (60-90%). Þetta grænmeti og ávöxtum mauki, ostur, jógúrt, kjöt kúlur.

Samkvæmt því hversu mala vörur barn matvæla er ætlað:

• fyrir börn á fyrstu mánuðum lífs (nota einsleita næringarefna í verðmæti 150-200 míkron);
• fyrir börn frá 6 til 9 mánuði (strjúka það með agnastærð uppá allt að 800 míkron);
• fyrir börn 10 mánaða til 1,5 ára (tætari stykki að 2000 míkron);
• fyrir börn á aldrinum 1,5 til 3 ára (a la carte).

Niðursoðinn barnamatur eru:

• úr jurtaríkinu hráefni (safa, kartöflumús, grænmeti og niðursoðnum ávöxtum og grænmeti);
• frá hráu kjöti (nautakjöt, alifugla, svínakjöti, lifur, hjarta, maga og tungu).

Mjólkurvörur fyrir börn

Sérstakan sess í matvælum barnanna tekur mjólkurvörur, vegna þess að það kemur í stað barnið brjóstamjólk, í fjarveru hans, og er notað sem tálbeita. Það fer eftir tilgangi flokkun mjólkurvörum fyrir börn er sem hér segir:

• Dry aðlagað ungbarna formúlu;
• þurr mjólk hafragrautur;
• mjólkurvörur.

Vara hugur barnið mjólkurafurðir er:

• þurr;
• vökvi;
• pasty.

geymsla vara

Öll matvæli hafa tilhneigingu til að versna með tímanum. Til að lengja sitt geymsluþol getur verið með hjálp náttúruvernd. Til að gera þetta, verður þú að búa til skilyrði til að koma í veg fyrir vöxt örvera og virkni ensíma sem valda skemmdum.

Um aðferðir til að varðveita geymslu matvæla flokkunina er sem hér segir:

• hitameðferð (gerilsneyðingu, dauðhreinsun, frystingu, kælingu, umsókn um UHF strauma);
• ofþornun (sublimation, lofttæmihólfið eða sun þurrkun);
• Breytingar á samsetningu miðlungs (söltun, súrsun, marinering, bæta við sykri);
• vegna efnanotkunar (sýklalyf sýklaeyðandi efni, og og andoxunarefni);
• jónun geislun.

Varðveisla ekki aðeins eykur geymsluþol matvæla, en einnig stækkar svið þeirra, bætir bragð og kaloríu innihald eykst.