Focaccia er dýrindis ítalskt brauð

Taste preferences mismunandi þjóða heimsins valda óvæntum miklum áhuga. Ferðast eftir löndum og heimsálfum fylgir nánast alltaf þekkingu á hefðbundnum matvælum.

Lögun af ítalska matargerð

Ítalska matargerðin var upphaflega stilla fyrst og fremst að smekk sveitarfélaga bænda og sjómenn. Það inniheldur mikið af ýmsum gjöfum hafsins og landsins, auk afurða mjólkur sýru gerjun. Ítalskir ostar eru sérstakt efni fyrir frábært samtal.

Brauð af Apennine skaganum

Ítalir borða mikið af brauði. Það sem þeir vita hvernig á að baka, eins og enginn annar í heiminum. Hveiti af erfiðum afbrigðum, vaxandi á fjöllum hlíðum Apennine skaganum, hefur lengi verið virðingarlega virt af bakarastræðum. Þeir segja að hver borg hafi sitt eigið brauð með eigin uppskrift og nafn. Það er ekki auðvelt fyrir ferðamenn að skilja þetta. Til dæmis, hvað er focaccia og hvernig það er frábrugðið pizzu, crozine eða bruschetta, útlendingur sem ekki lifir í Apennínum, er erfitt að skilja. Og þó að ítalska matargerðin sé nú í góðu tísku, fyrir utan landið, jafnvel á veitingastöðum sem stilla er í ítalska matreiðslu, getur þú fengið crozine í stað þess að panta bruschetta eða pizzu í stað focaccia og til að bregðast við lögmætum mótmælum - til að sjá óþekkta útlit þjóninn.

Hvað er focaccia?

Focaccia er brauð, flatt brauð úr ger eða ósýrðu deiginu. Það er hægt að nota til að elda bruschetta og crozine, eða þú getur borðað einóma eða snarl með osti, kjöti, grænmeti, drykkju með ungu vínberjum eða mjólk. Fyrir bruschetta er focaccia skorið í skammta, hituð á kolum, nuddað með hvítlauki, hellt með ólífuolíu, toppað með sólþurrkuðum tómötum, bakaðri eggplöntum, skinku-prosciutto, carpaccio, osti o.fl. Fyrir crozine er það einnig skorið, en ekki hitað, en borðað Kalt, smurt með pestó, tómatsósu eða á annan hátt.

Focaccia - þunnt, sentimetrar 2-3, stór kaka. Það getur verið hringlaga eða ferningur. Venjulega er stór bakstur bakka fyrir allt svæðið. Brauð focaccia úr hveiti í hveiti er ótrúlega loftgóður, lush og teygjanlegt. Það getur verið kreist að tengja efri og neðri skorpuna og sleppa því, sjá hvernig það rétta og öðlast upprunalega þykkt og útlit.

Hvað þarftu að fá svo fjaðrandi og þunnt focaccia? Uppskriftin er mjög einföld. Það snýst allt um hveiti. Ítalskur brauð, einkum focaccia, er hópur af hveitihveiti, sem kallast durum.

Hefðbundin focaccia frá ger deig

Á meðaltali bakstur bakkanum mæla 28 x 35 cm, eru eftirfarandi innihaldsefni krafist:

- hveiti - 300 g;

- vatn - 180 ml í deigi og 110 ml á bakpoki;

- þurr bakari er ger - ein teskeið;

- stórt salt - 1 tsk;

- Hreinsaður jurtaolía til að smyrja brauð.

Tvöfaldur sigtið hveiti. Í stórum nonmetallic skál, hella hveiti og ger, hrærið. Hellið vatni í litlum skömmtum, hrærið allan tímann þar til hún kemst að einsleitri stöðu. Þegar allt hveitið er rakið og hægt er að mynda boltann úr deigi (það ætti að vera blautt og klíst) skaltu hylja það með raka handklæði og setja það á heitum stað - í rafhlöðuna eða ofninn, hituð í 40-45 gráður í 2 klukkustundir. Tími er tilgreindur með skilyrðum. Deigið getur farið illa upp eða byrjað að setjast of snemma vegna mikils hitastigs sem stafar af drögum frá opnu glugganum eða hurðinni. Virkni ger er einnig mikilvægt. Ef skilyrðin eru uppfyllt í tvær klukkustundir, ætti deigið að hækka með tveimur þáttum. Um leið og þú tekur eftir því að það hefur byrjað að setjast, getur þú haldið áfram á næsta stig.

Coverið bakplötuna með bakpappír og setjið deigið á það. Fingur breiða út um svæðið, hylja með blautum handklæði og láttu hækka í aðra klukkustund. Eftir þetta, gerðu í dipsprófunum og haltu vandlega á allt vatnið. Gerðu það þannig að vatnið kemst í allar holur og dreifist yfir botninn. Stystu ofan með salti. Setjið ílát með vatni til að gufa upp í ofninum. Bakið við hámarks hita í um það bil 10 mínútur. Þegar toppurinn er brúnn, fituðu focacciaið með hreinsaðri olíu og skildu það aftur í ofninn. Endurtaktu þessa aðgerð 2-3 sinnum þar til brauðið fær rétta tegundina. Rétt form focaccia er rauðan toppskorpu og létt, örlítið rökuð neðri hluti.

Páska brauð

Region Veneto gaf Ítalíu, og á sama tíma og við með þér sætur focaccia. Það er einnig kallað páska.

Til undirbúnings er nauðsynlegt:

- þurr ger - 2,25 teskeiðar;

- vatn - 1 gler;

- hunang - 3 msk.

- Hveiti - 2 bollar;

- Jörð kanill - 2 teskeiðar;

- salt - hálft teskeið;

- Hreinsað grænmetisolía - 3 msk.

- hálft glas af sykri;

2-3 matskeiðar af smjöri.

Blandið í glasi af vatni, geri og hunangi og setjið í 10 mínútur á heitum stað fyrir gerjun. Sigtið í skál af hveiti, bætið salti, sykri og kanil, hellið í froðumyndandi gerablöndunni og hnoðið deigið. Næst skaltu hylja það með raka handklæði og setjið á heitum stað í eitt og hálft til tvær klukkustundir.

Þegar deigið er hentugt, það mun það auka í rúmmáli með tveimur tvo og byrja að setjast, setja það á bakplötu með bakpappír staflað á botninn. Dreifðu deiginu yfir allt yfirborðið, láttu það koma aftur upp aftur, þá mynda rásir í það og baka í heitum ofni í 15-20 mínútur.

Takið brauðið út úr ofninum og látið það kólna í fimm mínútur. Á þessum tíma, undirbúið flipa af bræddu smjöri, sykri og kanil. Notaðu kísill bursta, fituðu þá með focaccia. Tíu mínútum seinna, stökkva með kanil.

Hvað er annað focaccia?

Focaccia er brauð, sem fæst ekki fitu, þrátt fyrir að það sé oft gert með fylliefni. Í Genúa er það soðin með laukum og það hindrar hungur. Focaccia di Recco er tveggja laga. Milli tveggja þynnu plötunnar af deigi er osti settur, stundum með sneiðar af prosciutto og pipar með hvítlauk ofan. Í sumum tilvikum er mjólk bætt við deigið fyrir focaccia: þetta er frábrugðið pizzu, þar sem ekki er nauðsynlegt að bæta við mjólkurafurðum. Og stundum er það gert án ger, alveg þunnt, vegna þess að ekta focaccia er auðveldasta brauðið úr hveiti og vatni.