Hvernig á að elda deigið fyrir vareniki á kefir: nokkrir uppskriftir

Vareniki er heimsóknarkort frá úkraínska þjóðgarðinum. Þeir deila fyrsta sæti í vinsældum og vinsældum með borsch. Og veistu að matreiðsla höfuðborg Úkraínu er glæsilega borg Poltava? Eftir allt saman, það er þar sem þeir undirbúa ljúffengasta borsch og mest ótrúlega vareniki í landinu öllu. Jæja, um Poltava rauðrót með pampushkas, við munum tala einhvern tíma ... En vareniki ... Björt, stærð hnefa mannsins, blíður, bara bráðnar í munninum ... Hvað sem innan fyllingarinnar er leyndarmál vinsælda ekki í henni. Staðreyndin er sú að deigið fyrir þessar vörur er unnin á kefir. Súrmjólkurafurðin gefur það mýkt og eymsli. Hér munt þú lesa um hvernig á að undirbúa deig fyrir vareniki með því að bæta kefir.

Fast deig með lágmarki af vörum

Í raun, í hverjum borg í Úkraínu, já það er ekkert að segja - sérhver húsmóðir hefur eigin uppskrift fyrir þessar vörur. Einhver gerir deigið á jógúrt, einhvern - á hrokkið mjólk, súrmjólk, mysa. Í orði verður súrmjólkurafurð sem innihaldsefni einfaldlega að vera. Við skulum byrja á einfaldasta uppskriftinni, sem tekur ekki mikinn tíma. Til að gera deig á kefir fljótt skaltu taka tvö glös af hveiti, eggi og salti. Jæja, í stað vatns, eins og í venjulegu uppskriftinni, munum við bæta við 250 ml af gerjuðu mjólkurvörum. Við the vegur, Ukrainian húsmæður líkar ekki svokallaða feitur-frjáls kefir. Því meira sem náttúrulegt varan er, því meira útboð og meira teygjanlegt deigið verður. Salt leysist fyrirfram í kefir og bætist við restina af innihaldsefnum. Hnoðið teygjanlegt deigið og farðu í 15 mínútur eða hálftíma að koma. Og þá höldum við áfram að móta.

Lush Vareniki

Ef þú heimsækir sýninguna í Sorochintsy (Poltava héraðinu) skaltu ganga úr skugga um að það sé mest metið. Þetta eru svokölluð "Fluffy" vareniki. Leyndarmálið um dýrð þeirra er mjög einfalt. Í deig á vareniki á kefir er bakstur gos blandaður . Hellið í djúpa skál fimm og hálft glös af hveiti. Við setjum þar hálft skeið af gosi og aðeins minna salti. Blandið lausa massann. Í málum berum við egg með súpu af sykri. Viðvarandi tindar sem við þurfum ekki, bara spjalla við whisk eða jafnvel gaffli í þrjár mínútur til að búa til froðu á yfirborðinu. Frá hveiti myndum við "eldfjall", það er hæð með gígri efst. Í þessu trektu, hella í sættuðum eggi og hálfum lítra kefir. Það er annar mikilvægur litbrigði. Kefir verður að vera ómissandi við stofuhita, þannig að deigið sé ekki óþörf. Hrærið og deigið deigið þar til það hættir að standa við fingurna. Þá hylja það með handklæði og láttu fara í hálftíma.

Hvernig á að undirbúa þau rétt

Það er ekki nóg að vita hvernig á að gera deig fyrir vareniki á kefir. Þú verður að vita hvernig á að undirbúa og þjóna þeim. Þú getur kastað vörunum í örlítið saltað sjóðandi vatni, hrærið smá tréspaða og haldið þar í 5-6 mínútur við lágan hita. En klassískt Poltava vareniki er gufað. Setjið sigtið í stórum potti með sjóðandi vatni þannig að það snerti ekki vökvann. Dumplings eru dreift á botninum og þakið loki. Eftir þrjár mínútur eru vörurnar varlega snúið yfir á hina hliðina. Dumplings með sætum fyllingum eru fljótt settir út í keramikskál með smjöri, hakkað sneiðar og sýrðum rjóma. Lokaðu lokinu og hristu ílátið kröftuglega. Nauðsynlegt er að fitusósuperan sé hver varenik, annars munu vörurnar standa saman. Betið öðruvísi á þessu diski ef fyllingin er ósykrað. Um leið og þú setur sjóðandi vatnið til að undirbúa hveitiafurðirnar fyrir par skaltu setja eldinn og pönnuna. A stykki af beikon (gott, úkraínska) skera í litla teninga og brenna á cracklings. Í fitu sem berast er steikið laukinn. Í millitíðinni munu dumplings með deig á kefir ná til skilyrðisins. Við tökum þá út úr sigtinu og kastaðu þeim í pönnu, hrærið með tré spaða.

Deig fyrir vareniki á kefir með því að bæta við dufti fyrir kex

Það eru aðrar svæðisbundnar uppskriftir. Stundum eru innihaldsefnin það sama, en deigið blanda tækni er öðruvísi. Þessi uppskrift passar vel fyrir dumplings með ósykraðri osti eða kartöflufyllingu. Fyrstu helltu í djúpskál kefir við stofuhita (hálft lítra) og bætið við helminginn af venjulegu pakkanum af kexdufti. Leyfi í 5-10 mínútur, þannig að baksturduftið og mjólkursýru bakteríurnar mynda gerjun. Jæja, þá bæta við egginu, skeið af salti og byrjaðu að blanda hveiti (um 600-700 g).

Deigið fyrir vareniki á jógúrt með gosi

Í þessari uppskrift eru aðgerðirnar sem hér segir. Í fyrsta lagi er blanda af 400 ml af fitukjötti, eggjum og klípa af salti. Við söfnum hálf skeið af bökunargosi og dreypi á það um það sama magn af ediki (einhverjum). Þegar efnasambandið, gefið upp í lyftunni og loftbólunni, hættir, hella við gosið í kefir. Við sigtið hveiti með rennibraut, gerðu trekt og hellið í kefir blöndunni. Hnoðið deigið í 3-4 mínútur. Ef nauðsyn krefur, hella í hveiti. Til að deigið kom ekki út að vera of þétt, kastar við með styrk bollocks á borðplötunni (fimmtíu sinnum). Þessi einfalda tækni losar glúten. Þess vegna fer deigið mjög teygjanlegt og tár ekki, jafnvel þótt það sé rúllað í mjög þunnt lag.