Hvernig á að elda nautakjöt steik í pönnu: klassískt uppskrift

Classic steik - það er a stykki af lotu nautakjöt, þykkt um þremur sm, ristuð á öllum hliðum. Við skulum tala um hvernig á að elda steik nautakjöt á pönnu. Uppskriftir eru öðruvísi. Skulum skilja blæbrigði matreiðslu.

afbrigði af steik

Áður en við tölum um hvernig á að elda steik á pönnu, þú þarft að skilja hvers konar steik er.

Steikur eru aðgreindar með gráðu steiktu. Hverjir eru helstu sjálfur:

1. Steik með blóði. Fullunnu innri hiti - frá fjörutíu og fimm til fimmtíu gráður.
2. Kjöt Medium Rare sem hitastig - frá um Fimmtíu og fimm til sextíu gráður.
3. Steak sterk undirbúningur - Hitastigi innra hluta 60-5 að sjötíu gráður.

Auðvitað, helst vilji steik skal ákvarðað með matreiðslu hitamæli. Hins vegar, í daglegu lífi og það er ekki mjög þægilegt og það er ólíklegt að einhver muni gera það. Sem reglu, vilji diskar ákvarðast af auga.

Þegar þú velur það sem þú vilt að steikja, þá mundu að kjötið missir safa hennar og verða sterkur og þurrt með sterka meðferð. Með blóð af kjöti sem neytt aðeins stöku elskhugi, en meirihluti fólks kjósa að stafla með samræmdu toasting, smella á þar sem stendur bleika safa.

Það þjónar einnig steik garnishes. Sem reglu, það grænmeti, grilluðu eða salat með fersku grænmeti.

Undirbúningur matur

Tala um hvernig á að elda steik í pönnu, ættir þú fyrst að athuga hvernig kjötið er hentugur fyrir þetta fat. Svo, fyrir þessa steik þarf aðeins að taka hold nautakjöt án bein og æðar, helst ætti það að vera maður, eina leiðin til að fá safaríkur og ilmandi fat.

Kjötið er skorið í stykki af í þykkt sem nam þremur sm. Ef þú ert enn að fara að elda úr frosnum kjöt, það er betra að defrost í helstu rými, að sjálfsögðu, að lengi, en kjötið mun halda gagnlegur eiginleika. Til ferli fór hraðar, getur þú sett pökkuðu kjöti í köldu vatni. Í engu tilviki getur það verið þiðni í örbylgjuofni, jafnvel með sérstökum stjórn, eða í heitu vatni.

Og annar þjórfé. Aldrei slá aftur steik fyrir matreiðslu, mun það missa alla safi hennar og uppbyggingu.

Auk þess að kjöt, þurfum við að setja af kryddi og jurtaolía (ólífuolía eða sólblómaolía). Hafðu í huga að steik sé ekki söltuðum fyrir matreiðslu, er það gert rétt áður en þjóna.

undirbúa leirtau

Til að undirbúa kjötið sem við þurfum til pönnu steikur. Þetta getur verið algeng kastað-járn pottar, en helst vel til að taka kostur af the Pan-grillaður. Þar að auki, þú þarft sérstakan hníf fyrir steik. Þannig eru master í þessu tilfelli. Ef þú ert ekki slíkt tól, notað venjulegt beittum hníf, sem getur verið gott að skera kjötið. Stykki ætti að fá gott og slétt. Nautasteik Húsið er ekki svo erfitt að elda.

steik smjör

Skulum undirbúa steik af nautakjöti á pönnu. Uppskriftir eru margir, við skulum líta á sumir af þeim. Ef þú velur rétt kjöt, til að skera og steikja vel, þú færð mest ljúffengur stafla í heimi.

innihaldsefni:

1. Butter - ¼ pakki.
2. Jörð pipar.
3. Beef - 0,8 kg.
4. Salt.

nautalund þarf að skola, þá handklæði þurr og skera í bita af þremur sm þykkt. Næst þurfum við að hliðra fyrir steikur. Við að setja það á eldinn og bræða smjörið.

Pepper aðeins ein hlið af kjöti og setja það á stykki af pönnu. Ennfremur pipar og snúa yfir hinum megin á steik. Elda tími er ákvarðað, fyrst af öllu, óskir þínar, sum leyti af steiktu kjöti og þú vilt.

Ef þú vilt steik steikja bara smá, það er nóg að steikja það í þrjár mínútur á hvorri hlið. Ef þú vilt fá góða skorpu að utan og bleikur hold inni á tíma verður að auka við fjórar mínútur á hvorri hlið.

Jæja, ef þú vilt að borða vel gert kjöt, þá elda það ætti að vera í fimm mínútur á hvorri hlið. Og ekki gleyma að bæta við salti áður en þjóna.

Elda steik í ofninum

Ef þú vilt nautakjöt var mjúkur, getur þú elda það í ofninum. Upphaflega, kjötið er steikt á pönnu, sem leiðir skorpu ekki renna út af honum safa. Það er hvers vegna svo steik fæst safaríkur, blíður, flavorful, sérstaklega þegar kryddblöndur.

innihaldsefni:

1. Beef - 1 kg.
2. Ólífuolía - 4 msk. l.
3. Safn af jurtum (blóðberg, rósmarín).
4. Salt.
5. Pepper.

Sneið steik súrum gúrkum í olíu með jurtum í eina klukkustund. Frekari kjöt skip heitri pönnu, obzharivaya í tvær mínútur á hvorri hlið. Það ætti að fá skorpu.

Þá erum við að setja smá steikt steikur í ofni og dogotavlivaem annað fimmtán mínútur.

Steik með rauðum sósu

Ef þú hefur ekki enn ákveðið hvernig á að elda nautakjöt steik í pönnu, þá kannski þú verður eins kjöt uppskrift með rauðum sósu. Þetta fat fyrir sanna sælkera. Það er borið fram með þrúgusafa, pipar, rauðvíni. Niðurstaðan mun fara yfir allar væntingar þínar.

innihaldsefni:

1. Kjöt (nautakjöt) - 1 kg.
2. Smjör - 2 msk. l.
3. Hveiti - 3 msk. l.
4. Rauðvín - 70 g
5. Seyði - 300 g
6. currant safa - 70 g

Rækilega nudda stykkin með pipar og létt steikið þá í þrjár mínútur á hvorri hlið. Næstu fimmtán mínútur bakað í ofni.

Í millitíðinni, byrja að elda sósu. Bræðið smjörið í pönnu. Þá steikja hveiti þar gull lit, bæta við seyði, hrærið stöðugt, koma til sjóða og soðið í tíu mínútur. Næst, hella safa currant og rauð paprika og vín, og aftur koma til sjóða og strax slökkva. Svo bragðgóður steik borin fram með kartöflum og sósu.

Gagnlegar ábendingar fyrir byrjendur kokkar

Leiðandi samtal um hvernig á að elda steik á pönnu, ég vil nefna um litlu blæbrigði sem mun hjálpa þér að undirbúa ógleymanleg máltíð.

Svo, kjötið ætti að skera yfir kornið, auðveldar það kemst hita í miðju stykki.

Ef þú vilt gera tilraunir, reyna að elda steik á glóðum. Til að gera þetta, fyrst brúnt kjöt til að fá skorpu sem mun ekki láta safa renna út, og þá halda áfram að elda yfir viðarkolum, snúa stykki eitt af öðru.

Pönnu áður en elda er hituð yfir háum hita, en án þess að leyfa olíu fuming. Annars steik brenna og steikja almennilega. Matreiðslumenn segja að pönnu er tilbúinn til eldunar, ef það hreyfir við manni, þegar kjötið er sett á það.

Eftir elda steik ætti bara leggjast niður í tíu mínútur. Þá er kjöt mýkri.

Til að ákvarða framboð af steik á það er ýtt með fingri. Rautt kjöt ætti að vera mjúkur. Vel gert steik er solid uppbyggingu. Og kjötið miðlungs sjaldgæft er einhvers staðar í miðju jarðar milli tveggja landa ríkjum.

Hvers konar kjöti skal til þess að undirbúa steik?

Til að undirbúa rétta nautakjöt steik, þú þarft að velja góða kjöt.

Við höfum áður getið að steik er best að elda með fersku kjöti. Þú þarft að taka aðeins nautakjöt. Verkin eru skera í sundur með þykkt ekki minna en tvö og hálft sm, en ekki meira en fjórum.

Besta talið Marbled steik. Það er gert úr ástralska Marbled nautakjöt. Hægt er að leita að innlendum hliðstæða, ef þess er óskað.

Japanska útgáfan af steik

Við viljum að deila aðra uppskrift steik, eldað í ofni. Kjötið reynist mjög blíður og góður. Það er kallað nautasteik teriyaki. Kjötið er útbúið með marinade.

innihaldsefni:

1. Beef - 0,6 kg.
2. Borðstofu skeið af hunangi.
3. Laukur - 2 stk.
4. Wine (ákjósanlegt að það sé þurrt, hvítt) - 90 ml.
5. Rifinn ferskur engifer.
6. Tveir negulnaglar af hvítlauk.
7. Soy sósa.

Ginger nudda á grater, tæta hvítlauk og lauk. Næst skaltu gera marinade. Blandið eftirfarandi hráefni: laukur, sósa, hunang, hvítlauk, engifer og vín. Setja a blönduna sem framleidd er steik stykki og látið marinerast í nokkrar klukkustundir. Kjötið skal vera kveikt reglulega.

Frekari Hitið ofninn að hitastigi sem er eftir hundrað og áttatíu gráður. Ef þú ert með grill virka, getur þú notað það og steikja hverja steik í fimm - sjö mínútur á hvorri hlið, ekki gleyma að hella marinade.

Leifar af blöndunni skal fært til sjóða og síðan látið malla í tíu mínútur, þannig að það verður alveg þykk. Lokið steikur sett fram á disk og hellið teriyaki sósu, eldað úr marinade.

Í meginatriðum, það er hægt að elda steik og hefðbundnari aðferð. Til að gera þetta, er kjötið marinerað í nokkrar klukkustundir í ólífuolíu með blöndu af Provencal jurtum. Þá lítið steikt á alveg þurru pönnu, og síðan leiddi til reiðubúin í ofni í tíu - fimmtán mínútur.

áhugaverðar staðreyndir

Hvað finnst þér, hvers vegna í nánast allar uppskriftir hrærið steikja kjöt fyrst á háum hita, og þá kom í reiðubúin? Það er mjög einfalt. Þegar hitameðhöndlað kjöt prótíni brjóta beint á efriisbrotsins yfirborðinu. Þannig að það hindrar útgangi af vökva. Það er af þessari ástæðu að kjötið er fyrst meðhöndlaður á háum hita, og þar á eftir blíður dogotavlivayut. Þessi tækni gerir það mjög safaríkur steik.

Þegar kjötið nær hitastigi sem nemur fjörutíu gráður, eru sem prótínin eytt og eftir að fimmtíu gráður þjöppuð kollagen. Og á sjötíu gráður steik er ekki að halda súrefni og verður grár. Því betur skera steik yfir kornið, það mun tryggja framrás heitu rennur í gegnum kjöt.

Á hversu fljótt þú þarft að byrja að borða lokið fat, ósammála jafnvel fræga matreiðslumeistara. Sumir telja að kjöt sé nauðsynlegt fyrir tíu mínútur til að leggjast niður og fá að rétta stöðu, á meðan aðrir eru mælt með því að nota það strax. Auðvitað, allt spurning um smekk. Svo tilraun og ákveða hvaða valkostur hentar þér meira.