Hvernig á að gera þinn eigin ostur Ossetíu ábendingar, og Secrets

Ostur elskhugi undanfarið lifa svolítið sorglegt. Góð vara verðmiði bendir einfaldlega stjarnfræðilegur tölur, og hvað er í boði heiðarlegur maður, því miður, alveg bragðlaust. Þó ekki örvænta. Þú getur undirbúa Ossetíu ost, og það mun ekki vera hindrunarlaust jafnvel reynsluleysi í cheesemaking. Smá þolinmæði og tæmandi - allt sem þú þarft nálægt eldavélinni. Og fyrir mjög lítið fé sem þú færð mjög bragðgóður vöru.

Þessi merkilega Ossetian ostur

Margir hunsa rennet osta, þó ekki skilið það solid afbrigði. Og nákvæmlega ekkert! Hið sama Ossetíu ostur (mynd í greininni) er ekki aðeins ótrúlega bragðgóður, en mjög gagnlegur. Það inniheldur öll nauðsynleg vítamín, auk mest ómissandi steinefni. Vegna þessa Ossetíu ostur læknar eindregið með að einhver sem hefur mikið líkamlega vinnu (eða íþróttamaður), auk fólks af andlega vinnu. Handy ostur vilji á meðgöngu, börn á brjósti, og hin yngri kynslóð á öllum aldri. Og það er enn nokkur rök fyrir að þurfa að elda Ossetíu ost heima.

Það mikilvægasta - mjólk

Upphafleg ost uppskrift fyrir að nota megi hvaða mjólk þar til blandan af mismunandi "framleiðenda" - til dæmis, er hægt að tengja við kýr og Mare. Hins vegar verður það að vera eðlilegt. Svo UHT eða dauðhreinsuð vara er ekki við hæfi. Því meira sem er að yfirgefa duftformi útgáfa - þar sem Ossetian ostur ekki fá það. Hins vegar, eins og allir aðrir. Tilvalið væri alvöru, Rustic, en þú verður að treysta fullkomlega dýrið: sjóðandi undir flokkalíkana bann. Í þéttbýli þarf að nota UHT mjólk með "fljótandi" fitu. Geymsluþol hafði minna en viku - nákvæmlega það sem þarf.

Í fyrsta áfanga ostagerð

Þeir sem búa Ossetíu ost í fyrsta sinn, að láta að æfa á litlum tölum. Fyrir a byrjun verður nóg fjórir lítrar af mjólk. Burtséð frá honum, taka annað hálfan lítra af kefir eðlilega fituinnihald og pepsíns á grundvelli tveggja taflna á hvern lítra af mjólk. Öll meðhöndlun er unnin í enamel eða ryðfríu eldhúsáhöld, sem Ossetian osti elda í "ál" er einfaldlega óraunhæft.

Mjólk er hellt í ker og hitað upp að 28 gráður á disk (en ekki hærra en 32 þannig að hitamælirinn er ekki meiða að kaupa). Kefir er hægt að hita tæplega heitu vatni. Pepsín er mulið og leyst upp í stafla af heitu vatni. Fyrsta hella jógúrt og blanda, fimm mínútum síðar - þynnt pepsíninu. Mjólk byrjar nánast strax að vindur niður. Í þessu tilfelli verður að fjarlægja úr hita, en halda á sér hita. Það er mögulegt, til dæmis, til að gera brennara kringum pott eða færa það til rafhlöðu (í vetur).

Eftir um það bil klukkutíma innihald ílátsins er skipt í sermi og framtíð Ossetian osti. The ystingur er aðskilin með hníf og a stykki af plötunni er hitað aftur á rólegum eldi til fjörutíu gráður. Bara fjórðungur klukkustund ostur er þjöppuð Billet - það er kominn tími til að skipta henni í colander.

Annað stig af ostagerð

Þegar grundvallaratriðum holræsi mysu, álag sett á storkna. A par af klukkustundir Ossetian osti kveikt er og aftur sett undir þrýstingi. Klukkutíma síðar var hann færst til form, aftur þrýsta niður og felur í svali. Undir þyngd osti ætti að eyða á dag. Eftir það, nuddaði hann salt (í fyrsta sinn hægt að taka tvær skeiðar, þá mun breyta eftir smekk). Tilraunir eru velkomnir: strá af oregano, pipar, gefa arómatísk jurtum nýja bragði ostur. Hann er tilbúinn eftir aðeins tvo daga, en hve þroska - spurning um persónulegar óskir. Bara í kæli Ossetian ostur haldið án þess að skerða gæði og bragð af minna en tvær vikur. Ef þú vilt að lengja ánægju, sökkva henni í saltlegi gert úr mysu. Fá breytingu á osti, sem geymsluþol er nánast endalaus.

Aðdáendur upprunalegu uppskriftir: Ahsan

Ef þú vilt reyna ekta Ossetíu ost, verður að gera rennet stað pepsíninu. Fyrir hana, keypti maga - nautakjöt eða mutton, hellti mjög ríkulega með salti, rúllað og sett til hliðar á dag fyrir prosola. Eftir að hann lag og þurrkað - annaðhvort yfir með eldavél, ofni eða slabonagretoy. Þegar rennet þorna alveg, er það skera úr stykki og sökkt í fram hitaða og saltaðar sermi. Ahsan mun fylla daginn. Til marks um vilja til að verða óskýr og kúla. Fyrir hvern lítra af mjólk er tekið hálfan bolla af sourdough.

Næmi og blæbrigði

Nokkrar reglur settar með reynslu og villa mun hjálpa þér frá fyrsta skipti fá mikla Ossetíu ost.

1. Ef þú ert að nota pepsíninu, bíddu þangað til það er alveg uppleyst, annars er ekki að fullu virk.
2. Eftir að pepsíninu / súrdeig og blanda pönnu ekki snerta, þar til það byrjar souring.
3. Colander skulu vera af viðeigandi stærð: með stórum þvermál og lítið magn af mjólk sem þú munt þunn "pönnukaka" í stað hring.

Vel heppnuðu tilraunir og bon appetit!