Hvítur sósu

<- @ Síðu {stærð: 21cm 29,7 cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Sósu - sósu fyrir aðalrétt eða hlið fat. Þar að auki er það notað beint í undirbúningi sumra leirtau. Jurtir og krydd, sem oft eru hluti af sósum, örva matarlyst og fallega áherslu bragðið af mat, sem gerir það eftirminnilegt og einstakt. Sósur eru gerð upp grunni á vökvaformi með því að bæta við alls konar hráefni og kryddi. Það eru sósur, sem fela í hveiti, sem og þær sem innihalda ekki það. Jafnframt er vert að minnast og sósur sem húsmæður unnin í smjör eða jurtaolíu, og sumir eru notuð til framleiðslu á ediki.

Hot sósur nóg að heitar máltíðir, og kalt hefur engin slík takmörk. Samræmi er einnig mismunandi. Venjulega, eru þeir skipt í þunnt, miðlungs þykkur og þykkur. Til dæmis, hvítt sósu fyrir kjúkling hefur samkvæmni miðlungs þykkt. Það er tækni við framleiðslu á klassískum helstu sósum sem uppfyllir alþjóðlega gastronomic staðla.

Sósur eru skipt í rauðu og hvítu. Það er hvítt sósa, munum við leggja áherslu í þessari grein. Undirbúa til hvíta sósu má ekki byggjast á kjöti, fiski eða sveppir seyði. Það eru líka mjólkurvörur og Rjómalöguð hvítur sósur.

En þetta er bara litlar sannanir. Það er kominn tími til að læra bestu venjur í undirbúning hvítum sósu byggt á mjólk.

Uppskrift 1. White sósu miðað mjólk

Hellið í 425 ml af mjólk pott. Bæta við nokkrum sprigs af lavrushki og pipar, smá laukur og nokkrar sprigs af ferskum steinselju. Koma til sjóða á ríkið er ekki hár hiti, fjarlægja úr hita og látið kólna alveg og innrennsli. Álag aftur í pott, bæta 40 grömm af smjöri og 20 g af hveiti. Koma til sjóða og elda, bursta whisk sósa varð einsleit og nógu þykkt.

Allt var miklu auðveldara en þú ímyndað sér. Nú hefur þú fullkomna sósu-stöð sem hægt er að bæta ferskum kryddjurtum, sítrónusafa.

Fræga franska hvítri sósu - klassískt hvítt sósu. Það er soðið í vatni, mjólk, seyði. Sýrður rjómi er ekki hentugur fyrir undirbúning þess, eins og þegar það er hitað hefur tilhneigingu til að storkna. Grunnur sósu Py (hveiti, steikt í smjöri þar til að fá gullna skugga). Mjöl og smjör séu gerðar í um það bil jafnstóra magni, og magn af vökva veltur á viðkomandi þéttleika sömu og sósu sem. Helstu toppað seyði eða mjólk smám saman.

Uppskrift 2. í sósuna undirstaða seyði:

Þú þarft seyði, 15-20 grömm af hveiti, 30 grömm af smjöri og krydd eftir smekk. Steikja hveiti í smjöri þar til það er létt browned. Efst upp á seyði og bæta pipar og þá elda fyrir aðra 25-30 mínútur á lágum hita. Stofn. Tímabili og bæta smjör.

Þá til grundvallar sósu geta bætt rifnum osti, grænn laukur, steinselja, piparrót, steiktum sveppum. Þú getur einnig svipa eggjarauðurnar og rjóma. Þá hella sósu og koma næstum að sjóða, hrærið stöðugt. Þú hefur tækifæri til að gera tilraunir með efni, eftir sem sósu verður þjónað.

White sósa er mjög fjölhæfur. Hann er fljótur að undirbúa og ódýr, og blíður áferð áherslu fullkomlega á virðingu aðalrétt, án þess að trufla bragð þess. Það er hvers vegna það er svo vel þegið í matreiðslu. Það er hægt að sækja um hvíta sósu fyrir kjöt, fisk og sjávarfang, grænmeti, hrísgrjónum og pasta. Það hefur nú þegar orðið alþjóðleg. Til dæmis, í ítölsku eldhúsinu sínu er notað til eldunar lasagne. Bechamel er innifalinn í "efstu 5" bestu sósur Frakklandi, sem er talinn fæðingarstaður sósur. Á þeim tíma, einföld sósa með smjöri, hveiti og rjóma skapað furor.

Nokkur leyndarmál árangursríka undirbúning bechamel sósu

1. Refried hveiti getur valdið óþægilega bragð af sósu. Mundu að það verður að hafa létt gullna lit..

2. Bragðefni kalt mjólk með kryddi og hýði mun hjálpa til við að bæta bragðið af sósu.

3. Fyrir hræringarinnar með því að nota tré skeið eða spaða.

4. Til að vista lokið sósu úr moli reyna það holræsi.

5. Geymið sósu í kæli ætti ekki að vera meira en 2-3 daga.

6. Sous fullkomið samræmi jafnt drýpur úr skeið.

Njóttu máltíð!