Klippa af skrokkum nautakjöt

Spurningin um "hvernig á að skera kjöt" áhyggjur á því augnabliki, ekki aðeins byrjendur húsmóðir, en kokkar með reynslu. Eftir allt saman, áður en elda kom inn í PayPal, eina leiðarvísir kjöt klippa var frægasta mynd - skýringarmynd sem sýnir klippa af skrokkum nautakjöt, sem í dag þjónar sem eina vafasömum skreytingar flestum mörkuðum. Og nú kemur í ljós að sama kerfi - er ekki eina og kannski réttast. Ef þú líta á kerfinu Butcher í Evrópu eða Ameríku, munurinn við rússneska útgáfu mun virðast töfrandi. Og hvað á að segja um verkfæri? Innlendar Butcher og eyra ekki heyrði, að í viðbót við grimmur öxi og blóðugum Butcher hníf í slíku ferli, sem skorið hræ nautakjöt er notað tæki svo sem eins og, til dæmis, skrá! Hvernig annars á að fá fullkomna þykkt T-Bone eða Porterhouse, og jafnvel án þess að mikið af beinum brotum? Ekkert. Og hvernig, án þess að langa þunnt hníf til að skera útboðs nautakjöt flök? Þegar orðið "loin" Það er ekki allir stykki af kjöti án beina, en mjög sérstakar vöðvar? Einnig gerði. Svo obsessed áhugamaður kokkar á mörkuðum okkar í leit að engin í innlendum framkvæmd að skera kjöt niðurskurð. Eftir butchering nautakjöt - viðkvæmt mál. En það er spurning um tíma: það er eftirspurn - það verður framboð. Aðeins þarf að bíða aðeins lengur. Jafnvel þótt butchering hræ af nautakjöti á markaðnum sem þér líkar ekki, það er kominn tími til að móta kjöt rétt heima.

Og nú skulum við fara aftur í kjöt klippa heima.

Ég held að það sé ekki óþarfur að muna að kjötið ætti að kaupa ferskt, með skemmtilega lykt, áferð trefjum ætti að vera seigur og batna fljótt, jafnvel með sterka fingur þrýstingur. Og ef þú ert að fara að frysta kjötið, þá ætti það að vera að skera áður en þú setur það í frysti. Eftir að þíða kjöt áferð breyting (jafnvel eftir þíðingu samkvæmt reglum), og það verður erfiðara að skera.

Svo, hefur þú fært af markaði stykki af fersku kjöti. Það skiptir ekki máli hvort það er skorið lamb eða nautakjöt, eða kannski svínakjöt - fyrsta spurningin sem vaknar í hvert Butcher Amateur: þvo eða ekki til að þvo. Svara þessu þannig: ef þú efast ekki um gæði kjöts og heilleika Butcher, kjöt er nóg að þurrka með rökum klút. En í rússnesku raun kjötið ætti enn að þvo. Sammála, er varla lokið vara gæði dýrari en eigin heilsu. Að auki, vatn meðferðir til að hjálpa að losna við mest af þeim brot af beinum, sem er ekki sérstaklega ánægjulegt að í fullunna fat. Mikilvægt: kjöt samkvæmt ætti að þvo undir rennandi vatni við stofuhita. Ís og heitt vatn eru einnig fær um að fljótt breyta stöðu þess trefjanna.

Þvegið kjöt ætti að vera þurr - hrein obláta eða pappír handklæði.

Butcher er betra að velja tré og nota það eingöngu fyrir slíkum tilgangi.

Hnífar þarf nokkrar: lítið mikið öxi (til að skera sinar, brjósk og lítil bein, betri málm og alltaf vel skerpt), klassískt kokkur hníf (Sharp, málmi eða leir), auk hníf með langa, beittum blað - tilvalið fyrir klippa flök og fjarlægja myndina.

Þannig að við erum tilbúin til að skera kjöt. Næst ætti að fylgja bara nokkrum grundvallar reglum:

• Beef kjöt gerist oftast stranglega klippa yfir trefjarnar;
• æskilegt kjöt skera nákvæma hreyfingu, en ekki "saga" það;
• vandlega hreinsa kjöt af myndum og sinum (sem þýðir ekki endilega að ráðstafa - þeir eru alveg gagnlegt fyrir seyði);
• til að skera kjöt í hluta með kokkur hníf: lengd hennar og breidd blað mun létta þér auka fyrirhöfn, og verkin eru fullkomlega slétt á að skera;
• um afnám kvikmyndir, skera flök með hníf með langa, þrönga blað: það verður bara skorið óþarfa hlutum, þannig að flestir "gagnlegt" á stykki af kjöti.

Ef þú ert að fara að frysta kjöt, þá bæta upp á mismunandi tegundir af kjöti í ýmsum töskur, setja minnismiða í pakka - sem er kjöt og hvaða dagur það er frosið. Þetta mun spara þér frá frekari misskilning: hvað nákvæmlega er í pakkanum og hve lengi?

Eins og fyrir að þíða kjöt, það ætti að vera gert á neðri hillu í kæli, í svokölluðu "núll" svæði. Sem reglu, sem þarf til að defrost kjöt 1 dag í 1,5 kg. Svo að stór stykki ætti að fá út úr frysti fyrirfram.